Okurky: přínosy a poškození těla, kontraindikace, obsah kalorií, nutriční hodnota

Okurky jsou nízkokalorická zelenina, která se z 95 procent skládá z vody. Používají se v kuchyni po celém světě – syrové, solené i nakládané. Lenta.ru vám prozradí, k čemu jsou okurky dobré, na jaké vitamíny a minerály jsou bohaté a zda mohou tělu uškodit.

Okurka: popis
Obsah kalorií a nutriční hodnota okurek
Užitečné vlastnosti okurek
Kdo by neměl jíst okurky?
Okurky ve vaření

Okurka: popis

Okurky jsou jednoleté byliny z čeledi Cucurbitaceae, což je druh tykve. V rozhovoru s Lenta.ru, toxikolog, kandidát lékařských věd, profesor Michail Kutushov řekl, že z botanického hlediska jsou okurky ovoce.

„Okurka je osvěžující, křupavá zelenina, která je na našich stolech přítomna od časného jara do pozdního podzimu a dokonce i v zimě. Okurky se vyskytují v různých tvarech – kulatých, oválných, protáhlých, velikostech – od miniaturních kyselých okurek až po dlouhé skleníkové okurky, barvách – světle zelených, tmavě zelených, žlutých a dokonce i bílých,“ dodal Michail Kutyšov.

Obsah kalorií a nutriční hodnota okurek

Okurky jsou zásobárnou vitamínů, minerálů a dalších užitečných prvků. Tato zelenina se skládá z 96 procent z vody. Jak vysvětlil Michail Kutyšov, okurky obsahují draslík, vlákninu a mnoho vitamínů.

Užitečné látky v okurkách

Vitamíny: A, C, E, K, skupina B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), PP.
Minerály: draslík, hořčík, vápník, sodík, fosfor, železo, mangan, zinek, jód, měď, selen.
Vláknina, pektiny, kyselina listová, antioxidanty (včetně flavonoidů), fytoncidy, cucurbitacin (hořký prvek s protizánětlivými vlastnostmi).

Nutriční hodnota okurek na 100 gramů

Obsah kalorií – 15 kcal.
Bílkoviny – 0,7 g.
Tuk – 0,1 g.
Sacharidy – 3,6 g.

obsažené ve 100 gramech okurky

Užitečné vlastnosti okurek

Zlepšit trávení

Vláknina a pektiny v okurkách pomáhají normalizovat funkci střev a předcházet zácpě. Tyto stejné složky pomáhají odstraňovat toxiny z těla.

“Vzhledem k velkému množství tekutiny má okurka příznivý účinek na trávicí systém a gastrointestinální trakt,” dodal Jaroslav Galkov.

Očistěte tělo

Okurky mají diuretický účinek a pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu, soli a toxiny z těla. Díky tomu zelenina pomáhá zbavit se otoků, přebytečného tuku pod kůží a ledvinových kamenů

Posílit imunitu

Vitamíny a minerály stimulují imunitní systém, díky čemuž je tělo odolnější vůči nemocem.

K tomu pomáhají vitamíny B a C obsažené v okurce.

Normalizujte tlak

Draslík, hořčík a sodík v čerstvých okurkách pomáhají stabilizovat krevní tlak, poznamenal Michail Kutushov. Kromě toho tato zelenina obsahuje hodně vody a tekutina podporuje odstranění žluči a lymfy a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu, což má také pozitivní vliv na tělo v případě hypertenze.

Zlepšit stav pokožky

Vitamíny C a E a také antioxidanty dodávají pleti zdravý vzhled, zlepšují její barvu a zmírňují záněty.

Snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění

Okurky pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. A velké množství vlákniny ve složení má příznivý vliv na fungování srdce a cév.

Pomáhá při cukrovce

Díky nízkému obsahu kalorií a schopnosti stimulovat produkci inzulínu se okurky staly nepostradatelnými v boji proti cukrovce. Mohou snížit hladinu cukru v krvi. Okurky jsou také potřebné k prevenci této a dalších nemocí.

„Antioxidanty pomáhají neutralizovat oxidaci, která může přispívat k různým onemocněním, jako je cukrovka a Alzheimerova choroba. Proto je okurka vynikající prevencí nemocí,“ vysvětlil Jaroslav Galkov.

Pomozte normalizovat váhu

Většina okurek je voda a zelenina má velmi málo kalorií. Proto se skvěle hodí do svačinek a lehkých salátů.

Okurky pomáhají udržovat rovnováhu vody v těle

Kdo by neměl jíst okurky?

Tato zelenina, stejně jako jakýkoli jiný produkt, může být v určitých případech zdraví škodlivá. Proto by se okurky měly jíst opatrně a s mírou.

“Někteří lidé mohou mít alergii na okurky, jejíž příznaky mohou zahrnovat kožní vyrážku, svědění, otoky, kašel, kýchání,” řekl Michail Kutušov.

Nadměrná konzumace okurek může způsobit plynatost, průjem nebo bolesti břicha

Kromě toho mohou okurky obsahovat dusičnany a dokonce je hromadit. “Příznaky otravy dusičnany jsou nevolnost, zvracení, závratě a bolesti hlavy.” Pokud se necítíte dobře a objeví se podobné příznaky, určitě vyhledejte lékařskou pomoc,“ vysvětlil Kutushov.

Na jaké nemoci byste neměli jíst čerstvé okurky?

Chronická gastritida, zejména s vysokou kyselostí.
Peptický vřed.
Cholecystitis.
Pankreatitida.

“Je to způsobeno tím, že okurky obsahují organické kyseliny, které stimulují tvorbu žaludeční šťávy, zvyšují kyselost, což zhoršuje průběh nemocí,” dodal Jaroslav Galkov.

Kdo by neměl mít nakládané okurky?

Nakládané a solené okurky jsou zakázány ještě více lidem než čerstvé. Obvykle se totiž připravují s velkým množstvím soli a octa. Tyto produkty dráždí střevní sliznici a způsobují zhoršení žaludečních a dalších onemocnění. Lidé, kteří:

s hypertenzí.
s onemocněním ledvin;
s cukrovkou;
s onemocněními žaludku a střev (vředy, gastritida a další);
s alergií na ocet.

Okurky ve vaření

Okurky se pěstují především pro kulinářské účely. Používají se k výrobě svačin, salátů, limonád, smoothies a dokonce i teplých pokrmů, jako jsou palačinky. Používají se syrové, solené i marinované plody.

Kuchaři rozdělují okurky na tři druhy. Každý z nich je vhodný k přípravě určitých pokrmů, vysvětlil šéfkuchař Jaroslav Galkov.

Krátkoplodé — Jde o malé okurky o velikosti až 12 centimetrů, včetně kyselých okurek. Dozrávají přibližně do stejné velikosti a jsou ideální pro zavařování, protože se pohodlně vejdou do sklenice. Dají se jíst i čerstvé, ale je třeba to udělat co nejrychleji, protože rychle žloutnou a ztrácejí chuť, vysvětlil Galkov.
Salát – dlouhé okurky až 40 centimetrů. Nejsou vhodné pro zavařování a jedna okurka stačí na několik porcí salátu.
Hybridní – nejoblíbenější druh okurek, které lze nalézt v každém obchodě. Jsou vhodné jak k nakládání, tak ke konzumaci v čerstvém stavu.

Jak skladovat okurky v lednici?

Okurky lze v chladničce skladovat pět až sedm dní, ale tuto dobu ovlivňuje mnoho faktorů.

Pokud je na zelenině přilepená hlína, je vlhká, zvrásněná nebo přichází do kontaktu s jinými produkty, trvanlivost se zkrátí. Měli byste také věnovat pozornost tloušťce slupky okurky: čím je tenčí, tím kratší je trvanlivost.

Aby okurky vydržely v lednici déle, umístěte je odděleně od sebe a zabalte do papírových utěrek. Poté je vložte do lednice do jednoho plastového sáčku. Pak mohou ležet bez poškození asi dva týdny.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení a kalorický obsah nakládaných okurek. Užitečné vlastnosti, možná poškození a kontraindikace produktu. Jak je správně vařit a v jakých pokrmech je používat?

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Škody a kontraindikace
Jak vařit
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a kalorický obsah nakládaných okurek

Nakládané okurky ztrácejí během zpracování více živin než při solení. Tento tepelný proces však stále zachovává značnou část mikroprvků a vitamínů obsažených v čerstvé zelenině.

Kalorický obsah nakládaných okurek je 16,1 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

Bílkoviny – 2,8 g;
Tuk – 0 g;
Sacharidy – 1,3 g;
Dietní vláknina – 0,5 g;
Voda – 93,8 g;
Popel – 3.9 g.

Z trávitelných sacharidů ve 100 g nakládaných okurek se nachází pouze 0,6 g mono- a disacharidů (cukrů).

Makronutrienty na 100 g:

Vápník, Ca – 25 mg;
Fosfor, Ph – 20 mg.

Užitečné vlastnosti nakládaných okurek

Při nakládání používáme nejen okurky, ale i další složky, jako je křen, česnek, listy různých rostlin, sůl, cukr, ocet, koření. Během tepelného zpracování se k těm, které jsou obsaženy v ingrediencích, přidávají i prospěšné látky ze zeleniny.

Výhody nakládaných okurek a pokrmů, které je obsahují:

Zlepšuje trávení, zvyšuje chuť k jídlu

Upozornění! Ocet používaný při nakládání okurek pomáhá odbourávat tuky, takže tento pokrm je vhodný a doporučován lidem, kteří chtějí mít pěknou postavu.

Škody a kontraindikace k použití nakládaných okurek

Pokud jíte nakládané okurky v mírných porcích, nezpůsobí našemu tělu velkou škodu. Stejně jako každá zelenina nebo produkt však mají kontraindikace k použití.

Nakládané okurky by měly být konzumovány s opatrností v následujících situacích:

Na onemocnění kardiovaskulárního systému

Jak vařit nakládané okurky

Navzdory kontraindikacím a přesvědčení, že nakládané okurky jsou zdravější, je nakládaná zelenina oblíbeným doplňkem mnoha pokrmů i samostatnou svačinou pro různé hostiny. Tyto sladkokyselé okurky se perfektně hodí jak k masovým, tak k rybím pokrmům.

K přípravě nakládané zeleniny použijte vodu, ocet, sůl, cukr. Neobejdete se bez různých koření, například bobkového listu, hřebíčku, pepře. K pokládce okurek použijte listy různých keřů a stromů, stejně jako deštníky čerstvého nebo sušeného kopru.

Pokud se chystáte nakládat okurky, musíte věnovat pozornost následujícímu:

Zelenina by měla být čerstvá, pevná a na dotek pevná. Pak bude křupavá.

Nakládané okurky s chilli kečupem

Důležité! Nezapomeňte, že moření neničí dusičnany. Navíc je jich více v nezralém ovoci. Chcete-li snížit množství těchto prvků, které jsou pro naše tělo škodlivé, stačí okurky na chvíli namočit do vody, poté odříznout ocásky (tato část zeleniny obsahuje nejvíce dusičnanů) – a sníst je bez újmy na zdraví.

Recepty na pokrmy s nakládanými okurkami

Dnes používáme nakládané okurky nejen jako samostatné jídlo, ale také jako součást mnoha salátů. Přidávají se do polévek a omáček.

Recepty s nakládanými okurkami:

Postní salát s fazolemi a krutony

Solný nálev se může přidávat do pečiva, aby těsto bylo vzdušné a drobivé. Pije se také při kocovině; tento „nápoj“ obnovuje rovnováhu vody a soli v těle po hlučné hostině. Kromě toho se nálev používá pro kosmetické účely, pro problematickou pleť.

Zajímavosti o nakládaných okurkách

Okurky jsou nejoblíbenější zeleninou k nakládání. V Rusi se začaly jíst za vlády Ivana Hrozného. Čerstvé nebyly oblíbené, a tak se začaly nakládat. To jim pomohlo uchovat je na zimu.

Po mnoho let se uchovávaly v sudech. Na začátku 19. století Nicolas Appert přišel se způsobem, jak okurky zabalit do sklenic.

Nejchutnější odrůdou na nakládání jsou kyselé okurky. Tato miniaturní zelenina (délka od 4 do 8 cm) se objevila přibližně před 20 lety. V Rusku se prakticky nepěstuje.

Nejoblíbenějšími zeměmi produkujícími nakládané okurky jsou Indie a Čína. Jejich kvalita je velmi vysoká a splňuje normy ISO.

Jak připravit nakládané okurky – podívejte se na video:

Nakládaná okurka je oblíbená v mnoha kuchyních díky své vynikající chuti. Co se týče našeho zdraví, tato zelenina má mnoho užitečných vlastností. Pokud mluvíme o výhodách, pak je samozřejmě lepší si okurky pěstovat a tepelně upravovat sami, pak se nebudeme bavit o dusičnanech a dalších škodlivých přísadách. Proto si udělejte volný čas a připravte si z této zeleniny chutné a zdravé zimní přípravky.

Jaké jsou výhody kořenové zeleniny? Jejich prospěšné vlastnosti

Jeřabinový džem – složení, výhody, poškození

Salsa omáčka: složení, příprava, recepty

Kuřecí kousky v troubě s lilkem a sladkou paprikou

TOP 12 stylových a teplých eko-kožichů, které se stanou trendy

7 mýtů o Atkinsově dietě

Pravidla letní diety a jídelníček

Dieta „6 lístků“ – pravidla, jídelníček, výsledky

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Okurky: přínosy a poškození těla, kontraindikace, obsah kalorií, nutriční hodnota

Okurka: popis