Cizrna: recepty, výhody a škody, obsah kalorií, jak vařit cizrnu, tajemství

Relativně nedávno nebyla cizrna v naší zemi příliš rozšířená. A nyní je v mnoha regionech tento zástupce luštěnin stále novým a neznámým produktem. Mezitím si cizrna získala oblibu u vegetariánů díky svým nutričním vlastnostem. Navenek je cizrna světle hnědá, někdy se nazelenalým odstínem. „Jehněčí hrášek“ nebo „turecký hrášek“ je jiný název pro cizrnu. V prvním případě, protože hrášek sám připomíná beraní hlavu, ve druhém případě se předpokládá, že rodištěm produktu je Turecko. Ve skutečnosti to není úplně pravda. Cizrna se skutečně začala pěstovat na Blízkém východě před mnoha tisíci lety, ale v té době Turecko jako stát ještě neexistovalo, neexistovala ani jeho předchůdkyně, Osmanská říše.

Postupem času se cizrna rozšířila do Evropy a byla běžná ve starověkém Řecku a starověkém Římě. Homér se o ní zmiňuje ve svých dílech. Podle legendy bohyně Venuše používala cizrnu jako afrodiziakum. Po dlouhou dobu však byla považována za potravu pro chudé, za jakousi náhražku masa. Později, ve středověku, se na jejím základě v Evropě začal vyrábět kávový nápoj a cizrna se k těmto účelům často používá dodnes. Mezitím se tento produkt v průběhu mnoha staletí stal základem slavných pokrmů podávaných v restauracích, z nichž některé uvedeme na konci našeho článku. Co je tedy na cizrně tak dobrého? Proč si získala takovou popularitu? Je opravdu tak výživná? Jak zdravá a škodlivá je cizrna pro zdraví? Pojďme na to přijít.

Jak je cizrna užitečná pro lidské tělo

Popularita cizrny je dána jejím složením, kde většinu tvoří sacharidy a bílkoviny. Právě díky přítomnosti bílkovin, které jsou snadno stravitelné a mají dobrou kvalitu, je cizrna přirovnávána k masu. Druhým bodem je vláknina, které cizrna obsahuje hodně, takže konzumace tohoto produktu pomáhá čistit střeva od toxinů a odpadních látek, zabraňuje nadýmání a zácpě.

Kalorický obsah cizrny na 100 g

Cizrna je jedním z hlavních potravin pro ty, kteří drží dietu. Malé množství produktu stačí k zasycení a dodání tělu potřebných minerálů a vitamínů. Tento druh luštěniny pomáhá i těm, kteří trpí hypertenzí. Díky velkému množství minerálů cizrna pomáhá při anémii, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, posiluje kostní tkáň a má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Cizrna pomáhá i při cukrovce díky nízkému glykemickému indexu.

Obecně je obsah minerálů v cizrně následující:

• vápník;
• železo;
• magnesium;
• fosfor;
• draslík;
• sodík;
• zinek;
• měď;
• manganu;
• selen.

Cizrna je také vynikajícím antioxidantem, dobře vyživuje svalovou tkáň, podílí se na krvetvorbě a zabraňuje ateroskleróze. Studie prokázaly, že konzumace cizrny má příznivý vliv na dýchací systém a posiluje zrak.

Za zmínku stojí i přínosy cizrny pro ženy i muže. Díky vitamínu E, omega-3 a omega-6 mastným kyselinám tento druh luštěnin posiluje vlasy a nehty a zvyšuje pružnost pokožky. Jako antioxidant pomáhá cizrna ženám být krásné, štíhlé a mladé. Přítomnost železa v produktu pomáhá zmírnit bolest během premenstruačního syndromu a má dobrý vliv na reprodukční systém. Rostlinné bílkoviny a prospěšné kyseliny zlepšují potenci u mužů. Cizrna je součástí jídelníčku těch, kteří se věnují kulturistice a snaží se zvýšit svalovou hmotu. Vzhledem k tomu, že muži jsou mnohem náchylnější ke kardiovaskulárním onemocněním, je v tomto případě pro ně cizrna velmi užitečná.

Cizrna obsahuje následující vitamíny:

• vitamín A, B, B6, C, E, K;
• thiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• kyselina listová;
• kyselina pantothenová;
• cholin.

Cizrna se používá také v kosmetologii. Používá se k výrobě pleťových masek, peelingů a dokonce i šamponů. Výhody cizrny jsou popsány samostatně ve videu.

Škody a kontraindikace užívání cizrny

Již jsme několikrát zmínili, že cizrna je luštěnina se všemi souvisejícími důsledky, a to zvýšenou tvorbou plynů. Proto by se lidé s gastrointestinálními onemocněními nebo náchylní k nim měli zdržet konzumace cizrny. Navíc obsahuje zvýšený obsah kyseliny močové, což znamená, že je produkt kontraindikován pro osoby trpící dnou. Přítomnost oxalátů v cizrně se stává hrozbou pro osoby se slabými ledvinami, existuje riziko tvorby kamenů.

Cizrna by se neměla konzumovat, pokud člověk užívá určité léky. Zejména ti, kteří užívají léky na kontrolu hladiny cukru v krvi a snížení krevního tlaku, by měli být obzvláště opatrní. Možné jsou také alergické reakce na konzumaci cizrny. V každém případě, pokud máte obavy, měli byste se poradit s lékařem, jinak může cizrna tělu uškodit.

Jak skladovat cizrnu doma

V první řadě si musíte vybrat správnou cizrnu. Prodává se v průhledných obalech nebo otevřená na trhu. Věnujte pozornost vzhledu cizrny. Všechny zrna by měly mít stejnou velikost a barvu. Pokud se jedná o obal, pak věnujte pozornost datu spotřeby produktu. V prodeji se dá sehnat i konzervovaná cizrna, ale v mnoha ohledech bude tento nákup na vaše vlastní nebezpečí. Navíc interakce jakéhokoli produktu s kovem může být škodlivá.

Skladování cizrny se prakticky neliší od skladování všech ostatních luštěnin: hrachu, fazolí, čočky atd.

Všechny tyto produkty se obvykle skladují ve skleněných nebo plastových nádobách, na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě. Hlavní je zabránit vniknutí vlhkosti a hmyzu. Mnoho lidí skladuje fazole v plastových sáčcích, ale takové sáčky nejsou příliš spolehlivé. Při správném skladování se cizrna nezkazí dva až tři roky.

Odpovědi na často kladené otázky o cizrně

Pro mnoho ruských kuchařských nadšenců je cizrna stále terra incognita produktem. Jsou tací, kteří o cizrně slyšeli hodně, ale bojí se ji začít vařit. Odtud pocházejí často kladené otázky. Odpovídáme na ně.

Jak připravit cizrnu ke konzumaci?

Pokud máte nějaké obavy, představte si obyčejný hrášek. S ním se určitě setkala každá hospodyňka. Stejně jako hrášek je třeba cizrnu před vařením nebo konzumací namočit do studené vody. Existuje však jeden rozdíl: protože cizrna má větší zrna, je třeba ji nechat ve vodě alespoň pět až šest hodin. A vody je potřeba více, poměr je jeden díl cizrny a tři díly vody. Obvykle se nechává přes noc nebo ráno, aby se po obědě začala vařit. Během této doby cizrna ještě zvětší, ale změkne. Lze ji podrobit jakékoli tepelné úpravě.

Jak zdravá je naklíčená cizrna?

Obecně se v poslední době vyznavači zdravé kuchyně zaměřují na naklíčená semínka a luštěniny, každý slyšel o mikrozelenině. Cizrna není výjimkou. Naklíčená cizrna obsahuje ještě více vitamínů a minerálů. Má méně kalorií. Není náhodou, že jedním ze symbolů východního svátku Navruz jsou naklíčená zrna obilovin nebo luštěnin.

Mohou malé děti jíst cizrnu?

Existují doporučení, že hummus lze podávat dětem od jednoho a půl roku, avšak ve velmi malých porcích a důkladně rozmačkaný. Je důležité sledovat možnou alergickou reakci. Děti školního věku mohou cizrnu jíst bez omezení, ale v rozumném množství.

Lahodné recepty s cizrnou

Existuje mnoho receptů s cizrnou. Nejznámějšími a nejběžnějšími pokrmy jsou hummus a falafel. Najdete je v nabídce mnoha restaurací a v Turecku téměř v každé a všude se vaří jinak, s využitím vlastních kulinářských tajemství. Recepty jsou jednoduché, lze je snadno najít na internetu a experimentovat s nimi v kuchyni. Rozhodli jsme se věnovat méně obvyklým pokrmům z cizrny.

Dýňová polévka s cizrnou

Budeme potřebovat následující složky:

• dýně – 650 gramů
• vařená cizrna – 200 gramů
• česnek – 4 stroužky
• voda – 0,5 litru
• oregano – 1 čajová lžička
• olivový olej – 2 polévkové lžíce
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Nabízíme recept na velmi výživnou a zdravou polévku. Nejprve omyjte dýni a nakrájejte ji na malé kostičky. Česnek nakrájejte na plátky a vsypte ho do hrnce se silným dnem, předem zalijte trochou rostlinného oleje, posypte oreganem. Hrnec postavte na oheň a zahřívejte, dokud se neobjeví charakteristická vůně. Vložte dýni do hrnce a pokračujte ve smažení tři minuty. Nyní přidejte vodu, sůl, pepř dle chuti a vařte dýni do úplného uvaření. Přidejte k dýni cizrnu, je důležité si uvědomit, že je třeba ji nejprve namočit. Polévku vařte dalších pět minut. Vypněte oheň a nechte obsah pod pokličkou dusit dalších 15 minut. Poté vše prošlehejte mixérem do hladka. Poté krémovou polévku nalijte do misek a ozdobte bylinkami a malou hrstí cizrny.

Rajčatové kuře s cizrnou

Budeme potřebovat následující složky:

• kuřecí paličky – 650 gramů
• vařená cizrna – 200 gramů
• cibule – 1 kus
• česnek – 3 stroužky
• rajčatový protlak – 1 polévková lžíce
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce
• kurkuma – 1 lžička
• paprika – 1 čajová lžička
• zelené podle chuti
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř – podle chuti

Nejprve kuře marinujte v koření. Na marinádu smíchejte veškeré koření, přidejte citronovou šťávu, dvě lžíce rostlinného oleje a jemně nasekaný česnek. Kuře potřete výslednou směsí a dejte na 2-3 hodiny do lednice. Cibuli nakrájejte na malé kostičky a opečte ji na pánvi v rostlinném oleji dozlatova. Přidejte rajský protlak a pokračujte v dusení. Poté kuře zvlášť opečte dozlatova a přendejte ho na pánev s rajským protlakem a cibulí, přidejte tam uvařenou cizrnu. Duste pod pokličkou deset minut. Výsledkem je velmi sytý a nízkokalorický pokrm. Podávejte s bylinkami.

Salát s cizrnou a rajčaty

Budeme potřebovat následující složky:

• vařená cizrna – 200 gramů
• růžová rajčata – 3 kusy
• červená cibule – 0,5 kusu
• zelení – 1 svazek
• olivový olej – 2 polévkové lžíce
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř – podle chuti

Velmi snadno připravitelný a lehký salát. Rajčata a cibuli nakrájejte náhodně, přidejte uvařenou cizrnu, nasekejte zeleninu a posypte salátem. Poté přidejte olivový olej, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte – salát je hotový.

Pokud mluvíme o tom, jak je cizrna zdravá a nezdravá, pak těch prvních je mnohonásobně více než těch druhých. Hlavními překážkami konzumace cizrny jsou ve skutečnosti kontraindikace a střevní problémy. Stačí si pamatovat na střídmou konzumaci tohoto druhu luštěnin. Vůbec vás nenabádáme k zařazení cizrny do vašeho každodenního jídelníčku, ale rozhodně může zpestřit vaši kuchyni a to s velkým přínosem. Jako vždy vám přejeme dobrou chuť a buďte zdraví!