Odbornice na výživu Marina Kopytko hovoří o prospěšnosti hub, jejich místě ve stravě a od jakého věku mohou děti houby jíst — čtěte dále

Díky houbám není nikdo lhostejný! Někteří jsou připraveni je jíst každý den, jiní jsou ostražití, pochybují o jejich nutriční hodnotě a předpokládají nebezpečné vlastnosti. Mezitím jsou houby produktem, který může nejen zpestřit stravu, ale také ji obohatit o jedinečné živiny a biologicky aktivní látky. Samozřejmě za předpokladu, že byly zakoupeny v obchodě nebo shromážděny na bezpečném místě.

Houby jsou bohaté na živiny prospěšné lidskému zdraví. Ať si vyberete cokoli – lišky, hlíva ústřičná, žampiony, hříbky, shiitake, portobello (druh houby) nebo jiné – všechny obsahují vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerály.

Zde je osm důvodů, proč jíst houby častěji:

1. Dobrá nálada a pevné kosti

Některé druhy jedlých hub jsou bohaté na vitamín D, například lišky. Tento vitamín má pozitivní vliv na naši náladu a podporuje zdraví kostí.

2. Více energie

Vitamíny skupiny B potřebujeme k udržení energie. Houby vepřové a hlíva ústřičná obsahují spoustu vitamínů B2 a B3. Houby jsou také bohaté na měď, která je také důležitá pro udržení energetické rovnováhy v těle.

3. Přínos pro močový systém

To je známo shiitake dobré pro močový měchýř díky velkému množství selenu, které obsahuje. Selen chrání náš močový měchýř.

4. Přínosy pro imunitu

Některé výzkumy ukazují, že běžné hříbky mohou mít příznivé účinky na imunitní systém. Děje se tak mimo jiné díky prebiotickým látkám, na které jsou bohaté. Prebiotika mají příznivý vliv na růst prospěšných bakterií ve střevech.

5. Výhody pro srdce a cévy

Všechny houby obsahují vlákninu, která snižuje cholesterol a podporuje zdraví srdce. Draslík obsažený v houbách příznivě působí i na kardiovaskulární systém. Například houby portobello obsahují tolik draslíku jako banány.

6. Výhody pro kontrolu krevního cukru

Vláknina obsažená v houbách pomáhá udržovat optimální rovnováhu krevního cukru, což snižuje riziko vzniku cukrovky II.

7. Kontrola hmotnosti

Houby mají vysokou nutriční hodnotu a neobsahují prakticky žádné kalorie. To je ideální, pokud chcete zhubnout nebo si udržet zdravou váhu. S malým množstvím kalorií získáte spoustu živin a budete se cítit sytí na dlouhou dobu.

8. Antioxidační vlastnosti

Je známo, že ovoce a zelenina obsahují mnoho antioxidantů, které chrání buňky těla před oxidací. Houby Portobello obsahují tolik antioxidantů jako červená paprika.

Důležité!

Neskladujte houby vedle jiných potravin. Houby rychle absorbují pachy díky své houbovité struktuře. Držte je proto dál od zeleniny, zejména té se silným zápachem, jako je cibule a česnek. Sousedství s ovocem povede k rychlému zkažení hub.

Kromě pachů houby snadno absorbují vodu. Houby nemyjte ve vodě, ale jemně je otírejte měkkým kartáčkem nebo papírovou utěrkou. Poté odřízněte spodní suchou část stonku a houby použijte na vaření. Je lepší se vyhnout konzumaci hub syrové, protože obsahují jed agaritin, který se ničí pouze zahřátím. Pár kousků syrových hub zdraví neublíží, ale houby je lepší použít až po uvaření.

• Informace o středisku
• Průvodce
• Struktura
• Kontakty
• Informace o vzdělávací organizaci
• Naše akce
• Pořizování
• Státní zadání
• Protikorupční

S čím je spojen začátek podzimu? Samozřejmě s houbami. Světlé hřiby, ušlechtilé bílé, hojné medové houby – sezóna je v plném proudu! Pokud neradi chodíte do lesa, žampiony a křehká hlíva ústřičná jsou k dispozici kdykoli během roku – dnes se pěstují ve speciálních houbových komplexech. Jakou hodnotu tělu poskytují houby a jsou prospěšné? Zeptali jsme se na to výživového poradce.

O čem si povíme v článku:

Z nutričního hlediska jsou houby kontroverzním produktem, ale mohou zaujmout své právoplatné místo ve stravě. Hlavní je to správně definovat.

Ne ryby a ne maso

Houby jsou někdy nazývány lesním hovězím, což přirovnává jejich nutriční hodnotu k masu. Z vědeckého hlediska je to nepodložené.

Složení bílkovin hub a masa se velmi liší. V houbách je v průměru asi 4 g bílkovin na 100 g produktu a ve stejném hovězím mase – 15–20 g Kromě toho se houbové bílkoviny vstřebávají hůře, o 60–70 % (pro srovnání: bílkoviny z masa – o 85–90 %, mléčná bílkovina – o 95 %). Důvodem je vysoký obsah hrubé vlákniny: ligninu, celulózy a chitinu. Nejsou tráveny a znesnadňují trávicím enzymům přístup k bílkovinám.

1-2x týdně si samozřejmě můžete dát večeři s houbami místo kuřete nebo masa. Je ale důležité zajistit, aby vaše každodenní strava obsahovala dostatek dalších kvalitních zdrojů bílkovin: ryby, mléčné výrobky, vejce, luštěniny.

Z hlediska složení živin jsou houby mnohem správnější než zelenina. Jsou také zdrojem vlákniny nezbytné pro dobré trávení. Houbová vláknina, stejně jako rostlinná, umožňuje lépe kontrolovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi a také pomáhá udržovat pocit plnosti.

Představte si zdravý talíř se čtvrtinou příloh, čtvrtinou bílkovin a polovinou zeleniny. Místo pro houby je v zeleninové části.

A co vitamíny?

Špatné je také zcela ztotožňovat houby se zeleninou. V zelenině je mnohem více cenných vitamínů a minerálů. Houby se však mohou pochlubit i tím, že obsahují užitečné složky. Obsahují například spoustu vitamínů skupiny B, které jsou nezbytné pro zdravou pokožku, vlasy a nervový systém. Houby obsahují také selen, který je nezbytný pro imunitu.

Vitamin D2 byl objeven také v houbách. Jedná se o speciální formu vitamínu D, jejíž význam pro organismus lze jen těžko přeceňovat. Ale ani zde není vše jasné. Vitamin D2 se v houbách tvoří pouze při dostatečně dlouhém vystavení ultrafialovým paprskům. Je ho hodně v těch, které rostly na slunných loukách, nebo na kultivovaných, pokud byla při pěstování použita speciální technologie ultrafialového ošetření. Navíc naše tělo vstřebává vitamín D2 hůře než druhá forma vitamínu D, D3, takže konzumace hub nakonec nehraje velkou roli.

Co se týče ostatních vitamínů a minerálů, houby jsou určitě horší než zelenina, takže jimi můžete nahradit jen část zeleniny.

Rada: jezte houby 1–2krát týdně, nahraďte jimi maximálně polovinu, nebo ještě lépe 1/3 denní zeleniny. 1 porce hub = přibližně 2-3 lžíce uvařených. Přípustná denní spotřeba hub je asi 1 šálek v připravené formě.

Rozložte zátěž

Houby jsou často nazývány těžkým jídlem a je to z velké části pravda. Vzhledem k vysokému obsahu chitinu a další hrubé vlákniny značně zatěžují trávení. Proto by měly být houby vyloučeny ze stravy lidí trpících gastritidou a gastroduodenitidou. Starší lidé by je měli jíst opatrně: s věkem aktivita trávicích enzymů často klesá.

V ostatních případech můžete do jídelníčku zařadit houby. Je lepší upřednostňovat ušlechtilé houby: hřib, hřib, osika, stejně jako lišky a pěstované houby – žampiony a hlíva ústřičná. Mají nižší obsah hrubé dietní vlákniny. Pokud houby před vařením povaříte a nakrájíte nadrobno, budou lépe stravitelné.

Mohou děti jíst houby?

• Do 3 let se trávicí systém dítěte stále vyvíjí a trávení hub je pro něj příliš obtížný úkol. Není třeba je nabízet.
• Od 3 do 7 let můžete dítěti podávat 1-2x měsíčně cca 1 lžičku vařených a dobře nakrájených průmyslově pěstovaných hub.
• Od 7 do 10–12 let je povoleno jíst žampiony a hlívu ústřičnou a také hříbky (kloboučky) 2–3krát měsíčně.
• Od 10 do 12 let jsou povoleny lesní houby, u kterých jste si kvalitou zcela jisti, ale ne nakládané nebo smažené: dávají se až od 14 let.

Jak vařit a s čím kombinovat

Houby pomáhají diverzifikovat stravu a snižují její celkový obsah kalorií: u čerstvých hub je nízká – pouze 20–40 kcal na 100 g produktu. Stojí však za zvážení, že struktura hub je jako houba, která aktivně absorbuje vše, co se přidává během vaření: sůl, olej, omáčky. Pokud si hlídáte postavu, po uvaření žampionů je lepší je orestovat na suché pánvi (alespoň na minimu oleje) nebo dusit bez mastné zakysané smetany či jiné omáčky. Dobrou variantou je grilovat houby s kořením. Obvykle se k tomu používají celé žampiony nebo jejich klobouky. Toto jídlo vypadá chutně a působivě a je v něm málo kalorií.

Houby se hodí k obilninám, jako je ječmen a rýže. Také tvoří dobrý tandem s masem. Pokud nemáte moc času, ale přesto chcete jíst pestrou stravu, poduste houby s cibulí. Ráno je přidejte do pohankové kaše a k obědu je snězte s kouskem kuřete – budete překvapeni, jak odlišně budou znít.

Houby můžete kombinovat se zeleninou. Jediné, čemu se doporučuji vyhnout, jsou pokrmy se spoustou ingrediencí. Míchání několika různých skupin potravin zatěžuje trávicí systém, zvláště pokud jsou mezi nimi houby.

Divoké nebo průmyslové?

Kvalita hub velmi závisí na podmínkách, ve kterých rostly. Houby aktivně absorbují nejrůznější látky z půdy a prostředí, proto se nedoporučuje jejich sběr v blízkosti silnic nebo tam, kde je hodně podniků. Odborníci na výživu mají obecně příznivější pohled na pěstované houby: jejich kvalita je stabilní a snáze kontrolovatelná.