Nutriové maso

Loni jsme dostali nutrii za ovčí kožich pro dceru a klobouky pro manžela a syna. Zvířátka vyrostla nadýchaná a lesklá, nové oblečení mělo velký úspěch. Po stažení kůže ale zbylo hodně masa. Doufal jsem, že to bude dobrá pomoc v naší těžké době. Na vyzkoušení jsem uvařil boršč z masa nutrie, ale musel jsem ho jíst sám. Všichni ostatní členové naší rodiny jednomyslně prohlásili, že toto není válka a nebudou jíst krysí maso. V důsledku toho se ztratilo tolik produktů, že je to děsivé říci, protože nebylo možné dodat maso výrobcům. Řekněte nám prosím o mase nutrie a pokrmech z něj. Možná vaše publikace odradí mé děti a manžela, stejně jako mnoho dalších.

Nutriové maso má vynikající chuťové a kulinářské vlastnosti. V Jižní Americe a v některých evropských zemích je maso nutrií považováno za vynikající pochoutku, nikoli levnou. Je tedy třeba opustit předsudky o poživatelnosti tohoto produktu.

Maso nutrie je šťavnaté, jemnovláknité a chuťově nejen králičí maso, ale podle odborníků ho dokonce předčí. Obsahuje mnoho extraktivních látek, které povzbuzují chuť k jídlu. Maso nutrie má oproti králičímu masu tmavší barvu díky vyššímu obsahu vysoce výživné bílkoviny – hemoglobinu. Nutriový tuk má světle žlutou barvu. Obsahuje mnoho vysoce kvalitních nenasycených mastných kyselin, které působí proti skleróze. Jateční výtěžnost masa u mladých zvířat ve věku 5-7 měsíců je 46-48%, u dospělých samic – 51-54%, u dospělých samců – 55-58%.

Z masa nutrií můžete připravit širokou škálu teplých i studených prvních a druhých chodů.

Nutrie dušená se zakysanou smetanou.

Hřbet kostry nutrie se nakrájí na kousky o hmotnosti 30–40 g, lehce potře zakysanou smetanou, osolí a smaží do zlatova. Poté se maso zalije vodou a na mírném ohni dusí do vaření. Když je maso hotové, přidejte zakysanou smetanu a omáčku.

Sada a množství produktů na porci, g: maso nutrie – 100, máslo – 30, zakysaná smetana – 50.

Paštika z vařeného masa nutrie.

Korpus nutrie omyjte studenou vodou, vložte do pánve s vodou, přidejte trochu soli, mrkev, cibuli, bylinky (petržel nebo celer) a vařte do měkka. Za tepla oddělte maso od kostí, maso, mrkev a bylinky dvakrát nasekejte na mlýnku na maso. Poté v samostatné misce nebo pánvi rozpustíme máslo a smícháme s ním výsledné mleté maso, podle chuti dosolíme a případně vše dochutíme hořčicí.

Sada a množství produktů na porci, g: maso nutrie – 100, mrkev – 40, petržel nebo celer – 10, cibule – 15, máslo – 15.4

Řízek z masa nutrie.

Maso nutrie nakrájíme na plátky silné asi 1 cm, naklepeme, posypeme solí a pepřem, obalíme ve vejci a strouhance a opékáme z obou stran 4–6 minut. Jako přílohu můžete podávat opečené brambory, hrášek na másle nebo komplexní zeleninovou přílohu.

Sada a množství produktů na porci, g: maso nutrie – 100, sušenky – 15, vejce – 6, tuk nebo máslo z nutrie – 15, příloha – 150. Podle chuti sůl a pepř.

Nutriový masový guláš.

Maso nakrájíme na kousky a orestujeme na sádle s cibulí. Poté přidáme červenou papriku, sůl a dusíme, dokud není hotovo, za občasného podlévání vývarem nebo vodou. Maso při podávání můžete obložit plátky rajčat nebo sladké papriky, případně obojím dohromady.

Sada a množství produktů na porci, g: maso nutrie – 100-150, 1/4 střední cibule, sádlo – 15, mletá červená paprika, čerstvé rajče nebo jeden lusk sladké zelené nebo červené papriky.

Ražniči z masa nutrie.

Čerstvé maso nutrie se oddělí od kostí a velkých šlach a nakrájí se na kousky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Připravené maso se osolí a posype mletým černým pepřem, navlhčí stolním octem, přidá se petržel a vše se pod tlakem na 8-10 hodin na nějakém chladném místě. Po takovém odležení se marinované kousky masa smíchané s cibulovými kroužky napíchají na špejle a opékají ze všech stran, dokud se neuvaří na žhavém uhlí bez ohně. Při smažení můžeme maso lehce potřít malými kousky másla. K hotovému kebabu se podává pikantní omáčka jako „Tkemali“, „Ketchup“, „Yuzhny“.

Na přípravu 1 kg paštiky budete potřebovat 500 g masa z vepřové hlavy, 200 g vepřových jater, 300 g odřezků z vepřové kůže, 0,5 kg pšeničné mouky, 1-2 středně velké cibule, 1-1,5 hrnku vývaru, sůl, černý a voňavý pepř (podle chuti).

Očištěné a umyté hlavy nakrájíme na kousky a vaříme, dokud se maso neoddělí od kostí a chrupavek. Odřezky z vepřové kůže s částečkami sádla se spálí, aby se odstranily štětiny, důkladně se očistí, vloží na 10–15 minut do vroucí vody a vloží do cedníku nebo síta, kde se ochladí.

Cibuli orestujeme na sádle, ochladíme a přidáme k vařeným masným výrobkům. Část cibule může být přidána syrová.

Směs dvakrát opatrně proženeme masovým mlýnkem s jemnou mřížkou, do hmoty přidáme cibuli, vývar, sůl, koření, tuk získaný vařením hlav a slupek a vše důkladně promícháme. Poté se směs znovu nechá projít mlýnkem na maso a umístí se do forem, kastrolů, hlubokých pánví, malých pánví, vymazaných zevnitř. Paštika se peče v ruské troubě nebo troubě při střední teplotě. Pečlivě dbejte na to, aby se paštika nepřipálila a zároveň byla dobře propečená. Paštiku vychladíme ve formách a po vyjmutí ji opatrně zabalíme do čistého papíru (nejlépe pergamenu, pod pergamen nebo pauzovací papír). Uchovávejte přípravek v chladničce ne déle než dva týdny při teplotě nepřesahující 10 °C nebo až 1,5 měsíce při teplotě pod 0 °C.

Brambor z vepřové hlavy s přídavkem složek podobných lepidlu, jako jsou odřezky z vepřové kůže, vepřové kýty, uši, odřezky z masa a sádla. Na 1 kg tlačenky potřebujete: 900 g masa z vepřových hlav, 300 g výrobků tvořících lepidlo, půl sklenice strmého vývaru, sůl, černé a nové koření podle chuti (30-35 g).

Vepřové hlavy se pečlivě opečou a očistí na bílo, smíchají se zbytky masa a sádlem, nasekají a vaří, dokud se maso neoddělí od kostí a chrupavek. Vychladlé maso se nakrájí na kostky o hraně 0,5-1 cm. Výrobky tvořící lepidlo se důkladně provaří, ochladí na pokojovou teplotu, vyjmou z kostí, nasekají pomocí mlýnku na maso a vloží zpět do vývaru z vaření lepidla. -tvarovací složky, do kterých se přidává nakrájené maso, sůl a koření. Vzniklou dobře promíchanou hmotu naplníme důkladně očištěnými, osolenými a umytými vepřovými měchýři.

Chcete-li to provést, vytvořte úzký otvor v úzké části bubliny. Měchýř se naplní až po vrch masovou směsí, přes okraj se zašije otvor lněnou nití, sešitý okraj se nařase do bochánku a pevně se zaváže. Připravená tlačenka se vaří při mírném varu 1,5–2 hodiny v mírně osolené vodě. Konec vaření určíme propíchnutím tlačenky tenkým šídlem. Pokud je vytékající šťáva čirá, bez částic krve, pak je tlačenka hotová. Po uvaření se tlačenka umístí do chladné místnosti, kde se vloží do kovové formy a pod zátěží (1-2 kg hmotnosti na 1 kg tlačenky). Těsto by mělo vychladnout na teplotu pod 10 °C. Hotová tlačenka by měla mít hustou, mírně elastickou konzistenci.

Přečtěte si další články na toto téma zde.