Maso nutrií jako slibná surovina pro výrobu klobás – téma vědeckého článku o jiných zemědělských vědách přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka

Maso Nutrie je v žebříčku nejčastěji konzumovaných identických produktů téměř na posledním místě. Je to z velké části kvůli vysokým nákladům a znechucení, protože je to stále vodní krysa. Navzdory tomu bylo již v roce 1961 toto maso oficiálně uznáno jako hodnotné a dietní. Nejoblíbenější je v Evropě a Americe.

Popis a chuť masa nutrie

Bobr bahenní, jak se nutrie nazývá, je považován za největšího hlodavce – některé druhy dosahují až 12 kg. Jeho hodnota spočívá v mase, tuku a srsti. Charakteristické rysy vzhledu masného výrobku:

• barva buničiny je tmavě červená (kvůli velkému množství svalového hemoglobinu);
• tvar jatečně upraveného těla připomíná králíka;
• vnější podobnost masa s jinými druhy produktu – hovězí nebo krůtí;
• podle chuti – mezi králíkem a kuřecím masem;
• textura – mramorovaná (svalová vlákna a tukové tkáně jsou přítomny, rovnoměrně rozložené);
• struktura je křehká a šťavnatá.

Vlastnost – pokud je nutrie divoká nebo pěstovaná ve vodě, při vaření je cítit chuť a vůně ryb. Pokud žije ve školce, chuťová specifičnost neexistuje (v tomto případě jen málokdo rozlišuje bobří maso od kopytníků a ptáků).

Vlastnosti nutraceutik

Maso bobra vodního je vysoce ceněno odborníky na výživu a gurmány po celém světě. Má vynikající chuť a vysoký stupeň nutriční hodnoty. Nutraceutika jsou díky svému jedinečnému složení lidským tělem snadno vstřebatelné a žaludkem rychle zpracovány.

Kalorická hodnota

Nutritia je produkt s vysokým obsahem bílkovin. V tomto ukazateli mnohonásobně předčí hovězí, jehněčí, vepřové, kuřecí a jiné maso. Nejsou v něm žádné sacharidy – jejich obsah je 0. Pro srovnání poměru různých ukazatelů na 100 g syrového masa:

Druh masných výrobků	Množství vody	Proteiny	Tuky	Kalorická hodnota
Nutrita	66-66,3	20,7-23,9	6-8,1	140-150
Králičí maso	65-65,6	20,7-20,8	6,5	115
Hovězí	67-67,7	18,9-19	12,4	135
Jehněčí	57-57,6	16,3-16,5	15,3	174
Vepřové maso	54-54,8	16,4-16,6	27,8	235
Kuřecí maso	59-62,5	18,2-20,1	14,4	160

Kalorický obsah masa závisí na způsobu vaření. Pro nutrie:

• vařené – 160 kcal;
• dušené – 163 kcal;
• smažené – 215 kcal.

Vyvážené složení živin umožňuje jeho použití jako dietní produkt – maso bobra bahenního se doporučuje při mnoha nemocech a při hubnutí. Zároveň pomáhá budovat svaly.

Ve velmi vzácných případech způsobuje alergickou reakci. Výrobek je schválen pro použití u dětí. Vyžaduje se však postupné zavádění stravy pro kojence. V tomto okamžiku by dítě mělo konzumovat obiloviny, zeleninu a ovoce po dobu 3 měsíců.

Pro kojeneckou výživu v raném věku se doporučují nejprve játra nutrie a poté maso. Výrobek musí být vařený a důkladně mletý.

Chemické složení a výživová hodnota

Živiny obsahují obrovské množství vitamínů, mikroelementů a dalších užitečných látek. Níže jsou uvedeny nutriční hodnoty na 100 g masa v mg/mcg.

• B2 (riboflavin) – 0,22;
• Bl (thiamin) – 1;
• B9 (folacin) – 12,5;
• A (retinol) – 0,06;
• H (biotin) – 0,01;
• E (tokoferol) – 0,094;
• další (v menším množství) vitamíny – kyselina listová, PP, C, B12, B4.

• hořčík – 24,8;
• fosfor – 236,8;
• draslík – 347,7;
• sodík – 50,8;
• vápník – 14,9.

• zinek – 2,6;
• fluor – 103,4;
• jód – 5,3;
• selen – 26,6;
• kobalt – 15,0;
• železo – 6,9;
• měď – 151,1;
• mangan – 26,0.

Výhody produktu

Maso má mnoho prospěšných vlastností. Je ceněn zejména pro absenci sodných solí a vysoký obsah jódu. Nutritine je nepostradatelný produkt při následujících poruchách fungování lidského těla:

• abnormality v nervovém systému;
• zánět štítné žlázy;
• ateroskleróza, hypertenze a další onemocnění kardiovaskulárního systému;
• poškození gastrointestinálního traktu;
• patologie ledvin, jater;
• diabetes mellitus;
• obezita;
• oslabená imunita;
• onemocnění pohybového aparátu.

Jako doplněk k léčbě těchto onemocnění maso nutrie pomáhá:

• posílení imunitního systému díky optimalizované struktuře aminokyselin;
• zvýšení hladiny hemoglobinu;
• aktivace fagocytů;
• příznivý účinek na nervový systém, zejména při jeho tvorbě u dítěte v děloze;
• obnovení trávení;
• urychlit metabolické procesy;
• stimulace fungování vnitřních orgánů;
• posílení stěn oběhového systému a urychlení krevního oběhu;
• odstranění cholesterolu z těla – úplné čištění cév;
• snížení krevního tlaku;
• normalizace psychoemocionálního pozadí;
• obnovení kyselosti (pokud jsou hladiny nízké);
• posílení srdečního svalu.

Výhody pravidelného užívání masa nutrií jsou přirovnány k účinkům léků ze skupiny statinů.

Možná škoda

Ne každý má dovoleno jíst maso bažinského bobra. Přímé kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost (plná alergických reakcí);
• gastritida se vyvinula na pozadí zvýšené kyselosti.

Zneužívání přípravku vede ke komplikacím, včetně rozvoje dny. Existují další rizikové faktory. Pokud neprovedete kvalitní tepelné ošetření, je vysoká pravděpodobnost nákazy giardiózou, trichinelózou a dalšími parazity.

Nutriový tuk – zdravý nebo ne?

Na rozdíl od jakéhokoli jiného živočišného tuku se vnitřní tuk vyznačuje vysokou koncentrací kyseliny linolové. Rychle se vstřebává (92 %) a tráví. Maso s nutriovým tukem je povoleno konzumovat i při dietním hubnutí. Je bílá s lehkým krémovým nádechem.

Vnitřní tuk taje při teplotě + 25–30 °C (pro srovnání vepřový tuk taje při teplotě + 50–60 °C). To vám umožní získat maximálně neškodný produkt.

Doporučuje se při onemocněních srdce a cév, vysokém krevním tlaku. Má užitečné vlastnosti:

• posiluje krevní cévy;
• odstraňuje cholesterol a další škodlivé prvky;
• zrychluje krevní oběh;
• ředí a odstraňuje hlen (v dýchacím traktu);
• regeneruje poškozené tkáně a buňky;
• posiluje obranyschopnost organismu.

Aby bylo vaše zdraví vždy na správné úrovni, odborníci doporučují jíst 1 lžičku denně. Tlustý

V některých případech použijte k léčbě:

1. Kašel. Zahřejte tuk ve vodní lázni, potřete hrudník, záda a paty. Mírné zarudnutí kůže je považováno za normální. Délka terapie je 5–7 dní.
2. Rýma a sinusitida. Vyrobte si vatové tampony takové velikosti, aby se vešly do nosní dírky. Rozpusťte tuk, ponořte tampon, vložte jej do nosu na 25–30 minut. U sinusitidy namažte oblast čela a hřbet nosu teplým přípravkem.
3. Bolest krku. Namočte kousek gázy do rozpuštěného viscerálního tuku a přiložte ho na krk. Přikryjte polyethylenem a zavažte vlněným šátkem.

Poptávka po produktu

Nutriové maso a kožešiny jsou žádané po celém světě. V Rusku byly vytvořeny speciální preferenční programy pro začínající podnikatele, kteří investovali finanční prostředky do chovu nutrií.

Hlavní výhody jako podnikání nebo chov pro vlastní potřebu:

• na trhu prakticky neexistuje konkurence (trh prodeje je otevřený);
• vysoká úroveň ziskovosti – hlodavci se rychle rozmnožují a produkují asi 10 štěňat na vrh;
• zároveň farmář dostává 3 cenné zboží – maso, tuk, kůže;
• snadná péče – není potřeba žádné speciální vybavení, dietní potraviny atd.;
• úspora jídla – je to levné a v letní sezóně krmí ovocem, zeleninou a dokonce i trávou;
• málo zdravotních problémů – nutrie onemocní extrémně zřídka (mají dobře vyvinutý imunitní systém);
• malá počáteční investice;
• poptávka po mase – dietní maso doporučuje mnoho odborníků na výživu;
• poptávka po kůžích – kožešinové předměty vyrobené z nutrie jsou ve srovnání s norky a jinými kožešinami pro průměrného spotřebitele „cenově dostupné“;
• produktivita chovu – zvířata rychle přibývají na váze a jsou připravena k porážce za 6–8 měsíců.

Užitečná doporučení od zkušených chovatelů nutrií:

• Zpočátku byste si měli koupit jedince stejné barvy, protože šití kožichů vyžaduje kůže stejného typu;
• zdravá a kvalitní zvířata se na trhu ručně neprodávají (jsou chována v soukromých školkách nebo na specializovaných farmách a prodejci mají dobrou pověst).

Prodej masa a kůží probíhá prostřednictvím:

• trh;
• Internet;
• farmy;
• kožešinové továrny a závody na zpracování masa (většinou soukromé);
• úřady pro zadávání zakázek (spolupráce se státními úřady umožňuje získat daňové výhody).

Zvláštností je, že není nutná rozsáhlá reklama, protože obchod s nutriemi je špatně rozvinutý, kupující sami hledají prodejce.

Jaké náklady se očekávají v počáteční fázi:

• nákup 1 samce a 5 samic bude stát asi 20 000 rublů;
• pro buňky a jejich vybavení – 50 000–70 000 rublů;
• na krmivo – 18 000–22 000 rublů.

Cena masa se pohybuje od 500 do 900 rublů. / kg a jedna kůže stojí 300–500 rublů. Pokud spočítáte zisk od 10 jednotlivců, získáte působivou částku. Při malé nezávislé výrobě se investice vrátí za 1 rok.

Při otevření velkého chovu nutrií budete muset najmout zaměstnance a platit mzdy. V tomto případě dojde k plné návratnosti farmy za 2 roky.

Jak se vybírá exemplář k porážce?

Stupeň zralosti masa a srsti nutrie závisí na věku. Optimální doba je od 9 do 10 měsíců, ale hlodavce lze porazit i dříve. Později se nedoporučuje, protože masné výrobky ztvrdnou.

Zkušení chovatelé také věnují pozornost ročnímu období a klimatickým podmínkám, protože v určitých obdobích se srst zvířete stává měkčí/hrubší, hustší/méně častá. Doba porážky podle regionu:

• od začátku prosince do začátku března – na jihu;
• od prvních listopadových dnů do poloviny března – v severních zeměpisných šířkách;
• od poloviny listopadu do začátku března – v centrální části.

Je velmi důležité správně vybrat jedince, aby maso a vlna splňovaly všechny požadavky. K porážce jsou vhodná zvířata s následujícími vlastnostmi:

• délka srsti v oblasti zad – od 12–14 cm;
• kvalita vlny je lesklá a hustá;
• velikost vlasu v oblasti třísel je 10–11 cm, povlak je rovnoměrný;
• v dolní části břicha jsou krycí chlupy;
• podél hřebene a břicha nejsou žádné spleti (ale pokud nějaké jsou, je nutné umýt a vyčesat dosud žijící nutrii);
• hmotnost – minimálně 3 kg.

Bobři bažinní se zabíjejí dvěma způsoby:

1. Ručně. K tomu farmář jedním prudkým pohybem udeří hlodavce do čela nebo zadní části hlavy. Používá se dřevěná tyč, na konci obalená látkou nebo gumou.
2. Elektrický šok. Je vyžadováno zařízení s napětím 220 V. Smrt nastává do 3 sekund.

• Po zabití se nutrie zavěsí hlavou dolů;
• hrdlo je podříznuto a krev je ponechána odtékat;
• odstraňte kůži a zpracujte ji.

Jak vybrat správné maso?

Ne každé maso nutrie splňuje sanitární a hygienické požadavky. Při výběru prodejce věnujte pozornost certifikátu kvality, certifikátu laboratoře a podobné dokumentaci.

Ale to není jediné riziko. Bezohlední prodejci nabízejí k prodeji falešné maso, tedy maso z jiných zvířat. Při výběru masa nutrie dodržujte tato doporučení:

• nekupujte na spontánním trhu – neprovádějí se tam laboratorní testy ke zjištění kvality a čistoty produktu a jsou tam infikovaní jedinci;
• pečlivě prohlédněte mršinu – předem si nastudujte, jak přesně by měl vypadat poražený bažinný bobr;
• zkontrolujte čerstvost – strčte prst do dužiny (pokud se tvar vrátí do 1-3 sekund, pak klidně kupte);
• tukové zásoby se nacházejí pouze na kohoutku, v oblasti břicha a pod ocasem;
• Průměrná hmotnost štěněte nutrie se pohybuje od 2 do 3 kg, dospělý – až 6, ale existují plemena až do 12 kg.

Nakupujte zboží z malých farem. Masový chov zvířat v průmyslové výrobě se provádí pomocí růstových hormonů a antibiotik, což negativně ovlivňuje kvalitu masa.

Jak správně nařezat a zpracovat korpus?

Rozřezání jatečně upraveného těla nutrie by mělo být provedeno nejpozději 2 hodiny po porážce (to je doma). Budete potřebovat následující nástroje:

• ostrý nůž;
• krájecí deska;
• sekera;
• nůžky.

Proces zpracování po stažení kůže vypadá takto:

1. Pokud zbyly tlapky a ocas, odsekněte je sekerou.
2. Bůček pomocí nože podélně rozřízneme.
3. Odstraňte vnitřnosti. To je důležitý bod, protože při prasknutí žlučníku a močového měchýře se maso kazí – chuť se stává velmi nepříjemnou a hořkou. Vyhoďte měchýře, střeva, plíce. Nechte játra, srdce a ledviny. Jsou vhodné ke konzumaci.
4. Vnitřek i samotný korpus důkladně opláchněte ve 2-3 vodách.
5. Maso přeneste na chladné místo. Nechte 12–14 hodin odstát.
6. Čerstvé kostru nutrie skladujte v chladničce maximálně 3 dny. Zmrazené maso lze skladovat déle – 90 dní.

Pokud se nutrie připravuje k prodeji, pak se srdce, ledviny a játra po umytí a osušení ručníkem vloží zpět do dutiny břišní.

Pokud potřebujete nakrájet kostru na části, postupujte podle pokynů ve videu:

Tipy na vaření a stravování

Maximální spotřeba pro dospělého je 220–250 g buničiny, pro dítě – 100 g. Dodržujte pravidla vaření:

• nejezte to syrové a ani to nezkoušejte (toto ženy v domácnosti většinou dělají s mletým masem), protože hrozí infekce;
• ořechy mají specifickou vůni a chuť – zbavte se jí předmáčením: nejprve 1-2 hodiny ve studené vodě, poté 12-14 hodin v mléce (mléčný výrobek musí být přírodní domácí);
• Smažené maso nutrie nemůžete jíst – výjimkou je příprava ražniči, protože tepelné zpracování trvá dlouho.

Z masa nutrie lze připravit jakékoli pokrmy – polévku, pilaf, přidat do omáčky atd. Je však důležité dodržovat speciální požadavky na různé způsoby:

1. Jak to vařit. Maso vařte jako obvykle až do úplného uvaření (doba závisí na věku zvířete). Kůži a chrupavku poté určitě zlikvidujte. Dále použijte maso podle receptu.
2. Jak dusit. Nejprve na pánvi orestujte maso, přidejte zeleninu (cibuli, mrkev atd. podle chuti), zalijte vývarem, smetanou nebo zakysanou smetanou. Dusíme minimálně 55 minut (pravidlo je povinné), optimální doba je 60–85 minut.
3. V pomalém sporáku. Připravuje se ve vývaru nebo jiných tekutých surovinách. Doba vaření je minimálně 4–5 hodin.

Chcete-li připravit studený předkrm, marinujte vnitřnosti. Jak to udělat:

1. Vařte 60–90 minut v osolené vodě (čím mladší nutrie, tím méně času).
2. Ochlaďte.
3. Na nakrájené kousky přidejte majonézu, citronovou šťávu, hořčici, víno a bylinky.
4. Důkladně promícháme a necháme 30–40 minut odležet.
5. Odeslat do lednice.

Nutriové maso není oblíbené ve všech kruzích společnosti. Ve většině případů je žádaný gurmány a těmi, kteří chtějí „lahodně“ zhubnout. Obyčejní lidé jedí maso a používají tuk podle potřeby pro léčebné účely, často na doporučení odborníků na výživu a lékařů. Poptávka po produktech těchto kategorií umožňuje farmářům chovat hlodavce pro ziskový prodej s minimálními investicemi.

Podobná témata vědeckých prací o jiných zemědělských vědách, autorem vědecké práce je Vasilyeva A. G., Kudinov V. I.

Hodnocení kvality masa prasat zónovaných v Rostovské oblasti
Účinnost ochrany slunečnicových semen drogami různého původu
Specializované masné výrobky pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění

Technologické parametry pro výrobu vařených klobás z vepřového a hovězího masa, obohacených o selen a komplex vitamínů

Racionální využití vepřového masa při výrobě masných výrobků
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Text vědecké práce na téma “Maso nutrie jako perspektivní surovina pro výrobu uzenin”

různých surovin získaných z různých plemen a druhů prasat zónovaných v Rostovské oblasti.

1. Sharnin V.N. Problémy rozvoje chovu prasat v Rusku // Masný průmysl. – 2007. – č. 3. – S. 13-15.

2. Metodika pro komplexní hodnocení masné užitkovosti a kvality masa prasat různých genotypů / L.F. Karmyshova, T.M. Mittelshtein, S.I. Khvalya a další – M.: VNIIMP, 2000.

3. GOST 9793-74. Masné výrobky. Metody stanovení vlhkosti. – M., 1974.

4. GOST 23042-86 (ISO 1443-73 (A)). Maso a masné výrobky. Metody stanovení tuku. – M., 1986.

5. GOST R 25011-81 (ST SEV 2787-80). Maso a masné výrobky. Metody stanovení bílkovin. – M., 1980.

6. Mezinárodní norma ISO 936-1978 (E). Maso a masné výrobky. Stanovení obsahu popela.

7. Mezinárodní norma ISO 2917-74. Maso a masné výrobky. Kontrolní metoda pro stanovení koncentrace vodíkových iontů (pH).

Ústav technologie masných a rybích výrobků

NUTRIUM MASO JAKO perspektivní SUROVINY PRO VÝROBU UZEMNÝCH VÝROBKŮ

A.G. VASILIEV, V.I. KUDINOV

Institut ekonomie, práva a humanitních studií (Krasnodar)

Kuban státní technologická univerzita

Problém zvýšení produkce masa lze řešit jak zvýšením počtu a užitkovosti tradičních druhů hospodářských zvířat, tak přilákáním dalších zdrojů – chovem netradičních druhů zvířat, mezi které patří nutrie.

Chov nutrií v 1970.-80. letech 8,0. století. Existovaly dvě velké kožešinové farmy na chov nutrií: Karayazsky v Ázerbájdžánské SSR (2,5 tisíce hlav královen) a Severinsky na Krasnodarském území (XNUMX tisíce hlav královen), stejně jako četní amatérskí chovatelé kožešin. V současné době se nutrie chovají především v soukromých chovech a malochovech.

Hlavním produktem porážky nutrií je cenná, velmi trvanlivá srst maso nutrií je vedlejším produktem porážky. V roce 1969 bylo vyhláškou Hlavního oddělení veterinární medicíny zemědělství SSSR uznáno maso nutrie jako potravina pro lidi.

Nutriové maso je zbarveno podobně jako hovězí maso (množství myoglobinu je 80-1000 mg %), jeho chuť není horší než králičí maso a nemá žádné specifické chutě ani vůně. Je jemně vláknitý – tloušťka vláken masa nutrie je 37-40 mikronů, pro srovnání krůty – 50-51 mikronů, jemné a vyznačující se dobrou šťavnatostí. Obsahuje poměrně hodně (3,5-5,0 %) dusíkatých extraktivních látek nebílkovinné povahy: kreatin, karnitin, karnosin, kyselinu adenylovou, purinové báze aj.; např. v mase hospodářských zvířat je obsah extraktivních látek 1-2,5 % [1]. Nutriový tuk je tavitelný a konzistencí i barvou připomíná vepřové maso.

Za posledních 10 let se maso nutrie stalo stále populárnějším dietním produktem.

Odborníci na výživu doporučují maso nutrie skupině lidí trpících nemocemi trávicího ústrojí, cukrovkou, sklerózou, nemocemi ledvin a jater. Je užitečný pro výživu dětí trpících různými formami alergií a kojících matek [2]. V zemích Jižní Ameriky a některých evropských zemích (Polsko, Itálie, Německo) je maso nutrií považováno za delikatesu; prodává se za vyšší ceny než hovězí, jehněčí a vepřové [3].

Důležitými ukazateli, které určují proveditelnost použití syrového masa při výrobě uzenin, jsou masná užitkovost zvířat a poměr svalové, tukové a kostní tkáně. Masná užitkovost je charakterizována živou a porážkovou hmotností zvířete a také jateční výtěžností. Bylo zjištěno [4], že nutrie má poměrně vysokou porážkovou výtěžnost: samci – 60-64 %, samice -59-61 %, její hodnota je srovnatelná s hodnotou u skotu a převyšuje porážkovou výtěžnost králíků o 11-12 %. a ovcí o 4-5 %. Rozdíl v jateční výtěžnosti samic a samců je nevýznamný a pohybuje se v průměru 1-3 %.

Největší technologický význam při výrobě uzenin má svalovina a tuková tkáň, jejich kvantitativní poměr v jatečně upraveném těle, kvalitativní složení a podmínky zpracování. Poměr svalové a pojivové, tukové, kostní a chrupavčité tkáně v jatečně upraveném těle nutrie je na úrovni hovězího masa a je v %: (69-72) : (13-14) : (15-17) [4] .

Pro zdůvodnění použití masa nutrie v mletých klobásách bylo studováno jeho chemické složení (tabulka 1). Pro srovnání jsou uvedeny experimentální údaje na hovězím a libovém vepřovém mase 2. stupně. Studie byly provedeny za použití standardních analytických metod [5].

Ukazatel: Hovězí maso krájené, 2. str. Tučné vepřové maso Nutria

Voda, % 69,85 52,42 64,67

Bílkoviny, % 19,85 15,40 21,80

Lipidy,% 8,76 31,06 12,03

Sacharidy, % 0,51 0,26 0,39

Minerály, % 1,03 0,86 1,11

produkt, kcal 160,28 342,18 197,03

Bílkoviny: tuk 2,3: 1,0 1,0: 2,0 1,8: 1,0

Jak je patrné z prezentovaných údajů, maso nutrie z hlediska podílu bílkovinné hmoty převyšuje libové vepřové maso a hovězí maso 2. třídy ořezané o 6,4 a 1,95 %. V libovém vepřovém mase převažuje obsah lipidů, což určuje jeho vyšší kalorický obsah. Poměr bílkovin:tuků je nejblíže optimálnímu (1:1 nebo 1:0,8) v mase nutrie. Výsledky stanovení složení aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů a minerálních látek v syrovém mase jsou uvedeny v tabulce. 2, 3.

Analýza dat v tabulce. 2 je třeba poznamenat, že maso nutrie obsahuje o něco méně isoleucinu, leucinu a

množstvím fenylalaninu a tyrosinu, zároveň však co do množství tryptofanu a lysinu výrazně převyšuje tradiční druhy masných surovin. Obecně má součet esenciálních aminokyselin ve všech studovaných vzorcích přibližně stejné hodnoty.

Složení mastných kyselin nutriového tuku se vyznačuje vysokým obsahem polynenasycených esenciálních mastných kyselin – linolové a linolenové, které hrají mimořádně důležitou roli při stavbě buněčných membrán, v metabolismu lipidů, podporují odvod přebytečného cholesterolu z těla, podílejí se na syntéze prostaglandinů a zvyšují elasticitu stěn krevních cév.

Z hlediska obsahu vitamínů B2, B6 a PP maso nutrie výrazně převyšuje hovězí a libové vepřové maso, což pomůže zvýšit biologickou hodnotu uzenin.

Množství makro a mikroprvků v mase nutrií je srovnatelné s hodnotami srovnávaných vzorků, je však třeba uvést, že obsah vápníku v mase nutrií je o 10,2 a 11,9 % vyšší než u hovězího a libového vepřového masa II. respektive.

Tedy vysoká porážková výtěžnost nutrie, příznivý poměr svalové a tukové tkáně, značné množství plnohodnotných bílkovin

Ukazatele Hovězí maso krájené 2. str. Tučné vepřové maso Nutria

Složení aminokyselin, g/100 g bílkovin

Částka NAC 40,96 41,49 38,19

Valin 5,48 5,76 5,43

Isoleucin 4,37 4,95 3,24

Leucin 8,32 7,54 6,54

Lysin 7,16 7,35 10,62

Methionin + cystin 3,83 3,28 3,45

Threonin 4,24 4,34 3,36

Fenylalanin + tyrosin 6,42 7,02 3,94

Tryptofan 1,14 1,25 1,61

Složení mastných kyselin, g/100 g tuku

Nasycené FA 50,19 37,69 40,23

myristická (C14: 0) 5,98 1,48 3,82

pentadekan (C15:0) 0,67 0,06 0,67

palmitová (C16: 0) 24,74 23,23 26,60

margarín (C17:0) 1,97 0,39 0,91

stearová (C18: 0) 16,83 12,53 8,23

Mononenasycené mastné kyseliny 45,68 49,86 37,91

myristolický (C14:1) 1,57 0,05 0,58

palmitolejová (C16:1) 5,72 4,57 6,40

olejová kyselina (C18:1) 38,39 45,24 30,93

Polynenasycené mastné kyseliny 4,13 12,45 21,86

linolová (C18: 2) 2,91 10,86 18,54

linolenová (C18:3) 0,80 0,91 2,99

arachidonová (C20:4) 0,42 0,68 0,33

SFA : MFA : PUFA 50,19 : 45,68 : 4,13 37,69 : 49,86 : 12,45 40,23 : 37,91 : 21,86

Ingredience: Hovězí maso 2. třídy krájené. Tučné vepřové maso Nutria

Vitamíny, mg/100 g výrobku:

thiamin (B1) 0,08 0,56 0,46

riboflavin (B2) 0,15 0,11 0,28

vitamín B6 0,37 0,32 0,87

Niacin (PP) 4,86 ​​2,44 9,61

Makroprvky, mg/100 g:

vápník 9,32 7,63 19,52

hořčík 21,45 25,61 22,68

draslík 336,84 309,67 281,89

fosfor 175,12 165,23 172,32

sodík 71,36 63,20 59,67

Mikroelementy, mcg/100 g

železo 2865 1525 2968

mangan 30 26 22

zinek 3152 1996 2564

kov, polynenasycené mastné kyseliny, vitamíny, přiměřený obsah makroprvků a dalších biologicky aktivních látek při nízkých výrobních nákladech, umožňuje charakterizovat maso nutrií jako hodnotný potravinářský produkt a perspektivní zdroj syrového masa pro výrobu uzenin.

Všimněte si, že klimatické podmínky Krasnodarského území s teplými zimami a příznivými hydrologickými podmínkami jsou optimální pro pěstování nutrie. Vysoká plodnost při krmení levnou potravou rostlinného původu a jednoduché podmínky chovu činí chov tohoto kožešinového zvířete dostupným a výnosným.

1. Kuts Yu.R., Mishanin Yu.F. Různé znaky masa některých živočišných druhů // Izv. vysoké školy Potravinářské technologie. -2003. – č. 1. – S. 9-10.

2. Erin A.T., Plotnikov V.G., Ryminskaya E.I. Usedlostní chov králíků a chov nutrií. – Minsk: Urajai, 1990. -384 s.

3. Kladovshchikov V.F., Kuzněcov G.A., Jakovenko Yu.A.

Buněčná kultura nutrie. – M.: Rosselkhozizdat, 1979. – 207 s.

4. Vasilyeva A.G., Kulik A.N. Posouzení masné produktivity nutrie // Věda o Kubáně. – 2003. – č. 1. – S. 38-41.

5. Antipova L.V., Glotova I.A., Rogov I.A. Metody výzkumu masa a masných výrobků. – M.: Kolos, 2001. – 376 s.

i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Ústav technologie masných a rybích výrobků

ÚČINNOST OCHRANY SLUNEČNICOVÝCH SEMEN PŘÍPRAVKY RŮZNÉHO PŮVODU

N.S. OVEREDKO, M.D. NAZARKO, A.A. GRECHKIN

Kuban státní technologická univerzita

V současné době, kdy se slunečnice pěstuje v podmínkách intenzivního zemědělství, se v rostlině hromadí patogeny: bílá hniloba, Phomopsis, Fusarium, Verticillium vadnutí a hniloba jasanu, což vede ke snížení výnosu semen, jejich obsahu oleje a kvality výsledného oleje [ 1].

Řešení problému ochrany slunečnice před chorobami je spojeno s vývojem souboru opatření, včetně vytváření odolných hybridů a odrůd, rozvojem technologií pěstování slunečnice, které snižují poškození chorobami, jakož i vytvářením metod a prostředků chemických látek. a biologická ochrana [2].

Účelem práce je srovnávací posouzení účinnosti ochrany slunečnice před chorobami ošetřením semen různými přípravky. Studovali jsme vliv půdní toxicity na slunečnicová semena odrůdy P-453, neodolná vůči chorobám a škůdcům, předem ošetřená léky různého původu: bakteriální – bacilin, A 7-1, A 13-1, A 4- 1, A 16-1; houba – hetomin, verrukosin, vermikulen, funiculosum; chemický – vincit, rakovina-sil.

Zkušební půda byla zbavena velkých zbytků kořenů a důkladně promíchána kovovou špachtlí. Vzorek půdy o hmotnosti 60 g byl umístěn do Petriho misky, navlhčen a bylo do ní rovnoměrně umístěno 10 slunečnicových semen předem namočených na 1 den ve vodě. Kontrolní semena byla umístěna na navlhčenou vatu pokrytou