Zdravotní přínosy a poškození řepy| Roskachestvo

– Kořenová plodina obsahuje různé cukry – sacharózu, fruktózu a glukózu, dále organické kyseliny – šťavelovou, jablečnou a citrónovou. Dále řepa obsahuje pektiny, protein, betain, kyselinu askorbovou, barviva a sloučeniny draslíku, hořčíku, železa, mědi, vanadu, boru, kobaltu, lithia, molybdenu, jódu, manganu, rubidia, fluoru a zinku. Řepa je bohatá na vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, C a PP.

Odborník z Roskachestvo vypráví, jak řepu vybírat, skladovat a připravovat.

Která řepa je užitečnější? vařené vs syrové

Kalorický obsah vařené a syrové řepy je prakticky stejný: surový kořen obsahuje 40 kcal, vařený – 49. Syrová řepa má více vlákniny, antokyanů a betainu, díky čemuž je užitečnější pro lidi s nadváhou, onemocnění jater, cukrovku a hypertenzi. Kromě toho syrová okopanina obsahuje draselné a vápenaté soli, jód, které příznivě ovlivňují složení krve a transport hemoglobinu, funkci jater a vyrovnávají metabolické procesy, zlepšují stav kapilár, posilují cévní stěny, zlepšují vstřebávání bílkovin, chrání štítná žláza před nepříznivými faktory prostředí.prostředí.

Vařená řepa obsahuje méně ovocných kyselin, které dráždí střeva, proto je výhodnější při onemocněních trávicího traktu. Po tepelné úpravě samozřejmě téměř veškerá zelenina ztrácí některé ze svých vitamínů a prospěšných vlastností, proto byste se měli řídit jedním jednoduchým pravidlem: pro zachování maximálního užitku vařte jídlo co nejméně, do al dente, aby bylo přirozené křupnutí zachovalé. Doporučuje se vařit řepu ve slupce nejdéle 20 minut. Bez ohledu na volbu způsobu konzumace však může řepa přinést tělu mnoho výhod.

Jaké jsou výhody řepy?

Snižuje tlak. Studie ukázaly, že červená řepa může nejen snížit systolický a diastolický krevní tlak, ale také zabránit časnému rozvoji hypertenze u rizikových osob. Je to možné díky obsahu dusičnanů, které se v těle přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy a snižuje krevní tlak. Existují dokonce studie prokazující souvislost mezi pravidelnou konzumací červené řepy a sníženým rizikem infarktu myokardu.

Působí protizánětlivě. Kořenová zelenina obsahuje pigment betalain, silný antioxidant, který bojuje proti volným radikálům a zpomaluje zánětlivé procesy v těle. Existuje také souvislost mezi pravidelnou konzumací červené řepy a nižším rizikem cukrovky II. Vysoký obsah antioxidantů a protizánětlivých látek ve složení kořenové zeleniny může zabránit mutaci maligních buněk.

Podporuje funkci jater. Pravidelná konzumace červené řepy může zabránit tukové degeneraci jaterních buněk. Díky vysokému obsahu antioxidantů zlepšuje kořenová zelenina metabolismus cholesterolu a snižuje riziko škodlivých účinků toxických látek na jaterní buňky.

Dobré pro střeva. Díky vysokému obsahu vlákniny, která je důležitou složkou zdravé výživy a střevní mikroflóry, pomáhá řepa regulovat a zlepšovat stolici, a proto pravidelná konzumace této zeleniny výrazně snižuje riziko zácpy a infekčních a zánětlivých onemocnění střev.

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Za zmínku stojí, že červená řepa je dietní produkt, je nasycený vodou, vlákninou a má velmi nízký obsah kalorií. Odborníci na výživu tvrdí, že pravidelná konzumace červené řepy výrazně snižuje chuť k jídlu a pomáhá udržet pocit sytosti na několik hodin. Nahrazení obvyklého nádobí červenou řepou vede k efektivnějšímu hubnutí. Neméně důležitou roli v řepě hraje vitamín C a antioxidanty, které pomáhají normalizovat metabolismus na úrovni tukové tkáně a podporují využití adipocytů pro další energii potřebnou pro tělo.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikace

• Navzdory všem výhodám produktu může iracionální používání řepy v některých případech poškodit tělo. Například nadměrná konzumace přípravku může způsobit podráždění sliznice a bolest v krku. Pokud takový pocit pálení po dlouhou dobu nezmizí sám, pak došlo k alergické reakci.
• Také se tato kořenová plodina nedoporučuje lidem trpícím hypotenzí, protože může způsobit pokles tlaku. Nedoporučuje se ani při osteoporóze kvůli schopnosti odstraňovat vápník z těla.
• Obsah kyseliny šťavelové v řepě může zhoršit dnu a revmatoidní artritidu.
• Řepa by měla být při cukrovce XNUMX. typu zařazována do jídelníčku s velkou opatrností kvůli vysokému obsahu cukru.
• Urolitiáza nebo cholelitiáza jsou také důvodem k vyloučení červené řepy ze stravy, protože obsahuje velké množství oxalátů, které přispívají k tvorbě kamenů v lumen močových nebo žlučových cest.
• Kontraindikacemi pro použití šťávy z této kořenové plodiny jsou žaludeční onemocnění spojená s vysokou kyselostí, stejně jako selhání ledvin a urolitiáza. To je způsobeno skutečností, že látky ve složení šťávy z červené řepy mohou zhoršit zánětlivý proces. Také je nápoj kontraindikován při střevních onemocněních a chronických průjmech, protože je přírodním projímadlem.

Využití řepy pro léčebné účely

V moderní medicíně lékaři často předepisují pokrmy z řepy na zácpu, léčbu srdečních chorob a anémii jako zdroj stopových prvků.

V lidovém léčitelství se často objevují doporučení vkapat do nosu šťávu z červené řepy k léčbě rýmy a kloktání při kašli. Nebyly provedeny vědecké studie, které by potvrdily účinnost těchto metod.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Červená řepa je součástí nejdůležitějších jídel na našem stole: je základem boršče, teplého i studeného, ​​a je základem vinaigrettu. Červená řepa je navíc součástí moderních receptur, které také dobře zapadají do našeho běžného života: skvěle si rozumí například s kozím sýrem. A červená řepa je u nás jednou z nejoblíbenějších kořenových zelenin, a to nejen pro svou chuť, ale i pro její benefity. Jak je řepa užitečná a škodlivá, jak ji vybírat a skladovat a o jakou řepu obecně jde?

V tomto materiálu jsme shromáždili naše znalosti o červené řepě, které vám pomohou vybrat správnou řepu, správně ji vařit a nepřejídat se – zde doporučení Irina Gromova, odborník na výživu a přítel „Food“.

Chceme také připomenout, jak s červenou řepou zacházejí slavní kuchaři, k čemuž zde uvádíme odkaz na článek s jejich příběhy o vaření řepy.

Co je řepa

Jednoletá rostlina z čeledi amarantovitých, dobře rostoucí v Evropě i Asii. Jedna z nejoblíbenějších kořenových zelenin v ruské kuchyni, s ní silně spojená v různých zemích.

Druhy a odrůdy řepy

Pokud máte možnost zjistit rozmanitost řepy, pak pro saláty a boršč je vhodnější zvolit odrůdy Ataman, Egyptian, Cylinder, Vital, Nezhnost, Opolskaya a Andromeda – sladké tmavé plody s jemnou dužinou po tepelném ošetření.

Je mangold řepa?

Dalo by se to tak říct. Jedná se o poddruh obyčejné řepy, kterou dáváme do boršče, jejího nejbližšího příbuzného. Na rozdíl od řepy roste mangold v jižních zeměpisných šířkách.

Jak skladovat řepu

V lednici, v přihrádce na zeleninu. Řepa tam může ležet týden nebo měsíc – vše závisí na její celistvosti, teplotě a bakteriálním pozadí lednice.

Výhody řepy

Irina Gromova, výživová poradkyně:

„Řepu miluje velké množství lékařů, nyní uvedu její hlavní přednosti.

• Červená řepa se používá při snížené imunitě, oslabeném organismu, v rehabilitačním období a po jakémkoli vážném onemocnění. Červená řepa obsahuje hodně pektinu, který se doporučuje podávat při chemoterapii a radioterapii, protože pektiny jsou lidovým lékem, který pomáhá tělu vyrovnat se s účinky záření, ve skutečnosti jsou to detoxikační látky.
• Červená řepa je často předepisována proktology, protože její měkká vláknina normalizuje kvalitu stolice: zabraňuje zácpě i hemoroidům. Lidem trpícím těmito nemocemi se doporučuje jíst řepu pravidelně. Řeč je o hotové řepě – pečené nebo vařené.
• Střevní mikrobiota má velmi ráda mikroživiny obsažené v řepě. A je jich tam hodně. Řepa je bohatá na téměř všechny vitamíny B, což jsou resuscitační vitamíny, které, opakuji, jsou předepisovány během rehabilitačního období. Červená řepa navíc obsahuje vitamín C, silný antioxidant. A také obsahuje spoustu užitečných mikroelementů: křemík (detoxikant), lithium (pomáhá snižovat závislosti), chrom (zabraňuje glukózovým náporům), kyselinu listovou a měď (obojí podporují krvetvorbu a měď také zabraňuje vzniku raných šedivých vlasů). Pravda, chcete-li z řepy vytěžit všechen její obsah vitamínů, pak ať je to řepa syrová.
• Kyselinu listovou, které je v řepě hodně, si cení porodníci a gynekologové kvůli prevenci vrozených vývojových vad plodu.
• Červená řepa obsahuje dusičnany, které se v našem těle přeměňují na oxid dusnatý, který rozšiřuje cévy, snižuje krevní tlak, chrání srdce a zlepšuje výkonnost. Řepná vláknina snižuje hladinu triglyceridů a cholesterolu.
• Ortopedičtí lékaři řepu milují kvůli látce betalain, která je zodpovědná za barvu zeleniny. Tato látka má protizánětlivý účinek.
• Červená řepa obsahuje draslík, který je přírodním diuretikem. Draslík odstraňuje přebytečnou vodu, snižuje otoky a opět normalizuje krevní tlak.
• V lidovém léčitelství se červená řepa používá jako silný prostředek proti kocovině – díky tomu mocnému komplexu vitamínů a minerálů, o kterém jsem právě mluvil.“

Beet Harm

• „Nedoporučuje se zneužívat řepu na urolitiázu a cholelitiázu, protože zelenina obsahuje hodně kyseliny šťavelové, která může způsobit tvorbu kamenů.
• Lidé s diabetem 2. typu by si měli dávat pozor na červenou řepu, protože řepa obsahuje hodně přírodních cukrů. Jako odborník na výživu považuji červenou řepu spíše za ovoce, protože 100gramová řepa obsahuje přibližně stejné množství cukru jako 100gramové jablko.“

Jak péct řepu v troubě

Pečená řepa je perfektní přílohou a perfektním základem salátu. Veškerá světlá, sladká, bohatá řepná šťáva nevytéká při vaření, ale naopak se koncentruje v řepné dužině. Na plech dejte sůl – ideálně pokud je vrstva silná 1 centimetr. Na tuto sůl pak položte řepu zbavenou ocásků a posypte ji solí. Dále dáme péct na hodinu až hodinu a půl do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

Přečtěte si více o této metodě vaření a co dělat s takovou řepou později zde.

Recept

Pečená řepa a dýně s kozím sýrem a estragonem

12 ingrediencí 3 hodiny

Jak vařit řepu

Z výše popsaného důvodu raději nevaříme. Ale přesto, pokud není trouba a vaření je nevyhnutelné, zkuste udělat vše správně:

1. Ušetřete všechny ocasy na řepě: to jsou brány, kterými bude šťáva při vaření vytékat.
2. Vařte na mírném ohni.
3. Krátce povařte.

Jednoho dne jsme požádali Alexeje Zimina, aby nám řekl o vaření řepy. Vysvětlil nám, že to byl nevděčný úkol, ale dal cenné pokyny. Alexejův monolog si můžete přečíst zde.

Jak udělat soté z červené řepy na boršč

Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:

„Aby se řepa v boršči správně otevřela, musíte udělat následující. Nakrájenou řepu dejte na rozpálenou pánev s rozpáleným rostlinným olejem. Když se začne trochu lepit, znamená to, že se z něj začal uvolňovat pektin a odcházela přebytečná vlhkost. Poté musíte do pánve přidat rajčatovou pastu – v okamžiku, kdy řepa ještě není vařená, ale přebytečná vlhkost ji opustila. Později ne – jinak se nám nepodaří zachovat strukturu zeleniny a v polévce bude příliš měkká.

Po spojení řepy a pasty neodcházíme z plotny a mícháme, dokud nezíská konzistenci džemu. Vše se musí restovat až do konce, aby už nezůstalo aroma čerstvých těstovin nebo čerstvé řepy, aby se objevilo aroma pečené zeleniny. Řepa neztratí barvu, protože se zafixuje v kyselém prostředí, tedy rajčatovém protlaku. Chuť tohoto dresingu by měla být sladkokyselá a přenese se i do boršče.“