Suché hroznové víno doma: recept, výhody, poškození

O suchém víně se hodně mluví. Už staří Římané korunovali tento úžasný nápoj velkou slávou. Pěstovali vinnou révu ve vinicích nacházejících se na sopečných svazích, pak vyráběli víno, pohoštěli nejdůležitější hosty. Mimochodem, majitel vinice byl považován za váženého a hodného člověka. Ale proč hraje vinařství tak důležitou roli? A co znalost výhod domácího nápoje, neublíží vašemu zdraví? Jaký recept byste měli použít k vlastní přípravě tohoto historického nápoje?

Výhody a poškození suchého hroznového vína, kontraindikace pro použití

Hodně se mluví o vlivu vína na lidské zdraví. Někteří tvrdí, že je velmi užitečné. A jiní jsou k takovým tvrzením skeptičtí. Musíme pochopit a vyvrátit mýty o tomto starobylém nápoji.

Je třeba poznamenat, že dánští vědci prokázali jasné výhody vína v boji proti depresím. Pár sklenic, zejména suchého domácího nápoje, k večeři účinně snižuje hladinu stresu. Díky tomu se snižuje riziko deprese a srdečních onemocnění (o 50 %). Kromě toho se posílí imunitní systém, cévy se stanou pružnějšími, mozek bude lépe vnímat informace a obnoví se solná rovnováha.

Ale i přes obrovské výhody suchého vína je jeho pití naprosto zakázáno, je škodlivé pro lidi s cukrovkou. Víno koneckonců obsahuje poměrně dost sacharózy. Častá a nadměrná konzumace alkoholu může také vést k onemocněním ledvin a jater, vyvolat alergie a dokonce i k duševním problémům.

V každém případě je třeba být s takovými nápoji velmi opatrný. Ale pokud se člověk ovládá, proč mu nedovolit relaxovat a to s přínosem? Zvláště pokud pije domácí suché víno, k jehož výrobě se používá určitá odrůda hroznů.

Co jsou technické hrozny, jaké jsou jejich vlastnosti?

Existují dva druhy těchto bobulí – stolní a zpracovatelské. A právě druhá odrůda se používá k výrobě vína. Stojí za zvážení, že název “technické” neznamená, že je špatné. Právě naopak. Moštové hrozny mají harmonickou chuť. Obsahují správný poměr cukru a kyselosti. Díky tomu je jejich chuť bohatá, příjemná a nenápadná. Technické hrozny jsou také velmi šťavnaté. Asi 90 % všech bobulí tvoří šťáva. Mimochodem, hrozny na hrozenech těchto odrůd jsou poměrně malé.

Odrůdy hroznů pro výrobu červených, růžových a bílých vín

K výrobě vína různých barev se používají nejen různé odrůdy hroznů, ale také odlišná technologie:

• Bílé víno se nevyrábí pouze z bobulí stejné barvy. Může se vyrobit i z červeného ovoce, pokud se odstraní semínka a slupka. Barva takového nápoje může být nejen jantarová, ale také může mít světlý, lehce narůžovělý odstín.
• Červené víno se přirozeně vyrábí z červených bobulí. Ideální je odrůda Moldavsko. Můžete použít i bobule jiných odrůd, hlavní je, aby byly zralé, neprašné a bez známek znehodnocení.
• Proces výroby růžového vína je trochu složitější. Můžete použít stejné červené ovoce. Ale na začátku kvašení nápoje (první kvašení) je třeba bobule oloupat. Nebo si připravit bílé a červené a poté je opatrně smíchat do jednoho celku.

Suché hroznové víno si můžete vyrobit sami.

Jak vyrobit domácí suché víno – výrobní postupy

Před výrobou jakéhokoli vína je třeba nejprve připravit samotné hrozny. Nedovolte, aby se dovnitř dostaly zelené nebo shnilé bobule, odpadky a větve rostlin. Také by měly být dezinfikovány všechny předměty a nádoby. Nádobí se často oplachuje roztokem jódu (10 litrů vody na 5 ml jódu). Jak si doma vyrobit suché víno:

1. Pro výrobu kvalitního a chutného bílého vína je potřeba používat pouze čerstvou šťávu. Můžete ji získat odšťavňovačem nebo lisem, ale je třeba hlídat tlak. Pokud je příliš vysoký, semínka se rozdrtí a produkt nebude tak lehký a svěží na chuť. Po vymačkání se šťáva očistí od malých kousků slupky a semínek a poté se přenese do chladné místnosti. Po asi 8-10 hodinách ji lze nalít do lahve se širokým hrdlem a oddělit ji od sedimentu. Dále je třeba přidat kvasinky, pokud si nejste jisti, zda divoké kvasinkové houby přežily. Samotná nádoba se ponechá pod vodním uzávěrem v místnosti s teplotou 16 až 20 stupňů. Po dokončení procesu intenzivního kvašení se víno znovu oddělí od sedimentu. Při nalévání se nesmí produkt dlouhodobě dostat do kontaktu s kyslíkem, aby neoxidoval. Poté se víno nechá kvasit pod vodním uzávěrem při nízké teplotě (asi 6 stupňů) po dobu 15-20 dnů. Poté, po vyčištění sedimentu pomocí trychtýře s filtrem, bude nápoj připraven!
2. Domácí červené suché víno se nejčastěji vyrábí výhradně ručně. Hotové hrozny se umístí do čisté nádoby na vymačkání šťávy. To se provádí ručně nebo v mlýnku, dokud nevznikne směs podobná kaši. Poté se tato směs přikryje víkem a nechá se 72 hodin odstát. Během této doby je třeba ji občas promíchat. Tímto způsobem se lépe oddělí sediment. Po 3 dnech se objeví zápach kvašení, šťáva se přelije do další láhve s úzkým hrdlem, přidá se cukr (50 g na 1 litr šťávy). Samotný mošt se uzavře korkem a nainstaluje se vodní uzávěr. Po době intenzivního kvašení se víno oddělí od sedimentu a znovu se smíchá s cukrem. Když se vytvoří další hustý sediment, nápoj se scedí a umístí do sklepa. Za měsíc nebo dva bude zcela připraven ke konzumaci.
3. Pro výrobu růžového vína mnoho lidí jednoduše smíchá červené a bílé. Nebo při použití receptu na červené víno po prvním kvašení opatrně odstraní slupky.

Jak připravit vinný mošt a pečovat o něj doma?

V první řadě je nutné pečlivě sledovat teplotu. Pokud je v místnosti příliš teplo, fermentace nemusí začít. V prvním týdnu je nutné udržovat 16 stupňů, poté od 18 do 22 stupňů. Hlavní je, aby nedocházelo k náhlým změnám teploty.

Také při přípravě mladiny můžete přidat živnou sůl (0.2 g na 1 l mladiny), která slouží jako hnojivo pro kvasinky. To pomůže s kvašením. Pokud se po 12 hodinách nespustí, můžete přidat kultivované vinné kvasinky.

Během prvního, intenzivního kvašení je nutné sediment míchat, aby se cukr mohl lépe rozpustit. A během následných kvašení se víno někdy přelévá a nechává na vzduchu hodinu nebo o něco déle. To se dělá, pokud se kvašení příliš zpomalilo. Cukr se přidává pouze tehdy, když chtějí nápoj posílit.

Domácí víno

Abyste mohli pít víno jako skuteční znalci, potřebujete domácí víno. Najít kvalitní produkt v regálech obchodů je velmi obtížný úkol. Proto se musíte naučit, jak si víno vyrábět sami. A zde je jeden z poměrně jednoduchých receptů na výrobu tohoto skvělého nápoje.

1. Použijí se modré hrozny. Na šťávu je nutné koupit (nebo nasbírat) zralé a sladké bobule, asi 10 kg. Obsahují potřebné množství cukru. Dále je třeba oddělit všechny shnilé hrozny. Většinu by měly tvořit pouze zdravé plody, bez sebemenšího náznaku plísně. Měli byste také vyhodit veškeré odpadky, kousky větviček a listí. Bílý povlak nemyjte ani nestírejte (je na všech odrůdách hroznů a je snadno viditelný). Koneckonců, právě na něm se shromažďují přírodní kvasinky, bez kterých by celý postup mohl být bezvýznamný.
2. Nejlepší je rozdrtit vybrané bobule ručně. Pokud se vám tento proces zdá příliš pracný, můžete použít i odšťavňovač. Ale velmi opatrně. Výslednou hmotu opatrně nalijte do dezinfikované skleněné nádoby a zakryjte gázou nebo tenkým kusem látky. Hlavní je, aby mladina měla přístup ke kyslíku a zároveň aby dovnitř nemohl proniknout hmyz. Na 72 hodin se tato nádoba umístí na tmavé místo s teplotou 23-25 stupňů. Po třech dnech se na povrchu mladiny objeví vrstva pěny a kyselý zápach. To bude znamenat, že první fáze byla úspěšně dokončena.
3. Po prvním kvašení je třeba šťávu přelít do jiné nádoby, například láhve (nutně čisté). Při přelévání by měl sediment zůstat mimo hlavní hmotu. Čtvrtina nádoby se také ponechá prázdná, aby se nevytvářel zbytečný tlak. Přes hrdlo nádoby se natáhne gumová rukavice nebo míček s malým otvorem. Mladina se vrátí na tmavé místo se stejnou teplotou. Ale na 21-28 dní.
4. Asi za měsíc mladina kompletně prokvasí a veškerý nepotřebný sediment dopadne na dno nádoby. Dokončení procesu bude také signalizováno vyfouknutým balónkem. Zbývá už jen pečlivě přefiltrovat hotový produkt od sedimentu. Pokud se dostane do čistého vína, může začít opakované kvašení. Po přefiltrování se nápoj nalije do nádob a nechá se alespoň 2 měsíce odstát ve sklepě. Po uplynutí této doby bude suché červené domácí víno připraveno ke konzumaci!

Jak si vyrobit alkoholizovaný nápoj ze suchého vína?

Mnoho lidí si po přípravě vína stěžuje, že je jako obyčejný mok. A bohužel ne každý ví, jak nápoji přidat stupně. A tajemství je velmi jednoduché! Stačí připravit suché víno podle receptu a z celkového množství přidat 10–15 procent vodky nebo jiného silného alkoholického nápoje. Během kvašení můžete také po částech přidávat cukr a kvašení tak zastavit. Cukr také zvyšuje sílu nápoje. Hlavní je zde nespustit proces opakovaného kvašení.