Zdravé rostlinné oleje: Hodnocení a tipy pro výběr

Rostlinné oleje obsahují asi 99,9 % tuku a pouze 0,1 % vody. Obsah kalorií ve 100 g rafinovaného oleje je 899 kcal. Tuky jsou pro člověka nejkoncentrovanějším zdrojem energie. Dodávají tělu až 80 % energie. Za nejzdravější je považován nerafinovaný, přímo lisovaný rostlinný olej. Rostlinné oleje mají pozitivní vliv na zdraví celého organismu. Obsahují kyselinu olejovou, která se podílí na obnově nervových buněk. Zdravé nenasycené tuky obsažené v rostlinných olejích jsou tělem dobře absorbovány a netvoří cholesterolové plaky. Naopak pomáhají udržovat zdraví srdce a cév. Pravidelná konzumace přírodních rostlinných olejů předchází kardiovaskulárním onemocněním, cukrovce a zánětlivým procesům.

Který rostlinný olej je zdravější?

Každý z rostlinných olejů může obohatit vaši stravu a poskytnout významné zdravotní výhody. Je důležité si uvědomit, že výběr oleje by měl záviset na vašich individuálních potřebách a preferencích. Mezi prospěšné rostlinné oleje patří:

• olivový olej;
• lněný olej;
• kokosový olej;
• avokádo

Olivový olej

Foto: Polina Aslanova, sfera.fm

Olivový olej je produkt získaný z plodů olivovníku. Obsahuje vitamíny E, A a K, které příznivě působí na stav pokožky, vlasů a nehtů.

Jednou z jedinečných vlastností olivového oleje je jeho choleretický a mírně projímavý účinek. Jedná se o vzácnou vlastnost mezi rostlinnými oleji. Olivový olej také obsahuje mastné kyseliny. 100 g výrobku obsahuje:

• kyselina stearová – 2,5 g;
• kyselina linolová – 12 g;
• kyselina almitolejová – 1,55 g;
• kyselina olejová – 64,9 g;
• omega-6 – 12 g;
• kyselina arachidová – 0,85 g;
• kyselina palmitová – 12,9 g.

Lněný olej

Lněný olej je nejzdravější rostlinný olej. Získává se z lněných semínek. Lněný olej je bohatý na esenciální polynenasycené mastné kyseliny, zejména omega-3, omega-6, omega-9. Jejich obsah dosahuje 90 % a předčí rybí tuk.

Lněný olej zlepšuje trávení díky vysokému obsahu rozpustné i nerozpustné vlákniny a působí protizánětlivě na střeva.

Lněný olej také příznivě působí na pokožku a vlasy a snižuje projevy atopické dermatitidy. Je však třeba pamatovat na to, že olej je náchylný k oxidaci, proto by měl být skladován v těsně uzavřené láhvi při teplotě +2 až +6°C nejdéle jeden měsíc.

Kokosový olej

Foto: Elizaveta Levkina, sfera.fm

Kokosový olej je produkt vyrobený z dužiny kokosového ovoce. Obsahuje 100 g tuku, z toho 12 g zdravých nasycených tuků. Kokosový olej obsahuje vitamíny B4 (cholin), E a K. Cholin detoxikuje játra, vitamín E vyživuje pokožku, vlasy a nehty a vitamín K se podílí na srážení krve a udržuje zdraví kostí.

Triglyceridy, které tvoří základ kokosového oleje, se neukládají do tukových zásob, ale slouží jako zdroj energie a zvyšují životní aktivitu.

Je však důležité si uvědomit, že kokosový olej by se měl používat pouze ke smažení při nízkých teplotách: nad 204 °C začíná oxidovat a uvolňovat škodlivé izomery mastných kyselin. Při teplotách pod 24°C kokosový olej tuhne.

Avokádový olej

Foto: Polina Aslanova, sfera.fm

Avokádový olej je další cenný olej získaný z plodů avokáda. Avokádový olej je bohatý na mononenasycené tuky, které se často nazývají „dobré“ tuky. Obsahuje také vitamíny A, skupiny B, C, D a E v optimálních koncentracích.

Má mnoho prospěšných vlastností: posiluje stěny cév, zpomaluje proces stárnutí, pomáhá při zácpě, aktivuje průtok krve. Výrobek má nazelenalou barvu a lehce oříškovou chuť a na světle rychle tmavne.

Avokádový olej se aktivně používá v kosmetologii díky svým hydratačním a výživným vlastnostem. Pomáhá udržovat krásu a mládí pokožky a také zlepšuje stav vlasů.

Jak vybrat kvalitní rostlinný olej

Na pultech obchodů najdete mnoho možností olejů a ne všechny jsou kvalitní. Při výběru rostlinného oleje věnujte pozornost následujícím kritériím:

1. Barva a průhlednost. Rafinovaný olej by měl být lehký, průhledný a čistý. Přítomnost usazenin v rafinovaném oleji je nepřijatelná. Nerafinovaný olej může mít hlubší barvu a mírný zákal, což je normální.

2. Označení. Na obalu musí být uveden název produktu, stupeň čištění, složení, GOST, datum výroby a datum spotřeby.

3. Balík. Nádoba musí být neporušená a nepoškozená. Plastové lahve negativně ovlivňují kvalitu oleje, takže po zakoupení je lepší jej přelít do skleněné nádoby, pevně uzavřít a skladovat na tmavém místě.

4. Chuť. Pokud je olej hořký, může to znamenat porušení podmínek skladování nebo použití nekvalitních surovin. Žluklý olej je toxický pro játra. Je lepší ho nepoužívat.

Které oleje jsou pro ženy nejprospěšnější?

Nejužitečnější rostlinný olej pro ženy – lněné semínko. Lněná semena obsahují lignany, rostlinné sloučeniny, které jsou strukturou podobné ženským hormonům. Jsou důležité v období hormonálních změn, kdy žena pociťuje nepříjemné příznaky, jako je zhoršení pleti a vlasů, změny nálad, problémy s nadváhou. Lněný olej podporuje hormonální hladinu a snižuje riziko vzniku rakoviny ženských orgánů.

Je zdravé pít rostlinný olej?

Pití rostlinného oleje je dobré pro gastrointestinální trakt. Působí jako přírodní lubrikant střev, který zlepšuje trávení a zabraňuje zácpě. Rostlinný olej aktivuje choleretické procesy a stimuluje odtok žluči.

Optimální pro dospělého míra spotřeby oleje je 1-2 polévkové lžíce denně. Dá se pít nalačno.

Je možné míchat různé druhy olejů?

Míchání různých rostlinných olejů je nejen možné, ale také užitečné. Například hořčičný olej a slunečnicový olej nebo cedrový olej a olivový olej se dokonale kombinují v salátech. To nejen zpestří chuť, ale také obohatí vaši stravu o užitečné látky.

Oleje se však při smažení chovají jinak. Některé z nich, zejména nerafinované, nejsou vhodné pro tepelnou úpravu. Například nerafinovaný olivový olej má nízký bod kouře a při zahřívání může uvolňovat škodlivé látky. Proto se nedoporučuje míchání různých druhů olejů na smažení.

Jaký olej je nejlepší na smažení?

Při výběru oleje na smažení je jedním z klíčových kritérií jeho kouřový bod – teplota, při které olej začíná oxidovat a uvolňovat škodlivé karcinogeny. Patří mezi ně akrolein, aldehydy a nízkomolekulární mastné kyseliny. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, vybírejte oleje s vysokým bodem kouřivosti, již od 200°C.

Některé z nejlepších rostlinných olejů na smažení zahrnují:

• Rafinovaný slunečnicový olej — kouřový bod 227°C;
• Slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové — kouřový bod 240°C;
• Rafinovaný olivový olej — kouřový bod 240°C.

Elizaveta Levkina, sfera.fm