Výhody prvních chodů: je nutné jíst polévku?
Jak nám říkaly děti, babičky i maminky: bez prvního jídla není oběd obědem. A pokud máte rýmu, horký kuřecí vývar je prvním lékem na oslabené tělo. Pojďme se dozvědět 10 důležitých faktů o polévkách.
Polévky by měly být ve stravě přítomny alespoň dvakrát až třikrát týdně, ideálně denně. Obyčejná voda, džus, mléko nemohou sloužit jako alternativa k prvnímu chodu. Pokud dospělý nebo dítě kategoricky odmítá polévky, je málo dobrého. Protože s nimi tělo dostává nejen potřebné množství dietní vlákniny – bujóny stimulují tvorbu žaludeční šťávy, ale také se snižuje mechanický účinek pevné stravy na sliznice trávicího traktu (GIT). Střídejte polévky z masa a vegetariánské.
Klasické první chody je nejlepší jíst teplé, při teplotě 36–38 stupňů a vyvážené v koření. Horká (nad 60 °C) a studená (pod 15 °C) jídla mají dráždivý účinek na žaludeční receptory. Příliš pikantní také způsobuje hypersekreci žaludeční šťávy. Časem to může vést k gastritidě.
Vegetariánské polévky obsahují hodně vlákniny, která zlepšuje střevní motilitu. Na taková jídla je dobré použít brokolici, květák, mrkev, cuketu, brambory, tato zelenina je pro trávicí trakt (GIT) neškodná. Pro ty, kteří mají takové problémy, není vhodné přidávat bílé zelí. Negativně ovlivňuje slinivku břišní a způsobuje zánět. Milovníci boršče je samozřejmě mohou jíst, ale nenechte se unést. Polévky z luštěnin – fazole, hrách, čočka – jsou však špatně stravitelné, a proto vyvolávají exacerbace u těch, kteří mají žaludeční nebo střevní problémy.
Zelenina se vaří se zavřeným víkem. Vitamíny v nich obsažené se ničí působením ultrafialových paprsků a kyslíku ze vzduchu. Nepřevařujte je. Je zelenina měkká? Odstraňte pánev z ohně.
Při přípravě masového vývaru slijte první vodu po uvaření. Jinak se ukazuje jako příliš koncentrovaný, což znamená, že obsahuje mnoho extraktivních látek, které dráždí sliznici a mohou přispívat k rozvoji zánětlivých procesů v trávicím traktu. Když jsou v mírném množství, stimulují tvorbu žaludeční šťávy, ale nenarušují proces trávení. Druhé vývary jsou pro zdraví optimální. K tomu maso vezměte, omyjte, vložte do vody, přiveďte k varu, vařte 5-10 minut (hovězí – 15-20), sceďte a přidejte další vodu. Převážná část extraktivních látek se vyvaří při prvním varu a polévka bude mnohem zdravější.
Do vývarů se hodí libové maso: kuřecí, krůtí, hovězí. Nejzdravější je králičí maso, doporučuje se při všech onemocněních trávicího traktu. Při přípravě masa na vaření zbavte drůbež přebytečného tuku a odstraňte kůži: má vysoký obsah tuku a cholesterolu. Jejich nadbytek přispívá ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění, tuk slinivce příliš neprospívá. Co se týče využití vnitřností – játra, srdce, komory; hlavní je to nepřehánět.
Želé maso není dobré pro zdraví. Vývar vařený na kosti není z lékařského hlediska nejlepším pokrmem, protože obsahuje velké množství extraktivních látek. Pokud ale použijete trochu masa na žebra nebo kosti, není nic hrozného, když dodržíte pravidla vaření. Pokud jde o želé maso, které je oblíbené na svátečním stole, jde v podstatě o šíleně koncentrovaný vývar. Koneckonců to vaří šest hodin, nevypouštějte první vodu, jinak to nebude fungovat. Jezte želé maso ne více než jednou za měsíc a pamatujte, že se nejedná o dietní produkt.
Bujóny se nedoporučují nemocným lidem. Lékaři je nedoporučují oslabeným pacientům, zejména těm, kteří jsou po operaci. Už narkóza přispívá k rozvoji ulcerózních procesů a vývar zvyšuje riziko jejich rozvoje, protože stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. To platí pro jakékoli chirurgické zákroky, které nemusí nutně souviset s gastrointestinálním traktem, dokonce i v gynekologii, ortopedii a kardiologii. Pacientům je podávána výživa do žíly, tzv. parenterálně. Existují také speciální terapeutické potraviny ve formě suchých směsí, které se ředí vodou. Jsou lehce stravitelné a zdravé.
Dříve lékaři doporučovali dávat kojencům vývary od šesti měsíců, nyní – blíže k jednomu roku. Protože gastritida a pankreatitida „omládly“. Začínají polévkami vařenými ve vodě s přidáním masových kuliček.
Lepší můžete získat z pyré polévek. Silně nakrájená zelenina je zbavena vlákniny a v důsledku toho se déle tráví. Navíc ve formě pyré jsou sacharidy a tuky snáze stravitelné, a když taková polévka leží v žaludku dlouhou dobu, ukáže se, že je kalorická, což nemůže ovlivnit postavu. Kdo si je jistý, že pyré jsou vhodné pro hubnutí, mýlí se. Zvláště pokud se k nim přidají brambory nebo smetana. Pro člověka s gastrointestinálními problémy by obsah tuku ve výrobcích neměl překročit 3,5 %. Smetana má minimálně 10 %, což je pro slinivku nepřijatelné. Neznamená to, že by se pyré polévky neměly připravovat vůbec, jen by neměly být v jídelníčku stále.
Zdravá výživa zajišťuje normální vývoj a fungování člověka, podporuje zdraví a předchází nemocem. Zdravé stravování je klíčem k dlouhému životu. Pro dobré zdraví a správnou funkci našich orgánů potřebujeme jíst kvalitní potraviny.
sanitární a epidemiologické oddělení
Státní instituce “Centrum hygieny a epidemiologie”
Frunzenskij okres Minsk”
