Výhody krůty, co z ní vařit a jak si vybrat správnou část – čtěte dál

Krůtí maso je cenově dostupný zdroj bílkovin a vynikající produkt pro krásná teplá jídla. Rozumíme jeho výhodám a kulinářským nuancím – s čím ho vařit a jak ho co nejvíce využít.

Kdy začíná krůtí sezóna?

Drůbež se prodává v supermarketech po celý rok, ale hlavní sezóna krůt je od října do prosince. Na Západě je to spojeno s tradicí vaření drůbeže na Den díkůvzdání a katolické Vánoce – krocan je plněný a pečený vcelku, podávaný s brusinkovou omáčkou. V Rusku takové spojení se svátky neexistuje, ale je těžké popřít, že jsme začali častěji podávat krůtu na novoroční stůl. Poptávka vytváří nabídku: odborníci poznamenávají, že domácí produkce krůtího masa každým rokem roste. Mimochodem, v Rusku je malý export. Při výběru krůty v obchodě nebo na trhu si tedy můžete být jisti, že produkt vypěstovali naši farmáři.

Co je užitečné krůta

Zájem o krůtí maso (alespoň podle odborníků) roste ze dvou důvodů: za prvé jde o dostupnou alternativu k drahému hovězímu (ale i kuřecímu). Za druhé, maso je považováno za zdravé a dietní. A tady chci pochopit – co přesně je tak krásný krocan.

Kalorie a složení

Krůtí maso je bohaté na bílkoviny, přičemž na rozdíl od vepřového má málo tuku. 100 g výrobku obsahuje:

• 143 kcal
• 21,6 g bílkovin
• 5,6 g tuku
• 0,1 g sacharidů

Obsah kalorií však závisí na konkrétní partii: prsa jsou sušší, stehna a paličky tučnější, takže dodají více energie. A samozřejmě hodně záleží na způsobu přípravy. Pokud je cílem zhubnout a snížit množství tuku ve stravě, je vhodnější krůtu péct v marinádě z řeckého jogurtu a citronové šťávy nebo v páře.

Užitečné vlastnosti krůty

Krůtí maso je ceněno především pro vysoký obsah bílkovin (a nízký obsah tuku) a přítomnost všech esenciálních aminokyselin. Proteiny i aminokyseliny tělo potřebuje pro opravu tkání, stavbu nových buněk, metabolismus, syntézu hemoglobinu a mnoho dalších důležitých procesů. Mínus – během vaření se krůta může ukázat jako suchá. Řeší problém marinád, ale o nich trochu později.

Krůtí maso je bohaté na vitamíny skupiny B. Jsou zodpovědné za tvorbu červených krvinek a normální fungování mnoha tělesných systémů, jako je nervový a reprodukční systém. Navíc je v mase této drůbeže spousta minerálů: selen, fosfor, zinek, železo. Ten druhý je mimochodem spíše v tmavém mase, tedy ve stehnech a bércích. Takže pro prevenci anémie je lepší je vybrat.

Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat krůtu častěji před tučným červeným masem (vepřové a hovězí), aby se kontrolovala hladina cholesterolu v krvi a nepřeháněli se s kaloriemi. Lysin v drůbeži pomáhá udržovat zdraví srdce a cév, zatímco fosfolipidy pomáhají snižovat riziko žlučových kamenů. Velkým plusem je, že krůtu může mít téměř každý. Alergická reakce na něj je poměrně vzácná, přičemž produkt výrazně nezatěžuje trávicí trakt, zvláště pokud vaříte nebo vaříte nízkotučné kousky.

Pravda, odborníci na výživu doporučují dávat si pozor na krůtu při dně a ledvinových problémech. Přinejmenším se poraďte se svým lékařem, než provedete jakékoli dietní změny. Důvodem je obsah purinů, organických látek, ze kterých pak vzniká kyselina močová. Krůta v tomto ohledu nepředstavuje velké nebezpečí, ale odborníci doporučují, abyste s touto skutečností stále zacházeli opatrně.

Jak si vybrat Turecko

V supermarketech se krůty často prodávají na kusy – balené ve vaničkách, obvykle filety. Nejoblíbenější částí jsou prsa (nakrájená na steaky nebo kousek), stehno a stehno bez kosti, křídla. Samostatně se prodávají droby: srdce, játra, žaludek. Pro celého ptáka je lepší jít na trh nebo do důvěryhodného farmářského obchodu. A buďte opatrní s výběrem. Mrtvé tělo krůty váží v průměru 4 až asi 7 kilogramů. To je optimální hmotnost a záruka, že vám neprodají příliš mladého nebo příliš starého ptáka. Kůže krocana je světlá, maso růžové nebo načervenalé. Neměly by být žádné modřiny, silné promáčkliny, hlen. Vůně by měla být slabá a poměrně neutrální, něco jako čerstvé kuře. Ostré a nepříjemné aroma by mělo upozornit – s největší pravděpodobností kostra ležela na pultu příliš dlouho a začala se zhoršovat. V obchodech je lepší nekupovat chlazenou drůbež, ale mraženou – úplně.

Co a jak se připravuje z krůty

Na svátky a velké hody se peče celý krocan. Dělat to ve všední den nebo pro malou rodinu je docela zbytečné, přesto 4-5 kilogramů masa není žádná sranda. Počítejte s tím, že vařenou krůtu se doporučuje uchovávat v lednici maximálně 2-3 dny.

Celý krocan je nejlepší pečený s nádivkou. Například směs datlí, jablek a žitného chleba. Podrobný recept najdete v odkazu. Mějte na paměti, že celá krůta se bude péct minimálně 3-3,5 hodiny.

Stehno a palička jsou považovány za nejchutnější části krůty. Vaří se rychle, téměř vždy jsou měkké a šťavnaté. Takové maso je těžké zkazit. Je však třeba mít na paměti, že ve srovnání s prsy je více tuku v oblasti stehna a bérce. Nejlepší ze všeho je, že takové části jsou vhodné pro pečení v alobalu a dušení. Na drůbež se skvěle hodí marináda s citronovou nebo sójovou omáčkou a medem. Přílohy – rýže a míchaná zelenina. Mimochodem, zelenina se doporučuje jíst s masem z nějakého důvodu: vláknina podporuje vstřebávání bílkovin.

Na kostěných paličkách můžete vařit lahodné vývary do polévek – zkuste to, nedopadne to hůř než na hovězím. Nebo třeba želé – pro něj vezměte také krůtí křídla. Ano, základ nebude tak sytý jako na vepřovém, ale bude průhledný a nízkokalorický. Určitě dejte více zeleniny: cibuli, mrkev, ozdobit můžete i brusinkami.

Krůtí křídla jsou nejlepší pečená a pečená. Jsou obzvláště lahodné v sójové marinádě – pikantní a šťavnaté.

Krůtí prsa jsou všestranným produktem. Skvělé pro dietu a dětskou výživu. Celý kus lze zabalit do slaniny a upéct v rukávu. Nebo si udělejte roládu plněnou šunkou a nivou. Zajímavé je, že krůta je kombinována s kukuřicí. Zde ani nemusíte dlouho kouzlit: stačí smažit malé kousky na pánvi po dobu 10-15 minut a připravit kukuřičný krém z konzervovaných zrn. Vše nebude trvat déle než půl hodiny.

V poslední době příznivci zdravé výživy stále častěji nahrazují kuřecí prsa krůtím masem. Hlavní výhodou tohoto produktu je jeho nasycení omega-3 mastnými kyselinami, které jsou nezbytné pro udržení energetické rovnováhy našeho těla. Krůtí maso je navíc na rozdíl od jiných druhů masa dietní produkt. V našem článku vám řekneme, jaké výhody a škodí krůtí maso.

Výhody krůtího masa

Odborníci na výživu již dávno prokázali, že toto maso má pro naše tělo vysokou nutriční hodnotu. 100 gramů hotového výrobku obsahuje v přirozeném poměru: tuky, bílkoviny (59 %), thiamin, riboflavin, vitamíny B6 a B12, kyselinu pantotenovou, železo, hořčík, selen, cholesterol, Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny. Také domácí krůtí maso obsahuje spoustu zdravých bílkovin a selenu, kyselinu listovou, vápník, malé procento sodíku a manganu. Současně je obsah kalorií ve 100 gramech bílého krůtího masa pouze 168 kcal.

Vyvážené složení tohoto produktu má soubor vitamínů a mikroelementů nezbytných pro zlepšení spánku, normalizaci metabolismu a zvýšení celkové vitality. Při výběru toho, co koupit k večeři, je tedy vždy lepší rozhodnout se pro krůtí řízek. Jeho cena je navíc velmi přijatelná.

Užitečné vlastnosti krůtího masa

• Vysoký obsah bílkovin. Umožňuje udržovat zdravé svaly, vlasy, kůži a nehty. Podporuje buněčnou regeneraci, zlepšuje činnost mozku a srdce.
• Zlepšuje spánek. Krůtí maso obsahuje aminokyselinu tryptofan, díky které spolu s melatoninem spíme zdravěji a usínáme rychleji a klidněji. Přípravek je indikován při nespavosti a depresi.
• Pomáhá zhubnout. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah bílkovin zvyšují metabolismus a podporují úplnější vstřebávání tuků a sacharidů.
• Obsahuje selen. Tento minerál je nezbytný pro normalizaci ochranných funkcí těla a zvýšení imunity. Existují důkazy, že selen má protirakovinné vlastnosti a snižuje riziko ischemie.

Škodlivé účinky krůtího masa

Jako každý produkt, i krůtí maso může mít negativní účinky na lidský organismus. Musíme však věnovat pozornost tomu, že hlavní škodou může být drůbež z obchodu, která často obsahuje různé zdraví nebezpečné přísady. Z tohoto důvodu je riziko vzniku alergie na tento produkt extrémně vysoké.

Kdo by neměl často jíst krůtu?

• jako každé maso není krůta vhodná pro ty, kteří trpí dnou, onemocněním ledvin a urolitiázou;
• vysoký obsah bílkovin může narušit tok žluči u lidí s onemocněním jater;
• Pacienti s hypertenzí by neměli krůtu solit kvůli vysokému obsahu sodíku.

Jak vybrat a skladovat krocana

Příznaky čerstvého masa:

• kůže je neporušená, nemá žádné modřiny nebo skvrny;
• kus nevypadá baculatý, je elastický a hustý;
• barva masa je jednotná;
• při stlačení se maso rychle vrátí do původního tvaru;
• lehký tuk.

Připomínáme, že krůtí maso by mělo být skladováno vychlazené a nejlépe ihned po nákupu zkonzumováno. Dá se zmrazit, ale v žádném případě se nesmí znovu zmrazovat!

Co je zdravější – krůtí nebo kuřecí?

Rozdíly mezi těmito druhy masa jsou velmi nepatrné. Krůtí obsahuje více bílkovin, ale kuřecí maso obsahuje více tryptofanu. Krůta se nedoporučuje lidem s onemocněním kloubů, ale klidně mohou konzumovat kuřecí maso. Krůtí maso je zároveň méně kalorické a méně tučné, a proto je dietnější.

Zdravé recepty s krůtou

Mluvili jsme o výhodách a škodách tohoto produktu a nyní vám nabízíme několik obzvláště úspěšných receptů, jak vařit šťavnaté a měkké krůtí maso. Vyberte ingredience v množství, které potřebujete.

• Brokolicový kastrol

Budete potřebovat: krůtí řízek 500 g, syrové brambory 4-5 středních brambor, brokolice dle chuti, mléko 100 g, máslo 30 g, mouka 2 lžíce, sůl, pepř

Do pekáče dejte maso na dlouhé plátky, na něj nahrubo nakrájené brambory a navrch brokolici. Sůl a pepř podle chuti.

Do pánve nalijeme mléko a během zahřívání do něj za stálého míchání přidáme trochu mouky. Když se mouka rozpustí a omáčka zhoustne, nalijeme ji do formy s masem a bramborami a dáme na hodinu do trouby vyhřáté na 180-190 stupňů.

Tento kastrol zhltnou i ti, kteří nemají rádi brokolici!

Budete potřebovat: krůtí prsa 500 g, vařenou rýži 300 g, jedno vejce, cibuli, sadu vašich oblíbených bylinek a koření. Na omáčku: rostlinný olej a sójová omáčka, každá čtvrt šálku.

Maso a cibuli umelte na masovém mlýnku. K mletému masu přidejte rýži, vejce, koření, téměř všechnu zeleninu, důkladně promíchejte a začněte dělat řízky. Díky rýži budou hladké a husté.

Nyní zahřejte omáčku na pánvi, přidejte nadrobno nakrájenou mrkev, pak řízky a zbývající zeleninu.

Pokud použijete dlouhozrnnou rýži, budou vaše řízky vypadat jako zdraví ježci.

• Měkký krůtí kebab

Marináda na tento kebab změkne i dietní prsa. Marináda: jedna a půl sklenice kefíru na kilogram krůty, směs koření (bazalka, nové koření, rozmarýn).

Maso se nakrájí na kousky vhodné na špíz a marinuje se alespoň 3 hodiny na chladném místě. Toto prso stačí smažit asi 30 minut a za pár minut zmizí!

• Krůtí a kukuřičný salát.

Tento lehký salát je skvělý pro každého, kdo rád dobře jí, ale hlídá si postavu.

Ingredience: vařený selský krůtí filet 200 g, 1-2 středně velké nakládané okurky, půl plechovky kukuřice z konzervy, jedno vařené vejce, česnek, 2-3 vařené brambory, oblíbené bylinky, sůl a pepř podle chuti. Všechny komponenty salátu nakrájíme na stejně velké kousky, promícháme, osolíme a okořeníme a poté 2 lžíce domácí majonézy.

Kde koupit krůtu z farmy v Petrohradu?

Produkty muslimské farmy jsou vyráběny podle norem Halal, což zaručuje jejich kvalitu, čerstvost, absenci karcinogenů a vynikající čistou chuť. Podle standardu Halal jsou ptáci chováni pouze na přirozeném krmivu v oblastech šetrných k životnímu prostředí. Proto jsou halal produkty speciálním typem farmářských produktů, pokud možno čisté a bez hormonů.

Pro naše zákazníky:

• doručení do Petrohradu a Leningradské oblasti vlastní dopravou, která zaručuje dodržení všech podmínek pro přepravu produktů podléhajících rychlé zkáze;
• velkoobchod a maloobchod s farmářskými produkty;
• pohodlný internetový obchod;

Volejte +7 (812) 319 39 98 a pište na info@halal-spb.ru