Výhody česneku: 5 vědeckých faktů | Styl RBC

Česnek je rostlina z čeledi Amaryllis. Nejbližšími příbuznými česneku jsou různé druhy cibule, o něco vzdálenější jsou cibulovité květy jako narcis a sněženka. Je to odolná rostlina, kterou lze snadno pěstovat v jakémkoli klimatu.

Co potřebujete vědět o česneku

Česnek je velmi oblíbený po celém světě a zaujímá důležité místo v mnoha národních kuchyních. Lídrem ve spotřebě této okopaniny je Čína, jejíž obyvatelé sní v průměru 14,3 kg česneku ročně. Na druhém místě je Jižní Korea, následovaná Indonésií, Indií a Bangladéšem. V Evropě je česnek oblíbený zejména ve Středomoří a na Balkáně.

Blahodárné vlastnosti česneku jsou známy již od starověku. Čínští a indičtí lékaři doporučovali česnek na dnu a nemoci související s parazity. Řekové věřili, že česnek dodává sílu, a krmili jím olympijské sportovce [1].

Ve středověké Evropě byly česnekové přípravky jedním z nejběžnějších léků [2]. Anglické pojednání z devátého století navrhovalo léčit oční choroby směsí vína, česneku, cibule a volské žluči. V roce 2015 vědci znovu vytvořili tento lék. Výsledek všechny ohromil – povedlo se.

Výhody česneku

Česnek má mnoho prospěšných vlastností: posiluje imunitní systém, pomáhá v boji proti nachlazení, chrání kardiovaskulární systém a zabíjí bakterie.

Nutriční hodnota (na 100 g):

• sacharidy – 33 g;
• tuky – 0 g;
• vláknina – 2 g;
• bílkoviny – 6 g.

Vitamíny a stopové prvky (% denní potřeby) [3]:

• Vitamin E – 0,1 g (1 %);
• vitamín K – 1,7 mg (1 %);
• cholin – 23,2 mg (4 %);
• vitamín B6 – 1,2 mg (95%)
• vitamín C – 31,2 mg (35%)
• vápník – 181 mg (18%)
• hořčík – 25 mg (7%)
• fosfor – 153 mg (20 %)
• železo – 1,7 mg (8%)
• mangan – 1,67 mg (80 %)
• měď – 300 mcg (30%).

Pomáhá bojovat proti bakteriím

Hlavní účinnou složkou česneku je allicin, který mu dodává jeho výraznou vůni. Jedná se o jedno z prvních antibiotik, které lidstvo začalo používat. Bylo prokázáno, že je účinný při zabíjení grampozitivních a gramnegativních bakterií, zlatého stafylokoka, hub a parazitů, jako jsou schistosomy nebo améby, které způsobují úplavici. Existují případy, kdy ještě před vynálezem antibiotik inhalace čerstvého česneku vyléčila tuberkulózu [4]. Allicin dokonce působí proti multirezistentním patogenům [5].

Allicin je přitom těkavá sloučenina, která se šíří plynným prostředím. Není tedy nutné na postižené místo aplikovat česnek. Při dýchání, včetně žaludku, se dostává do dýchacího traktu a plic.

Přísně vzato česnek neobsahuje samotný allicin, ale jeho prekurzor, který se na allicin přeměňuje mechanickým působením – žvýkáním, řezáním nebo mletím. Jedná se o velmi nestabilní látku, rychle těká nebo se rozkládá. Při teplotě 23 stupňů se zhroutí za 16 hodin a při vaření nad 80 stupňů – téměř okamžitě.

Pro dosažení antibakteriálního účinku se proto česnek musí jíst čerstvý. Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je v česneku nějaký allicin, je cítit ho. Pokud je aroma slabé, přínosy budou mnohem menší.

Snižuje hladinu cholesterolu

Salo, šampión v obsahu cholesterolu, se obvykle jí s česnekem. Jde o velmi moudrou tradici – česnek snižuje zdravotní rizika spojená s tučnou stravou hned několika způsoby.

Česnek zpomaluje celkovou tvorbu cholesterolu a stimuluje vstřebávání „špatného“ cholesterolu, čímž snižuje riziko aterosklerózy a hypertenze [6]. Čtyřletá studie ukázala, že u lidí, kteří dostávali 4 mg česnekového prášku denně, se hladina „dobrého“ cholesterolu zvýšila o 900 %, hladina „špatného“ se snížila o 8 % a krevní tlak se snížil o 4 % [ 7].

Odbornice na výživu Maria Volchenková upozorňuje na to, že sádlo se nestane zdravou potravinou, ani když ho budete jíst s česnekem. Problém přitom není jen v samotném produktu, ale také v tom, s čím se jí: „Salo se obvykle jí s chlebem nebo bramborami, často jako svačina k silným alkoholickým nápojům. Příliš mnoho tuku v kombinaci s příliš velkým množstvím sacharidů nedělá nikomu dobře.“

Pomáhá bojovat proti nachlazení

Další zvláštní vlastností allicinu je jeho účinnost proti respiračním onemocněním. Velká studie zjistila, že každodenní užívání česnekových doplňků snížilo počet nachlazení o 63 %. Průměrná doba trvání symptomů nachlazení se také snížila o 70 %, z pěti dnů ve skupině s placebem na jeden a půl dne ve skupině s česnekem [8].

Jiný experiment ukázal, že 2,5 g vyzrálého česneku denně snížilo počet dnů nachlazení nebo chřipky o 61 % [9].

Snižuje riziko onemocnění žlučových kamenů

Skupina látek obsažených v česneku ředí žluč a zabraňuje tvorbě žlučových kamenů [10]. Nejčastěji se onemocnění žlučových kamenů vyvíjí kvůli příliš velkému množství tuku ve stravě. Toto je další vědecký nástroj ve prospěch konzumace česneku spolu se sádlem a jinými potravinami s vysokým obsahem tuku.

Chrání játra

Studie prokázaly, že látky obsažené v česneku zvyšují tvorbu jaterních enzymů nezbytných pro metabolismus léčiv [11]. Bylo také prokázáno, že česnek chrání játra před toxiny nacházejícími se v drogách a těžkých kovech [12].

Jak rychle oloupat česnek

Pokud potřebujete vyčistit jeden nebo více hřebíčků, je lepší to udělat nožem. Ale i zde existuje life hack: pokud je česnek suchý, můžete přitlačit stranu nože na stopku a stroužky samy opadnou. To samé s jedním hřebíčkem – když ho přitlačíte nožem, slupka praskne a bude mnohem snazší ji sloupnout.

Pokud potřebujete oloupat několik hlávek česneku najednou, můžete to udělat mechanicky. Nalámejte je na hřebíček, vložte do sklenice nebo pánve a zavřete víko. Poté nádobou pár sekund energicky protřepávejte, jako šejkr na koktejl, většina stroužků se sama oloupe. Vytáhněte oloupané hřebíčky a pokračujte v protřepávání těch, které zbyly.

Funguje to se zralým, dobře vysušeným česnekem. Pokud je rostlina mladá, můžete hřebíček odříznout „zadek“ a namočit je na 10-15 minut do vody. Poté bude mnohem snazší je loupat, pokožka se vzdálí od dotyku.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, BestDoctor nutriční specialistka, členka Ruské unie dietologů, odborníků na výživu a specialistů potravinářského průmyslu

V jakých případech je česnek kontraindikován?

S exacerbacemi onemocnění gastrointestinálního traktu, jako je gastritida, žaludeční a duodenální vředy, gastroezofageální refluxní choroba (GERD). Možné jsou také individuální nesnášenlivosti a alergické reakce.

Je možné si velkými porcemi česneku ublížit?

Umět. Je nepravděpodobné, že bude existovat takový užitečný produkt, který nemůže být škodlivý, pokud se spotřebuje v příliš velkém množství. Česnek patří do skupiny potravin zvaných „hořké“: cibule, česnek, hořčice, medvědí česnek, rukola atd. Mají dobré choleretické vlastnosti. Ale také žluč by neměla být „hnaná“ nekontrolovatelně. Nemusíte zneužívat česnek s kameny ve žlučníku a kanálech. Je lepší se o tom poradit s gastroenterologem – ten bude schopen adekvátně posoudit možné přínosy a rizika.

Velké množství česneku může zvýšit riziko krvácení u lidí užívajících antikoagulancia. V tomto případě je nutné zacházet s potravinářskými přísadami s česnekem s extrémní opatrností.

Kdy je čerstvý česnek vhodný pro podporu zdraví a kdy se připravuje?

Většina studií, které prokázaly výhody česneku, jsou extrakty a doplňky. Černý (fermentovaný) česnek však může nabídnout zajímavé další výhody. Pravda, zatím byla většina těchto pozitivních vlastností prokázána ve studiích na zvířatech nebo na velmi malých vzorcích lidí. Existuje například studie, kdy byl extrakt z černého česneku podáván krysám na dietě s vysokým obsahem tuků po dobu pěti týdnů. Pomohl snížit hladinu triglyceridů a celkového cholesterolu. Další studie na 226 ženách zjistila, že fermentovaný česnek snižuje riziko rozvoje těhotenské cukrovky.

Podotýkám, že k posouzení potenciálních přínosů česneku je zapotřebí mnohem více výzkumu. Prospěšný může být jak fermentovaný, tak běžný syrový česnek. A použít česnekový prášek a čerstvý česnek jako koření je prostě dobrý nápad. Pomáhá obohatit chuť zdravých pokrmů. Budete je tedy jíst s mnohem větším potěšením. Což je samo o sobě přínosné.

Dna je metabolická porucha charakterizovaná patologickým hromaděním kyseliny močové v těle. Nejprve se urátové kameny ukládají do kloubů, což vede k jejich deformaci, bolestivosti a postupné destrukci. V tomto případě se rozvoj dnavé artritidy stává vážnou komplikací. Pokud se onemocnění neléčí, začnou se ve vnitřních orgánech hromadit krystaly kyseliny močové. Patologie často postihuje ledviny, což vede k tvorbě kamenů, rozvoji pyelonefritidy a dalším závažným komplikacím. Léčebný režim zahrnuje medikamentózní terapii, fyzioterapii a přísné dodržování diety. Zdravé potraviny při dně umožňují udržovat zdravý metabolismus, snižují úroveň zánětu a urychlují vylučování purinů zvýšením diurézy a alkalizací moči. Jídelníček připravuje lékař osobně pro každého pacienta. Lékař bere v úvahu výsledky diagnostiky, individuální toleranci potravin, věk a celkový zdravotní stav.

Dietní pokyny pro dnu

Terapeutická výživa pomáhá pacientovi zmírnit příznaky onemocnění a prodloužit dobu remise. Pozitivní dynamiky je dosaženo eliminací produktů, které obsahují purinové báze. V souladu s tím klesá hladina kyseliny močové, která vzniká při odbourávání purinů. Také dietní strava pomáhá zhubnout, snížit zátěž postižených kloubů a vnitřních orgánů. Základní doporučení pro dietní terapii dny:

• omezení spotřeby živočišných bílkovin (ne více než 1 g na 1 kg denně) při zachování normy tuků a sacharidů;
• maso a ryby se musí nejprve vařit (ve vývaru zůstává více než 50 % purinů);
• dílčí jídla v malých porcích (250–300 gramů), vynechávání jídel nebo přejídání jsou nepřijatelné;
• omezení příjmu soli na 5 g denně při přípravě pokrmů je lepší vyhnout se kořeněným kořením;
• dodržování pitného režimu (minimálně 2 litry denně), pití zásadité vody jako prevence nefrolitiázy.

Po celý život je nutné dodržovat terapeutickou dietu, protože patologii nelze zcela vyléčit. Abyste pacientovi usnadnili dodržování diety, můžete vytvořit tabulku s povolenými a zakázanými potravinami. Tento přístup umožňuje člověku rychle vytvořit menu s ohledem na jeho chuťové preference.

Povolené potraviny pro dnu

Ošetřovací menu je založeno na zásadách zdravé výživy. Není těžké to dodržet, protože seznam povolených produktů je poměrně velký:

• libové maso (kuřecí, králičí, krůtí) a vejce;
• libové ryby (cand, treska, treska atd.) a mořské plody;
• fermentované mléčné výrobky (jogurt, kefír, matsoni, fermentované pečené mléko atd.);
• zelenina a zelenina (cuketa, zelí, mrkev, brambory, lilek, okurky, dýně, kopr, koriandr atd.);
• ovoce a bobule (zelená jablka, hrušky, švestky, brusinky, brusinky, meloun, pomeranče, citrony atd.);
• zelenina (nejlépe oliva, lněné semínko) a máslo;
• různé druhy obilovin (ovesné vločky, rýže, kroupy atd.) a těstoviny;
• marshmallows, marshmallows, med, džemy a zavařeniny, bonbóny bez čokolády;
• všechny druhy ořechů a semínek, sušené ovoce (kromě sušených hroznů).

Ryby, maso a vejce lze konzumovat maximálně 3x týdně (velikost porce nepřesahuje 150 gramů). Některé druhy zeleniny jsou povoleny v omezeném množství: rajčata (ne více než 2 kusy denně), houby, zelená cibule, ředkvičky, chřest, květák. Nízkotučné mléko lze přidávat pouze do kaše.

Dieta pro dnu u žen a mužů zahrnuje dostatečnou konzumaci čisté a zásadité vody. Pacientovi se také doporučuje pít okurkovou šťávu, ovocné kompoty, ovocné nápoje z bobulí, kvas a zelený čaj.

Pokud dna postupuje na pozadí obezity, diabetes mellitus nebo aterosklerózy, dieta se zpřísňuje. Pacientovi se doporučuje přísně kontrolovat denní obsah kalorií v nabídce, snížit spotřebu tuků a sacharidů. A také pravidelně podstupovat testy na hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

Škodlivé potraviny pro dnu

Pacient by měl ze stravy vyloučit potraviny bohaté na puriny:

• hovězí, vepřové, jehněčí maso, droby, bohaté masové vývary;
• zpracované maso (klobásy, párky, sycené maso atd.) a konzervy;
• tučné ryby (makrela, ivashi, losos atd.), rybí konzervy, kaviár;
• polotovary, rychlé občerstvení, svačiny, balené polévky, hotové snídaně;
• omáčky, majonézy, dresinky, marinády, hořčice, pálivé koření;
• hrách, fazole, cizrna, čočka, konzervovaný zelený hrášek, hummus;
• sladkosti s živočišnými tuky (dorty, zákusky, dorty, čokolády atd.);
• všechny druhy žáruvzdorných sýrů, sádlo, margarín;
• zelenina a bylinky (špenát, šťovík, ředkvička, křen, rebarbora atd.);
• fíky, maliny, hrozny, rozinky.

Pacient s dnou by neměl pít alkohol, sladkou sodu, silný čaj a kávu. Dokonce i během období remise jsou zakázány uzené potraviny, okurky, smažené a mastné potraviny. Konzumace zakázaných potravin a nápojů rychle vyvolá další záchvat nemoci.

Tabulka č. 6 pro dnu (Pevznerova dieta)

Tabulka č. 6 je speciální léčebná dieta vyvinutá pro pacienty s dnou. Pevznerova dieta maximálně omezuje konzumaci potravin s vysokým obsahem purinů a kyseliny šťavelové. Dodržování doporučení může pomoci normalizovat metabolismus purinů a zmírnit projevy patologie (bolest a zánět v kloubech, záchvat urolitiázy).

Základní výživová pravidla pro dietu č. 6:

• pacienti nemohou mít více než 5 g soli denně a v případě závažné patologie to lékař úplně zakáže;
• nabídka musí obsahovat alkalizující produkty (kvašené mléko, čerstvá zelenina, citrusové plody, avokádo atd.);
• musíte pít více tekutin, abyste urychlili vylučování solí kyseliny močové (kontraindikace: hypertenze, onemocnění ledvin a močového měchýře);
• snížení spotřeby živočišných bílkovin a jejich úplné opuštění během exacerbace onemocnění;
• přísná kontrola množství tuků a sacharidů, pokud má pacient nadváhu, problémy se srdcem, cévami nebo endokrinními regulačními orgány.

Dieta č. 6 pro dnu u mužů a žen je vysoce účinná a umožňuje minimalizovat riziko relapsu patologie. V klasické verzi však není Pevznerova dieta vhodná pro všechny pacienty. Je potřeba ji přizpůsobit konkrétnímu průběhu onemocnění, věku a potravinové intoleranci jednotlivého pacienta. To provádí výhradně lékař.

Menu pro exacerbaci dny

V období exacerbace onemocnění je důležité nejen dodržovat zásady diety č. 6, ale také zcela vyloučit konzumaci živočišných produktů (ryby, maso, vejce, vnitřnosti, sýry). Léčebnou dietu je nutné dodržovat minimálně 14 dní. V jídelníčku nesmí chybět tekutá jídla (postní polévky, zelňačka, boršč atd.).

Jídelníček si můžete zpestřit slizkými kašemi (rýžová, ovesná, pohanková), kysanými mléčnými výrobky, tepelně zpracovanou zeleninou a ovocem. Během dalšího útoku musíte jíst 4-5krát denně, nemůžete se přejídat a dělat dlouhé přestávky mezi jídly. Pitný režim byste měli dodržovat: můžete pít filtrovanou a zásaditou vodu, ovocnou šťávu, kompot a želé, zelený čaj.

Menu na týden pro dnu

U dny a urolitiázy je velmi důležité naplánovat si jídelníček na několik dní dopředu. Přibližný seznam jídel, která lze kombinovat podle vaší chuti, je uveden níže.

Snídaňový týden:

1. 1 vaječná omeleta s mlékem, salát z okurky a bílého zelí s lněným olejem, žitný chléb (bez droždí) a zelený čaj.
2. Tvarohové koláče z nízkotučného tvarohu (nejlépe vařené v troubě) s marmeládou, salátem z mrkve a švestek přelité zakysanou smetanou, zelený čaj s citronem.
3. Sendviče se sýrem feta, rajčaty a olivovým olejem, jogurt s čerstvým ovocem, kousek melounu (pokud je sezóna) nebo šípkový odvar.
4. Pečený řízek z předvařeného štikozubce, lilkový kaviár, kompot z čerstvého ovoce.
5. Ovesná kaše s borůvkami a banánem, přírodní jogurt bez přísad, ovocné želé.
6. Rýžová kaše (tekutá), bramborové placky se zakysanou smetanou, zelený čaj.
7. Vařené vejce, zeleninový guláš z lilku, cukety, papriky a rajčat, marshmallows, brusinkový džus.

Týden oběda:

1. Těstoviny s krevetami a mušlemi (bez tvrdého sýra), salát z rajčat, okurky, kopr s olivovým olejem, šípkový nálev.
2. Bramborová kaše s vařenými kuřecími kousky, čerstvý salát z červené řepy a mrkve se zakysanou smetanou, kompot ze sušeného ovoce.
3. Zeleninová polévka s kroupy, žitný chlebíček s nakrájeným avokádem a rajčaty, brusinkový džus.
4. Vařený bulgur, okurka, čínské zelí a paprikový salát, pečené jablko s medem, šípkový nálev.
5. Polévka z červené řepy, řídká rýžová kaše s pečenou treskou, marshmallow, bylinkový čaj.
6. Vařená pohanka, zapečená cuketa se sýrem feta a olivovým olejem, sklenice fermentovaného pečeného mléka.
7. Krémová polévka z dýně, mrkve a brambor s přidaným máslem, cuketová roláda plněná smetanovým sýrem, bazalkou a rajčaty, jablečný džus.

Týden večeře:

1. Pečený pollock se zeleninou (cibule, mrkev, cuketa) a přidáním rostlinného oleje, sklenice kefíru.
2. Ječná kaše, salát z pečené dýně, sušené ovoce a ořechy, ochucený jogurtem, bylinkový čaj.
3. Postní pilaf s mrkví, kukuřicí a sušenými švestkami, nakrájené vařené krůtí řízky, kompot z čerstvého ovoce.
4. Cuketové těstoviny s krevetami, přírodní jogurt s čerstvým ovocem, ovocné želé.
5. Štikozubec (předvařený) v omáčce ze zakysané smetany, bramborová kaše, čaj s citronem.
6. Polévka z červené řepy se zakysanou smetanou, vařeným vejcem, bramboráky, čerstvá mrkev.
7. Vařený kuskus, salát z řepy, mrkve, kukuřice a bylinek, ochucený rostlinným olejem, sklenice fermentovaného pečeného mléka.

Důležité! Nekombinujte ve stejný den snídaně, obědy a večeře, které obsahují maso, ryby, vejce a rajčata.

Pacient s dnou by měl mít ve stravě 1-2 svačiny. Během těchto jídel můžete jíst ořechy, semínka, tvaroh s medem, marshmallows, čerstvé ovoce, pít ovocné šťávy a kompoty a kefír.

Diagnostika a léčba dny v MedProsvet

Chcete-li provést přesnou diagnózu a předepsat léčbu dny, kontaktujte multidisciplinární lékařské centrum MedProsvet. Terapeuti provedou důkladnou diagnostiku, vyberou léky během období exacerbace onemocnění a také poskytnou doporučení ohledně stravy. Schůzku si můžete domluvit na telefonním čísle +7(812)374-84-00 nebo zanecháním požadavku na webu.