Výhody a škody koňaku, jak ho správně pít

Koňak je silný alkoholický nápoj. Za rodiště koňaku se považuje město Cognac, které se nachází ve francouzském regionu Poitou-Charentes. Nápoj vyrobený v této oblasti má oficiální právo nazývat se koňakem. Koňak musí být vyroben z bílých hroznů odrůd „Trebbiano“, „Ugni Blanc“, „Folle Blanche“, „Colombard“ a „Montil“. Síla nápoje je 40° (tj. musí obsahovat alespoň 40 % alkoholu). Alkohol vyrobený v jiné oblasti, a to i při dodržení všech technologií s použitím stejných odrůd, se nazývá brandy.

Výroba koňaku

1. Pěstování a sklizeň (obvykle v říjnu) odrůd kyselého bílého hroznu (Trebbiano, Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard a Montil). Ideální odrůdy jsou Trebbiano a Ugni Blanc.
2. Lisování hroznové šťávy. Použití horizontálních pneumatických lisů je povoleno.
3. Třítýdenní kvašení hroznového moštu. Přidávání cukru je přísně zakázáno.
4. Dvojitá destilace v měděných alambických tancích. Výsledkem první destilace je surový líh o síle 28-32 stupňů. Během druhé destilace se odřízne „hlava“ a „ocas“. A oddělí se „srdce“ nápoje. Právě tato frakce je vhodná pro výrobu koňaku. Její síla je 68-72 stupňů.
5. Výsledné koňakové destiláty zrají ve speciálních dubových sudech. Sudy se vyrábějí ručně ze speciálních druhů dubu (Limousin nebo Tronçais). Před naplněním se sudy zuhelnatí. To usnadňuje interakci mezi destilátem a sudem.
6. Nápoj zraje v koňakových sklepech. Doba zrání se pohybuje od 2,5 do 70 let.
7. Stáčení do skleněných lahví.

V závislosti na době zrání se koňaky označují:

• VS (Very Special) – nejmladší. Díky svému mládí si koňak zachoval ovocné aroma charakteristické pro hroznové lihoviny. Nápoj navíc absorboval dubové aroma, které však stále silně ovlivňují kytici.
• VSOP (Very Special Old Pale) je čtyřletý koňak. S tímto zráním se ovocné aroma zjemňuje. V chuti jsou více cítit dřevité tóny. Alkohol je méně patrný.
• XO (Extra Old) od šesti do dvaceti let zrání. Chuť koňaku je jemnější. Alkohol se prakticky necítí. Nápoj získává olejovitost. Sladkost vyzrálého koňaku se kombinuje s lehkou hořkostí.

Jak rozlišit koňak od brandy

Koňak a brandy jsou podobné alkoholické výrobky.

Koňak je však považován za nápoj vyrobený ve Francii v Poitou-Charentes z přísně definovaných odrůd bílých hroznů. Žádní jiní výrobci nemají právo nazývat své alkoholické výrobky koňakem. I když striktně dodržovali všechny technologie a používali odrůdy hroznů.

Neexistují žádná přísná omezení ohledně místa výroby a kvality surovin pro brandy (používají se nejen hrozny, ale i ovoce). To je hlavní rozdíl mezi koňakem a brandy.

Druhým rozdílem je síla nápoje. U koňaku nesmí být koncentrace alkoholu nižší než 40 %. U brandy je povolena síla od 36 %.

Pro výrobu brandy neexistují žádná přísná pravidla. Výrobce si vyhrazuje právo přidávat aromata a sladidla.

Důležitým rozdílem je cena nápojů.

Získejte anonymní pomoc hned teď

Nechte profesionály zachránit život milované osoby

Nonstop linka 8 (4732) 05-22-42

Složení koňaku

Koňak neobsahuje pouze alkoholy. Pokud jsou dodržena všechna pravidla výroby, má nakonec výsledný nápoj následující složení:

• Éterické oleje;
• monosacharidy;
• třísloviny;
• Tanin;
• antioxidanty;
• Minerály (měď, draslík, vápník a sodík);

Kalorický obsah nápoje je 239 kcal na 100 g. Sacharidy – 0,1 g na 100 g. Koňak neobsahuje bílkoviny ani tuky.

Užitečné vlastnosti koňaku

Díky svému složení má koňak řadu užitečných vlastností pro vnitřní i vnější použití. Je však třeba vzít v úvahu, že bezpečná denní dávka koňaku je 30 g.

Kvalitní nápoj má následující prospěšné vlastnosti:

• Taniny obsažené v nápoji zvyšují vstřebávání vitamínu C.
• Dezinfekční účinek. Pití koňaku s medem a citronem zlepšuje stav při virových onemocněních, bolesti v krku a bronchitidě.
• Tanin zlepšuje chuť k jídlu a střevní peristaltiku. Zvyšuje tvorbu žaludeční šťávy.
• V minimálních dávkách koňak pomáhá při nespavosti, snižuje podrážděnost. Ulevuje od bolesti zubů, hlavy a svalů.

Jak správně pít koňak

V průběhu dlouhé doby se s užíváním koňaku spojily určité tradice:

1. Podává se speciální sklenice na pivo. Naplňuje se do ¼. Nápoj by se měl podávat při teplotě 20 až 25 °C.
2. Znalci koňaku krouží svými sklenicemi a hledají šmouhy a mastné nohy.
3. Nápoj by měl být čichán a cítit jeho komplexní aroma.
4. Teprve poté začnou ochutnávat nápoj. Pijí koňak po malých doušcích.

Škodlivé vlastnosti koňaku

I když předpokládáme, že se konzumuje kvalitní nápoj. Je nutné striktně dodržovat dávkování. Zneužívání má negativní důsledky pro celý organismus. Taniny obsažené v nápoji snižují rychlost vstřebávání alkoholu ve střevě. V důsledku toho dochází k intoxikaci při konzumaci kvalitního koňaku pomaleji. Ze stejného důvodu je obtížné kontrolovat množství vypitého nápoje. Velké množství nečistot komplikuje práci jater. Orgán si nedokáže poradit se svým úkolem a intoxikace se zvyšuje.

V malých dávkách (až 50 g denně) je koňak užitečný. Zneužívání však způsobuje závislost na alkoholu.