Napady

Výhody a poškození hlívy ústřičné

Tyto chutné a zdravé houby rostou v přírodních podmínkách na stromech, pařezech a mrtvém dřevě. Pro pěstování hlív ústřičných doma používají houbaři kostky se substrátem rostlinného původu. Vyvíjí se stejně rychle, mycelium jako by visí z míst svého růstu, což přímo naznačuje samotný název houby. Výhody a škody hlívou ústřičnou jsou faktorem, kterému je třeba věnovat pozornost, protože se všemi svými pozitivními vlastnostmi je tato houba těžkým produktem pro gastrointestinální trakt.

Obsah skrýt
NAŠE SKUPINY NA SOCIÁLNÍCH SÍTÍCH:

ZEN TELEGRAM SPOLUŽÁCI VKONTAKTE

Klobouky hlívy ústřičné mohou mít různé odstíny: narůžovělé, hnědé, bílé, šedé, žluté. Jsou velmi křehké, takže sklizeň a přeprava úrody vyžaduje přesnost a pozornost. Barva houby, její velikost, přímo závisí na místě růstu a odrůdě. K jídlu se používají hlavně klobouky, protože nohy jsou tužší, ale používají se také při výrobě například houbového mletého masa na koláče.

Odbočme trochu od tématu. Lidé se často ptají, jak se správně řekne nebo napíše „hlíva ústřičná“ nebo „vešenka“.

Slovo má různé pády a lze ho libovolně skloňovat. Mimochodem, k názvu: správný pravopis a výslovnost je přesně vešenka, s písmenem „Ё“. Rozšířená definice „vešenka“ se v hovorovém užívání v našem postsovětském prostoru tak pevně uchytila, že dnes nikdo nevěnuje pozornost různým písmenům. Vešenka a vešenka je tedy totéž, stejné označení pro houby tohoto druhu.

No, a teď o výhodách těchto hub.

Má mnohem více výhod než takzvaných nevýhod. Zde se pokusíme podrobně pokrýt všechny jeho vlastnosti.

Hlíva ústřičná – přínosy pro tělo

Díky vysokému obsahu polysacharidů je hlíva ústřičná velmi silným protirakovinným přípravkem. Imunomodulační vlastnosti této houby mají negativní vliv na rozvoj maligních nebo benigních nádorů. Je také užitečné, dokonce doporučované, jíst hlívu ústřičnou po chemoterapii, ozáření – pomáhá odstraňovat toxiny z lidského těla. Dnes bylo na bázi hlívy ústřičné vyvinuto mnoho léků, které potlačují rakovinné buňky.

Přínosy pro člověka jsou následující: obsahují téměř všechny vitamíny skupiny B, kyselinu nikotinovou (vitamin PP), vitamíny C, E, železo, jód. Přítomnost snadno stravitelných bílkovin, esenciálních aminokyselin (tryptofan, threonin, fenylalanin, leucin, isoleucin), minerálů a mononenasycených tuků určuje přínosy pro lidský organismus. Tyto houby také obsahují draslík, vápník, kobalt, měď, železo, fosfor, zinek, selen – minerály nezbytné pro normální fungování všech životně důležitých lidských funkcí.

Výhody hlívy ústřičné pro tělo jsou skutečně široké:

potlačení projevů hypotenze a hypertenze;
prevence gastrointestinálních vředů;
zvýšení imunity a odolnosti vůči virům;
destruktivní účinek na E. coli;
snížení hladiny glukózy v krvi (u diabetu);
inhibice rozvoje aterosklerózy;
prevence cholecystitidy;
odstranění cholesterolu;
očista těla od parazitů (zejména v kombinaci s dalšími antihelmintickými přípravky);
v rozporu s metabolismem;
udržování normální funkce kardiovaskulárního systému.

Hlíva ústřičná je bohatá na chitin a mannitol (složky vlákniny), vysoký obsah bílkovin v plodnici houby ji vyrovná masu a mléčným výrobkům. Nízký obsah tuku a vysoké procento sacharidů činí z těchto hub vynikající dietní produkt.

V závislosti na odrůdě se její kalorický obsah pohybuje od 38 do 43 kcal na 100 g produktu (čerstvého). Pro ty, kteří pravidelně konzumují hlívu ústřičnou, se přínos projeví také v dlouhodobém pocitu sytosti. Tato houba se tráví poměrně dlouho, což má potlačující účinek na chuť k jídlu. Dlouhodobý pocit sytosti je velkým plusem pro ty, kteří sní o hubnutí.

Hlíva ústřičná – poškození

Navzdory vysoké chuti a léčivým vlastnostem může užívání hlívy ústřičné stále způsobovat škody. Nejčastěji se jedná o individuální nesnášenlivost těla na houby, alergickou reakci na ně. Konzumace této houby ve velkém množství způsobuje pocit tíhy v žaludku, může vyvolat průjem a nadýmání.

Vzhledem k obtížnému trávení by měly být hlívy ústřičné konzumovány s opatrností u starších lidí a malých dětí. Ze stejného důvodu by se neměly konzumovat příliš často; dvakrát týdně bude stačit k tomu, abyste si hlívu ústřičnou vychutnali bez újmy.

Nemělo by se zapomínat, že hlíva ústřičná je houba obsahující chitin, který tělo netráví, takže její tepelné zpracování musí být kvalitní. Tepelné zpracování je velmi žádoucí před marinováním, před solením. Samostatně stojí za zmínku léčivé přípravky na bázi této houby (tinktury, prášky, extrakty) – ty již chitin neobsahují, takže rozsah jejich použití je mnohem širší.

Pokud člověk trpí onemocněním jater nebo ledvin, poruchami trávení nebo závažnou dysfunkcí slinivky břišní, měl by být příjem hlívy ústřičné omezen nebo zcela vyloučen.

Jak vařit hlívu ústřičnou?

Dovedně připravená hlíva ústřičná není co do chuti horší než její lesní protějšky – hřiby březové, hřiby osikové, hřiby. Tato houba je prostě univerzální: dusí se, smaží, solí, vaří se v polévkách, marinuje se, přidává se do omáček, salátů. Dokonale podtrhuje individuální chuť masa, hodí se ke zvěřině nebo drůbeži.

Je třeba poznamenat, že hlíva ústřičná není náchylná k dlouhodobému skladování. Vaří se však rychle. Není třeba ji čistit, jako většinu hub. Jak již bylo zmíněno výše, před vařením hlívy ústřičné je třeba ji tepelně ošetřit, tj. povařit.

Klobouk se používá k jídlu. Stonky se konzumují méně často, protože jsou tužší a vláknitější. Pokud se rozhodnete stonky jíst, budete je muset před vařením dobře nasekat. Klobouky je nejlepší nakrájet na středně dlouhé nebo středně široké proužky nebo je ručně natrhat na malé kousky.

Pokud hlíva ústřičná není samostatným pokrmem, ale součástí receptu, pak by se měla přidávat téměř na samém konci vaření.

Pokud se houba vaří, vkládá se předem nakrájená do již vroucí osolené vody. Vaření trvá asi 15-20 minut. Před dušením není nutné vařit. Pokud se houby marinují, vaří se s kořením, octem a dalším kořením alespoň 25 minut.

Stejně jako každá houba, i hlíva ústřičná miluje společnost cibule. Smaží se na másle nebo rostlinném oleji po dobu 8–10 minut. Pro přípravu salátů nebo předkrmů se houby předsmaží, vaří nebo vyjmou z marinády a přidají se k dalším ingrediencím. Houby harmonicky zapadají do tradiční kuchyně a hodně se projeví i ve složitých exotických receptech.

Existuje názor, že hlíva ústřičná se k rybám nehodí.

Hlíva ústřičná v těstíčku – recept

Tyto chutné „kotlety“ se připravují takto: z trsu hub opatrně odřízněte největší klobouky. Důkladně je omyjte. Dřevěným kladívkem je opatrně zaklepejte, jako byste je chtěli zarovnat.

Důležité: šlehejte z boku talířů.

Připravte si těsto. Vzala jsem 2 vejce, 2 lžíce strouhaného tvrdého sýra, 1 lžíci smetany, 2 lžíce mouky a sůl. Vyšlehejte těsto.

Kloboučky hlívy ústřičné opatrně namočte do těstíčka, vložte do předehřáté pánve s rostlinným olejem, smažte na mírném ohni 10 minut, poté zvyšte teplotu a smažte dozlatova.

Hlívu ústřičnou, kterou si koupíte nebo vypěstujete vlastníma rukama, nesežerou červi ani slimáci. Možná nebude mít stejnou vůni jako její lesní bratři, ale rozhodně bude čistší a bezpečnější. Před sklizní a konzumací je třeba zvážit výhody a škody hlívy ústřičné, protože zdraví a pohoda jsou pro člověka nejdůležitější.

Mohly by vás zajímat následující informace: