Proč vypustit první nálev čaje?
První nálev zeleného čaje musíte vypustit. Vždy? Ne vždy. Pokusíme se problém pokrýt z několika úhlů, zjednodušíme si otázku, zda je nutné první nálev zeleného čaje scedit.
Zelený čaj je produkt s různými kvalitami a vlastnostmi: velkolistý, malolistý, sypaný i lisovaný, horský i nížinný, čerstvý i stařený, čínský, japonský, indický a další. Geografická a odrůdová rozmanitost zelených čajů může ztěžovat jednoznačný závěr o tom, proč byste měli scedit první nálev.
Tento problém pomohli vyřešit nejuznávanější guru čajových tradic z Číny. O čaji už dávno vědí a rozumí všemu a jejich názor by měl být především vyslechnut. Shrneme-li závěry čínských odborníků ve prospěch prvního odtoku zeleného čaje, můžeme zdůraznit následující faktory:
- Tradiční;
- Hygienický;
- Technologický;
Tradice první švestky je v Číně známá již od 10. století našeho letopočtu. V těch vzdálených dobách se pravidlu prvního splachování říkalo si cha, tzn. mytí čaje. To byl důležitý bod v čínském čajovém obřadu pro zachování chuti a bezpečnosti nápoje.
Ve staré Číně závisela kvalita zeleného čaje na mnoha faktorech. Drahé císařské odrůdy prošly pečlivým výběrem, tříděním a skladováním. Pro šlechtu měla tradice praní prvního nálevu spíše obřadní charakter, protože. čaj byl chutný a bezpečný i bez toho.
Obyčejní lidé byli o takový luxus ochuzeni. Museli používat jednoduché čajové lístky, často připravované na domácích plantážích pod širým nebem. Starověcí pěstitelé čaje neměli možnost pečlivě sledovat složení a kvalitu produktu. Při přepravě v plátěných pytlích se do surovin dostal prach, vlhkost a další nebezpečné inkluze.
Sicha se používala k odstranění nepříjemné chuti a zápachu, nečistot a vnějších poškození.
A to byl hlavní důvod, proč musel být první nálev zeleného čaje v té době scezen.
Vyplatí se toto pravidlo dodržovat v moderním pití čaje?
Proč vypustit první nálev zeleného čaje?
Proč čaj oplachovat, když by nás moderní technologie sběru a zpracování surovin měly zachránit před nežádoucími přísadami a kontaminanty. Ano, měli by a renomované světové značky pečlivě sledují čistotu svých produktů.
V posledních letech se na trhu s čajovými produkty objevilo mnoho nových firem se zbožím neznámých značek.
Snad jejich sortiment splňuje potřebné standardy kvality. Je však obtížné plně ručit za stav surovin. Není žádným tajemstvím, že občas mezi čajovými lístky narazíte na podivné větvičky, nalámané lístky či jiné nečajové přísady.
Nezapomeňte na různá hnojiva, která se hojně používají při pěstování čaje. Je pravděpodobné, že se mikročástice usadily ve stočeném listu.
Oplachování zeleného čaje je dalším hygienickým opatřením pro přípravu nápoje. Poškodí pití čaje bez sichy zdraví? S největší pravděpodobností ne. Pokud vypijete první nálev, neotrávíte se ani neonemocníte. Samotný zelený čaj je aktivním antioxidantem. Horká voda neutralizuje nežádoucí přísady.
Při pití čaje pomocí různých zařízení na filtraci nápojů se malé částečky nedostanou do vašeho hrnku nebo misky. Pokud se čaj vaří v gaiwanu, pak během prvního louhování vyplavou na povrch nechutné skvrny nebo poškozené listy. Mohou nápoji dodat nežádoucí hořkost. První vypuštění nezkazí kvalitu nápoje, ale také zlepší následné spařování.
Tradice prvního spláchnutí zeleného čaje nevznikla z ničeho nic. Čínské obřady postrádají zbytečné detaily. Každý prvek, od druhu čaje až po teplotu vody a materiál nádobí, je ověřen staletými tradicemi.
Nebýt užitku a nutnosti omývání, tento fragment by již dávno zmizel z klasického čínského obřadu a běžného pití čaje, ale to se neděje. Při přípravě čaje v pouliční kavárně, na trhu nebo v restauraci se zelený čaj před vámi umyje a teprve poté podává k pití.
Zlepšení chuti
Musím vypustit první nálev čaje, jen abych vyčistil čajové lístky? Čínští technologové na přípravu čaje používají si cha nejen k tomu.
Je dobře známo, že zelený čaj se připravuje v několika odrůdách. Každé vaření přináší novou chuť, barvu a vůni. Zelený čaj je trvanlivý produkt s okamžitou přípravou. Pro počáteční spařování postačí 15-20 sekund. Pokud to přeženete, nápoj začne chutnat hořce. Přitom první rozlití ještě není úplně hotový čaj. Jedná se o předehru klasické chuti, kdy se čajový list teprve probouzí, aby plně uvolnil svou chuť a vůni.
Pokud dáváte přednost nápoji s počátečními a slabými tóny čajové chuti, pak první nalití odpovídá těmto parametrům. Je slabě zbarvený a chutná skoro jako voda. Právě to se používá jako si cha.
Následné rozlití je skutečný zelený čaj. Odborníci říkají, že 3. a 4. várka jsou klasikou čajového žánru. První doušek vám možná uhasí žízeň, ale tu pravou chuť dostanete až o minutu později. Pro výbornou plnohodnotnou chuť a vůni byste s prvním spařením neměli šetřit a pravý zelený čaj si vychutnejte až v dalších nálevech.
Jak vypláchnout čaj
Když už teoreticky víme, proč čaj oplachovat, přejděme k praktické stránce věci. Jedná se o jednoduchý proces, ale má také své vlastní nuance; hlavní podmínkou pro správné mytí je rychlost, ale ne povyk. Je třeba si uvědomit, že pro první rozlití potřebujete velmi horkou, ale ne vroucí vodu.
Do prvního spláchnutí byste si měli být jisti, že nevypijete první nálev. Pokud není oplachování vyžadováno, pak se zelený čaj vaří podle pravidel prvního nalévání. V tomto případě se přidá více vody a doba louhování se prodlouží.
Nejpohodlnější nádobou na mytí čaje je klasický gaiwan. Pokud není k dispozici, postačí běžná konvička, nejlépe hliněná.
Vypláchnout čaj ve french pressu je docela obtížné. K čištění čajových lístků je potřeba trochu vody a při stlačení lisem se nad ně nezvedne. Nebude co vypouštět. Pokud zalijete velkým množstvím vody, čaj se nejen promyje, ale také zcela uvaří. Pro běžné vaření bude bez problémů fungovat French press.
Oplachování čaje v termosce je nepohodlné kvůli chybějícímu filtru při scezování. Když vylijete první vodu, riskujete vystříknutí čajových lístků.
Pro první zalití nalijte potřebné množství čaje do konvice nebo gaiwanu, přidejte horkou vodu a proveďte několik plynulých krouživých pohybů. Nádobím netřeste ani prudce neotáčejte. Přidejte trochu vody, ta pokryje pouze povrch čaje. Musíte to udělat do tří sekund, jinak se čaj začne plně vařit.
Voda se okamžitě opatrně slije, dávejte pozor, abyste nevystříkli umytý zelený čaj.
Proces je jednoduchý, ale vaše pohyby musí být rychlé a plynulé.
Čínští mistři čajových obřadů nejen slijí první vodu, ale také ji přelijí na gaiwan nebo misku, aby se zahřála. Šálek můžete také ohřát prvním vypuštěním.
Které druhy čajů je třeba proplachovat a které ne?
Není těžké pochopit a naučit se, jak a proč se první várka scedí. Způsob louhování si můžete zvolit sami, ale měli byste pamatovat na následující pravidla čínských čajových expertů.
Pu-erhy, zvláště lisované, je potřeba umýt. Lepší několikrát. Tato odrůda prochází před uvedením do prodeje dlouhodobým zpracováním a skladováním. Si cha je nezbytná nejen pro hygienické účely, ale také pro usnadnění procesu úplného vaření lisovaného pu-erhu.
Drobnolisté a pupenové čaje raději neoplachujte. Mladé a čerstvé listy se rychle probudí z prvního polití a bez problémů. Tyto odrůdy s jemnou konzistencí okamžitě promění vodu ve voňavý nápoj.
Nalévání je metoda opakovaného máčení čaje sérií krátkých expozic. Tento způsob vaření čaje vznikl relativně nedávno, kdy se v Číně ustálil a rozšířil zvyk pití sypaného čaje. Před dynastií Song se v dynastii Song vařil čajový prášek a během mingu se začaly pít celé listy, nejprve z gaiwanu (miska s poklicí a podšálkem), poté z malých konviček; .
Přímé louhování pomáhá hladce odhalit aroma a chuť čaje a sledovat jejich změny. Tato metoda umožňuje vařit listy třikrát až patnáctkrát. Vyznačuje se vysokým podílem suchého čaje k vodě. Poměr je ovlivněn typem čaje, vaším osobním stylem vaření a kvalitou a teplotou vody.
Při přípravě rozlitého čaje je důležité vzít v úvahu:
- Ne všechny čaje jsou vhodné k zalévání. Například lámané, krájené a práškové čaje uvolňují veškerou chuť a vůni v jediném nálevu;
- Nádobí by mělo být pohodlné a vhodné velikosti: neměli byste si spálit prsty, je důležité mít možnost ovládat rychlost vypouštění nálevu;
- Nevařte vodu dlouho. Pokud odrůda čaje vyžaduje vysoké teploty, zahřejte jej na 90-95°C nebo fázi „bílého klíče“. Dochází k němu, když voda z mnoha bublin stoupajících ze dna mírně zbělá, bublinky na hladině dosahují průměru 5-7 mm, přičemž voda nekypí ve velkých vlnách. Objevuje se také charakteristický zvuk, který v Číně dostal název „zvuk větru v borovicích“;
- Pokud plánujete dlouhý čajový dýchánek, použijte termosku nebo termokonvičku, aby se voda vícekrát neohřívala;
- Doporučujeme mít samostatnou utěrku na satí vody nebo klasický chaban – prkénko na spařování s podnosem nebo otvorem na vypouštění vody do přídavné nádoby;
- Poslouchejte vůni čaje v různých fázích louhování (suchý list, list v nahřáté nádobě, vůně nálevu, vůně prázdného nádobí);
- Doba infuze je důležitou proměnnou a zcela závisí na vašich preferencích. Neexistuje způsob, jak uvařit čaj „špatně“, stačí poslouchat svou chuť a upravovat čas, dokud nenajdete „ten pravý“.
K vaření budete potřebovat:
- čistá pitná voda (celková mineralizace 200-500 mg/l);
- konvice na ohřev vody;
- čajové lístky;
- náčiní a nástroje (nádoba na vaření piva, hotový nálev, šálky nebo misky);
- váha a teploměr, pokud vaříte čaj poprvé nebo nemáte mnoho zkušeností;
- termoska nebo termohrnek.
Pokud vaříte čaj v dávkách poprvé, držte se základních proporcí a teplot. Poměr čaje k vodě: od 1:15 do 1:50 (1 gram čaje na každých 15-50 mililitrů vody). Když najdete svůj vkus, bude stačit určení proporcí „podle oka“.
Základní rozměry a teploty:
- zelený, žlutý, čerstvý bílý čaj – 3-5 gramů čaje na 150 ml vody, teplota vody 75-85 °C
- červený, oolong, pu-erh, černý čaj – 5-7 gramů čaje na 150 ml vody, teplota vody 90-95°C
- silně lisovaný čaj, starý čaj – 6-8 gramů čaje na 150 ml vody, teplota vody 90-95°C
Pokud nemáte váhu, použijte lžičku. Čaj s různou hustotou váží jinak:
lehké sypané čaje sypané 1 lžička. – 1-1,5 g
lehce lisovaný čaj 1 lžička. -3-3,5 g
pevně lisovaný čaj 1 lžička. -4-4,5 g
jemný hustý čaj 1 lžička. – 2-2,5 g
jemný nadýchaný čaj 1 lžička. – 1,5 g
kulovitý kroucený oolong 1 lžička. – 2,5 g
Pokud je čaj příliš silný (nepříjemně hořký, kyselý), snižte množství čaje nebo dobu louhování, a pokud je vodnatý, udělejte to naopak: přidejte čaj a prodlužte dobu louhování.
