Proč je nutné kastrovat selata?

Látky odpovědné za kančí pach lze snížit manipulací s krmením, genetickým výběrem a správnými postupy řízení chovu.

V mnoha zemích, aby se zabránilo přítomnosti kančího zápachu ve vepřovém mase, je kastrace (prováděná bez jakékoli anestezie nebo analgezie) selat běžnou záležitostí. Nekastrovaná selata rostou rychleji, efektivněji přeměňují krmivo, mají méně dusíku v hnoji a mají štíhlejší jatečně upravená těla než kastrovaná selata. Zastánci dobrých životních podmínek zvířat se domnívají, že způsobovat bolest a utrpení selatům během kastračního procesu je zbytečné, takže v EU průmysl dobrovolně souhlasil s postupným trvalým ukončením chirurgické kastrace selat bez anestezie nebo analgezie.

Za kančí pach jsou zodpovědné dvě hlavní látky: androstenon a skatol. Androstenon je mužský steroidní feromon, zatímco skatol a indol jsou produkty rozkladu vznikající během metabolismu tryptofanu. Prahové hodnoty pro androstenon a skatol se z hlediska přijatelnosti spotřebiteli pohybují v rozmezí 0,5 – 1,0 a 0,2 – 0,5 ppm.

Aby se zabránilo kastraci, používá se několik alternativ, včetně třídění spermií bez chromozomu Y pomocí průtokové cytometrie a imunokastrace kanců podáváním hormonálních vakcín proti deblokaci gonadotropinů. V Evropě nebyl přijat ani jeden z těchto dvou přístupů. Průtoková cytometrie trvá příliš dlouho a vnímání imunokastrace veřejností je stále velkou neznámou.

Realističtější způsob, jak snížit riziko kančího zápachu, je dosáhnout snížení hladin skatolu a androstenonu prostřednictvím manipulace s krmením, chovem a řízením stáda. Vysoké koncentrace skatolu se nacházejí v prasečích exkrementech, takže pokud jsou prasata chována ve vysoce kontaminovaném prostředí, skatol může být absorbován kůží, což zvyšuje riziko kančího zápachu. Použití roštových podlah ve strojích a snížení hustoty obsahu snižuje obsah skatolu v tuku. Hladiny koncentrace skatolu v sádle se také snižují: hladověním zvířat po dobu 14 nebo více hodin před transportem na porážku a čistotou v ustájovacích prostorech.
Koncentraci skatolu lze také snížit změnou krmné stravy před porážkou. Skatole se syntetizuje a vstřebává v tlustém střevě buď z tryptofanu, nerozložitelné bílkoviny, nebo při rozkladu mikroorganismů a ukládá se především v podkožní tukové tkáni. Fermentovatelné sacharidy jako řepné řízky, ječmen s vysokým obsahem amylázy, čekankový inulin a bramborový škrob snižují hladinu skatolu v podkožní tukové vrstvě. Suplementy obsahující čekankový inulin stimulují aktivitu enzymů podílejících se na oxidaci skatolu.

Relativně vysoká dědičnost androstenonu a skatolu umožňuje genetickou selekci u zvířat se slabým kančím pachem. Kromě toho je pach kance ovlivněn kvantitativními lokusy znaků (QTL) a DNA markery jednotlivých genů. Změny ve výsledcích naznačují, že kančí pach je produktem malých změn vyskytujících se ve velkém počtu genů a molekulární přístup pravděpodobně není schopen poskytnout úplnou odpověď.

Hortós a kol. Bylo použito sperma od 2015 kanců vybraných pro nízký nebo vysoký index chovné hodnoty skatole (PVI). Prasata byla rozdělena do dvou stád. V obou stádech byla během posledních dvou týdnů před porážkou polovina prasat z každé genetické úrovně držena na stejné stravě s přídavkem extraktu z kořene čekanky v objemu 32 %, což poskytlo doplněk inulinu v objemu 9 %. V objektech byla provedena měření koncentrací metanu (CH).₄), amoniak (NH₃), oxid uhličitý (CO₂) a oxid dusnatý (N₂0). Odebrané vzorky podkožního tuku byly laboratorně hodnoceny na kančí pach pomocí bodovacího systému vyvinutého pro lidský nos a byly stanoveny koncentrace skatolu a androstenonu.

Za podmínek vytvořených pro první a druhé stádo byly emise do životního prostředí odlišné. Emise metanu, oxidu uhličitého a amoniaku v 1. shluku v zimě byly tedy vyšší než ve 2. shluku v létě (tabulka 1). Došlo se k závěru, že hlavním důvodem těchto rozdílů bylo vytápění a omezená cirkulace vzduchu pro udržení příjemné teploty v zimě. Jak je patrné z obr. 1, v obou stádech ve skupinách, které dostávaly potravu se zavedeným inulinem, bylo méně případů vysokého obsahu skatolu. Ve skutečnosti suplementace inulinem snižuje průměrný obsah skatolu u široké škály jatečných prasat o třetinu. Ve stádě 1, které bylo chováno v horších podmínkách prostředí ve srovnání se stádem 2, byla dědičnost potomků po otcích s vysokým CPI pro skatole vyjádřena tím, že jejich koncentrace skatolu byla vyšší při krmení standardní stravou. Přitom ve stádě 2, ve kterém byla prasata chována v ekologičtějších podmínkách, byl obrázek jiný. Potomci otců s vysokým CPI pro skatole nevykazovali takový nežádoucí genetický potenciál při udržování stáda 2 na standardní stravě. Tyto výsledky podporují oba přístupy ke snížení rizika kančího zápachu: ačkoli suplementace inulinem je účinná za různých podmínek prostředí, použití plemeníků, kteří jsou geneticky upraveni tak, aby měli slabý kančí zápach, se zdá být účinnější v prostředí znečištěném životním prostředí.

Tabulka 1. Obsah vzduchu (mg/m3) metanu, oxidu uhličitého, oxidu dusíku a čpavku ve výkrmně podle stáda.

Hrana 1	Hrana 2
CH₄	12.4	2.53
CO₂	7 132	2 170
N₂O	1.00	1.13
NH₃	56.0	13.9

Obrázek 1. Obsah skatole (ppm) v obou stádech při krmení standardním krmivem a krmivem s inulinovým doplňkem ve vztahu k indexu plemenné hodnoty (M. Hortós; JA García-Regueiro; E. Esteve; R. Lizardo; P Knap a A. Diestre (2015).

Následující doporučení mohou snížit riziko kančího zápachu.

Udržujte prostory, kde se chovají prasata, v čistotě; Ujistěte se, že hladiny čpavku, metanu a CO2 ve vzduchu jsou nízké.
Několik týdnů před porážkou přidejte do krmiva inulinové doplňky, například extrakt z kořene čekanky.
K produkci potomků používejte rodiče, kteří jsou geneticky méně náchylní k kančímu pachu.