Proč brambory chutnají sladce?

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.

V poslední době často slýcháme: brambory už nejsou, co bývaly: někdy zůstávají po uvaření pevné, někdy se rozpouštějí ve vodě, jsou pokryté nějakými skvrnami, jsou bez chuti a podobně. Nehledě na to, že cena „druhého chleba“ výrazně vyskočila.

Požádali jsme Jurije Totaeva, hlavního agronoma pobočky ruského zemědělského centra Federálního státního rozpočtového orgánu „Rosselchoztsentr“ pro Republiku Severní Osetie, aby nám řekl o kvalitě oblíbeného produktu.

– Chuť brambor se za poslední desetiletí opravdu změnila. Jedním z důvodů je, že naši specializaci výroby „druhého chleba“ aktivně rozvíjejí cizinci. Téměř všechny velké farmy pěstují výhradně zahraniční odrůdy, většinou holandské.

Evropa má své vlastní chuťové preference: lidé tam často smaží brambory a vaří je na saláty, takže hlízy by neměly být převařené. V Rusku se tradičně cení brambory odolné vůči chorobám, chutné, drobivé. Evropští šlechtitelé tvrdě pracovali na krásném vzhledu hlíz a na jejich odolnosti vůči mechanickému poškození při sklizni a přepravě. A protože ve vyspělých zemích se stroje již dlouho zabývají vykopáváním a tříděním brambor, byla proto od hlíz vyžadována zvýšená síla. Neukazují se proto ve stejné konzistenci, na jakou jsme zvyklí.

Mechanizace u nás nebyla příliš rozvinutá (tedy chovatelé s ní opravdu nepočítali) a skladovací podmínky byly vždy dost tvrdé. A když k nám přišly moderní technologie, ztráty při pěstování mnoha našich úžasných odrůd se ukázaly být příliš velké. Nezřídka se hlízy z keře obtížně odtrhávají, zůstávají na nich rány a otlaky, které se infikují a poraněný brambor pak snadno plesniví (je to důsledek vysokého obsahu škrobu). A co máme, zahraniční brambory drží mnohem lépe.

Prolomit zavedený formát nyní nebude tak snadné. Pro obchodní řetězce je výhodnější spolupracovat se zahraničními dodavateli než s ruskými. A náklady na dovážené produkty jsou mnohem levnější. Je pozoruhodné, že ruští dodavatelé nyní příliš nechtějí prolomit současný trend, ale raději vydělávají peníze navíc z dočasného nedostatku.

– Budeme mít tedy dost brambor, abychom přežili zimu?

– Ve skutečnosti neexistují žádné problémy s množstvím tohoto produktu v zemi. I s ohledem na současnou neúrodu. Každý rok Rusové spotřebují asi 16 milionů tun brambor, přičemž 80 % z tohoto objemu vypěstují na malých farmách nebo dokonce na osobních pozemcích. Obecně v celé zemi získáme ještě více vypěstovaných a dovezených brambor, než potřebujeme pro domácí spotřebu. Většina z toho ale nemá šanci dostat se na trh, nejsou žádní obstaravatelé, žádní kupci. A převaha velkoformátového obchodu vede k tomu, že řetězce nechtějí jednat s malými dodavateli, protože je s nimi velký povyk.

– Z toho, co bylo řečeno, můžeme usoudit, že obchodníci nám nechtějí prodat místní brambory, i kdyby byly letos trochu nasekané?

– Musíme přiznat, že dnešní maloobchodní standardy – průměr hlízy 55 milimetrů nebo více – jsou především požadavky samotných spotřebitelů. Po mnoho let obyvatelé města hlasovali v rublech pro přesně takové produkty. Přidejte k tomu také objektivní problém našich výrobců, kteří mají málo vlastních skladovacích prostor a nájem a logistika jsou pro ně velmi drahé. Díky tomu se trh rozvinul: ve velkoformátovém maloobchodě zůstávají brambory z dovozu, jejichž hlavními vlastnostmi jsou relativně nízká cena a dlouhá trvanlivost. A obchodníci prodávají domácí „nestandardní“ brambory, jak nejlépe umí.

– Jaké další důvody snížené kvality brambor?

– Například používání padělaných chemikálií zemědělci. Přestože jsou levnější, způsobují velké škody na úrodě a zdraví spotřebitele. S tímto fenoménem je třeba aktivněji bojovat.

Je špatné, že se do republiky dováží spousta semen, která nejsou vhodná pro naše podmínky. Dříve byl tento proces řízen, sadební materiál se dovážel centrálně. Tato praxe musí být obnovena.

Někdy na trzích najdete brambory, které mají hodně škrobu, ale nerozvaří se do měkka: většinou se jedná o chipsové odrůdy. Chuťové vlastnosti takových brambor mohou být velmi odlišné. Například existuje tato odrůda „Saturn“: brambory mají hodně škrobu, ale vůbec se nerozvaří a chutnají jako dřevo. A existuje odrůda „Lady Claire“, která, i když je speciálně vynalezena pro chipsy, se znatelně lépe vaří; a jeho struktura je příjemnější a mnoha lidem se líbí ta chuť – v ústech se rozpouští jako máslo.

– Často se vyskytují hlízy se skvrnami, shnilou hnilobou a červími dírami.

– Rostliny jsou během života postiženy různými chorobami, jejichž patogeny se stěhují do hlíz, přezimují v nich a infikují další vegetativní generace, které se opět hromadí v hlízách. A pokud houbová a bakteriální onemocnění zabijí rostlinu za 1–2 roky, virové infekce se postupně hromadí, což je jeden z hlavních faktorů „degenerace“ odrůdy a snížení její produktivity. Plus přirozené fyziologické stárnutí odrůdy klonů. Proto v produkci osiv existují takové pojmy jako „obnova odrůdy“ (náhrada semenného materiálu analogem stejné odrůdy, ale vyšší reprodukce – více „mladší“) a „změna odrůdy“ (náhrada materiálu semen jedné odrůdy se semenným materiálem jiné odrůdy).

Proč odrůdy zastarávají? Mění se požadavky na zpracování a vzhled. A nemoci se začaly šířit aktivněji. Virová onemocnění existovala již dříve, ale ne tak agresivní: patogeny se vyvíjejí. Brambory starých odrůd se často rychle nakazí různými chorobami: aby nedošlo ke ztrátě výnosu, musí být pole zaplavena chemikáliemi. Proto je nutné šlechtit a pěstovat brambory s vysokou odolností proti závažným chorobám. A všichni už si zvykli, že brambory v supermarketu vypadají dobře – žluté, červené, krásné – a že se dají pohodlně loupat. Nyní jsou zahraniční odrůdy v těchto ukazatelích znatelně napřed.

Na stav hlíz má vliv i nesprávné používání hnojiv. Například, když je vysazeno více jednoho druhu, než je nutné, a druhý se používá málo nebo se nepoužívá vůbec. Tato nerovnováha také vede ke ztrátě kvality. Tento problém máme mezi některými zemědělci, kteří nemají dostatečné znalosti v agronomii.

– Kvalitu hlíz samozřejmě ovlivňují i ​​podmínky jejich skladování.

– Brambory samozřejmě při skladování dýchají. Pokud není sklep nebo umělý chladicí systém, pak v zimě brambory v teplé místnosti začnou intenzivněji dýchat. Zároveň ztrácí škrob a živiny a přestává být drobivé a chutné. Čím vyšší je skladovací teplota, tím intenzivnější je dýchání a tím větší jsou ztráty. Při nízkých teplotách se méně dýchá, ale pak se část škrobu změní na cukr a brambory zesládnou: to je ochrana před chladem, cukr funguje jako nemrznoucí směs. Pokud pak brambory udržíte týden nebo dva při mírné teplotě, škrob získá zpět své vlastnosti a chuť se obnoví. Pokud se ale skladovací teplota příliš sníží, tkáň se poškodí, brambory změknou, objeví se růžové skvrny – a nelze to nijak změnit.