Potřebuji vyčistit šupiny navaga?

Stojí to penny, ale chutná o nic hůř než treska a ledové ryby!

Každý rok je výskyt navaga na pultech obchodů velmi očekávaný. To, pro co je tato mořská dravá ryba milována a oceňována, je její přijatelná cena v kombinaci s vynikající chutí a blahodárnými vlastnostmi.

Navaga je blízký příbuzný tresky obecné a tresky obecné a žije v chladných, čistých vodách Dálného východu. Treska nepotřebuje reklamu, ale z nějakého důvodu navaga není tak populární a je to marné. Zaslouží si čestné místo na stole a samostatný článek v našem feedu. A tak jsme pro vás připravili dokumentaci o tomto mořském obyvateli a doporučujeme, abyste se s ní seznámili.

7 výhod navaga, kvůli kterým si ji vybrali:

1. Překvapivě dobré: maso je bílé, jemné, nasládlé, Chuť není horší než treskaa cena je mnohem nižší.
2. Nemá silně vyjádřeno charakteristický rybí zápach, kvůli kterému mnozí často odmítají krájet a vařit ryby doma.
3. Snadné vaření: navaga má velmi malé šupiny. Proto můžete dokonce dusit, smažit, péct bez čištění šupin: Jen vykuchat a vyprat.
4. Ne kostnatý! Nemá prakticky žádná malá semena. Páteř a chrupavčité kosti se po tepelné úpravě snadno oddělují od masa. Proto je navaga často vybírána pro vaření pro děti (od 2 let).
5. Maso obsahuje méně než 100 kcal na 100 g s poměrně vysokou hladinou lehce stravitelných bílkovin, proto vhodné pro lidi na dietě nebo hlídající si postavu a kila navíc. Ryby jsou často součástí jídelníčku pro budování svalové hmoty.
6. Tato na první pohled nenápadná ryba je famózní minimální obsah rtuti a další škodlivé látky v jeho složení.
7. Díky vysokému obsahu jódu a kyseliny dokosahexaenové (DHA je esenciální Omega-3 polynenasycená mastná kyselina) doporučeno pro těhotné ženy.

Jak vařit lahodnou navagu:

• Maso navaga je díky malému počtu malých kostí vhodné pro přípravu mletého masa, výrobu řízků, karbanátků, zraz, plnění do koláčů a kastrolů. Aby bylo krájení ryby snazší, doporučujeme, abyste se s ním vypořádali bez úplného rozmrazování. Hlava a vnitřnosti jsou v tomto stavu odstraněny pouze několika pohyby. Opravdu, toto je jedna z neuvěřitelně pohodlných ryb na vaření!

• Jednoduše obalte v mouce a smažte do křupava a zlatavě hnědé. Nebo můžete zvolit dietnější způsoby: napařovat, péct v troubě v alobalu se zeleninou, dusit v omáčce, vařit v rajčatové omáčce.

Ale teď vám řekneme, co vařit z navaga. Sdílíme recepty na výrobu navagy z kulinářské kolekce Caviar:

Klasika: navaga smažená na pánvi >>

Recept na navagu smaženou na pánvi je nejjednodušší a jeden z nejchutnějších způsobů, jak připravit čerstvě ulovenou navagu. Všechno důmyslné je jednoduché!

Na dovolenou: navaga s bramborami v květináčích>>

Ano, v hrncích můžete chutně upéct nejen maso, ale i ryby. A rozpočtová, ale neuvěřitelně chutná navaga je pro tuto roli ideální. Ryba vařená v hrnci je velmi křehká, jen se rozpouští v ústech. Můžete ho podávat i na sváteční stůl jako teplý pokrm. Pečená ryba je navíc jednou z nejdietnějších metod vaření.

Na každý den: navaga marinovaná s mrkví a cibulí >>

Recept na rybí marinádu je spolehlivý a osvědčený způsob, jak lahodně připravit navagu z čerstvého úlovku. Obyčejná bílá ryba získá chuťově zcela nové barvy: jemná navaga se dokonale hodí k rajčatové kyselosti a sladkosti zeleniny. Pokrm můžete podávat k obědu nebo večeři, jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k vařené rýži nebo bramborám – je to neuvěřitelně chutné!

Northern navaga se objevuje v prodeji pouze dva měsíce v roce. Přesněji řečeno, mohou ho prodávat déle, zmrazené ryby lze snadno skladovat až 9 měsíců, ale vyplatí se je kupovat pouze od ledna do března – v sezóně. To platí pro severní navagu, existuje i ta dálněvýchodní, prodává se celoročně.

Sezóna

Sezónnost není důležitá pro všechny ryby. To znamená, že k úlovku obvykle dochází v určitou dobu, například lov lososů na Dálném východě probíhá od druhé poloviny léta do října. Losos chinook z Dálného východu a losos sockeye se ale prodávají po celý rok. Jen na ně mražení moc nepůsobí. A ovlivňuje severní navagu. A je potřeba ho kupovat co nejčerstvější.

„K tření navagy, jako každé severní ryby, dochází na konci listopadu a prosince,“ řekl AiF.ru Vladimir Tikhomirov, šéfkuchař restaurace „Springboard on Vorobyovy Gory“. “Odlov probíhá v polovině ledna, takže nejlepší čas na nákup je od konce ledna, takže pravděpodobnost, že byla ryba ulovena velmi nedávno, je větší.” S koncem sezóny je méně jasno, „určují to povětrnostní podmínky a může nastat buď na začátku března, nebo v polovině dubna,“ poznamenává Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Erwin.RiverMoreOcean.

„Je důležité kupovat severní navagu během sezóny,“ varuje Philip Galkin, zakladatel obchodu s rybami Svoi Ludy. — Pokud je navaga čerstvá, má neuvěřitelnou chuť. Losos sockeye, losos chinook, mají jemnou chuť po celou dobu skladování, ale u navagy vše závisí na čerstvosti. Mělo by se jíst čerstvě ulovené.

Na obalu ryb bude samozřejmě napsáno, že výrobek lze skladovat 9 měsíců. Ano, během těchto 9 měsíců se nezhorší, ale chuť. velmi utrpí. A pokud jste smažili čerstvou navagu, je to okouzlující pocit, navzdory skutečnosti, že je to velmi levná ryba. Má lehce nasládlou chuť, velmi jemnou. A neměla by tam být žádná hořkost, žádný zápach rybího tuku – tato chuť je indikátorem oxidace tuku, indikátorem toho, že ryba byla ulovena už dávno.“

Dálný východ versus sever

Severní navaga plave v Bílém, Karském a Barentsově moři. Existuje také navaga Dálného východu, který žije v severní části Tichého oceánu, v pobřežních zónách Ochotského, Beringova a Čukotského moře. Ryby z Dálného východu jsou větší, evropské jsou menší, ale chutnější, je si jistý Alexej Pavlov. Philip Galkin s ním nesouhlasí: „Neřekl bych, že ta severní je chutnější než ta z Dálného východu. V Tichém oceánu je navaga větší, existují rozdíly v chuti, protože zásoba potravy, teplota vody a obecné životní podmínky jsou různé. Víte, když chytíme rybu severně od Sachalinu a druhou rybu na jih, pořád tam bude rozdíl v chuti. Jde jen o to, že severní navaga má svůj vlastní vkus, zatímco navaga z Dálného východu má svůj vlastní.”

Všichni odborníci se ale shodují, že navaga je jednou z nejchutnějších ryb z čeledi tresek.

Jak se připravit

Nejčastěji se navaga smaží jako huňáček nebo ančovička. Philip Galkin si je jistý, že tuto rybičku není třeba čistit a vykuchávat: „Je obalená v mouce, ne přímo nakrájená, s hlavou a šupinami, jako huňáček nebo parmice – ani ty se nekrájejí. Tímto způsobem můžete vařit i velkou navagu z Dálného východu. Jeho vnitřnosti nedodávají masu hořkost, takže je před pečením nemusíte vyjímat. A když ho smažíte, vnitřky lze vyjmout jedním pohybem prstu. A snězte celou rybu.

Ano, správně s váhami. I když jaké šupiny tam jsou, jsou mikroskopické. Šupinky se slupkou při smažení křupou. Nejlepší část je v této kůře. Pokud odstraníte kůži, ryba nebude tak chutná.”

“Nejčastěji smaží ryby navaga,” potvrzuje Alexey Pavlov. — Můžete také péct v alobalu nebo dusit s kořením, je skvělé na grilování na uhlí. Je z něj výborný kebab, šťavnatý a velmi jemný. Navagu můžete také marinovat, za tímto účelem se smažená ryba nalije marinádou a nechá se několik dní. Játra Navaga jsou nezávislým gurmánským produktem a prodávají se v samostatném balení. Jikry této ryby se také používají při vaření.“

Rada od Alexeje Pavlova: Navagu je třeba krájet v polozmrzlém stavu, kdy je ještě pokrytá lehkým mrazem. Po úplném rozmrazení se konzistence a chuť navaga zhorší a vaření je obtížnější.

Všechno je to o tuku

„Nejlepší je nepoužívat nadměrně koření a přísady, stačí zasypat moukou, solí a pepřem,“ radí Philip Galkin. – Takto ucítíte skutečnou chuť čerstvé navagy. Tato ryba má podkožní tuk a o tom to celé je. Pokud navaga dlouho sedí, pak tento tuk oxiduje a ryba už nebude tak chutná. Navíc k oxidaci dochází i u mražených ryb.

Japonci proto doporučují skladovat ryby při teplotách pod 25 stupňů. Čím nižší teplota, tím pomalejší oxidace. Ale nikdo takové ryby neskladuje.“