Musím loupat černé lanýže?

Itálie je bohatá na lanýže, které rostou téměř na celém jejím území. U nás jsou k dostání v každém ročním období, ale nejvíce lanýžovým obdobím je podzim. V italské kuchyni se lanýže po staletí používají k dochucení a obohacení chuti pokrmů: těstovin, masa a dokonce i ryb. Kvůli relativně vysoké ceně se lanýž obvykle přidává, aby pokrm pozvedl nebo udělal slavnostní. Jedna porce obsahuje asi 5 gramů lanýže, takže jeho hmotnost se samozřejmě měří v gramech, nikoli kilogramech. Lanýžové rizoto připravené doma nebude stát víc než rizoto s čerstvými langošemi. Lanýž je především chuť. Dobrý čerstvý lanýž je pevný a má poměrně pravidelný tvar. Čím větší je lanýž, tím je dražší. Bílý lanýž je mnohem dražší než černý. Bílý lanýž se konzumuje hlavně syrový a na hotovém pokrmu se tře se speciálním struhadlem. Černý lanýž má mnoho odrůd a odrůd, ale v Itálii se pro jednoduchost dělí na letní a zimní. Čerstvé bílé lanýže vydrží v lednici asi týden, černé asi 10 dní. Aby zůstal čerstvý, měl by být lanýž zabalen do papírového ubrousku a umístěn ve skleněné nádobě na nejnižší polici chladničky. Lanýž se také míchá s olivou nebo máslem. Smíchané s máslem můžete i zamrazit. Lanýž lze uzavřít do sklenice s rýží po dobu 2-3 dnů. Rýže tak bude nasycena vůní lanýžů. Lanýž se nemyje, ale čistí se tuhým kartáčem. Nejprve osušte a poté mírně navlhčete. Mělo by se vyčistit bezprostředně před vařením. Speciálně vycvičení psi hledají lanýže. Jsou školky, kde se pěstují. Má se za to, že nejlepším plemenem na vyhledávání lanýžů je border kolie, která již řadu let obsazuje první místo v národním šampionátu ve Francii.Člověk, který se v doprovodu takového psa vydá hledat lanýže, se nazývá tzv. tartufayo a kromě psa vyžaduje určité zkušenosti a trochu jmění. V Itálii je oficiálně registrovaných asi 100.000 XNUMX tartufaiů. Lanýže rostou pod zemí a jejich vůně závisí na stromu, v jehož blízkosti se nacházejí. Lanýž, který roste poblíž dubu, má silnější vůni než ten, který roste poblíž lípy. Čím měkčí je půda, ve které roste, tím je hladší. Nejvýznamnější veletrh pro milovníky lanýžů v Itálii se koná v regionu Piemont, v Albě, první říjnové neděle. Tam můžete vidět kopie 700-800 gramů a ještě více, za cenu 350-400 eur za 100 gramů. Podle tradice je největší a nejkrásnější lanýž výstavy věnován celebritě. Jednou dokonce Chruščov dostal lanýž Alba jako dárek a říká se, že to dokázal ocenit. Je to pro mě dlouhá cesta do Piemontu, ale v mém regionu, Romagna, se ve stejný den bude konat také lanýžový veletrh. Počasí nám přeje a takovou akci si nelze nechat ujít. Na jarmarku v městečku Santagata Feltria jsou návštěvníkům kromě lanýžů nabízeny hříbky, kaštany, med a další místní produkty, uzeniny a sýry. Ve vzduchu jsou takové vůně, že se můžete zbláznit! Klikaté uličky města jsou lemovány tácy se sklenicemi: hříbky, lanýže, různé velikosti a vůně, které tartufaiové sbírali na tajných místech, která znají jen oni. Přicházíme a čicháme, čicháme, až se nám točí hlava, zkoušíme omáčky a paštiky s lanýži a prodavači se předhánějí ve vychvalování zboží. Poté jdeme do restaurace improvizované pod markýzami ochutnat pokrmy připravené speciálně pro veletrh. Ceny jsou strmé. Všímám si, že každým rokem stojí tagliatelle s lanýži víc a víc. To je v pořádku! Někdy můžete. Pořád si koupím lanýže a uvařím je doma: s rýží, dýní a těstovinami. Obecně platí, že se v Itálii nebudete nudit. Téměř každý víkend se na různých místech konají veletrhy nebo italsky fieras. Věnují se především konkrétní události a častěji nějakému produktu. Takže na podzim jsou nejzajímavější a nejoblíbenější veletrhy kaštany, jablka, hříbky, dýně a lanýže. Veletrhy jsou vždy přeplněné a hlučné. Lidé přicházejí z celého okolí a často cestují z daleka, aby se prošli, nakoupili místní produkty, ale hlavně ochutnali lahůdky, něco zvláštního a jedinečného. Celý život se tedy točí kolem „co jíst“. Říká se, že hlavním tématem konverzace mezi Italy je jídlo. Možná je to tak. Sant’Agata Feltria Jídlo bohů Malá italská klobása Věnujte pozornost nápisu nad sýrem: Viagra Tagliatelle s lanýžovým krémem. 300 g tagliatelle 2 stroužky česneku 4 ančovičky 250 g mascarpone Olivový olej Sůl, pepř Asi 40 g čerstvých lanýžů Česnek orestujte na malém množství olivového oleje. Jakmile ztmavne, sundáme z pánve.Zmírníme teplotu a přidáme nadrobno nakrájené ančovičky a necháme je rozpustit na oleji.Přidáme mascarpone,necháme rozpustit,osolíme a do omáčky nastrouháme čerstvý lanýž.Uvařené tagliatelle promícháme s omáčkou a ihned podáváme.stol. Pokrm rozdělte na talíře a nastrouhejte na něj trochu lanýžů.

Začněme tím, že nejlepší lanýž je výhradně čerstvý lanýž. Chuť a vůně, pro které jej tak milujeme, jsou v plném rozsahu možné pouze v čerstvém produktu.

7.5K · 4 min čtení

❗️Varování! Italianmarket.ru má vždy spolehlivé a ověřené informace!

Ale. Jsou akce, nízké červencové ceny a kvalitní letní lanýže. Promeškat příležitost k nákupu do budoucna je hřích. Prozradíme vám tajemství: mnoho restaurací nakupuje lanýže ve velkém, v létě, za nejnižší možné ceny a tuto várku pak používá po celý rok.

A nyní vám prozradíme, jaké způsoby ukládání používají. Návod si uschovejte.

Jak dlouho je to čerstvé?

v průměru 10-12 dní. Toto je období, kdy je lanýž považován za čerstvý. A v tomto období je vhodné si ji připravit.

Měl by být skladován v chladničce a vytvořit tam určité podmínky.

Kapacita. Skleněná, plastová nebo dřevěná nádoba (ne sáček!). Papírové nebo bavlněné ubrousky v několika vrstvách. Vložíme je do nádoby. Nahoru položte lanýž a pevně uzavřete. V uzavřené nádobě na rozdíl od vakuového sáčku zůstává vzduch. To znamená, že se vytvoří docela příznivé prostředí.

Skladováním ztrácí tekutinu a veškerá vlhkost, kterou uvolňuje, se vsákne do ubrousků. V prvních dnech si houba zvykne na nízké teplotní podmínky a bude poměrně velká vlhkost. V následujících dnech méně. Ubrousky je ale stále potřeba měnit každý den.

Lanýžové aroma. Bude absorbován všemi produkty, které jsou ve vaší lednici. Včetně, kupodivu, dokonce i vajec. Pokud vám to nevadí, nemusíte používat vzduchotěsné víko.

To je mimochodem životní hack pro restauratéry. Speciálně skladují určité produkty společně s lanýžem, aby pokrm z nich vytvořený byl neuvěřitelně aromatický, skrz naskrz prosáklý lanýži. Zejména vejce a rýže. Ty druhé můžete použít místo ubrousků.

V této verzi je skleněná nádoba naplněna asi ze čtvrtiny rýží. Nahoře je lanýž a víko. Velikost sklenice je určena velikostí lanýže. Několik hub stejného druhu a stejné šarže (datum sklizně) lze skladovat společně.

Rýže, jako způsob skladování, je dobrá na 2-3 dny, ne více. Protože nejen absorbuje vlhkost, ale také ji vytáhne z lanýže. Co způsobuje vysychání houby a ztrátu chuti a aromatických vlastností.

Ale za 2-3 dny strávené ve sklenici s houbami dostane rýže odpovídající kouzelnou vůni a chuť. V ideálním případě vám těchto pár dní skladování poskytne skvělé jídlo – rýže již bude nasycená a lanýž nebude mít čas ztratit své cenné vlastnosti.

Místo rýže můžete použít piliny. Technologie je stejná, jen piliny, i přes aroma, by se neměly jíst.

Dlouhodobé skladování je také možné s vlastními nuancemi.

Zmrazení

Všimli jste si, že produkt změkl? Jednáme rychle.

Houbu je třeba umýt, odstranit přebytečnou vlhkost pomocí ubrousků, vložit do vakuového sáčku a umístit do mrazáku.

Před tím ji můžete nastrouhat dvěma způsoby:

1. pouze samotný lanýž;
2. smíchané se solí a olivovým olejem. Nevařte! Stačí smíchat.

Nastrouhaný lanýž je lepší zabalit do porcí 20-30 gramů – půjde snadno vyjmout a použít. Je lepší ji dát do misky zmrazenou. Docela rychle se rozpustí.

Mělo by se vařit (to znamená zahřívat) ne déle než 3-5 minut.

A dál. Nikdy nezmrazujte hotové jídlo! Pokud budete lanýže skladovat na velmi dlouhou dobu – až rok – zajistěte teplotu asi -20 °C nebo nižší.

Sušení

V ideálním případě potřebujete kráječ a speciální sušičku.

Nakrájíme na tenké plátky, osušíme a skladujeme na tmavém místě v bavlněném sáčku. Pokud nemáte sušičku, můžete ji sušit ve stínu za horkého slunečného dne nebo v horkovzdušné troubě.

Když přijde čas vaření, plátek lanýže bude muset být nejprve namočený ve vodě po dobu 2-3 hodin, aby byl dobře nasycený vlhkostí.

Co se stane s chutí?

Ten se samozřejmě změní. Představte si například bobule. Čerstvé, mražené i sušené. Stejná bobule, ale chuť je jiná. K podobným změnám dochází u chuti lanýžů s různými způsoby skladování.

To znamená, že chuťové kvality, i když v upravené podobě, zůstanou zachovány. Zároveň se bude výsledek skladování u různých odrůd lišit.

Letní černé lanýže si nejlépe uchovají své aroma. Bianchetto (bílé) nezůstane úplně zachováno, ale celkově na chutný pokrm stačí.

Ale ten nejdražší – bílý lanýž Tuber Magnatum Pico (mimochodem afrodiziakum) – si zachovává své aroma nejhůře ze všech. V hotovém pokrmu ucítíte jeho chuť, ale s největší pravděpodobností ne aroma.

To jsou všechna tajemství.

Výkon

Nakupujte s důvěrou, ukládejte podle našich pokynů a užívejte si, až přijde ta hodina.

Lanýže doporučujeme připravit podle receptů našeho šéfkuchaře. Podrobné ilustrace a popisy vám pomohou vytvořit kulinární mistrovská díla.

Italský trh 10. října 2022

Italský trh s poznámkami

Internetový obchod Italian Market je přímým dodavatelem vysoce kvalitních lanýžových produktů na ruský trh. Od roku 2014 aktivně spolupracujeme se sběrateli, pečlivě vybíráme a dodáváme čerstvé lanýže po celé Evropě i mimo ni. Naším hlavním partnerem je italský výrobce Sulpizio Tartufi.

Lanýž
blog

V mnoha pokrmech hrají lanýže roli koření. Lanýže (recept) přidejte do surovin, které mají slabé aroma (maso, zelenina).

VYNIKAJÍCÍ. SOFISTIKOVANÝ. NE PRO VŠECHNY.

Při cestování po Itálii jste se možná seznámili s lanýži a navždy vás chytily za srdce. Po odjezdu z Itálie si můžete nadále dopřávat svá oblíbená jídla. Hlavní věc je správně vybrat lanýže.

Co se hodí ke strouhanému lanýži?

Kuchaři z různých zemí doporučují pro neutrální produkty strouhaný lanýž. Nejdůležitější je, že základ nepřebije lanýžové tóny svou jasnou vůní.

Italian Market – internetový obchod s gastronomickými produkty z Itálie

Mobil a WhatsApp

143965, Moskevská oblast, Reutov, st. Yubileiny Prospekt, 40, místnost 106.