Odkud pochází kuchyňská sůl?

Kuchyňská sůl (kuchyňská sůl, chlorid sodný) – bílý nebo bezbarvý krystalický prášek chloridu sodného – halit (NaCl), snadno rozpustný ve vodě, slaná chuť. Tento minerální produkt je široce používán ve vaření, jako ochucovadlo a konzervační látka [1].

Technologie těžby soli

V dávných dobách lidé získávali sůl namáčením rostlin v mořské vodě. Proces zahrnoval pálení rostlin na otevřeném ohni, po kterém byl výsledný popel použit jako důležité koření. Postupem času se metody extrakce soli vyvinuly a lidé začali odpařovat mořskou vodu, aby získali suchý zbytek, což vedlo ke vzniku kuchyňské soli [2].

Průmyslová kamenná sůl se získává z hlubinných dolů, kde speciální stroje těží přírodní vrstvy ložisek. Po extrakci se sůl rozdrtí a dopraví na povrch k následnému zpracování a mletí na jemné frakce. Tato sůl, těžená ve velkých hloubkách, je považována za jeden z nejekologičtějších typů průmyslové soli [2].

Samostatně usazená průmyslová sůl, známá také jako jezerní sůl, je hlavním zdrojem soli v Rusku. Tento typ soli tvoří vrstvy na dně jezer a získává se přirozeným odpařováním slaných roztoků vrstev, které se nacházejí blízko povrchu země, to znamená, že dochází k přirozenému odpařování a koncentraci soli [2 ].

Průmyslová sůl z lomu je sůl s nejnižším stupněm čištění, obsahující méně než 90 % chloridu sodného (NaCl). Obvykle má špinavě šedý nebo načervenalý odstín. Tento druh soli lze získat jak ze slaných jezer, tak z dolů, kde se těží kamenná sůl. Vzhledem k vysokému obsahu ve vodě nerozpustných částic jako je písek a bahno není vhodný pro použití v kotelnách. Kvůli nižší ceně ve srovnání s jinými druhy průmyslové soli však lomová sůl našla široké uplatnění jako prostředek proti námraze a nyní je široce používána silničními službami [2] .

Odpařovací sůl je stolní sůl získaná odpařováním solanek. K jeho výrobě se používají roztoky ze slaných jezer netvořících sediment, voda ze slaných zdrojů, podzemní slaná voda, solanky vytěžené z vrtů a také roztoky vzniklé při rozpouštění vrstev kamenné soli v ložiskách [2].

Zmrazená sůl – extrakce soli z koncentrovaných solných roztoků je možná krystalizací při ochlazení roztoku. Během chladného období, kdy jsou teploty nízké, dihydrát chloridu sodného (NaCl-2H20) krystalizuje z nasycených roztoků. Čím nižší je teplota, tím intenzivnější je tento proces a dosahuje svého vrcholu při teplotě uvolňování kryohydrátu (-21,2°). Když teplota vzduchu stoupne nad +0,16°C, dihydrát se rozloží a změní se na čistou kuchyňskou sůl [2].

Sůl v kleci — k extrakci soli z mořské vody nebo slané vody v jezerech se používají speciální bazény, kde se odpařuje. Za těchto podmínek je obsah chloridů typicky mezi 94 % a 98 %, což je o něco méně než u jiných typů soli [2] .

Těžba soli na jezeře Baskunchak

ИExtrakce kuchyňské soli ze solanky úpravou chloridem hořečnatým nebo chloridem vápenatým nabízí řadu významných výhod. Tyto metody se vyznačují relativní jednoduchostí technologického procesu: jedná se o míchání solanek, separaci vzniklých krystalů soli a jejich následné sušení. V tomto případě není potřeba plýtvat palivem na odpařování solanky, předčištění solanky a další složité procesy [2] .

Existují nové metody rekrystalizace kamenné soli, které produkují čistou sůl ekonomičtějším způsobem než tradiční vakuové odpařování. Například kamenná sůl může být smíchána se zbytkovým roztokem po sekundární krystalizaci. Poté se na solnou směs působí živou párou, která při kondenzaci rozpouští krystaly soli při teplotě 100-105°C. Nerozpuštěná část obsahující nečistoty (např. anhydrit a další) se oddělí v usazovací nádrži a horký roztok se posílá ke krystalizaci ve dvou stupních – nejprve ochlazení na 80 °C, poté na 50 °C. Vzniklé krystaly soli se lisují v odstředivkách a suší [2].

Pro získání čistší kuchyňské soli je možné použít metodu flotace odpadu. Tato metoda eliminuje potřebu vakuového odpařování a má několik výhod. Během procesu flotace se nečistoty oddělují spíše z odpadu než z hlavního produktu, což se nazývá reverzní flotace. Existuje možnost přímé flotace v přítomnosti solí olova nebo bismutu. I když flotace poskytuje produkt s vysokým obsahem NaCl (99,7 %), může být kontaminován fotoreagenciemi a má nevyhovující vzhled ve formě načervenalého jemného prášku (obsah třídy 0,15 mm je asi 57 %) [2].

Druhy solí

Podle způsobu extrakce;

Odpařená sůl: se získává odpařováním umělých nebo přírodních solných roztoků v otevřených plochých kádích nebo ve vakuových zařízeních.
Skalní sůl: těžené lomovou nebo důlní metodou. Obsahuje minimální množství vody a nečistot, obvykle 98-99% NaCl. Kamenná sůl tvoří asi 40 % celkového množství chloridu sodného.
Solná sůl: získává se odpařováním vody z oceánských, mořských nebo jezerních zdrojů. Obsahuje zvýšené množství minerálních prvků.
Samouklidňující sůl: získává se ze dna slaných jezer. Obsahuje více nečistot než kamenná sůl a k jejímu vyčištění vyžaduje mytí speciálními roztoky [3].

V závislosti na metodě zpracování:

Žádné přísady. Klasická kuchyňská sůl.
S přísadami. Například jodované, dietní, fluoridované, nespékavé a další [3].

Podle kvalitativních kritérií:

Další.
Nejlepší stupeň.
1. stupeň.
2. stupeň [3].

Podle granulometrického složení:

Jemné soli jsou velmi malé krystaly, které se používají především pro přípravu roztoků.
Mletá sůl se dodává v různých velikostech mletí, od hrubé až po velmi jemnou.
Nemletá sůl zahrnuje různé druhy, například hrudkovou (ve formě velkých kusů), zrnitou (s granulemi do velikosti 40 mm) a zlomkovou [3].

Použití soli

Sůl je univerzální produkt, široce používaný v různých oblastech. Jednou z nejčastějších oblastí použití je vaření, kde sůl je nedílnou součástí téměř každého pokrmu. Dodává chuť masitým a zeleninovým pokrmům [4].

Sůl se navíc používá k dlouhodobému uchování potravin a dodává jim zvláštní chuť až do příští sklizně. Chlorid sodný pomáhá zabíjet bakterie, díky čemuž je solené jídlo vhodné pro dlouhodobou konzumaci [4] .

Další významnou oblastí použití kuchyňské soli je lékařství, včetně kosmetologie. Ze solných roztoků se připravují různé léky a samotná látka se používá ke zlepšení stavu člověka nebo zvířete [4].

Při nachlazení, angíně a jiných onemocněních horních cest dýchacích se často doporučují solné výplachy. K boji proti rýmě a prevenci sinusitidy lékaři doporučují zahřátí: sůl se vloží do sáčku, který se poté zahřeje na pánvi a aplikuje se na hřbet nosu [4].

Chlor sodný se používá na zpevnění nehtů a při výrobě kosmetiky. [4]

Výhody a poškození stolní soli

Pro udržení optimální hladiny elektrolytů v článcích je nezbytné zajistit dostatečný příjem soli. Jeho nedostatek může negativně ovlivnit činnost svalů. Ionty sodíku a chloru hrají klíčovou roli v lidském životě a účastní se mnoha důležitých procesů [5]:

regulace rovnováhy vody a elektrolytů je zvláště důležitá pro lidi vedoucí aktivní životní styl a pro sportovce;
přenos nervových impulsů a svalové kontrakce;
tvorba kyseliny chlorovodíkové v žaludku, nezbytná pro trávení;
regulace krevního tlaku a srdečního tepu;
podpora normálního růstu svalové a kostní tkáně [5] .

Přebytek soli v těle může vést k vážným následkům. Může zpomalit vylučování tekutin, způsobit otoky a zvýšit hromadění chloridu sodného. Vysoká hladina sodíku může zvýšit krevní tlak, což je rizikový faktor pro rozvoj hypertenze. To zase může zvýšit pravděpodobnost mrtvice. Nadbytek soli může negativně ovlivnit činnost ledvin, jater a srdce a způsobit různá onemocnění. Pravidelná konzumace slaných potravin může znecitlivit vaše chuťové pohárky, takže přírodní potraviny jsou méně chutné. [5]

Zajímavá fakta o soli

Ve starověku a ve středověku byla sůl tak cenná, že se používala jako platidlo [6] .

Před vynálezem chlazení bylo moření hlavní metodou konzervace potravin spolu se sušením. Lidé bez soli si nemohli dovolit cestovat, protože hrozilo, že se jim jídlo zkazí. Ve starověkém Římě byli vojáci někdy vypláceni v soli nebo ji dostávali jako příspěvek. Proto slovo „plat“ (Plat) pochází z latinského slova „sůl“ [6]. V Indii a některých afrických zemích se sůl používala při náboženských obřadech a pro výměnu zboží. Na Rusi se ze soli vyplácely platy knížecím válečníkům. V 6. století v carském Rusku byla sůl součástí platu lučištníků, střelců a límců. V Rusku došlo k solným nepokojům kvůli rostoucím cenám [XNUMX].

Sůl hraje důležitou roli při zvýraznění chutí, zejména sladkých. Kulinářská škola Le Cordon Bleu rozlišuje pět základních chutí: hořkou, sladkou, slanou, umami a kyselou. Sůl dokáže zvýraznit a zvýraznit sladkou chuť, čímž je ještě intenzivnější. Dokáže také zjemnit hořkost a zvýraznit další chutě, díky čemuž budou pokrmy harmoničtější. Příkladem takové kombinace je slaný karamel, kde sůl a sladkost vytvářejí duet, vzájemně se doplňují a vytvářejí jedinečný chuťový zážitek [6] .

Konzumace soli (ne cukru) je spojena s cukrovkou. Vysoký příjem soli může být překvapivě spojen se zvýšeným rizikem rozvoje diabetu 2. typu. Rozsáhlou studii, která toto spojení odhalila, zveřejnili čínští vědci v časopise Mayo Clinic Proceedings v roce 2023. Ve studii vědci analyzovali příjem soli u více než 400 tisíc lidí během téměř 12 let. Výsledky ukázaly, že lidé, kteří preferovali slaná jídla, měli zvýšené riziko vzniku cukrovky 2. typu. V průběhu let bylo mezi účastníky studie identifikováno více než 13 tisíc případů diabetu. Je třeba poznamenat, že vědci se přizpůsobili úrovni vzdělání, příjmu, kouření, konzumaci alkoholu, fyzické aktivitě a hladině cholesterolu respondentů. Už tehdy byla souvislost mezi příjmem soli a diabetem významná [6].

Nejdražší sůl na světě, bambusová sůl, se těží v Jižní Koreji. Jeho cena může dosáhnout 100 dolarů za sklenici o hmotnosti 240 gramů. Proces výroby této soli zahrnuje použití tříletých bambusových kmenů, které se naplní solí, utěsní a vytvrdí v peci vyhřáté na 800 °C, což je bod tání soli. Po několika hodinách se bambus promění v popel, který se následně rozdrtí a použije na novou várku bambusových kmenů. Tento proces se opakuje osmkrát, čímž sůl získá zvláštní chuť a obohatí ji o bambusový olej. Předpokládá se, že tento olej dodává soli léčivé vlastnosti, jako je zlepšení trávení, snížení zánětu a udržení zdraví pokožky a úst. [6]

↑ Kuchyňská sůl(nespecifikováno) . Rosman (2006). Datum přístupu: 26. května 2024.
↑ 2,02,12,22,32,42,52,62,72,82,9 Technologie těžby soli(nespecifikováno) . Halit. Datum přístupu: 23. května 2024.
↑ 3,03,13,23,3Druhy kuchyňské soli(nespecifikováno) (Halit). Datum přístupu: 22. května 2024.
↑ 4,04,14,24,34,4Použití kuchyňské soli(nespecifikováno) . Euroasijská solná společnost. Datum přístupu: 22. května 2024.
↑ 5,05,15,2 Sůl: škoda a prospěch(nespecifikováno) . Dzeržinský regionální centrum hygieny a epidemiologie. Datum přístupu: 22. května 2024.
↑ 6,06,16,26,36,46,57 zajímavostí o soli, která vás překvapí(nespecifikováno) . Gastronom. Datum přístupu: 22. května 2024.

Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!

Sůl je regulátorem acidobazické rovnováhy lidského těla a nepostradatelnou součástí různých výrobních procesů. Těžba nerostů je oblast, která je stejně důležitá jako těžba uhlí, plynu a ropy. Je na planetě hodně soli, jak se sůl těží a kde přesně se to dělá? Článek obsahuje odpovědi na nejdůležitější otázky týkající se soli.

Sůl ve starověku a dnes

Historie těžby soli sahá staletí, sahá až do Číny, starověkého Egypta a starověkého Říma. Kdysi se místo peněz používaly bezbarvé krystaly. Často docházelo k solným nepokojům a úroveň vznešenosti šlechticů určovala jejich blízkost k lodi se solí u královského stolu.

Bílý minerál byl použit jako zvýrazňovač chuti a konzervační látka. Dnes se používá v lékařství, kosmetologii, kožedělné výrobě a průmyslu.

Jsou známy tyto druhy soli: kuchyňská sůl, kamenná sůl, extra sůl, jodizovaná sůl, mořská sůl a červená sůl. Všechny jsou vyrobeny ze stejné suroviny, která se těží 4 hlavními způsoby.

Kde se sůl nachází a kdo ji těží?

Více než 100 zemí rozvíjí nejbohatší zásoby soli na planetě. Chlor sodný se nachází v mořské vodě, slaných jezerech a podzemí, leží v hloubce až 5 km. ve formě solných vrstev. Podle vědců, pokud roztavíte veškerý chlor sodný ze světových oceánů, může být zeměkoule pokryta 45metrovou vrstvou minerálu.

Popis: Mrtvé moře v Izraeli je nejhlubší slané jezero na světě

Rusko patří mezi 20 nejlepších zemí z hlediska produkce bílého bohatství. Žebříček vedou USA, Austrálie, Rakousko a Brazílie. U nás se výroba rychle rozvíjí. Rusko se blíží samostatnému zásobování domácího trhu solí.

Je zajímavé, že těžba kuchyňské soli ve světě pro vaření je 6%, pro sypání silnic – 17%, pro průmyslové účely – 77%.

Hlavní metody rozvoje zásob soli

Starověcí lidé získávali sůl z mořské vody. Rostliny se v něm namáčely, pak se spalovaly a slaný popel se přidával do jídla.

Později byl objeven bazén (klec) a další metody. Moderní metody těžby jsou založeny na prastarých znalostech, ale technologie byla zdokonalena a mechanizována.

Bazénová metoda

Dříve byly nádoby vykopány v pobřežní zóně, naplněny mořskou vodou a čekalo se, až se kapalina zcela odpaří. Když se sůl a písek usadily, směs se nalila do jiné kaluže a opět se čekalo, až se kapalina odpaří. Suchý zbytek byl nahromaděn a promyt deštěm, čímž se vytvořil dokonale bílý produkt.

Staletími prověřená metoda samopěstování se používá dodnes, jen místo ruční práce se používají speciální přístroje. Objemy výroby jsou mnohem větší.

Po těžbě bazénovou metodou je minerál transportován do továren a je zahájen proces čištění:

Zbavte se různých nečistot.
Krystaly jsou rozdrceny na malá zrna;
Prosejte a rozdělte na jemné, střední a hrubé mletí.

Hotový výrobek je balen a dodáván do obchodních řetězců.

Těžba lomu

Na místě vyschlých jezer a moří zůstala ložiska pevného chloru sodného. Pokud je mělká, provádí se povrchová těžba. Bílé horniny jsou rozkládány bagry, sbírány a zpracovávány ve výrobě. Metoda je považována za nejjednodušší a nevyžaduje značné náklady, takže je široce používána po celém světě.

Výsledkem takové těžby je halit, tzn. minerál, který není vhodný pro potraviny a vyžaduje další zpracování.

Solné doly a jeskyně

Vrstvy soli se mohou koncentrovat ve velkých hloubkách. V tomto případě se používá metoda těžby dolu. Jak se získává sůl z hlubin země? Metoda těžby je podobná těžbě uhlí, ale horníci obsluhují pouze zařízení:

Do solné kopule je vyražen tunel (šachta).
Kombajny jsou spuštěny dolů, aby odstranily kámen.
Speciální zařízení formaci ničí.
Bílé kusy jsou naloženy na plošiny.
Vytěžený halit vystupuje na povrch.

Stejná metoda se používá v solných jeskyních, kde se vyrábějí minerály v průmyslovém měřítku.

vakuová metoda

Metoda je založena na schopnosti minerálu rozpouštět se ve vodě. Vakuová metoda se používá pro hluboké skalní útvary.

Odborníci vrtají studnu.
Do otvoru nalijte horkou vodu.
Počkejte, až se minerál rozpustí.
Odčerpejte výsledný solný roztok.
Voda se vaří a prochází odstředivkou.

Výsledkem je vyčištěný produkt třídy „Extra“.

Ložiska soli v Rusku

U nás se používají všechny existující způsoby extrakce. Sůl se těží z obřích ložisek nacházejících se v různých regionech Ruské federace.

Největší solné oázy:

Ložisko Baskunchak se nachází v oblasti Astrachaň, poblíž jezera Baskunchak. Dno jezera o rozloze 110 m2 tvoří výhradně sůl. Hloubka souvislé vrstvy je 6 m. V solném dole se používají solné kombajny. Podle potřeby se zde ročně vyrobí od 1,5 do 5 tisíc tun. chlorid sodný.
Pole Iletsk v regionu Orenburg je jedinečné svou mocí a historií rozvoje. Zmínky o něm se nacházejí v listinách ze 300. století. Později kvalitu a vlastnosti zdejší soli posuzoval sám M.V. Lomonosov. Dnes se zde minerál těží z hloubky asi 30 m. Po rozvinutí zbyly obrovské haly o výšce a šířce 500 m, délce asi XNUMX m. Iletská sůl se používá v kosmetologii a medicíně.
Pole Tyretskoye bylo objeveno v jižní Sibiři v roce 1950 při hledání ropy. Místní zásoby nejčistšího nerostu vydrží několik tisíciletí. Těžba se provádí v hloubce 580 m. Těžební stroje rozbíjejí horninu, samojízdné dopravníky vynášejí velké kusy do svislých šachet. Odtud je hornina vyzvedávána na povrch pomocí dopravníku.

Chlor sodný se vyvíjí ve Verkhnekamskoye, Eltonskoye, Burlinskoye a dalších ložiskách. Jestliže v roce 2017 byly v Ruské federaci vytěženy asi 4 miliony tun soli, pak v roce 2019 to bylo 5800 XNUMX tun. Počty každým rokem rostou, což je základ pro snižování dovozu soli.