Která odrůda mandlí je nejchutnější?
Ruské přísloví říká: „Ne všechno, co je kulaté, je oříšek,“ a jako vždy se nemůžete hádat s moudrostí. Ořechy ale nazýváme nejen kulaté, ale i podlouhlé – vše, co má skořápku, jádro a plod. Dnes si povíme něco o mandlích. Tak ořech nebo ne ořech – pohledná mandle? Ne, a to vůbec není oříšek, ujišťují biologové, ale jen tvrdé peckovice, tak milované a známé v našich kuchyních.
Mandle jsou jednou z nejběžnějších rostlin na planetě. Jeho pěstování se provádí v mnoha zemích a každý je připraven vzít si zásluhy na vytvoření nejznámějších produktů z mandlí.
Krymské mandle jsou zvláštní písní a nejsou to jen ořechy, ale také nádherná rostlina. Vzpomeňte si, jak se každý únor radujeme z jeho rozkvětu na nádvořích a v ulicích Sevastopolu. Mandle jsou nezbytným stromem v každé zahradě. V mnoha zemích po celém světě jsou v malých i velkých městech otevřeny takzvané „mandlové stezky“: brzy na jaře vycházejí rodiny obdivovat nádherné voňavé květy. Mandle kvetou od dvou do pěti týdnů. Nyní se záležitost s „cestami“ v našem regionu posouvá kupředu. Takže, vidíte, my se dožijeme mandlových túr. Mezitím se podívejme na výhody mandlí pro naše drahé a milované tělo.
“MANDLOVÉ foukače V CAPRI V STUDE”
To kdysi napsal spisovatel Ivan Bunin v dopise Rusku. Ano, samozřejmě, mandle kvetou vždy brzy na jaře, v únoru a březnu, což signalizuje příchod jara. Bílo-růžové mraky, které proměnily holé větve k nepoznání, okouzlují a fascinují zejména ty, kteří jsou zvyklí na jaro začínající listím. Na Krymu je vždy takové jemné, barevné, bezlisté jaro!
Od starověku byl Krym křižovatkou námořních tranzitních tras. Krátká teplá zima a výborné klimatické podmínky umožnily lidem žijícím na poloostrově úspěšně se věnovat zemědělství, včetně zahradničení. Na Krymu se mandle objevily na území starověkého státu Theodoro, na svazích Mangup-Kale. Stále můžete najít velmi staré mandloně, zkroucené větry a časem, včetně divokých. Kvetou, ale nenesou ovoce.
Mandle byly vždy ceněny a jsou stále rozšířené, i když podle mnoha odhadů ne dostatečně rozšířené.
Obyvatelé Krymu si byli dobře vědomi mandloňových sadů u Mezhvodnoye, Chernomorskoye, Nikolaevka, Plodovoye, Dubrovka. Ale vysazené asi před 50 lety a během let perestrojky byly vykořeněny a nebyly vysazeny žádné nové mandloňové sady.
Ořechový a mandlový sad, který rostl mnoho let u vesnice Kamyshly nedaleko Sevastopolu, zahynul. Důvody úhynu zahrad jsou ve všech případech různé, ale každá zahrada vyžaduje pozornost a péči. Zejména v prvních dvou až třech letech po výsadbě bude zapotřebí jak zálivka, tak kypření půdy.
Mandloň začne plodit téměř příští rok po výsadbě, začne plodit po 2-3 letech a strom vykáže plnou plodnost v 10-11 roce po výsadbě.
Mandle rostou až 80-130 let, vše závisí na podmínkách pěstování. Na území jednoho z nejstarších majáků na Černém moři Ai-Todor, který byl postaven za účasti velitele Černomořské flotily M.P. Lazarev v roce 1876, mandle rostou – patriarcha Krymu, je mu 200 let. Je třeba vzít v úvahu, že město Aj-Todor je jedním z nejsušších míst na Krymu, nejsou tam žádné zdroje vody. Ze všech ovocných plodin jsou mandle jednou z nejodolnějších plodin vůči suchu. Je citlivý na vlhkost, a proto se mu ve vlhkých oblastech nedaří. Při velkém suchu mandle rychle shazují své vyleštěné listy a bezbolestně snášejí suchý vzduch.
Mandle mají dobře vyvinutý kořenový systém. To je důvod, proč mandle úspěšně oslavily své dvousté výročí na bezvodém Ai-Todor.
KYTICE POD STROMY
O tomto tajemství prosperujícího mandloňového sadu mi v rozhovoru řekla agronomka a farmářka Nina Volkova. Ukazuje se, že mandle samy o sobě nemohou nést ovoce. Chcete-li získat sklizeň, musíte v blízkosti zasadit několik druhů stromů, aby byl opylovač poblíž. Pokud tomu tak není, pak stačí na strom naroubovat větvičku „divoké“ mandle, která bude univerzálním opylovačem.
Existuje druhý způsob: během kvetení je třeba umístit kytici s kvetoucími mandlovými větvemi do sklenice s vodou pod strom. Nina Volková věří, že to bude stačit. Při nákupu sazenic mandlí se však snažte najít rostliny alespoň dvou odrůd, pak bude úroda zaručena. Kompetentní farmáři pěstují sazenice mandlí několika odrůd a okamžitě vám řeknou správné rozhodnutí.
Mandle jsou svými nároky na teplo a světlo bratrem hroznů a broskví, ale na půdu jsou zcela nenáročné. Při výsadbě do jam byste neměli aplikovat žádné hnojivo, nejlépe je jamku zasypat dobrou zeminou. Nejlepší je sázet mandle v prosinci nebo brzy na jaře.
V mnoha zahradách obyvatel Sevastopolu rostou meruňky, sladké mandle, švestky a nejčastěji broskve a nektarinky roubované na hořkých mandlích. Takové stromy dávají zahradníkům nejmenší potíže. Jak víte, mandle stoicky tolerují nízké teploty až -25 stupňů.
JAK HORKÉ I SLADKÉ
Jak víte, mandle mohou být hořké i sladké. Obě odrůdy mají velmi široké uplatnění. Není možné rozlišit sladké a hořké mandle podle vzhledu a vůně, ačkoli odborníci říkají, že sladké mandle kvetou světlými květy, hořké sytější barvou. Navíc se věří, že hořké mandle, když kvetou, voní velmi ostře a pronikavě, zatímco sladké mandle voní jemně a sladce. Ale kdo z nás si v únoru přičichne ke kvetoucímu stromu, aby v září ochutnal jeho oříšky?!
Neotevíral bych Ameriku, kdybych řekl, že v nezralém, mléčném stavu jsou ořechy, které se nám prodávají na trzích začátkem podzimu, také k nerozeznání, zda jsou hořké nebo sladké, ale zároveň hořké mandle neztrácejí své negativní vlastnosti. Nezralé mandle obsahují kyanid, který může otrávit tělo. Mandle svou pravou chuť získají až po dozrání, proto buďte opatrní a hlavně dbejte na děti.
Hořké mandle jsou toxické! Je vhodný pouze k recyklaci. Z hořkých mandlí se připravuje mandlový olej, který je široce používán v lékařství a kosmetologii.
Používejte mandle s velkou opatrností a ujistěte se, s jakým druhem mandlí máte co do činění. Mandlové semínko často připomíná semínko broskve a bezohlední prodejci této podobnosti často využívají.
Mandle v Rusku se proslavily za cara Alexeje Michajloviče, když bylo do Archangelska přivezeno devět zahradních stromů ze zámoří a mezi nimi „dva stromy mandlových jader“. Při svátcích ruských knížat se již dlouho na stole podává brusinková voda, jablečný kvas, hruška a mandlový nápoj.
Mandle jsou na světě nejrozšířenější, a tak se v různých zemích a v různých letech objevily nejrůznější sladkosti z takového oříšku jemné chuti. Nejoblíbenější z nich byl marcipán, což v překladu z němčiny znamená „březnový chléb“. Marcipán jsou v podstatě mleté mandle a moučkový cukr. Za dob Petra I. se marcipánu v Rusku dostalo širokého uznání. Bohaté rodiny si ji oblíbily více než sto let a navzájem se překvapovaly různými figurkami vyrobenými z „potravinářské plastelíny“.
Hlavním městem marcipánu v Německu bylo město Lübeck. Marcipán od Lubecku je tím nejlepším dárkem na Vánoce, Nový rok a Valentýna. V Muzeu marcipánu v Lübecku si můžete prohlédnout nejen obvyklé figurky zvířat, různé vícepatrové dortové stavby, ale také snímky starověkých hradů v Německu, například budovy parlamentu.
A v Itálii můžete slyšet dojemný příběh o době, kdy celou úrodu v zemi zničilo sucho a lidem nezbylo nic kromě houževnatých a nezničitelných mandlí. V této těžké době přišli vynalézaví Italové s nápadem vyrobit mouku z mandlí a z ní později vyrobili mandlovou pizzu, těstoviny s mandlovou omáčkou a marcipán.
Ve Španělsku budou zájemci o historii marcipánu poukazovat na rok 1212, kdy mniši v klášteře San Clemente mleli mandle a cukr na marcipán.
Byzanc si také nárokuje prvenství ve vynálezu mandlového těsta: marcipán byl sladkostí pro vládnoucí elitu Byzantské říše. Turci si po dobytí Byzance v roce 1453 půjčovali byzantské sladkosti.
Cukráři z Indie, Francie a ostrova Sicílie vyprávějí své „marcipánové legendy“. Nádherné sladkosti jsou zmíněny v mnoha pohádkách Andersena, Hauffa, bratří Grimmů a Hoffmanna.
Marcipánová kulinářská mistrovská díla jsou samozřejmě drahým potěšením, které kdysi dostávali císaři a oni jimi zase překvapili zahraniční hosty. Sláva marcipánových kulinářských výrobků se rozšířila do celého světa.
V mnoha zemích světa je marcipán nepostradatelnou pochoutkou na Mikuláše a Nový rok. Marcipán si však můžete vyrobit i doma.
Pravý kvalitní marcipán lze získat ze sladkých mandlí s přídavkem moučkového cukru (v množství třetiny až dvou pětin objemu ořechů). Jedná se o nepostradatelný základ pro marcipán, který po přidání bílků a kapky citronové šťávy bude velmi plastický a bude mít libovolný tvar. Před vykrajováním se těsto zmrazí v lednici.
Čím dražší marcipán, tím více mandlí obsahuje. V různých zemích se do mandlového těsta přidávají piniové oříšky, citronová šťáva a kůra z citronu, pomeranče, ananasu, rumu, likéru a rozmačkaných žloutků. Kulinářští experti tvrdí, že nejchutnější marcipán by se přesto měl ochutnat v Německu nebo Rakousku a němečtí cukráři prý mají tajemství: na každých 100 sladkých mandlí přidají jednu hořkou.
Starobylí Sevastopolu si možná pamatují, že sevastopolská pekárna dlouho vyráběla mandlové koláče, které byly vždy v prodeji v obchodech s chlebem. Cukráři vědí, jak udržet svá tajemství, ale je dobře známo, že mandlové těsto se potravinářským barvivem krásně obarví do různých barev. Pečivo lze skladovat až dva měsíce, ale pokud chcete produkt, který se vám líbí, skladovat déle, po třech měsících se stane nepoživatelným.
Vzhledem k tomu, že kvalitní mandle jsou drahé, občas cukráři do mandlového těsta přimíchají mouku z levnějších ořechů, ale to už je porušení technologie přípravy marcipánu – chuť produktu se dramaticky změní, ztrácí fantastickou jemnost a kouzlo.
NEJLAHODNĚJŠÍ Z OŘECHŮ
Samozřejmě v chuti a barvě neexistují soudruzi, ale mandle jsou mnohými uznávány jako nejchutnější z ořechů. V jeho jádru je pouze 5-7 % vody a až 93-95 % tvoří vitamíny, bílkoviny, tuky a sacharidy užitečné pro lidský organismus. Co do počtu bioaktivátorů jsou mandle také před všemi ostatními. Mandle zaujímají prvenství také v množství obsaženého draslíku, hořčíku a manganu.
Vysoce kvalitní adsorpční uhlí se vyrábí z mandlových slupek. V lékárně je koupíme pod názvem aktivní uhlí. Skořápky mandlí jsou navíc pro vinaře cennou surovinou, protože obsahují látky, které víno barví a dodávají mu nevýraznou mandlovou vůni a hořkou chuť.
Mandle mají silné analgetické, antispasmodické a antihelmintické vlastnosti. Jádra vlašských ořechů jsou nepostradatelná při anémii, cukrovce, bronchiálním astmatu, nespavosti a mnoha dalších nemocech a neduzích. Mandle oddalují stárnutí organismu, používají se k odstraňování písku z ledvin a k léčbě peptických vředů, migrén a anémie. Mandle jsou užitečné pro snížení cholesterolu v krvi.
Odborníci na výživu doporučují jíst mandle s hlávkovým salátem, zelenou cibulkou, různými kořeními a ovocem. Mandle na saláty se kalcinují v troubě, drtí, smíchají se s medem a jinými kořením.
Vždy byste měli mít na paměti, že ořechy jsou sváteční jídlo a přejídání způsobí nežádoucí účinky. Vězte, že bílkoviny z ořechů se vstřebávají mnohem rychleji než bílkoviny z masa (hodně ořechů můžete jíst, jen když chcete naléhavě přibrat na váze).
A OLEJ A VODA A OŘECHY
Mandlový olej je starodávný lidový lék. Takže pár kapek oleje na kousku cukru pomůže při akutním kašli a silném bušení srdce. Mandlový olej je nepostradatelný při péči o vážně nemocné pacienty a při boji s proleženinami.
Mandlová voda zmírní bolesti ve střevech a žaludku. Známý je starodávný farmakologický obalový prostředek, speciální emulze používaná při onemocněních zažívacího traktu a pálení žáhy. Emulze obsahuje drcené mandle a vodu.
Pro zlepšení funkce gastrointestinálního traktu se doporučuje sníst několik ořechových jader denně jako odpolední svačinku, zapít horkým mlékem.
ODPORU VE SMUTKU
Mandle jsou jednou z nejoblíbenějších rostlin na Zemi. Její květy jsou zmíněny v Bibli a je s ní spojeno podobenství o zázraku „kvetoucí tyče“.
Mandle jsou symbolem všeobecného vzkříšení. V tradiční čínské symbolice ztělesňují mandle ženskou krásu a něhu, stejně jako „vytrvalost ve smutku“, nádherně formulovanou jedním z čínských básníků.
Skončeme básněmi Ivana Bunina:
. jaro je tu rozmarné.
Mandle kvetou na Capri, když je zima.
A nejasně v temném šeru zálivu
Vzdálená města zbělají.
