Králičí játra: výhody a škody

Králičí maso je považováno za dietní produkt. Při přechodu na stravu pro dospělé se doporučuje zavádět jej do doplňkových potravin pro děti. Králičí játra jsou droby jemné chuti a jsou neméně užitečné, ale v některých případech mohou být zdraví škodlivé. Z tohoto článku se čtenáři dozvědí, jaké má králičí játra složení, komu je užitečná a komu škodí.

Složení králičích jater

Výhody a poškození králičích jater jsou určeny jeho chemickým složením. Ne nadarmo odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku vnitřnosti, protože obsahují hodně bílkovin – čtvrtinu denní dávky, malé množství živočišného tuku, který je lehce stravitelný. V králičích játrech nejsou žádné sacharidy, což činí tento produkt zvláště cenným v očích těch, kteří sledují svou postavu.

Odkaz. Obsah kalorií v drobech je nízký – 170 kcal/100 gramů.

Králičí játra obsahují vitamíny:

• D – posiluje kostní tkáň a zubní sklovinu, zabraňuje rozvoji křivice u dětí;
• E – tvoří nespecifickou imunitu, je přírodní antioxidant, zpomaluje proces stárnutí;
• vitamíny B – posilují nervový systém a zlepšují proces trávení;
• K – podílí se na syntéze bílkovin, zajišťuje normální úroveň srážení krve;
• RR je účastníkem redoxních procesů, přeměňuje tukové zásoby na energii, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje činnost střev a čistí játra;
• H – snižuje hladinu glukózy v krvi, zlepšuje stav kůže a sliznic.

Králičí játra obsahují mnoho stopových prvků, jako je železo, selen, hořčík, mangan, draslík a vápník. Díky bohatému chemickému složení vnitřností jsou oblíbené v dietní a dětské výživě.

Výhody králičích jater

Konzumace králičích jater má příznivý vliv na lidské zdraví. Doporučuje se zařadit do jídelníčku lidem v pooperačním období, dětem a těm, kteří chtějí zhubnout. Sportovci jedí vnitřnosti každý den při sušení těla.

Sportovci jedí játra denně při sušení těla

Při anémii je užitečné jíst králičí játra, protože jsou bohatá na železo. Při žaludečních vředech a gastritidě je tento přípravek nepostradatelný – má jemnou konzistenci a je lehce stravitelný. Výhody králičích jater jsou zřejmé při problémech s nervovým systémem – pomáhají zbavit se migrény a zlepšit spánek.

Vedlejší produkt je užitečný pro ženy – zlepšuje stav nehtů, pokožky a vlasů, zabraňuje brzkému vzniku vrásek. Přírodní antioxidanty, selen a vitamín E, pomáhají odstraňovat radionuklidy z těla.

Poškození králičích jater

Někdy mohou být králičí játra škodlivá, pokud se konzumují ve velkém množství. Odborníci na výživu a lékaři doporučují jíst vnitřnosti maximálně jednou týdně. Ženy by neměly zneužívat játra během těhotenství a kojení, aby nedošlo k poškození dítěte.

Pozor! Játra jsou vnitřní orgán, který funguje jako přirozený filtr. Během života zvířete se v něm hromadí jak prospěšné látky, tak toxiny.

Nadměrná konzumace králičích jater vede k následujícím nepříjemným následkům:

• zvýšený tlak;
• křeče v hlavě;
• špatné trávení.

Králičí játra jsou zvláště škodlivá pro lidi trpící hemochromatózou.. Toto onemocnění je spojeno s nadbytkem železa v krvi. Konzumace produktů obsahujících tuto látku může vést k cirhóze nebo rozvoji cukrovky. Kvůli vysokému obsahu bílkovin by vnitřnosti neměli konzumovat ti, kteří trpí dnou, protože v kloubech se v důsledku rozkladu bílkovin hromadí kyselina mléčná.

Králičí játra při vaření

Droby, o kterých diskutujeme, jsou široce používány při vaření. Připravuje se z něj křehká paštika, náplň do koláčů, smažená, dušená v omáčce ze zakysané smetany, zapečená s bramborami, cibulí a sýrem. Z tohoto produktu vyrobíte šťavnaté řízky, které děti jistě ocení. Do polévky se často přidávají játra, která vývaru dodají příjemnou vůni a chuť.

Recept na králičí játra s houbovou omáčkou

• králičí játra – 0,5 kg;
• žampiony – 300 g;
• máslo – 100 g;
• olivový olej – 30 ml;
• klasická sójová omáčka – 40 ml;
• 3 hřebíček z česneku;
• čerstvá bazalka – podle chuti;
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky;
• suché červené víno – 80-100 ml.

Játra omyjeme, scedíme, nakrájíme na malé kousky a dáme do mísy. Pohodlným způsobem rozemelte stroužky česneku, přidejte polovinu sójové omáčky, promíchejte. Marinádou zalijeme droby a necháme čtvrt hodiny odležet.

Na pánvi rozehřejeme máslo a opečeme na něm játra. Houby omyjeme a odřízneme konce stonků. Nakrájejte žampiony na plátky a smažte na olivovém oleji do zlatova na samostatné pánvi. K houbám přidejte zbylou sójovou omáčku, červené víno a koření. Houbovou omáčku dusíme 10 minut, poté smícháme s játry. Pánev přikryjeme pokličkou a vše společně dusíme dalších 5 minut na mírném ohni.

Králičí játra jsou chutná a zdravá, pokud se konzumují s mírou. Vnitřnosti jsou lehce stravitelné, proto se doporučuje pro oslabené lidi a děti. Ti, kteří trpí dnou a hemochromatózou, by se však jeho užívání měli zdržet kvůli vysokému obsahu bílkovin a železa v játrech.

Králíci je obecný název pro několik rodů savců z čeledi zajícovitých. Králíci se od zajíců liší tím, že jejich mláďata se obvykle rodí slepá a nahá a vyrůstají v norách. Králík se dožívá v průměru asi 10 let.

Zvířata v plném věku váží průměrně 4,5 kg s kolísáním od 4 do 5 kg. Králíci váží při narození obvykle 45 g. Vzhledem k vysoké energii růstu dosahuje jejich živá hmotnost ve 2 měsících věku 1,8-2,2 kg, ve 3 měsících -2,7-3 kg

Chov králíků je perspektivní odvětví chovu zvířat. Vysoká plodnost a předčasná vyspělost králíků umožňuje získat 30 a více králíků ročně z jednoho králíka, asi 60–70 kg masa (v živé hmotnosti), 25–30 kůží a z chlupatých plemen králíků s potomky – asi 1 kg chmýří. Za dobře nastavených podmínek krmení a chovu na farmách se spotřebuje pouze 1-3,3 kg krmiva na 3,5 kg porostu.

Králičí maso má mimořádně vysokou nutriční hodnotu. Z hlediska chemických, morfo-biochemických a technologických vlastností převyšuje maso ostatních zvířat.

V barvě je králičí maso bílé s lehce růžovým nádechem, téměř bez pachuti, měkké a hutné textury, nemastné, s jemně vláknitou svalovinou, tenkými kostmi, bez výrazného obsahu cholesterolu a purinových útvarů, které má vysokou schopnost vázat vodu. Dobře krmení králíci mají malé tukové vrstvy, které přispívají k jemné struktuře a masu.

Jatečně upravené tělo králíka obsahuje v průměru 84–85 % svalové tkáně, což je výrazně více než u koní (60–65 %), skotu (57–62 %), ovcí (50–60 %), prasat (40–52 %) a brojlerová kuřata (51-53 %).

kalorie z králičího masa

Králičí maso je považováno za jeden z dietních druhů masa, protože má nízký obsah tuku. Jeho obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. Ve 100 g smaženého králíka – 155 kcal a ve 100 g vařeného králíka – 177 kcal. Kalorický obsah králíka dušeného v marinádě je 195 kcal. Při mírném používání tento výrobek nezpůsobuje obezitu.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Proteiny, gr	Tlustý, gr	Sacharidy, gr	Zola, gr	Voda, gr	Kalorický obsah, kcal
21,5	11	–	1,2	66,5	156

Užitečné vlastnosti králičího masa

Králičí maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Vedle kuřecího a telecího masa patří mezi tzv. bílé maso a vyznačuje se vysokým obsahem kompletních bílkovin, měl poměrně těžko stravitelné kolageny a elastin.

V bílkovině králičího masa bylo identifikováno 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Cenné je, že tepelná úprava nemění kvalitativní složení aminokyselin masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství. Králičí maso obsahuje především esenciální aminokyselinu Lysin – 10,43 %, methionin a tryptofan – 2,37 a 1,55 %. Věk zvířete má malý vliv na obsah aminokyselin.

Minerály ve svalové tkáni jsou 1-1,5%. Z hlediska minerálního a vitamínového složení předčí králičí maso všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát více než ve vepřovém), fosfor (220 mg na 100 g), hořčík (25 mg na 100 g) a v dostatečném množství je obsažen kobalt, měď, draslík, mangan, fluor, zinek. . Sodných solí je relativně málo.

Z hlediska obsahu vitamínů je králičí maso lepší než maso prasat a jiných zvířat. Obsahuje hodně vitaminu PP – nikotinoamid, C – kyselina askorbová, B6 – pyrodoxin, B12 – kobalamin a v důsledku toho je králičí maso v dietní výživě nepostradatelné. Ve srovnání s tukem jiných živočišných druhů je králičí tuk biologicky hodnotnější, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména deficitní kyselinu arachidonovou. Tělo se dobře vstřebává a je kvalitnější než jehněčí, hovězí a vepřové maso.

Králičí sádlo je léčivé, používá se jako lék. Při zánětu průdušek se užívá vnitřně, při silném kašli vtírá hrudník a při ztvrdlé kůži na rukou vtírá do kůže. Tuk se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s medem. Směs se připravuje v poměru: 2:1, tedy dva až tři díly tuku a jeden díl medu. Tato směs má velkou léčivou sílu, působí rychle a radikálně a je tělem zcela vstřebána. Z králičího masa připravíte mnohem širší škálu pokrmů než z brojlerových kuřat a krůt.

S ohledem na vysokou biologickou hodnotu se králičí maso doporučuje zařadit do jídelníčku lidí všech věkových kategorií a také široce využívat v klinické výživě. Pravidelná konzumace králičího masa podle odborníků na výživu přispívá k normalizaci metabolismu tuků, udržení optimální rovnováhy živin v těle. V tomto ohledu je králičí maso předepisováno pacientům s nedostatkem bylinných šťáv, s onemocněními, jako je gastritida, peptický vřed žaludku a dvanáctníku, kolitida a enterokolitida, onemocnění jater a žlučových cest, hypertenze, ateroskleróza, srdeční choroby, onemocnění ledvin, diabetes mellitus a další.

U onemocnění ledvin má velmi dobrý léčebný účinek konzumace králičích jater. Králičí maso je užitečné zejména pro děti, starší lidi a lidi s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. 100 g králičího masa obsahuje pouze 168 kcal, kalorický obsah jehněčího masa je 319 kcal, hovězího 274-335 a vepřového masa – 389 kcal.

Králičí maso má výborné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z drůbežího masa.

Kromě toho se králičí maso dobře kombinuje s jinými druhy masa a různými produkty, dobře si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě.

Držitelé rekordů na přítomnost síry

Nebezpečné vlastnosti králičího masa

Zneužívání takového masa je nežádoucí, protože obsahuje purinové báze, které se při požití mění na kyselinu močovou. Může se hromadit ve šlachách a kloubech a způsobit artritidu, dnu a neuroartritickou diatézu (u dětí).

Aminokyseliny z králičího masa, které se tráví ve střevech, se navíc přeměňují na kyseliny kyanovodíkové, čímž se prostředí v těle stává kyselejším. U některých onemocnění, zejména gastrointestinálního traktu, má tato skutečnost zásadní význam.

Známé jsou i případy alergie na králičí maso.

Receptů na králíky je spousta. Jeden z nich sdílí Yulia Vysotskaya v tomto videu.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Pokračování v tématu:

• Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
• Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
• Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
• Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
• Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti jiných druhů masa:

Sezónní produkty z našeho katalogu: