Kolik druhů pusinek existuje?

Meringue je cukrářský krém vyrobený z vaječných bílků ušlehaných s cukrem. Nachází se také pod slovem „meringue“. I když většinou pusinkou myslíme hotový dezert z upečené pusinky.
Cukráři používají pusinky syrové i pečené. Vše závisí na cílech a nápadech.

Vyšlehejte pusinky na měkké, střední a tuhé vrcholy. Neexistuje jasné pravidlo, jak dlouho pusinky šlehat, dokud nedosáhnete požadované konzistence. To bude ovlivněno množstvím surovin, výkonem mixéru a typem pusinky. K výrobě suflé se nejčastěji používají pusinky našlehané do měkkých špiček. Střední špičky – ideální pro krémy a těsta. Pusinky vyšlehané do tuhých špiček nejlépe drží tvar, a proto se hodí ke zdobení a práci s vykrajovátky na pečivo.

Pusinek je více druhů, liší se způsobem přípravy a složením. Jedná se o francouzské, švýcarské, italské a pusinky na bílku. Stručně vám řeknu o všech těchto typech.

Francouzské pusinky

Je považován za nejjednodušší a nejnáročnější. K jeho přípravě stačí smíchat bílky a cukr v poměru 1:2 a důkladně vyšlehat mixérem. Pusinky připravené podle francouzského receptu jsou jemné a vzdušné, ale směs je vhodná pouze pro koláče jednoduchého tvaru: ozdobené „růže“ se mohou v prvních minutách pečení rozmazat a místo krásných poupat budete mít nepochopitelné koláče.

Švýcarské pusinky

Stabilnější než francouzština. Lze jej použít jako základ do pěn, krémů, jako náplň do otevřených koláčů a také na zdobení dortů. K jeho přípravě se bílky a cukr zahřívají ve vodní lázni, dokud se cukr nerozpustí, a poté se intenzivně šlehá do pěny.

Italská pusinka

Nejstabilnější ze všech. Dobře drží tvar a má nejhladší povrch. Tato pusinka je navíc nejbezpečnější, protože bílkoviny jsou před pečením tepelně upravovány. Na jeho přípravu svaříme cukrový sirup, počkáme, až se z něj odpaří veškerá tekutina a zhoustne. Horký sirup pak nalijte do bílků a hmotu intenzivně šlehejte. Výsledný jemný a chutný krém se používá k potahování dortů, plnění trubiček a zákusek. Snadno se rozmíchá s máslem a vznikne proteinovo-máslový krém.

Pusinky na bílku

Pusinky můžete připravit pomocí albuminu pomocí kterékoli ze tří výše popsaných metod. Jediným rozdílem je regenerace bílkovin. K tomu smíchejte 1 díl albuminu a 9 dílů JAKÉKOLI tekutiny. Jako ředicí kapalinu můžete použít šťávy nebo pyré z bobulí, ovoce a dokonce i zeleniny. To je hlavní rozdíl mezi tímto typem pusinky a všemi ostatními – schopnost dát pusince jasnou chuť ovoce a bobulí. Dalším bonusem je, že nepotřebujeme barvivo, šťávy se obarví samy. Navíc s albuminem získáte vždy stabilnější výsledek než při použití čerstvého proteinu.

Podrobnější informace o pusinkách, jejich typech a receptech najdete v našem videu: