Kolik druhů hodgepodge existuje?

Solyanki jsou husté, kořeněné polévky, které kombinují složky zelné polévky (zelí, zakysaná smetana) a kyselé okurky (kyselé okurky, okurkový nálev), s výrazně zvýrazněným kyselo-slaným a kořeněným základem v důsledku přidání koření, jako jsou olivy, kapary, rajčata, citron, citronová šťáva, kvas, solené nebo nakládané houby.

Solyanka se vyrábí ve třech druzích: masová, rybí (s různou sadou různých druhů masa, drůbeže a ryb) a jednoduchá (neboli houbová). První dva druhy se připravují v silném masovém a rybím vývaru, druhé v houbovém nebo zeleninovém vývaru. Tyto bujóny se zředí solankou z okurek. Solyanka-polévky, na rozdíl od solyanka-polévek, které mají podobný recept, které nemají tekutinu a pečou se na pánvích, se nazývají tekutá solyanka. Tekutý hodgepodge však obsahuje málo tekutiny (o 1/3 méně než v jiných typech polévek) a tato tekutina je koncentrovaná a pikantní. Tekuté a husté části hodgepodge se připravují zcela odděleně a spojují se 5-10-15 minut před podáváním a ne tolik na vaření, ale na zahřátí a vytvoření vůně. Podívejte se na video návod
SOLYANKA MASO

Ingredience: 1,25 l silného vývaru z masa nebo kostí,
1-2 šálky nálevu z okurek,
200 g vařeného hovězího masa,
200 g pečeného hovězího nebo telecího masa,
100 g šunky
100 g klobás,
1/4 kuřete,
2 okurky
200-250 g čerstvého zelí (asi 1/4 malé hlávky zelí),
2 rajčata,
Xnumx zakysaná smetana,
12 oliv,
1-1,5 šálku osolených hub,
1-2 polévkové lžíce. lžíce kaparů,
1 žárovka,
1 polévková lžíce. lžíce petrželky,
1 polévková lžíce. lžíce kopru,
2 polévkové lžíce. lžíce zelené cibulky,
10 kuliček černého pepře,
3 zrnka jamajského (nové koření) pepře. Příprava: Uvařte lák z okurek a odstraňte vodní kámen. Smíchejte lák s masovým vývarem a přiveďte k varu.
Maso, šunku, párky, kuřecí řízek nakrájíme na malé kostičky. Osolené houby a čerstvé zelí zalijte vroucí vodou, poté nakrájejte na kostičky.
Rajčata, okurky a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Výrobky uvedené v bodech 2, 3, 4 spolu s kořením a zakysanou smetanou vložte do hliněného hrnce, zalijte vroucím vývarem a vložte do trouby na 10–15 minut.
V nepřítomnosti hrnce vložte do smaltované mísy a zahřívejte (vařte) na mírném ohni, aniž byste jej nechali vařit, po dobu 10-15 minut. SOLYANKA RYBA KOMBINOVANÁ
Ingredience: 1,25 l rybího vývaru,
1 sklenici nálevu z okurek,
0,5-1 citron,
500 g rybího filé,
10-12 raků,
250 g vařeného soleného růžového lososa, chum losos,
250 g čerstvého jesetera,
Žárovky 2,
2 nakládané okurky (nebo 10-12 okurek),
2 rajčata,
2 polévkové lžíce. lžíce kaparů,
12 oliv,
1,5 hrnku osolených hub,
1 mrkev (velká),
1 petržel (kořen a zelenina),
10 kuliček černého pepře,
2 polévkové lžíce. lžíce kopru,
1 polévková lžíce. lžíce zelené cibulky,
Vavřínové listy 4,
2 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje. Příprava: Rybí vývar smícháme se zvlášť uvařeným lákem z okurek, přidáme mrkev a petržel nakrájenou na nudličky a na mírném ohni provaříme.
Na oleji orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a rajčata. Osolené houby spaříme a nakrájíme na kostičky.
Okurky nakrájíme na kostičky, čerstvou rybu na kousky a smícháme s nakrájenou nasolenou rybou, dužinou z raka a kořením s produkty uvedenými v bodech 1 a 2.
Vložte misku do trouby nebo na 15 minut na mírný oheň. Před podáváním vymačkejte do hodgepodge citronovou šťávu (citron můžete nakrájet na plátky – bez zrníček – a rozdrtit lžící). RYBA SOLYANKA S JESETEREM
Složení:
250 g filet z jesetera,
2 hlízy brambor,
1 rajče,
Bulharský pepř 1,
1-2 nakládané okurky,
10-12 oliv,
Mouka Xnumx,
50 g rostlinného oleje na smažení,
sůl,
mletý černý pepř,
petržel a 1 citron na ozdobu. Příprava: Brambory oloupeme, papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky. Stejným způsobem nakrájejte rajče.
Připravenou zeleninu smícháme s moukou a smažíme na rostlinném oleji dozlatova.
Vložte do hrnce s vroucí vodou, snižte teplotu a vařte 8–10 minut. Olivy a nakládané okurky nakrájejte na malé kousky a přidejte do pánve.
Po 2–3 minutách přidáme filet z jesetera nakrájený na kostičky, osolíme, opepříme a na mírném ohni vaříme 5–7 minut.
Můžete podávat u stolu, ozdobené plátkem citronu a petrželkou.
HOUBA SOLYANKA

Složení:
Xnumx l voda
6-8 suchých hříbků,
2 hrnku osolených hub,
12 oliv,
2 hrnky nadrobno nakrájeného zelí,
1,5 hrnku kysaného zelí,
1 mrkev,
1 petržel
2 polévkové lžíce. lžíce kopru,
0,5 šálků zakysané smetany
1 celer
Žárovky 2,
2 polévkové lžíce. máslové lžičky,
2 rajčata,
Vavřínové listy 3,
10 kuliček černého pepře,
0,5 citronu nebo 0,5 šálku kyselého kvasu. Příprava: Připravíme houbový vývar: uvaříme suché houby, změklé je vyjmeme, nakrájíme na nudličky, vložíme zpět do varu, přidáme mrkev, petržel, celer nakrájený na nudličky.
Čerstvé a kysané zelí spolu s rajčaty a cibulí podusíme na másle do měkka.
Osolené houby spaříme a nakrájíme na malé kousky.
Smíchejte produkty uvedené v krocích 1, 2, 3, přidejte koření a vařte 15 minut na mírném ohni. Připravený džbán dochutíme zakysanou smetanou a citronovou šťávou.

SOLYANKA KOMBINOVANÉ MASO

Složení:
500 g masa s kostí (na vývar),
300 g uzených masných výrobků,
3-4 nakládané okurky,
Žárovky 2,
2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
1 bobkový list,
3 polévkové lžíce. máslové lžičky,
1 polévková lžíce. lžíce kaparů,
10 oliv,
1/2 hrnku zakysané smetany,
1/2 citronu
kopr,
sůl. Příprava: Maso a kosti zalijeme studenou vodou (2,5-3 l), povaříme vývar a přidáme bobkový list.
Masné výrobky (vařené maso z vývaru, šunka, ledvinky, jazyk, párky, klobása či jiné) nakrájíme na tenké plátky.
Cibuli nakrájíme na tenké proužky, lehce orestujeme (bez zhnědnutí) a podusíme s rajčatovým protlakem a máslem s trochou vývaru. Oloupané okurky podélně rozkrojíme a nakrájíme na plátky. Do hrnce dáme cibuli, okurky, kapary, bobkové listy, zalijeme přecezeným vývarem a přivedeme k varu.
Přidáme masné výrobky, osolíme a vaříme 5-10 minut.
Při podávání solyanku dochutíme zakysanou smetanou a na každý talíř dáme plátek citronu (bez kůry) a olivu, posypeme nasekaným koprem.

MASO SOLYANKA S HOUBAMI

Složení:
Xnumx hovězího masa,
150 g telecího masa,
150 g kuřecího masa
100 g šunky
2 klobásy,
1 mrkev,
1 kořen petržele
1 žárovka,
1 st. lžíce mouky,
2 polévkové lžíce. máslové lžičky,
2 okurky
10 slaných šafránových mléčných čepic,
10-12 oliv,
1 polévková lžíce. lžíce kaparů,
1 sklenici husté zakysané smetany,
Xnumx l voda
bobkový list,
pepř,
sůl. Příprava: Hovězí vývar svaříme s kořeny, bobkovým listem a pepřem. Maso vyjmeme z vývaru a použijeme na jiné jídlo.
Telecí, kuřecí maso, šunku a klobásy vařte ve stejném vývaru.
Kuře nakrájíme na malé kousky, šunku a párky nakrájíme najemno a vložíme zpět do vývaru.
Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli s moukou, zředíme vývarem a vsypeme do pánve.
Poté vložíme dušené okurky, nadrobno nakrájené šafránové kloboučky, stejně jako olivy a kapary.
Přiveďte k varu a při snížení tepla vařte 10–15 minut. 1-2 minuty před koncem vaření přidáme do hodgepodge zakysanou smetanu.

SOLYANKA DOMÁCÍ

Složení:
Xnumx hovězího masa,
100 g vařené nebo uzené šunky,
100 g klobás nebo klobás, 2-3 cibule,
1-2 nakládané okurky,
2-3 brambory,
100 g rajčatového protlaku,
Xnumx g másla,
1/2 litru vývaru,
pepř,
sůl,
petržel nebo kopr,
100 g zakysané smetany. Příprava: Masový vývar svaříme, scedíme a přivedeme k varu. Vložte do ní nakrájené brambory a vařte 10-12 minut.
Poté přidáme orestovanou cibuli, rajčatový protlak, pošírované okurky, nakrájené masné výrobky, koření, sůl a vaříme na mírném ohni 5-10 minut.
Při podávání do mištice přidáme zakysanou smetanu a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

SOLYANKA STARÁ MOSKVA V HRNCÍCH

Složení:
1 litr masového vývaru,
100 g šunky
100 g nízkotučného („doktorského“) párku,
4 polévkové lžíce. lžíce konzervovaných hub,
1 žárovka,
2 okurky
4 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany,
4 polévkové lžíce. máslové lžičky,
2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
2 rajčata
1/4 citronu
10 oliv,
1-2 polévkové lžíce. lžíce kaparů,
zelený. Příprava: Do porcovaných hrnců vložíme šunku a klobásu nakrájenou na plátky a zlehka opečenou z obou stran, osmaženou cibulku, restovaný rajčatový protlak a konzervu žampionů a zalijeme masovým vývarem.
Poté přidáme nadrobno nakrájené pošírované okurky a přivedeme k varu.
Při podávání přidáme do mašle olivy (vypeckované), kapary, zakysanou smetanu, plátky rajčat, nadrobno nakrájené bylinky a oloupané plátky citronu.

SOLYANKA SE Švestkami

Složení:
500 g hovězího masa s kostí,
60 g polouzené klobásy,
60 g vařené klobásy,
1 žárovka,
2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
2 polévkové lžíce. lžíce margarínu,
1-2 nakládané okurky,
150 g sušených švestek
1 bobkový list,
pepř,
sůl. Příprava: Připravte si vývar z masa a kostí. Zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zvlášť orestujeme rajčatový protlak.
Nakládané okurky oloupeme a zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Vařené maso (z vývaru) a klobásu nakrájíme na tenké plátky.
Do vařícího vývaru vložíme sušené švestky, vaříme 10 minut, přidáme cibuli, rajčatový protlak, okurky, maso, klobásu, koření a vaříme dalších 10-15 minut. Při podávání posypeme bylinkami.

RYBA SOLYANKA

Složení:
400 g rybího filé,
1/2 litru nálevu z okurek,
2 okurky
1 velká cibule,
2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje
1-2 polévkové lžíce. lžíce rajčatového protlaku,
2 rajčata
bobkový list,
sůl,
pepř,
1/2 citronu
zelený. Příprava: Svařte 1 litr rybího vývaru z hlavy, kostí a ploutví. Nadrobno nakrájenou cibuli zahřejte na pánvi s rostlinným olejem.
Přidejte rajčatovou pastu a za stálého míchání udržujte na mírném ohni dalších 5 minut.
Na pánev dáme na kostičky nakrájenou rybu, plátky nakládaných okurek, cibuli, plátky rajčat, koření, zalijeme horkým vývarem a lákem z okurek.
Vařte na mírném ohni, dokud není ryba hotová (10 minut). Při podávání položte na talíře plátky oloupaného citronu, nasekanou petrželku, kopr a zakysanou smetanu.

HOUBA SOLYANKA