Kolik dní trvá sušení nasolené ryby?

Sušené čerstvé ryby byly vždy považovány za vynikající svačinu k pivu. Sušení ryb doma není obtížné. Je důležité znát jemnosti výběru, přípravy, solení a sušení surovin.

Které ryby jsou vhodné pro domácí solení a sušení?

Ne každý úlovek je vhodný ke zpracování. Je nutné vybírat jedince s minimálním množstvím tuku a malou velikostí. K sušení jsou vhodné různé druhy ryb – okoun, plotice, ryzec, plotice, jelec, cejn, cejn stříbřitý a další.

Pro vysušení není potřeba šupiny odlupovat. Je ale nutné odstranit vnitřnosti a žábry i u těch nejmenších exemplářů. Jinak bude maso hořké.

Poté se ryba důkladně omyje pod tekoucí vodou nebo se voda několikrát vymění. Pokud se jedinci liší velikostí, je lepší je třídit. Díky tomu bude pohodlnější sledovat dobu připravenosti produktu.

Metody solení

Připravené suroviny musí být předem solené. Existuje několik různých způsobů, jak nasolit ryby na sušení.

Mokrá metoda nebo solení ve slaném nálevu

Pro tento recept musíte vzít 1 díl soli na 10 dílů jatečně upravených těl. Můžete přidat trochu cukru. Ryba je umístěna ve vrstvách v nádobě, která neoxiduje. Každou vrstvu posypte solí.

Suroviny jsou lisovány závažím, které zabraňuje vzniku vzduchových dutin. Poměrně rychle začnou ryby vylučovat šťávu a skončí ve slaném nálevu. Množství soli na sušení ryby závisí na její velikosti. Malé exempláře stačí uchovávat pět dní, větší budou hotové za deset dní.

Metody letního solení

V horkém počasí musí být ryby na sušení připraveny nejpečlivěji. Důležité je, aby se v něm nevyskytovali paraziti. Chcete-li to provést, vezměte ledek a sůl v poměru 1:10. Další postup je stejný jako u mokré metody.

Nádoba se solenými rybami je umístěna pod tlakem na chladném místě a udržována po dobu 30-40 dnů. Ledek působí jako přírodní konzervant, dodává masu načervenalý nádech.

Tuzluchny

Tato metoda je solení ve speciálně připraveném nasyceném solném roztoku. Do vody se přidává tolik soli, dokud čerstvá vejce nepřestanou klesat.

Ryba je umístěna ve slaném nálevu, měla by zcela zakrýt jatečně upravená těla. Obsah musí být zvážen a umístěn na chladném místě. Proces solení trvá 3-4 dny.

Pikantní

Solení ryb na sušení pomocí koření umožňuje získat pikantní, pikantní chuť. Tento recept zahrnuje přidání různých koření do solného roztoku – bobkový list, černé a nové koření, koriandr, hřebíček a další.

Semužný

Ryba se hustě posype solí a jatečně upravená těla se důkladně zakryjí zevnitř i zvenčí. Podle chuti přidejte do soli trochu cukru a koření. Poté se ryba zabalí do látky vyrobené z přírodních materiálů a vloží do lednice. Doba solení je asi 30 hodin.

Namáčení po nasolení

Po odstranění ryby z útlaku je třeba ji důkladně omýt. Poté se jatečně upravená těla umístí do nádoby a naplní se studenou vodou k namáčení. Vodu je potřeba pravidelně měnit.

Na otázku, jak dlouho musíte ryby po nasolení namáčet kvůli sušení, neexistuje odpověď. Doba závisí na chuťových preferencích konkrétního člověka. Doporučuje se použít následující výpočet: ryba je namočená na tolik hodin, kolik dní strávila pod vlivem soli.

Příprava na sušení

Bezprostředně před sušením se ryba vyjme z vody a suší. Velcí jedinci potřebují do břicha vložit mezikus ze sirky nebo párátka, aby vysychání probíhalo rovnoměrně. K sušení malých rybek je lepší použít síťku. Strukturu si můžete postavit sami. Jako rám je použit dřevěný rám, na který se ve dvou směrech natahuje drát.

Způsoby sušení ryb

Správné sušení vám umožní konečně vařit ryby na různých místech. Jatečně upravená těla jsou zavěšena za ocas nebo skrz žaberní otvory.

Venku

Velmi častý způsob sušení. Nejlepší je používat jej při venkovních teplotách nepřesahujících 20 °C. V horkém počasí existuje vysoké riziko zkažení produktu. Sušičky by měly být instalovány ve stínu.

Na balkoně a lodžii

Dobrá volba, i když venku prší nebo je chladno. Balkon nebo lodžie jsou dobrou alternativou k použití sušiček pro sušení produktů. Je důležité mít na paměti, že ryby budou produkovat šťávu. Proto pod něj musíte umístit nádobu vhodné velikosti.

Určitě stojí za to zorganizovat větrání na lodžii. Průvan lze vytvořit pomocí mírně otevřených oken nebo je zde možnost použití ventilátoru.

V podkroví

Ryby je dobré sušit uvnitř pod střechou, pokud je tam větrání. To je dobré místo, je spolehlivě chráněno před slunečním zářením, nepřízní počasí, prachem a nečistotami.

V troubě

Z trouby lze vyrobit vynikající sušičku ryb. Jeho hlavní výhodou je zrychlená příprava produktů. Je dobré, když má trouba konvekční režim. Pokud není k dispozici, musí být dvířka skříně při sušení ryb pootevřená. Teplota trouby by neměla překročit 80 °C.

Ryby se uchovávají v troubě až 5 hodin. Poté je třeba 2-3 dny sušit na vzduchu.

V elektrické sušičce

Na rozdíl od trouby se ryba přivede do požadovaného stavu přímo v elektrické sušičce. Produkt se suší dva dny při nízké teplotě 30 °C.

Jak dlouho sušit ryby

Není možné jednoznačně odpovědět na otázku, jak dlouho bude trvat sušení ryb vlastníma rukama. Následující faktory ovlivňují dobu připravenosti:

• velikost jatečně upraveného těla;
• stupeň slanosti;
• okolní teplota
• chuťové preference.

Ryby sušené doma jsou velmi chutné. Je to však poměrně náročný úkol, který vyžaduje neustálé sledování a je časově náročný. Je dobré používat hotové výrobky od prověřených výrobců. Prodejna Alliance nabízí velkoobchodně sušené ryby různých druhů.