Kolik dní by měla být Skripitsa namočená?

houslista (lat. Lactarius vellereus) je houba rodu Milky z čeledi Russula. Houba skripitsa má několik názvů – je známá jako skripun, euphorbia, squeaky, škrabka na mléko, plstěná houba a suchar. A to vše kvůli zvuku, který vydává při tření klobouků hub nebo jejich škrábání nožem. Skripitsa je často zaměňována s mléčnými houbami, mnoho druhů mléčných hub je však také podmíněně jedlých. Roste v každém lese, kde je dostatek mechu, starých větví a listí, miluje světlo a dobře roste na osvětlených místech. Skripitsa upřednostňuje růst listnaté, jehličnaté nebo smíšené lesy, pokud v nich mnoho roste břízy a osiky, v jehož blízkosti se houba ráda usazuje, půda je pokryta vrstvou mechu a starého shnilého listí a je zde hodně slunečního světla. Sbírat můžete od začátku léta až do podzimu. Tato houba se vyznačuje růstem ve skupinách různých věkových kategorií. Často se však setkáváme s osamělými skřeky. Sezóna – začíná v polovině července a končí v polovině listopadu. Ideálním obdobím pro sběr těchto hub je začátek podzimu, od začátku září do konce října, nejvíce si však houbaři cení plodnice sbírané v srpnu, jsou považovány za šťavnatější a chutnější.

Houba je ve čtvrté kategorii užitečnosti a je považována za podmíněně jedlá. Je jedlé, pouze pokud je správně připraveno. Je zakázáno ji konzumovat syrovou, protože může způsobit otravu. Tato houba se konzumuje pouze v nakládané formě. Postup přípravy houslí trvá hodně času kvůli potřebě předběžné přípravy surovin. Nasbírané houby je nutné omýt a namočit ve vodě alespoň na 4 dny. V tomto případě je nutné vodu měnit alespoň 3x denně. Další možností je zalít je vařící vodou, přičemž vodu 4x vyměňte. Ale i tento postup bude trvat až 3 dny. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, zatlačte na vrch – tímto způsobem bude mléčná šťáva vytékat rychleji. Teprve poté můžete přistoupit přímo k solení.

housle (Lactarius vellereus)

Čepice houslí je ∅ 8-26 cm, masitá, hustá, nejprve konvexní, pak trychtýřovitá, s okraji ohnutými u mladých hub, pak rozprostřenými a zvlněnými. Slupka je bílá, celá pokrytá bílou srstí, stejně jako stonek – 5-8 cm na výšku, ∅ 2-5 cm, silná, hustá a hustá, bílá. Bílá čepice získává buď nažloutlý nebo červenohnědý odstín s okrovými skvrnami. Desky mají nazelenalou nebo nažloutlou barvu, někdy s okrovými skvrnami.

Destičky jsou bělavé barvy, 0,4-0,7 cm široké, spíše řídké, ne široké, proložené krátkými plotnami, víceméně klesajícími po stopce. Výtrusy jsou bílé, válcovité.

Noha houslí je 5–8 cm vysoká, ∅ 2–5 cm, silná, silná a hustá, bílá. Povrch je plstěný, stejně jako horní část uzávěru.

Dužnina je bílá, velmi hustá, tvrdá, ale křehká, se slabou příjemnou vůní a velmi štiplavou chutí. Když se rozbije, vylučuje velmi žíravou bílou mléčnou šťávu. Bílá dužina se na vzduchu změní na zelenožlutou. Mléčná míza zasychá a stává se načervenalou.

Variabilita: Bílá čepice houslí získává buď nažloutlý nebo červenohnědý nádech s okrovými skvrnami. Desky mají nazelenalou nebo nažloutlou barvu, někdy s okrovými skvrnami. Bílá dužina se na vzduchu změní na zelenožlutou. Mléčná míza zasychá a stává se načervenalou.

Housle jsou vzhledově velmi podobné houbě mléčné, a abyste mezi těmito dvěma druhy hub rozlišili, musíte houbu vzít, trochu ji nakrájet a podívat se na šťávu, která vytéká. Šťáva, která vytéká z houslí, po zaschnutí získá charakteristický načervenalý nádech. Co se týče vnějších rozdílů, housle mají ve spodní části čepice spíše řídké pláty.

Chuť čerstvých houslí je značně štiplavá, s výraznou pachutí hořkosti, která nezmizí ani po tepelné úpravě. Obsahuje stopové prvky, které dráždí gastrointestinální trakt a způsobují dávivý reflex, proto by se tato houba neměla konzumovat syrová. Ale po správném zpracování se plodnice zbaví škodlivých látek a dokáže tělu dodat aminokyseliny, vlákninu, vitamíny a minerály. Jedna porce obsahuje denní dávku železa, sodíku, fosforu a draslíku. A díky nízkému obsahu kalorií (22 kcal na 100 g) je tato houba vhodná pro dietní výživu.

Častá konzumace plstěných mléčných hub přispívá k:
normalizace hladiny cholesterolu a cukru v krvi;
udržení dobrého zdraví;
celkové posílení imunitního systému;
obnovení energetické bilance;
ochrana proti virovým a bakteriálním onemocněním.

Pro své bohaté chemické složení jsou housle široce používány v lidovém léčitelství. V Číně se používá k léčbě bolestí kloubů, šlach končetin a pánevních kostí.

housle (Lactarius vellereus)

Solení horké
Složení: předem namočené housle – 1 kg; stolní sůl – 30 g; čerstvé listy rybízu – několik kusů; filtrovaná voda; nové koření – pár hrášku; hřebíček – 2-3 ks; bobkový list – 1 ks.
Recept na vaření: Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte sůl. Vložte do ní houby, blanšírujte je 20–30 minut a neustále sbírejte pěnu. Sceďte v cedníku. Počkejte, až vychladne. Na dno sklenice položte listy rybízu, přidejte koření, přidejte bobkový list. Umístěte vrzky nahoru, čepicemi dolů a každou vrstvu posypte kuchyňskou solí. Nahoře přikryjeme lístky rybízu, uzavřeme pokličkou a dáme na 1,5 měsíce do lednice.

Studeným způsobem Solení na zimu může být studené. Budou vyžadovány následující přísady: plstěná mléčná houba – 1 kg; stolní sůl – 50 g; bobkový list, hřebíček, pepř, stroužky česneku – podle chuti; rybízové nebo třešňové listy – několik kusů.
Jak nakládat housle: Vložte houby do dřevěné nádoby v hustých vrstvách, čepicemi dolů, každou posypte solí a kořením. Zakryjte keramickým talířem a položte závaží. Počkejte, dokud se kapalina neuvolní. Měl by úplně zakrýt houby, a pokud se tak nestane, měli byste přidat solný roztok připravený v poměru 20 g soli na 1 litr vody. Připravené vrzání vložte do sterilizovaných sklenic uzávěrem dolů. Vršek nálevu pokryjeme lístky rybízu. Uzavřete víčky. Vložte do chladničky na 1,5 měsíce.

Křupavé marinované mléčné houby horkou metodou lze také nakládat a stočit do sklenic. Tento proces je pracnější, protože houby vyžadují pečlivou přípravu. Ale podle recenzí je nakládaný sýr křupavý a aromatický.
Složení: housle – 1 kg; voda – 1 polévková lžíce; stolní sůl – 40 g; cibule – 1 ks; třešňové listy – několik kusů; list křenu – 1 ks; koprový deštník – 1 ks; černý pepř – podle chuti.
Postupný recept na marinování: Houby oloupejte a alespoň třikrát opláchněte ve studené vodě. Naplňte přes noc vodou. Ráno vodu slijte a každou houbu znovu opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do smaltované nádoby, přidejte vodu a přiveďte k varu a pravidelně sbírejte veškerou pěnu, která se objeví. Sceďte v cedníku nebo sítu. Znovu opláchněte a namočte na půl hodiny do studené vody. Slijte tekutinu a houby několikrát propláchněte. Připravte si sterilizované sklenice. Na dno položíme koření, navrch vrstvu žampionů, kolečka nakrájené cibule a list křenu. Vodu na marinádu dáme vařit se solí a pepřem. Houby zalijte nálevem, sterilizujte sklenice 30 minut a srolujte.

housle (Lactarius vellereus)

Související články:

Hřib dubový, neboli dubová camelina (lat. Lactarius insúlsus)

Žlutá prsa (lat. Lactarius scrobiculatus)

Skutečné mateřské mléko (lat. Lactarius resimus)

osika prsa (lat. Lactarius controversus)

Modrá prsa nebo psí prsa (lat. Lactarius repraesentaneus)

Bílý podgruzdok (Russula delica)

Černý podgrudok nebo nigella (Russula adusta)

Literatura:

1. Garibova L.V. a Sidorova Houby (Encyklopedie ruské přírody) 1997, 213 s.
2. Ilyina T. A. Houbové bohatství. Vše, co potřebuje umět začínající houbař Nakladatel: Eksmo, 2016 – 176 stran.
3. Ilyina T.A. Houby. Atlas-identifikátor, 2012, 257 stran.
4. Karpov F. F., Voronova N. O. Houby středního Ruska. Atlas-determinant Vydavatel: Fiton XXI, 2017 216 s.
5. Lagutina T.V. Kompletní encyklopedie hub. 2008, 377 s
6. Malá houbová encyklopedie Nakladatelství: Tsentrpoligraf, 2009 – 256 stran.
7. Romanova A. a Bulatova A. Houby. Ilustrovaný průvodce sběrem, zpracováním, skladováním. 2014 305 s
8. Semenov Yu.G. Kompletní ilustrovaný průvodce sběrem hub. 2001, 579 stran.
9. Sharonov A. Vše o jedlých houbách. Atlas-adresář. Nakladatelství: SZKEO, 2019, 128 s.
10. Dovbenko I.V. 2007, 65 s
11. Poznyakovsky V.M (ed.) Zkoumání hub. Kvalita a bezpečnost. 2007, 288 s