Kdo jsou trubkovité houby?

V lesích naší země je až 200 druhů jedlých hub, z nichž se sklízí a jí jen malá část. Houby se rozmnožují pomocí malých výtrusů, které vyklíčením v půdě nejprve vytvoří dlouhá tenká vlákna (hyfy). Hyfy, které se proplétají, tvoří shluky bílé barvy – mycelium, neboli podhoubí. Z mycelia vyrůstají plodnice zvané houby. Houby se skládají z klobouku a pahýlu (nohy). Nejcennější jsou kloboučky, zejména mladé hřiby.

Jedlé houby obsahují dusíkaté látky – až 5 % (bílé, žampiony), tuky, sacharidy, minerální soli, komplex vitamínů A, C, skupiny B, PP, extraktivní látky, které určují vůni a chuť pokrmů z hub a podporují vstřebávání potravy. Jsou bohaté na bílkoviny a enzymy, které podporují rozklad tuků, vlákniny a glykogenu. Cukry obsažené v houbách jim dodávají sladkou chuť.

V závislosti na jejich struktuře jsou houby rozděleny do tří skupin: lamelární, trubkovité a vačnaté. Na spodní straně klobouku agarických hub jsou tenké destičky, které jsou umístěny podél poloměru od stonku k okraji klobouku. U houbovitých hub je spodní strana klobouku pokryta houbovitou vrstvou tenkých trubiček. V takových trubkách se tvoří spory. Uvnitř vačnatců jsou malé komůrky ve formě vaků, ve kterých se vyvíjejí spory.

Mezi lamelové jedlé houby patří: šafránové mléčné houby, mléčné houby, osikové houby, žampiony, medové houby, lišky, volushki, bílé houby, russula, prasečí houby atd. Jejich vlastnosti jsou uvedeny níže.

Šafránové klobouky – na začátku vývoje je klobouk mírně konvexní, poté se stává trychtýřovitým, s okraji mírně otočenými dovnitř. Klobouk houby je oranžově načervenalé nebo modrozelené barvy; kýta je zvenčí oranžová, uvnitř dutá, bílá, s mléčnou šťávou. Dužnina je křehká, křehká, oranžově bílá. Houby jsou dobré na nakládání.
Mléčné houby mají konkávní klobouk, bílý, vlhký, s chlupatými okraji. Při rozbití se uvolňuje ostře bílá mléčná šťáva, která na vzduchu žloutne. Stonek houby je krátký, tlustý a uvnitř dutý. Houby se používají k nakládání.
Houby osika – klobouk je zlatožlutý, vlhký a konkávní. Houby obsahují velmi horkou mléčnou šťávu, která na vzduchu zežloutne.
Z lamelárních hub, které nemají mléčnou šťávu, jsou nejcennější žampiony obecné a lesní. Jejich klobouk je bílý, nažloutlý nebo našedlý. Noha je bílá, hustá, směrem dolů zesílená, s širokým bílým prstencem nahoře. Žampiony se používají k přípravě hlavních chodů.
Medové houby mají žlutohnědý klobouk. Destičky jsou žlutavě bílé, pahýl je tmavý nebo hnědožlutý s tmavými šupinami a kroužky v horní části. Nohy jsou tenké a duté. Medové houby rostou ve skupinách na starých březových pařezech a hnijících kořenech stromů. V přízemní části nohou jsou spojeny. Jsou smažené, vařené a nakládané.
Lišky mají nálevkovitý klobouk se zvlněnými okraji. Houba má jasně žlutou barvu s různými odstíny. Deska ve formě propletených záhybů sestupuje po hustém stonku. Lišky se používají ke smažení, vaření a nakládání.

Mezi hřiby trubkovité patří: hřiby, hřiby, hřiby, hřiby, hřiby aj. Tyto houby mají nejvyšší nutriční hodnotu, obsahují největší množství živin a mají dobrou chuť.

Houby se používají k vaření, sušení, nakládání atd.
Hřiby – v mládí vypadají jako hřiby, ale liší se od nich šupinatou lodyhou. Malé hřiby se nakládají. Sušením houby černají, částečně se snižují jejich nutriční a chuťové vlastnosti.
Hřib – červený klobouk, šedý stonek. Používají se k vaření, nakládání a solení.
Motýl – klobouk je hnědý a mastný, stonek je našedlý. Tyto houby jsou dobré v mladém věku, kdy je spodní část klobouku pokryta celou membránovou skořápkou. Používají se především ke kulinářskému zpracování.

Smrž má buněčnou, kulatou nebo kuželovitou čepici se žlutavým nebo tmavě hnědým povrchem. Sbírají se brzy na jaře. Konzumované smažené.
Čáry – čepice je hnědá a pomačkaná. Čerstvé houby obsahují toxické látky, proto je před dušením nebo smažením vaříme 10-15 minut ve vodě, poté vodu slijeme.
Lanýže (bílé a černé) rostou mělce pod zemí. Černé lanýže jsou chuťově lepší než hříbky.

I – bílé mléčné houby, houby;
II – hřiby osikové, hřiby (kromě hřibů), hřiby, osikové a modřinky, trubač, dubové hřiby, žampiony obecné, podgruzdki, polské hřiby;
III – lišky, hřiby mechové, hřiby černé, hřiby medové, hřiby bílé, serušky, kozy, valui, žampiony polní, struny, smrže;
IV – žampiony zelené, hřiby vepřové, žampiony houslové, hořké, hlíva ústřičná, žampiony pepřové, hřiby zarděnky, žampiony lesní.

Čerstvé houby je třeba ihned zpracovat, protože rychle vadnou, červiví a kazí se. Nahnilé a přezrálé houby způsobují otravu. Houby určené k vaření musí být čisté, čerstvé, nepohmožděné, bez červů a bez zeminy a písku.

Houba je považována za jeden z nejcennějších a nejchutnějších darů lesa. Věděli jste, že patří mezi houby trubkovité? Jejich masitá a hustá dužina je mezi ostatními zástupci houbové říše snad nejchutnější a rozhodně nejzdravější a nejvýživnější. Bílý král hub není jediný z tohoto druhu, kromě toho existují i nejedlé trubkovité exempláře, a dokonce i jedovaté. Promluvme si podrobněji o tom, co jsou trubkovité houby a jaké jsou.

Tento druh hub se vyznačuje symbiózou se dřevinami: téměř každá houba roste pod „svým“ stromem.

Charakteristika a klasifikace trubkovitých hub

Je velmi snadné rozlišit trubkovité houby: na zadní straně jejich klobouků je mnoho malých trubek, které stojí těsně vedle sebe, díky čemuž se maso klobouku stává houbou. Samotný tvar klobouku není nikdy plochý – je vždy vypouklý, více či méně, záleží na konkrétním typu.

Zvláštní struktura čepice znamená, že absorbuje hodně vlhkosti, což je třeba vzít v úvahu při vaření.

Mezi trubkovitými houbami je většina druhů jedlá, vaří se, nakládají a smaží. Při sušení si zachovávají svou chuť, ale protože barva není po sušení vždy zachována, dělí se takové lahůdky obvykle do dvou nestejných skupin:

Bílá, ve které zůstává dužina světlá i při sušení. Patří sem pouze hřiby hřib, jsou to i hřiby hřibovité (proto dostaly svůj název).
Černá – všechny ostatní trubkovité houby, jejichž sušená dužina získává tmavou barvu.

Při sběru jedlých trubkovitých hub je lepší nechat staré exempláře v lese: obsahují méně užitečných látek a v procesu tepelného zpracování se maso klobouku u většiny druhů stává rosolovitým.

Současně mezi trubkovitými houbami existují také upřímně bez chuti, oficiálně uznané nejedlé druhy s hořkou dužninou. Cestu si sem našla i jedovatá houba, ale o tom později.

Populární jedlý tubulární

Některé z jedlých trubkovitých hub, které houbaři nejvíce milují s vynikajícími chuťovými vlastnostmi, zahrnují:

Hřib (ceps). Rostou v malých rodinách především pod jehličnany nebo břízami, v závislosti na tom se barva klobouku mění od špinavě šedé po tmavě hnědou. Liší se i samotná houba pod kloboukem, u některých druhů je bílá, u jiných žlutozelená. Noha je soudkovitá, tlustá, masitá. Dužnina je světlá a vydává charakteristický zápach.
Máslo. Obyvatelé borových lesů milují růst v rodinách. Masité hnědé klobouky jsou pokryty velmi slizkou slupkou. Noha může být světlejší nebo tmavší, také husté struktury. Houba je nejčastěji žlutá.
Mechové letáky. Malé houby rostou na písčitých půdách. Klobouky mohou být špinavě žluté nebo měkce zelené, žlutá dužnina při rozbití zmodrá. Noha je tlustá.
Hřiby hřib. Rostou mezi kořeny bříz. Kloboučky ve tvaru polokoule jsou nejprve světlé, ale pak zhnědnou. Noha je špinavě bílá, pokrytá častými šedými šupinami. Dužnina je světlá, ale po vysušení tmavne.
Hřiby. Masité houby tedy rostou pod osiky. Baňatá čepice připomíná barvu podzimního listí, oranžově hnědou. Noha je vysoká, dole ztluštělá a pokrytá černými šupinami. Houba je žlutošedá, při rozbití dužina nejprve zmodrá a poté téměř zčerná.
Polská houba. Roste mezi padlými borovicemi na vlhkých půdách. Čepice je tmavě hnědá, pod ní je bílo-žlutá houba. Noha je dosti vysoká, silná, světle hnědá se sotva viditelnou kresbou. Na řezu světlá dužnina zmodrá a následně zhnědne, což odlišuje polskou houbu od bílé.
Duboviki. Rostou v dubových a lipových lesích. Velké čepice o průměru do 20 cm mají různé odstíny hnědé, pokožka je zpočátku sametová, s věkem získává lesklý lesk. Houbovitá vrstva u mladých hub je žlutá, u dospělých oranžová. Nažloutlá noha je dosti vysoká, až 12 cm, silná, pokrytá načervenalým pletivem. Když je na vzduchu, žlutá dužina rychle zmodrá.

Někteří vědci klasifikují duby jako podmíněně jedlé druhy a konzumace jejich syrové dužiny obecně způsobuje příznaky otravy. Správně upravené dubáky jsou však neméně chutné než hřiby a jsou velmi jedlé.

Pozor, nebezpečí – jedovatý hřib trubkovitý nepravý hřib

Jediným zástupcem trubkovitých hub, který může člověku ublížit, je hřib satanský. Jejich důvěru si nezískal náhodou, protože navenek se maximálně podobá skutečnému hřibu, v důsledku čehož mu houbaři říkají „nepravý hřib“.

Jeho klobouk je ve tvaru polokoule, s hladkou šedavou pokožkou, lehce sametovou. Hustá lodyha připomíná sud, je nahoře oranžová a mírně se zužuje. Střed stonku jedovaté trubkovité houby zdobí červená síťka, u země přecházející do žlutohnědé barvy.

Nepravého hřiba od pravého rozeznáte podle namodralé dužiny po řezu, která nejprve zčervená. Střední část nohy má navíc jasně zbarvenou červenou síťku.

Nejedlé trubkovité

Mezi trubkovitými houbami je mnoho půvabných na pohled, ale pro svou hořkou dužninu se k jídlu absolutně nehodí. Některé z nich snadno poznáte podle nepříjemného aroma, ale ne každý ho má.

Mezi nejznámější nejedlé trubicové houby patří:

Pepřová houba (alias pepřový motýl nebo pepřová houba). Nejčastěji tvoří mykózu s listnatými stromy (břízami). Vypadá jako běžná plechovka od oleje, ale houbovitá vrstva je natřena jasnějšími barvami (načervenalá). Konvexní klobouk je rezavě zbarvený, pokrytý lehce sametově suchou slupkou. Noha je stejné barvy, ale u země je světlejší, nažloutlá. Houba pepřová dostala své jméno podle zvláštní štiplavé chuti dužiny. Z tohoto důvodu je považován za nepoživatelný. Někteří labužníci ji však zvládnou použít jako dochucovadlo (místo pepře).
Houba žlučová (také známá jako hořká houba). Má tlustý masitý klobouk zlatočervené barvy s matnou suchou slupkou, houbovitá vrstva je bílá, u starších exemplářů získává růžový nádech. Žlutou kýtu zdobí síťovaný hnědý vzor, na řezu se zbarví do růžova, čímž se hořčice odlišuje od hřibu, kterému je tolik podobná.
Porfyr nepravá bříza. Tlustý klobouk je nejprve půlkruhový, pak se narovná, olivově hnědý, pokrytý sametovou kůží. Hustá noha je natřena stejnou barvou, silnější ve střední části. Houba mladých hub je světle šedá, s věkem hnědne. Při rozbití bílá dužnina zčervená, chutná hořce a zapáchá. Někteří houbaři však tvrdí, že po delší tepelné úpravě se houby dají jíst.
Trametes Troga. Na odumřelých listnatých stromech roste jeden z druhů plísně troudové ve formě vícevrstvého porostu. Houbovitá silná vrstva v podobě velkých pórů přechází v korkovou vrstvu. Okraje čepice jsou tenčí a povrch je pokryt tvrdou slupkou ve formě štětin, zbarvené do šedožluté barvy. Dužnina je světlá a velmi tvrdá, bez chuti, takže se nejí.

Význam trubkovitých hub by se neměl podceňovat. Navzdory některým druhům, které se chuťově neliší, patří mezi houbovité houby s masitou dužninou a tlustými klobouky jedny z nejchutnějších a nejzdravějších darů lesa. Až půjdete pro lahůdky na slavnostní večeři, dívejte se pozorně pod stromy a do košíku si nezapomeňte dát pár hřibů nebo hřibů.