Kam na houby v Togliatti?
Polovina podzimu je čas vyrazit na houby. Spousta aut po stranách dálnic je jasným znamením, že existují. Řekneme vám o tom, kde je lepší sbírat houby v regionu Samara a jak to udělat správně. Pomáhá nám v tom docent Evgeniy Korchikov z katedry ekologie, botaniky a ochrany přírody Samarské univerzity.
Léto a podzim
Oblast Samara není nejhoubařskou oblastí. V srpnu, kdy mycelium potřebuje vláhu, většinou nastupuje sucho, takže podhoubí (podhoubí) vysychá. Ale přesto tu a tam můžete narazit na letní houby – hřiby, hřiby, hřiby. Nyní je těžké je najít. Po zářijových deštích začíná v lesích čas podzimních hub.
Rozdíl mezi letními a podzimními houbami souvisí s vývojem jejich podhoubí. Existuje fáze spánku, která nastává v zimě. Poté následuje fáze zmrazení, po níž následuje fáze vývoje. U letních hub k tomuto procesu dochází rychleji, takže se objevují dříve. U podzimních to jde pomaleji, takže si podhoubí stihnou vyvinout až do podzimu.
Docent katedry ekologie, botaniky a ochrany přírody Samarské univerzity Evgeniy Korchikov
houbová místa
Za nejvíce houbařských míst v regionu jsou považovány okresy Stavropol, Syzran, Chelno-Vershinsky, Shentalinsky a Klyavlinsky. V Samarskaya Luka a Racheisky Bor rostou houby od časného jara až do prvního mrazu. Místní rokle a bažiny jsou dobrými podmínkami pro rozvoj mycelia. Houby můžete sbírat v národním parku Samarskaya Luka, ale pouze v určitých oblastech. Navíc je třeba počítat s tím, že zde rostou i houby červené knihy: ježek korálovitý, hvězdnice třásnitá, pavučina nachová, jaterník obecný. Nemůžeš se jich dotknout. O pravidlech pro návštěvu národního parku se dozvíte na jeho stránkách.
Co je a co není
V regionu Samara roste asi 800 druhů hub. Nejoblíbenější poživatiny jsou: žampiony máslové, žampiony medonosné, žampiony medonosné, žampiony luční a lesní, kloboučky šafránové, hřiby, hřiby, russula. Ty patří do nižší kategorie hub: znalí houbaři je sbírají jen zřídka. Russulas se silně drolí a mají specifickou chuť.
V regionu se vyskytují i nejedlé houby. Nejsou jedovaté, ale hořké, tvrdé a bez chuti. Nedoporučuje se je jíst. Samostatný druh je podmíněně jedlý, například prasata. Obsahují látku, která se hromadí v lidském těle a nevylučuje se. Při dosažení koncentračního limitu této látky dochází k otravě.
V samarských lesích je mnoho jedovatých hub. Nejběžnější jsou muchomůrky červené a hnědé, muchomůrka, hřib satanský, hřib nepravý a hřib žlučník.
jedovaté houby
Amanita muscaria (typická) roste v jehličnatých lesích, vyznačuje se bílými skvrnami na červené čepici;
Amanita hnědá (panter) roste v širokolistých druzích, které se liší bílými skvrnami na kloboukách;
Pale břicho podobná žampionu, ale muchomůrka má pod kloboukem vždy bílé pláty, uprostřed stonku „sukni“ a na základně hlízovité zesílení;
falešné houby se liší od jedlých v tom, že na stonku není „sukně“ a desky na spodní straně čepice jsou nazelenalé;
Satanické houby. Jeho spodní část je jasně červená nebo vínová;
žlučová houba. Žlutá houba. Na stonku i na čepici je tmavá síťka.
Pravidla shromažďování
Houby je lepší sbírat do košíku, aby se před tepelnou úpravou „vyvětraly“. Pokud je uložíte do igelitového sáčku, mohou se vyvinout bakterie způsobující botulismus, otravu. Nedá se to identifikovat, protože se nemění ani chuť, ani barva houby.
Nedoporučuje se sbírat houby v blízkosti železničních tratí, protože půda v blízkosti železničních tratí může obsahovat těžké kovy. Také je nehledejte v blízkosti zemědělských polí. Pesticidy používané k ošetření plodin se mohou hromadit v zemi.
Je lepší houby vařit nebo smažit ve stejný den, kdy je sbíráte, protože jejich „trvanlivost“ je velmi krátká a závisí na podmínkách skladování.
pohled: Vitalij Šabinskij
Tradičně se první houby objevují v dubnu až květnu. Mnoho lidí je rádo sbírá. Mezitím, pokud jíte houby, které jste sami nasbírali v lese, je důležité si je správně vybrat a správně připravit. Jedovaté houby jsou často velmi podobné jedlým. Například galerina, která obsahuje stejný toxin jako muchomůrka, je velmi podobná houbě medonosné. Pokud tedy pacienti s příznaky otravy řeknou, že snědli medové houby, jsou okamžitě hospitalizováni s podezřením na otravu galerinou, poznamenávají lékaři. Konzumace jedovatých hub je extrémně nebezpečná. Nejčastěji umírají lidé, kteří je jedí a vyhledají lékařskou pomoc příliš pozdě.
Otrávit se můžete i jedlými houbami. Samozřejmě nejsou tak nebezpečné jako jedovaté, ale mohou způsobit nepříjemné příznaky z gastrointestinálního traktu.
O tom, jak správně vybírat, sbírat a upravovat houby, jsme si povídali s hlavní toxikologkou Ministerstva zdravotnictví Tatarstánu Aliyou Nasibullinou.
JEDLÉ, PODMÍNĚNĚ JEDLÉ A JEDOVATÉ
Dobrou zprávou je, že mnoho z nejnebezpečnějších hub ještě není v lese. Bledé potápky se objevují až od července a galeriny – od srpna. První jarní houby jsou především struny a smrže. Od června se objevují hřiby, osiky a hřiby. Řádky však odkazují na jedovaté houby. A smrže jsou považovány za podmíněně jedlé.
„Houby se dělí na jedlé, podmíněně jedlé a jedovaté. Jedlé houby lze konzumovat vařené i syrové, podmíněně jedlé houby lze konzumovat až po tepelné úpravě a správné přípravě,“ vysvětlil Nasibullina. – „Podmíněně jedlé houby nemají žádné toxiny. Mohou ale způsobit zažívací potíže, potíže s trávením. Klinicky to bude jako otrava.”
JAK SPRÁVNĚ SBÍRAT A VAŘIT HOUBY
Pro sběr a úpravu hub existuje řada doporučení. Zde jsou tipy na tuto záležitost od toxikologa a Rospotrebnadzor:
1) Houby je potřeba sbírat do nějaké větrané nádoby, ale v žádném případě do igelitového sáčku. Pokud budou ležet v plastu alespoň pár hodin, existuje šance, že se po jejich konzumaci nebudete cítit dobře. Navíc při poklesu objemu kyslíku se mohou stát jedovaté i jedlé houby, varuje toxikolog.
2) Pečlivě houby protřiďte a vyhoďte ty, které se striktně nedoporučují ke konzumaci: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také houby, které nemůžete přesně identifikovat. Ty druhé je lepší nesbírat vůbec, protože některé z nejjedovatějších hub jsou nebezpečné i na dotek.
“I když se člověk jen dotkne bledého potápka, existuje možnost, že tam bude klinika pro akutní otravu,” poznamenala Nasibullina.
3) Čerstvě nasbírané houby nedávejte do lednice. Mají velmi krátké
trvanlivost. Proto v příštích 7 – 8 hodinách po sběru hub s nimi rozhodně musíte něco udělat: buď začít vařit, nebo začít sušit.
4) Očistěte houby od nečistot a několikrát důkladně opláchněte.
5) Houby řádně zpracujte. Vaření hub se obvykle provádí samostatně pro každý druh ihned po vytřídění a umytí.
6) Namočte houby.
7) Houby určitě vařte až do konce. Doporučuje se to dělat alespoň 45 minut. Při vaření hub musíte dvakrát vyměnit vodu, abyste minimalizovali obsah radioaktivních látek v nich, zejména cesia 137.
8) Nesbírejte houby v blízkosti dálnic a průmyslových závodů, protože se v nich mohou hromadit škodlivé látky. Koncentrace takových látek je nejvyšší ve starých houbách. Proto se přísně nedoporučují ke konzumaci.
9) Pokud se chystáte nakládat nebo nakládat houby, ujistěte se, že jsou zcela zbaveny zeminy. Pokud totiž při zavařování zůstane, hrozí vznik botulismu, život ohrožujícího infekčního onemocnění způsobeného toxiny bakterie Clostridium Botulinum, která žije v půdě.
NEJVÍCE HOUBOVÝCH MÍST V REGIONU SAMARA
Jak vidíme, je mnohem bezpečnější jíst houby zakoupené v obchodě. Pokud se ale „tichého lovu“ stále nehodláte vzdát, doporučujeme vám, abyste se blíže podívali na následující místa v regionu Samara, kde je spousta hub.
1) Kinelský okres, Spiridonovský les. Toto místo je bohaté na hřiby a rusuly.
2) Borský okres, Borský Bor. Jedná se o místo, kde je velký výběr hub.
3) Bogatovský okres. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších míst pro houbaření v regionu.
4) Oblasti Shigonsky, Syzransky a Volha. V těchto místech rostou žampiony a medové houby.
5) Samarská a Krasnojarská oblast. Vesnice Novy Buyan, Novo-Semeykino, Kurumoch, Staraya Binaradka. Vesnice Mekhzavod a správní. To jsou oblíbená místa houbařů v regionu Samara.
6) Smíšené lesy okresů Sergievsky, Pokhvistnevsky a Elkhovsky. V těchto oblastech rostou i houby, i když jich je zde méně než na výše zmíněných místech.
