Jaký nápoj Ukrajinci vymysleli?

Při vychutnávání aromatické kávy začnete mimoděk přemýšlet o tom, jaký byl její začátek. To znamená, jak lidé našli tato úžasná zrna a naučili se je používat. Ale pokud je docela snadné najít odpověď na tyto otázky v knihách a na World Wide Web, pak zjistit vzhled kávových zrn na území Ukrajiny není tak snadné.
Neexistují žádné oficiální dokumenty potvrzující tuto skutečnost. Přímé odkazy v historických knihách nenajdete. Pokud se chcete dozvědět více o prvním šálku kávy v rukou Ukrajince, musíte číst mezi řádky a umět nahlédnout skrytou historii kávy v dávných bitvách, příměřích a diplomatických návštěvách.
Některé verze
Mnoho historiků tvrdí, že Ukrajinci začali kulturu vaření kávy ovládat dávno předtím, než se dostala do Evropy. Všichni považují Italy za „evropské objevitele“. Tvrdohlavá fakta ale hovoří o zcela jiném vývoji událostí. Náš stát poměrně často podléhal nájezdům Turků a byli to právě oni, kdo přivezl sazenice kávovníků ze vzdálených zemí a vytvořil celou kulturu zpracování a vaření jejich plodů.
Existuje několik možností pro vzhled první kávy na ukrajinských zemích:
• Kozáci – trendy v kávové módě;
• Khotin – místo prvního šálku tonického nápoje;
• Kamenec-Podolsky je prvním městem, které objevilo vůni kávy.
Vyprávíme všechny tři příběhy a konečné závěry si každý udělá sám. Jedno však lze říci s jistotou: Ukrajinci ochutnali chuť tohoto povzbuzujícího nápoje mnohem dříve než Evropané.
Prvními milovníky kávy na Ukrajině jsou udatní kozáci
Kdo, ne-li kozáci, se nejčastěji „setkal“ s Turky během různých nepřátelských akcí. Mnozí z nich strávili několik let v zajetí nepřátel a po návratu do vlasti si s sebou přinesli některé turecké tradice. Proto lze kozáky považovat za první evropské konzumenty kávy.
Pytle s neobvyklými zrny se často dostaly do rukou ukrajinských vojáků po dobytí lodí nebo přepadení tureckých pevností. Protože kozáci dobře znali zvyky svých nepřátel, rychle našli způsob, jak využít „dar“, který dostali, a ocenili povzbuzující vlastnosti „černého“ nápoje. Neexistují žádné listinné důkazy na podporu těchto skutečností nebo nebyly dosud zveřejněny. Ale když se nad tím zamyslíte, tato verze se stává více než pravdivou.
Khotin – pevnost dobytá kávovými zrny
Z geografického hlediska se tak stalo, že Khotin stál mezi Osmanskou říší a tehdejší Evropou. Toto opevnění odolalo útokům Turků více než tucetkrát. Za jeden z největších je považován odboj proti dvousettisícové armádě Mohameda II. v roce 2. Tento sultán měl v úmyslu zotročit zmíněné země a získat od nich značný hold. Tyto plány však nebyly předurčeny k uskutečnění.
Turci byli odhozeni zpět od zdí pevnosti a v panice prchali z bojiště a zanechali po sobě obrovské množství různých věcí do domácnosti. Mezi vším tím „dobrým“ byly pytlíky zelenavého tvrdého ovoce. Není jisté, jak tehdejší obyvatelé Khotinu uhodli účel těchto zrn, ale je fakt, že jim káva chutnala. Ocenili to především vojáci na nočních hlídkách. Nápoj jim dodal sílu a zahnal spánek.
Ano, v roce 1946 tyto země nebyly součástí Ukrajiny. Ale pak se vše změnilo. Ukazuje se tedy, že na našich končinách si lidé zámořský elixír užívali o 200 let dříve než Evropané.
Kamenets-Podolsky je město, kde se káva objevila dříve než ve Vídni
Kamenec vždy fungoval jako jakýsi štít mezi křesťany a muslimy. Byl nedobytný a silný. Za svou dlouhou historii byl hrad dobyt pouze jednou – v roce 1672. Turci dokázali prolomit obranu a obsadili ji na dlouhých 27 let.
Během této doby útočníci sdíleli své zvyky s místním obyvatelstvem: ve městě byly postaveny mešity a byly otevřeny první kavárny. A teprve po této události pochodovali turečtí vojáci bojovým tempem Evropou a dostali se do Vídně. I když v roce 1672 byl Kamenec-Podolsky pod polskou nadvládou, faktem zůstává. Právě současná ukrajinská města se stala prvními evropskými znalci kávy. Odtud se káva dostala do Itálie, Francie a dalších zemí.
Historie kávy má mnoho úskalí a slepých míst. Ale teď vy i já s jistotou víme, že naši předkové byli prvními pijáky kávy v Evropě. Podpořme staleté kávové tradice Ukrajiny, která je hrdá na svou malebnou vlast. Nechte zvyk pít lahodnou, kvalitní kávu, aby se stal dalším zvykem, který spojí celou rodinu u stolu, večer vás zahřeje a po ránu povzbudí.
Vždy tam, VamKava!

Víme, že staří Egypťané a Sumerové vařili pivo už před pěti tisíci lety. Ale k čemu nám je Afrika a Asie, když na naší, nyní ukrajinské půdě, je pivo nápojem neméně starobylým a slavným. Zejména Trypillianové, kteří žili ve stejné době jako Sumerové, milovali a připravovali pivo, protože byli obilnou civilizací. O tom všem nám řekli archeologové.

Kyjevská Rus, X-XIV století

Z dohody mezi knížetem Vladimírem Velikým a Bulharským lidem z roku 985 cituje kronikář tato slova:

Nebude mezi námi mír, když kámen plave a chmel se potápí.

To znamená, že vlastnosti chmele byly již dobře známy.

Byli to Slované, kdo jako první začali používat chmel v pivovarnictví. Ostatně dodal pivu příjemnou lehkou chuť a vůni a přispěl i k dlouhodobému skladování nápoje. V Německu se mimochodem začal chmel přidávat kolem 12. století, v Nizozemsku – v 11. století, v Anglii – v 15. století.

Už v době kyjevského velkovévody Jaroslava Moudrého bylo vaření piva zažitým procesem a pivo patřilo k oblíbeným nápojům.

Hovoří o tom i archeologové, protože při vykopávkách byly objeveny otisky ječmene a stopy po pivovarských nástrojích. Mluví o tom i písemné prameny.

Yaroslav Moudrý, velký stavitel Rus a sestavovatel prvního zákoníku zákonů

Hlavní připomínka doby – „Ruská pravda“, sbírka starověkého ruského práva z 11.–12. století – obsahuje první zmínku o vaření piva v Rusku, které je považováno za podmíněně „oficiální“. Zejména se odkazuje na „slad“.

Toto je charta věřících knížete Jaroslava: věřící má právo vzít si týdně 7 věder sladu, jehněčí nebo hovězí maso nebo 2 nogaty v penězích,
– „Ruská pravda“ („Pravda Jaroslava“).

Věřící jsou skoro stejní jako naši celníci. Procházeli dvory a komunitami a vybírali daně ve prospěch státu a knížete. Slad tedy musí mít významnou hodnotu, i když se jím měřilo zdanění. Jistá DPH 12. stol.

Slad – naklíčené obilí, sušené a mleté, používá se k výrobě piva nebo kvasu

O pivu psal i kyjevský metropolita Nikifor v dopise kyjevskému knížeti Vladimíru Monomachovi (1113-1125).

Je neslušné mluvit o půstu, zvláště o tom, že během půstu nepít víno a pivo.

Pivo bylo velmi rozšířeným nápojem mezi sedláky i knížaty. Byl to jak rituální nápoj, tak forma komunikace mezi princem a jeho ženou. Ne nadarmo se stala virální údajná odpověď knížete Vladimíra v roce 986 na návrh misionářů z islámu převést Rusko na islám:

V Rusovi je radost z pití, bez toho nemůžeme žít.

Vladimír Veliký – rozhoduje o tom, jaká bude zítra Rus

Kozácká éra, XV-XVIII století

Zlepšil se proces vaření, zlepšila se chuť piva. Rostl také počet odrůd nápoje. Chmel se nestal příležitostnou, ale hlavní složkou v pivovarnictví.

Nyní jsou v litevských městech nejpočetnějšími továrnami pivovary a vinařství. Litevci nosí s sebou na vojenská tažení pivo a vodku,
– Michalon Litvin, velvyslanec Litevského velkovévodství v Krymském chanátu, paměti.

Šlechtici a válečníci litevského knížectví, 1556, Herberstein

Rychlý rozvoj obchodu ale sládky pozvedl na úplně jinou úroveň. Pivo se už nevařilo jen doma. Došlo to tak daleko, že v roce 1360 vláda nařídila vařit pivo pouze profesionálním pivovarům.

Když už jsme mluvili o udatnosti kozáků, bylo by vhodné mluvit o jejich zvycích a činnostech. Mezi těmito kozáky jsou obecně odborníci na všechna řemesla nezbytná pro člověka. Všichni jsou dobří v obdělávání půdy, setí, sklizni, pečení chleba, přípravě nejrůznějších masitých pokrmů, vaření piva, omamné medoviny, rmutu, vodky a podobně. Není mezi nimi, bez ohledu na věk, pohlaví či postavení, kdo by nechtěl svého soudruha předčit ve schopnosti pít a pařit,
– O kozácích. Le Vasseur de Beauplan, Guillaume, „Popis Ukrajiny“, XVII století.

Kozáci píšící dopis tureckému sultánovi, ilustrace

Málo pijí, aby jim bylo dobře na túře. A pijí jen pivo, které se čepuje do vysokých válcových skleněných džbánů obsahujících polovinu kovárny z těchto částí. Tousty opečené na másle se hází do hrnků,
– O kozácích. Le Vasseur de Beauplan, Guillaume, „Popis Ukrajiny“, XVII století.

Od druhé poloviny 16. století se na ukrajinských půdách objevují první státní pivovary a vznikají odborné dílny sládků či sladovníků. Od 17. století stát prakticky monopolizoval pivovarnictví. Vaření piva je nyní výsadou, kterou mají šlechtici a kozáci starší.

Ilustrace z Beauplanovy knihy „Popis Ukrajiny“

U příležitosti svatebních hostin a křtin jejich dětí jim mistr umožňuje vařit pivo. Tato výsada vede k tomu, že pivo je mnohem levnější a ve větším množství, protože jindy musí rolníci kupovat pivo v mistrovských pivovarech,
– O rolnících. Le Vasseur de Beauplan, Guillaume, „Popis Ukrajiny“, XVII století.

Výkonné pivovary měla i Kyjevskopečerská lávra, Michajlovský a další kláštery.

Patriarcha Macarius Antiochijský se setkal s Bogdanem Chmelnickým a navštívil Kyjev. Ve svých pamětech psal i o tom, čím byl pohoštěn.

Nápoje, které podávali jako první, byl med, pak pivo.

“Bogdan s policemi”, ze soukromé sbírky

Na konci 1902. století mohla být Ukrajina nazývána „zemí piva“. Podle klasifikace vynikajícího francouzského historika Fernanda Braudela (1985-XNUMX) byly ukrajinské země Polsko-litevského společenství v XNUMX. století součástí zóny „Pivní říše“.

Pivo, které si našlo své místo prostřednictvím sítí pěstitelských oblastí vinné révy, se v rozlehlém severském regionu skutečně cítí jako doma – z Anglie do Nizozemí, Německa, České republiky, Polska.

Kozácký předák, ilustrace

Na Ukrajině však ještě žádné velké pivní podniky nebyly. Pivovary byly malé a jejich produkty konzumovali především místní obyvatelé.

Mráz je ještě horší, když není nic teplého k jídlu ani k pití, protože lidé jsou zde zvyklí pít třikrát denně teplé pivo s přidáním másla, pepře, chleba, polévka zabírá a chrání jejich vnitřnosti před takovým chladem ,
– O pivu v zimě. Le Vasseur de Beauplan, Guillaume, „Popis Ukrajiny“, XVII století

Plán Ukrajiny, ilustrace z Boplanovy knihy

XIX-XX století, revoluce v pivovarnictví

Úspěch uvařeného piva stále závisel na náhodě nebo šikovnosti sládka s dlouholetou praxí. Role mikroorganismů při přeměně organických látek se naučila až v 19. století. Bylo zjištěno, že původci kvašení pivní mladiny jsou některé kvasinkové houby. Proces fermentace byl pečlivě studován.

V roce 1860 francouzský chemik Louis Pasteur objevil mikrobiologické organismy, které se v pivovarnictví používají dodnes. A dánský botanik Emil Hansen v roce 1883 vynalezl čistou kulturu kvasinek, která byla ideální pro výrobu piva. V XNUMX. století se tedy pivovarnictví radikálně změnilo.

Pasteur a Hansen jsou vynikající vědci, kteří také přispěli k pivovarnictví

Oh, nepij měděné pivo,
Voda nepije,
Dal jsem se dohromady s podivínem
Step má potíže,
– Taras Ševčenko.

Chumak, ilustrace k poezii Tarase Ševčenka

Ukrajina navzdory zažitým stereotypům příliš nezaostávala za slavnou „zemí piva“ Německem – průmyslová výroba piva zde začala teprve o několik let dříve. Ukrajinské pivo úspěšně konkurovalo evropským analogům. Byl dokonce exportován do Evropy.

Například v samotném Kyjevě bylo podle sčítání lidu z roku 1874 šest průmyslových pivovarů. A v roce 1890 bylo v provincii Kyjev více než 30 pivovarů, které během roku vyrobily více než 836 tisíc věder piva.

Pivovar v roce 1890, archivní foto

V roce 1905 pivo zaplavilo světový trh. Porazilo všechny ostatní alkoholické nápoje. Od té doby je pivo považováno za jeden z hlavních a každodenních nápojů.

Za největší výrobce piva byly ve 20. století považovány Německo, USA a Anglie. Na Ukrajině byly za sovětských časů pivovary znárodněny a pivovarnictví bylo z velké části standardizováno. S obnovením nezávislosti začala Ukrajina aktivně obnovovat své vlastní pivovarské tradice.

Mnoho písemných památek a dokumentů dokazuje, že pivovarnictví je na území dnešní Ukrajiny tradičním zaměstnáním, významným hospodářským odvětvím; a pivo je tradičním prvkem naší kuchyně a kultury. Neměli bychom se proto cítit méněcenní než dnešní „pivní“ země: například Česká republika, Německo. Ukrajina jako zemědělská země, obilniny a ječmen – hlavní složka piva, zejména, získává svou dřívější slávu jako výrobce piva a sladu.