Jaké národnosti je samsa?

Samsa nebo samosa – druh koláče čtvercového, trojúhelníkového nebo kulatého tvaru s náplní. Běžné jídlo v jižní, jihovýchodní, střední a jihozápadní Asii, na Arabském poloostrově, ve Středomoří, severní a jižní Africe. Existuje mnoho variant přípravy pokrmu.

Samsa

Druh jídla

Náplní pro samsu může být jemně nakrájené maso, hrášek, čočka, brambory a další zelenina. Těsto na samsa je vždy čerstvé a nejčastěji vločkovité. Středoasijská samsa s masem se tradičně peče v tandooru, ale existuje i verze samsa (obvykle trojúhelníkového nebo čtvercového tvaru), která se peče v elektrických a plynových troubách. Kořením pro samsu může být stolní ocet nebo rajčatová omáčka s česnekem a bylinkami.

V obydlených oblastech Východního Turkestánu, Kazachstánu, Kyrgyzstánu, Tádžikistánu a Uzbekistánu se samosa prodává na ulicích a v bazarech v kioscích, z podnosů a tandoorů, v podstatě stejným způsobem, jako se prodávají párky v rohlíku v amerických městech, a koláče jsou prodávané v ruských městech; Samsa je také oblíbené jídlo nabízené v malých kavárnách a restauracích u silnic na Krymu. Samsa v Rusku lze koupit téměř v každé kavárně středoasijské kuchyně. Samsa se podává i v restauracích, i když tam se nejčastěji peče z máslového těsta a má „evropštěný“ vzhled.

Název pochází z perského سنبوساگ sanbosag. Názvy variant v různých jazycích zahrnují: íránský سمبوسه nebo perština. سنبوسه‎ sanbusé, anglicky samosa (səˈmoʊsə) nebo samoosa, V. Panj. ਸਮੋਸਾ, smosa, hindština समोसा, urdština سموسه, arabština. سمبوسك‎ sambūsak nebo sambusaj[2], beng. সিঙাড়া , asámština sing-ra, orijština ષ્હિઙદ‌, shingada, hebrejština. ‏סמבוסק‏‎ ‎sambusak, guj. સુમૉસ‌ sumosa, cann. ಸಮೋಸಾ Samosa, Malayalam. സമോസ, Maratha. सामोसा, tam. சமோசா, Telugština సమోసా, Urdu سموسه, Kaz. samsa sɑmsɑ́, Kyrgyzstán. samsa sɑmsɑ́;, uzb. somsa sɒmsa, Uyg. سامسا sɑmsɑ́, prohlídka. samsa böreği, Turkm. Somsa, Somálsko Sambuusa, Taj. Sambousa, Nepál समोसा, Barm. စမူဆာ sʰəmùzà, madagaskarský m͡bos], portugalská chamuça.

Pestrá řada obchodníků na taškentském bazaru; Všude kolem jsou tácy zabalené v teplých vlněných přikrývkách a prodejci se předhánějí, kdo vám podá růžovou samsu. Pro větší efekt vytáhnou zpod přikrývky první samsu, na kterou narazí, a rozbijí ji přímo před vašima užaslýma očima. A odtud cáká oblak voňavé páry a šťávy. A uvnitř jako poklad ve vzácné krabici: kousky šťavnatého masa, plátek dušené dumby a cibule s průhlednými kadeřemi. S energicky posypaným pepřem po celém tomto pokladu spokojený prodejce sleduje vaši reakci s rozesmátýma očima. A nad hlavou se mu řítí natažené, skákající: “Zookaz-soomsa!”

Která samsa je nejsprávnější a nejklasičtější nemá cenu ani polemizovat, protože je tak odlišná. Kulaté, trojúhelníkové, obdélníkové, čtvercové. Malý, střední nebo obrovský – Jizzakh. Vyrobeno z hladkého nebo listového těsta, s různými náplněmi, dušené, trojité nebo čtyřnásobné, smažené nebo pečené. Ale to, co dělá samsu samsou a ne obyčejným koláčem, je cibule a jehněčí tuk bez ohledu na náplň, tyto dvě složky jsou vyžadovány.

A nenechte se škubnout přívrženci „zdravého stravování“, kteří drží diety, bylo vědecky dokázáno, že samsa je absolutně „správný“ produkt. Přírodní tuk v něm je tentýž „dobrý“ cholesterol, který zabraňuje křehnutí našich cév, a nikoli ten, který zůstává na stěnách ve formě plaků. A tradičně vařené v tandoor (speciální pec na východě), toto jídlo je prakticky dietní, dušené.

Ne nadarmo má samsa tolik fanoušků, toto jídlo neztratilo na aktuálnosti ani dnes, kdy všude najdete restaurace, kde čile prodávají notoricky známé zahraniční „fast foody“. Tok hostů v kavárnách a čajovnách, kde se připravuje dobrá tandoor samsa, nevysychá. Na tuto pochoutku přijíždějí skupiny během poledních přestávek, skupinky večer a dokonce i rodiny o víkendech. Samozřejmě, protože samsa pečená v tandooru má zvláštní vůni a jedinečnou, nezapomenutelnou chuť.

Ale mít tandoor je v našich činžovních domech nedostupný luxus, ale vynalézavé hospodyňky i v bytových podmínkách dokážou svou domácnost hýčkat svým oblíbeným jídlem, protože receptů na výrobu samsy je velké množství.

příběh [ ]

Historie tohoto pokrmu není přesně známa. Je však známo, že toto jídlo se rozšířilo do mnoha zemí: Uzbekistán, Tádžikistán, Kyrgyzstán, Turkmenistán, Kazachstán a tak dále. Možná se samsa rozšířila během tažení velkého Tamerlána nebo mnohem dříve v době Alexandra Velikého.

Receptury samsy byly výrazně obohaceny po dobytí Střední Asie Ruskou říší (1865-1917). Například dříve ušlechtilá mouka se ve střední Asii nepoužívala, teprve poté se pro evropské obyvatelstvo začala dovážet z Ruska, stejně jako brambory a zelí. Samsa však zůstává nepřekonatelným pokrmem uzbecké kuchyně.

Dnes se samsa vyrábí z masa (jehněčí, kuřecí, hovězí), zeleniny (dýně, brambory, cibule), ale i hub, vajec, hrášku, bylinek a dokonce i sladkých náplní. Posledním kouzelníkem chuti samsa je koření, které obohacuje chuť náplně – černý/červený pepř kmín a sezamová semínka.

Recepty [ ]

Samsa s masem []

těsto: 3 hrnky prémiové mouky, 2 vejce, 200 gramů tuku (libovolného), 100 gramů studené vařené vody, soda, sůl

Nádivka: 500 gr. jehněčí (hovězí) dřeň, 150 gramů dumba (skopový tuk), 500 gramů cibule, specialita

Příprava: []

1. Mouku prosejeme do mísy a nasbíráme do hromádky. Do sklenice nalijte 2 vejce, přidejte vodu, přidejte 0,5 lžičky sody a lžičku soli, vše důkladně protřepejte. Na pánvi rozpustíme tuk a 2/3 nalijeme do mouky, přidáme vejce a vodu, vše dobře promícháme. Výsledné těsto rozválejte na velkou vrstvu o tloušťce 0,5 cm a štědře ji namažte zbývajícím tukem. Srolujte do pevného válečku, vložte do sáčku a dejte na 15 minut do lednice.
2. Mezitím si připravte mleté ​​maso. Maso nakrájejte na malé kousky asi 1,5 x 1,5 cm, dumba může být trochu větší. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, osolíme, opepříme, přidáme mletý koriandr a kmín. Vše důkladně promíchejte.
3. Těsto vyndejte z lednice a nakrájejte na deset stejných válečků. Každý vyválíme na kruh o průměru 12-15 cm Okraje kruhu se snažíme vyválet tenčí než střed. Přidejte 2 lžíce mletého masa, okraje shrňte přes mleté ​​maso, abyste vytvořili sáček. Samsu položte na předem vymaštěný plech sestavenou částí dolů, tvořící polokouli, povrch navlhčete vejcem a posypte osmaženým sezamem nebo nigellou.
4. Upečené vložte na 200 minut do trouby vyhřáté na 40 stupňů.

PŘÍLEŽITOST!

Samsa se zelení []

Mleté maso se skládá z 1 kg, odebraného ve stejných částech: cibule, máta, portulaka, mladá vojtěška, špenát, pastýř a šťovík. Ačkoli pro tuto sbírku neexistují žádné přesné kánony, přidejte si, co chcete.

Příprava: []

1. Všechny bylinky omyjeme a nasekáme na jemno. Zahřejte půl sklenice rostlinného oleje v kotli a dejte zeleninu dusit. Během dušení zelí pustí tekutinu, až se vše odpaří, vypněte oheň, náplň je hotová. Vychladíme, osolíme a opepříme.
2. Těsto nakrájíme a vyválíme na šťavnaté kousky, přidáme náplň a teď to nejdůležitější. Nezapomeňte do každé samsy vložit kousek dumby.
3. Tvoříme samsu ve formě trojúhelníků. Není zde nic složitého. Náplň dejte doprostřed šťávy a přeložte tři strany směrem ke středu. Zahnutými okraji dolů položte upečené zboží na plech. Potřeme vajíčkem, posypeme sezamem a nigellou.
4. Pečte na středním plameni 30 minut.

PŘÍLEŽITOST!

Uzbekistán je rodištěm štědrosti. Prodávají se zde ty nejskutečnější šperky za nejdostupnější cenu – pro každého
cenově dostupné.
Ani nebudete muset dlouho hledat. Stačí se jen projít po místních uličkách a samsa, brunátná, lahodná krabička těsta s úžasně bohatou náplní uvnitř, si vás najde.

Pod horkým křupavým těstem, zlatavým žárem pece tandoor, se skrývá taková oáza pikantní šťavnatosti, že existuje,
s chutí k jídlu ostřejší než nůž, spěchající, aby se zahřál.
Samsa není jen koláč, je to skutečná kulturní památka se zvláštní filozofií a tak fascinující historií, že slavné paláce a minarety mohou stát skromně stranou.

O tisíc let zpátky

Trh – hedvábí a zbraně, maso a placky, koření a různé druhy ovoce a zeleniny. A kromě toho je v předním rohu křoví. Prodavači v elegantních vyšívaných róbách – tváře mají brunátné, dobře živené a kulaté, v peněženkách není žádná měď, jen stříbro a zlato.
Pamatujete na Ali Babu z pohádky o loupežnících a pokladech? Nasbírané balíčky prodal těmto chlapům!
Všichni majitelé čajoven přicházejí pozdravit prodejce takového klestu, stálí zákazníci dostávají slevu, ale malou, dobré klestí je drahé. Suchý strom byl pečlivě rozebrán, větev po větvi, druh po druhu. A platí, kam jít – dobrý tandyr se musí topit pouze vybraným palivem, pro rovnoměrné teplo nešetří mincemi.

A zatímco se tandoor zahřívá, dýchá plameny a zahřívá své tlusté stěny, je čas připravit samsu – takovou, aby i velcí chórezmští šáhové, když to zkusili, zavírali s potěšením oči.

těsto

Příprava správného těsta na samsu je vysoká dovednost, která navíc vyžaduje pozoruhodnou sílu.
V hromádce světlé a nadýchané mouky, která byla několikrát prosátá přes jemné síto, je třeba udělat důlek a nalít do něj čerstvou studenou vodu. Vody je třikrát méně než mouky – těsto musí být velmi hutné a vydržet všechny další zkoušky ohněm, takže hnětení bude obtížné.

Nejprve těsto přitiskněte rukou, držte zápěstí, abyste ho neposunuli, a poté, když je opravdu tvrdé, opřete se loktem
vší silou. Znovu a znovu, dokud není zcela homogenní a hladký, aby se rozprostřel na velké desce. Potřete rozpuštěným tukem z ocasu, přeložte napůl a znovu prohněťte.
Mistr, který zvládl hnětení těsta pro samsu, se dívá na páce a vzpírání s laskavým otcovským úsměvem,
jako roztomilé dětské hýčkání.
Jakmile se těsto stane husté a plastické, je čas ho nechat být – trochu odpočívat a usadit se.
Je to všechno o mletém mase, ve správné samse je to stejně brutální.

Plnění

Spousta cibule – jižní, vyzrálá pod horkým sluncem do cukrové sladkosti a naznačující kyselosti. Skopové maso
ze šťastného beránka, s chutným masem, bez filmů a žilek. A samozřejmě tuk z tlustého ocasu s nesrovnatelným aroma
a něha.

Všechno toto bohatství je třeba jen rozsekat a lehce zamávat dvěma noži nad budoucím pokladem – duší samsy.
Nejmenší kostka zadrží veškerou šťávu, deska bude dokonale čistá – vše přejde do kouzelné chuti, šťavnatosti a vůně.

Trochu soli, trochu pepře – hrášek rozdrťte plochým nožem – pro přenesení veškeré vůně a duše.
A ještě jednou projděte nože a otočte je jako špachtle.

Vše je připraveno – zbývá jen vyřezávat.

Mistrovy ruce

Silná vrstva se nakrájí na čtverce – těsto se pod ostrostí nože ochotně rozteče, jako by na to čekalo.
Každý kousek navrchu rukou přitiskněte, celou vahou jej zploštěte do plochého koláče – a tenké okraje přehněte směrem ke středu.
A znovu to zmačkat a znovu ohnout. Čím vícekrát, čím pevnější těsto, tím pevnější bude stát na obraně náplně.
z tepla tandooru nepraská ani neprosakuje.

A čím křehčí bude později, tím lehčí bude jeho kouzelné vrstvené vzdušné křupání. Tento úžasný paradox obsahuje skutečné kouzlo Východu, pohádku a kouzlo.

Úhledné kulaté polotovary, jako vojáci před bitvou seřazení ve vyrovnané řadě na prkně a připravení
na další testy. Zkušené ruce, vyzbrojené válečkem, je vezmou a promění je v tenké kulaté
placky jsou na okraji tenčí než uprostřed. Jedná se o směs jemné kalkulace a intuice, znásobené dovedností, vizí
do budoucnosti samsa.

Zde se náplň z jehněčího masa, cibule a tučného ocásku položí na těsto v pevném kopečku a šikovné prsty začnou svírat okvětní lístky těsta, čímž se vytvoří rozpoznatelná geometrie samsy. Socha je tak zručná, že by mohla být vystavena v muzeu.

Tady se ukáže, proč bylo těsto uprostřed tlustší. S každým novým zastrčením se od středu mírně natahuje! Když je samsa zcela vytvarovaná, tloušťka těsta je všude stejná a harmonická.
Rozšlehejte jasný žloutek se studenou vodou, namažte kopuli samsy a rozsypejte štědrou hrst sušených sezamových semínek –
pro krásu, vůni a lehkou oříškovou chuť.

Tandoor

Palivové dřevo v tandooru úplně vyhořelo, jen malá hromádka uhlíků uprostřed dole dál září karmínovým světlem,
lehce poprášené popelem. Stěny, silné a hladké, září teplem a čekají. Odstraňte saze ze stěn, trochu posypte –
a zasaďte samsu, navlhčete její zadní stranu slanou vodou, aby pevněji přilnula.

Potřebujete „turban“ z ručníku, dlouhé rukavice, určitou odvahu a zkušenosti, abyste při potápění do rozpáleného tandooru.
najednou připevněte celou samsu v řadách, úhledně a pevně. Pohyby, vybroušené do bodu automatizace, jsou intuitivní a plynulé
a půvabná – samsa geometricky zbělá na stěnách a vzduch nad tandoorem je žhavě vrstvený.

Přikryjte a čekejte. Nejtěžší je čekat.

Samsa uvnitř dýchá, těstem se line vůně – můj bože, jaká je to vůně!
Tato vůně obsahuje život samotný, jeho rytmus a rytmus, svádění a pokušení. Nemožná vůně, teče jako marshmallow,
a i ti, co právě obědvali, otočí hlavu a popotahují. Odolejte nad lidské síly!
Samsa se vyrábí v různých velikostech a tvarech, ale ta klasická je vždy kulatá, velikost tak akorát, aby se držela v dlani. Právě tento druh samsa je nejpohodlnější k jídlu i na cestách, ale stále je lepší u stolu a bez spěchu – je to více
než hodný.

Ale vracíme se k tandooru – samsa je téměř hotová, ale stále bílá – a pak se stane další zázrak.
Stačí stříknout trochu vody a během minuty se na krustě objeví luxusní zlatavé opálení.
Teplo vstupuje do samsy pouze z jedné strany a aby se teplo šířilo vnější kůrou, je potřeba pára – tepelný vodič a umělec.

Samsa na stole

Vyjměte samsu na velký talíř a obdivujte ji, vychutnejte si omamnou vůni a pulzující teplo, ale jen na krátkou dobu.
„Zatímco jeden to změří sedmkrát, ostatní to už odříznou“ – podívejte se, jak rychle to sousedé u stolu rozeberou!
Někteří jedí samsu jako koláč – lehce kousnou kousek a dýchají do otvoru, aby unikla pára. Poté šťávu vypijte
a kousat odvážněji. Ale pokud jste u stolu v čajovně, můžete být důkladnější.

Nožem odřízněte vrchní kůrku, ohněte ji do lodičky, abyste mohli náplň společně nabírat jako malou šupinkovou lžičkou.
s vývarem. Pozor, nespálit se! Samsa je ohnivá věc a zatímco dýchá horkem, musíte ji jíst pomalu.

A teď je kůrka snědená, pára už není tak horká – samsu můžete vzít rukama a jíst, kousat a užívat si každou vteřinu. Tučný ocásek je něžný jako nevěsta, cibule jako hedvábný závoj a jehněčí se šťavnatými kousky je důkladnost ženicha. Dokonalá orientální svatba chutí a textur.

Je nemožné jeden sníst a přestat. Je to prostě nemyslitelné, stejně jako běhání a skákání
a zastavte se v letu před dosažením jemné vlny teplého moře.
Správná samsa působí magneticky, hypnotizuje a uhrančuje, takže se do sebe navždy zamilujete.
Říká se, že „rolník s dobrou samosou k obědu je šťastnější než hladový šejk“! Tak to zkusme a buďme šťastní!