Jaké národnosti je pokrm Zrazy?

Jak úžasná je kulinářská geografie! V různých částech světa se závitky nebo řízky připravují z různých produktů s náplní, každé jídlo má svůj vlastní místní název, ale my jsme zvyklí je spojovat s jedním slovem – „zrazy“.

O čem si povíme v článku:

• Zrazy z masa a drůbeže
• Smažíme podle pravidel
• Brambory a rýže zrazy
• Omáčky na zrazy
• Náplně

Bez ohledu na národnost jsou kulinářské techniky a techniky vaření určeny výběrem produktů a zůstávají nezměněny kdekoli na světě, ale soubor přísad a koření závisí na regionu.

Italové tedy připraví telecí zrazy plněné sušenou šunkou, okoření šalvějí, podusí na víně a budou tomu říkat involtini. Na Středním východě se střívka z bulguru plní kořeněným mletým jehněčím masem, smaženým, a tomu se říká kibbeh. V Litvě se mleté ​​maso obaluje v bramborové hmotě, podává se v zakysané smetaně a dostává zeppeliny. Ve skutečnosti jsou pro nás všechna tato jídla zrazy. Podívejme se na ně z pohledu obecných pravidel vaření.

Zrazy jsou obvykle klasifikovány jako národní jídlo polské, litevské a běloruské kuchyně, i když jsou v nich jasně vysledovány italské i východní kořeny.

Zrazy z masa a drůbeže

V 19. století se zrazy nazývaly široké plátky masa, nejčastěji hovězího. Někdy se stočily do rolády s náplní. Každopádně na krájení hned brali (a stále berou) dužinu z řezu, tenkého nebo tlustého okraje, čepele nebo kýty. Kromě hovězího, telecího a dokonce i jehněčího masa, stejně jako kuřecí a krůtí řízky, se na zraz skvěle hodí.

Hovězí, jehněčí a krůtí prsní řízek nakrájíme napříč zrnem na plátky (zraz) o tloušťce přibližně 1 cm. Z kuřecích prsou je třeba odstranit malý řízek a odříznout ostrý konec. Pokud je filet velký, nakrájejte ho na tloušťku a rozložte jako knihu.

Čím menší je plocha kusu, tím silnější musí být řez, aby mohl být zvětšen při bití. Nekvalitní kousky zbývající při krájení masa na mleté ​​maso a použijte je k plnění.

Přípravky na zraz se šlehají více pro vyrovnání tloušťky a větší plasticitu než pro změknutí masa. Pokud domácnost nemá speciální kladivo, není nutné jej urychleně kupovat: s tímto úkolem se vyrovná malá naběračka s těžkým dnem, váleček a dokonce i těžká rukojeť velkého kuchyňského nože. Maso přikryjte kouskem potravinářské fólie nebo plastu, aby se kladivo nepřilepilo. V ideálním případě byste po vyšlehání měli skončit s vrstvou ne menší, než je velikost vaší dlaně.

Před zabalením náplně do masa jej posypte solí a kořením podle chuti – právě ty v kombinaci s náplní dodají zraze národní chuť dle vašeho výběru. Použijte hotové směsi nebo jednotlivá dochucovadla, například suneli chmel nebo provensálské bylinky, pikantní mexickou směs nebo uzenou papriku. Můžete se omezit na sůl a je vhodné použít středně mletou sůl: jemná sůl se snadno přesolí; Velké se dlouho rozpustí. Ochucené plátky masa dejte jeden po druhém do nádoby, volně přikryjte a buď nechte na lince asi 30 minut, nebo dejte na několik hodin až den do lednice. Maso se za tu dobu rovnoměrně osolí, nasaje vůni koření a o něco se sníží pravděpodobnost jeho vysušení při vaření.

Nyní můžete připravené plátky masa proměnit na zrazy, tedy obalit je kolem náplně. Předem si promyslete, jak budete rohlíky upevňovat, a připravte si potřebný počet špejlí nebo nastříhejte kuchařskou nit na kousky dlouhé, aby se daly ihned zabalit.

Náplň rozetřeme na okraj vrstvy masa a srolujeme do tuby. Pokud to velikost a tloušťka masa dovolí, při rolování ohněte okraje, aby vznikl uzavřený váleček.

Zrazy vyrobené z přírodního masa nemusí mít podlouhlý tvar. Například francouzské paupety, které lze považovat za typ zraz, jsou často tvarovány do koule, svázané kulinářskou nití „podél meridiánů“. Nebo udělejte to, co radí Elena Molokhovets ve své slavné knize: plátky masa položte tak, aby se mírně překrývaly (nejvhodnější na kusu filmu), naneste na ně náplň, srolujte jednu velkou rolku a na několika místech ji svažte kuchařskou nití. . Tato rolka nakrájená na plátky je úžasným obřadním pokrmem.

Zrazy z mletého masa jsou velmi podobné řízkům s náplní. Ale hmota je pro ně viskóznější než pro běžné kotlety, snadno obalí náplň. Na mleté ​​maso vezměte hovězí maso s obsahem tuku 15–20 % do kuřecích zrazů, můžete dát trochu zvlášť rolovaného hovězího nebo kuřecího tuku nebo studeného másla nakrájeného na malé kostičky. Do mletého masa je zvykem přidávat cibuli, nastrouhanou housku nebo strouhanku, syrová vejce a dokonce i zakysanou smetanu. Důrazně doporučujeme používat k mleté ​​drůbeži ne syrovou cibuli, ale restovanou do měkka.

Mleté maso často slouží jako náplň a obal může být nejen nakrájený plátek masa. V Arménii a na Blízkém východě se zrazy připravují ze směsi mletého masa a bulguru plněné ochuceným mletým masem. Říká se jim ishli kufta a kibbeh.

Smažíme podle pravidel

Masové zrazy se obvykle připravují ve dvou fázích: nejprve se smaží a poté vaří v tekutině. Tekutina se odpaří a vytvoří omáčku, se kterou pokrm podáváme.

Před smažením se zrazy obvykle obalují v mouce. Chleba na jedné straně přispívá k vytvoření zlatavě hnědé kůrky, na druhé straně omáčka zahušťuje. Před strouháním otřete zrazy papírovými utěrkami, aby se nevytvořila silná vrstva mouky, a setřeste přebytek. Pšeničná mouka, která při smažení odpadá, se v oleji připálí, vytváří nepříjemný zápach a kontaminuje tuk na pánvi. Tohoto problému se můžete zbavit nahrazením pšeničné mouky kukuřičnou nebo rýžovou moukou.

Dnes se zrazy nejčastěji smaží na rostlinném oleji, ale kdysi se používal tavený hovězí nebo husí tuk. Tuk snese zahřátí na vysoké teploty a velmi rychle se dosáhne požadované barvy, takže maso nestihne vyschnout. Ghí nebo ghí je dobrou alternativou živočišného tuku. A dokonce i přidání másla do rostlinného oleje bude mít příznivý vliv na chuť pokrmu.

Maso zrazy se ideálně smaží v hluboké, těžké pánvi nebo v hrnci. Je lepší smažit v dávkách po více kouscích, aby bylo pro každý dostatek tepla a proces šel rychle a rovnoměrně. Teplo je mírné, nejpohodlnější je obracet kleštěmi. A ujistěte se, že každá porce je ze všech stran opečená.

Když jsou všechny zrazy osmažené, zalijeme je omáčkou, po odsátí přebytečného tuku z rendlíku a dusíme do změknutí. Maso v omáčce prohřejeme na mírném ohni a ne moc dlouho, aby zůstalo šťavnaté a křehké a nezměnilo se v suchý kousek s neidentifikovatelnou chutí.

Zrazy z mletého masa je vhodné smažit na mírném ohni, aby mleté ​​maso neprasklo a neodkrylo náplň. Nemusí se vařit v omáčce – můžete je upéct v troubě nebo dokonce v páře a omáčku připravit samostatně.

Brambory a rýže zrazy

Když říkáme zrazy, myslíme brambory! Jsou považovány za typické litevské a běloruské jídlo. Aby byly zrazy jemné a vzdušné, použijte drobivé odrůdy brambor. Nejlépe upéct ve slupce, za tepla oloupat a hned rozdrtit. Nebo brambory uvařte stejně jako u běžné bramborové kaše. Kromě soli by bylo fajn přidat do vody pár stroužků česneku (nakrájejte je spolu s bramborami), bobkový list, snítku tymiánu a špetku kurkumy pro krásnou barvu. Zkuste také nahradit asi čtvrtinu brambor hlízou celeru, kořenem pastináku nebo dokonce jablkem.

Do bramborové kaše přidejte máslo (ne nutně máslo) a po vychladnutí vmíchejte vejce a trochu mouky nebo bramborového škrobu. Bez mléka se ale obejdete. I když, pokud vám zbyly bramborové kaše s mlékem ze včerejška, budou z nich výborné zrazy. Jen nezapomeňte přidat vejce nebo nejlépe žloutek, aby pyré příliš nezřídlo.

Z vychladlého pyré vytvarujte kouli, udělejte do ní prohlubeň, vložte náplň, okraje spojte přes náplň a kouli zplošťte. Tento způsob tvarování je zvláště vhodný pro viskózní plnění, například tresčí játra s nakrájeným vejcem a koprem. Nebo si na kus potravinářské fólie vytvořte vrstvu bramborové hmoty o velikosti dlaně a tloušťce 5–7 mm, položte náplň a brambory kolem ní obtočte, přičemž si fólií pomozte.

Vzniklé zrazy opečeme ve strouhance a orestujeme na másle, ideálně rozpuštěném. Podávejte s omáčkou, která bude ladit s náplní.

Rýžové zrazy lze připravit stejně jako bramborové zrazy. Poslouží běžná krátkozrnná rýže, ale je lepší ji vařit ne ve vodě, ale v houbovém nebo zeleninovém vývaru. Kaše bude dostatečně viskózní, aby se z ní vytvořil zrazy bez přidání vajec a mouky. Mimochodem, sicilské arancini, vyrobené ze zbylého rizota plněného olivami nebo nakrájenou šunkou a sýrem a smažené, jsou typickým příkladem jiného pojetí zrazy.

Omáčky na zrazy

Omáčka, stejně jako koření používané k přípravě masa, dodává zrazy charakter.

Omáčku lze připravit samostatně, ale existuje způsob, jak snížit množství pokrmů tím, že ji připravíte ve stejném hrnci, kde se smažil zrazy.

Příprava omáčky zpravidla začíná restováním cibule: šalotky, cibule nebo pórku. Přidejte česnek, pár snítek tymiánu, nadrobno nakrájenou mrkev, hlízovitý nebo řapíkatý celer, možná lžíci rajčatového protlaku nebo proužek pomerančové kůry.

Jako tekutina je vhodný jakýkoli vývar, včetně zeleninového a houbového vývaru, šťouchaných rajčat, suchého bílého a červeného vína, neslazeného moštu, zakysané smetany, smetany a dokonce i piva.

Tekutiny by mělo být tolik, aby byly zrazy zcela zakryté. Po dokončení vaření přendejte zrazy do nahřáté misky a přikryjte alobalem.

Pomocí papírových ubrousků otřete veškerý tuk na povrchu omáčky, poté jej sceďte, rozmixujte do hladka nebo nechte tak, jak je.

Při výběru omáčky dbejte na to, aby byla kombinována se složkami náplně a kořením, kterým se ochucuje. Například omáčka ze zakysané smetany se hodí ke zrazům s houbami a vejci a pikantní rajčatová omáčka k bramborovým zrazům se sýrem. A pokud náplň obsahuje sušené švestky a sušené meruňky, je lepší dát přednost omáčce na bázi bílého vína.

Náplně

Snad nejčastější náplní do zrazů je houbová. To není překvapivé, protože se hodí stejně dobře k jakémukoli masu, drůbeži, bramborám a rýži. Dá se připravit ze sezónních lesních hub, z vždy dostupných pěstovaných, z jakýchkoli suchých, uvařených do měkka.

Kdysi byla smažená cibule, slanina a strouhanka z černého chleba oblíbenou náplní do masa zraza. Dnes rychle najdete sušená rajčata, různé sýry, sušené ovoce.

Obecně zde můžete dát prostor své fantazii, protože jediným požadavkem na náplň je nepřítomnost nadměrné vlhkosti, kvůli které může během vaření prasknout skořápka mletého masa, brambor nebo rýže a veškerá krása bude okamžitě zničena .

Zrazy je tradiční pokrm polské kuchyně, který má kořeny v místní lovecké a aristokratické kultuře. Je známá v mnoha variantách. V kuchařkách vidíme zrazy jako nakrájené plátky hovězího masa svinuté do závitků s náplní; zrazy s masem, vrstvené se zeleninou. Krájené zrazy, rybí zrazy s náplní, bramborové zrazy, zrazy s houbami, zrazy s vejcem. Můžeme bezpečně říci, že zrazy je obrovská kultura přípravy různých pokrmů s různými náplněmi.

Co si přečíst v článku:

• Jak připravit zrazy z plátků masa
• Zrazy z mletého masa: co to bylo?
• Bramborové zrazy: měli byste do brambor přidávat mléko?
• Jaký je nejlepší způsob vaření zrazy: na pánvi, v troubě nebo v páře?
• Zrazy jako dezert: z čeho jsou vyrobeny?
• Dietní zrazy
• Je možné připravit zrazy pro budoucí použití?
• Masové zrazy (plátky) s hořčicí
• Zrazy s houbami (mleté ​​ryby)
• Zrazy se sýrem (brambory)

Abyste pochopili, co jsou zrazy a proč jsou tak odlišné, musíte začít s historií původu samotného slova. Snad se pak vzdálíme převládajícímu stereotypu, že zraza je řízek s náplní uvnitř. Ostatně staropolské jméno „zrazy“ původně znamenalo „rozbité kusy masa“.

Jak připravit zrazy z plátků masa

Maso zrazy se v ruských receptářích vyskytuje od počátku 19. století. Hlavně jako pokrm polské kuchyně. Tehdy to byly ještě plátky nakrájeného hovězího masa s náplní, které byly namazány a srolovány. Náplň je velmi rozmanitá, stejně jako způsoby vaření a podávání.

Zrazy na varšavský způsob – máslo, strouhanka a nadrobno nakrájená cibule, které ze všech stran opečeme a podusíme v masovém nebo zeleninovém vývaru. Podávají se s kaší a kyselou okurkou. U Eleny Molokhovets najdeme zrazy, v té době již známé, „a la Nelson“ – plněné slaninou, cibulí a vařenými houbami. Soudě podle rady – při podávání nakrájet na 7-8 kousků – to byly docela velké rohlíky. Při přípravě zraz se aktivně používá koření: muškátový oříšek, mletý černý pepř, hřebíček, hořčice, křen, petržel a kopr.

Masové zrazy lze kombinovat z hovězích plátků a mletého hovězího masa. Náplň používá houby, kyselé okurky, bílou housku a strouhanku, rýži, hovězí játra, smaženou slaninu, kapary.

Zrazy z mletého masa: co to bylo?

Přechod na mleté ​​maso zrazas byl docela zajímavý. Netrvalo dlouho a proměnili se v to, co si představujeme nyní – mleté ​​maso s náplní. Zpočátku je to mleté ​​hovězí maso, vytvarované do kulatého řízku, na který se namaže náplň – například křen. Takto připravené zrazy dáme do mísy, zalijeme vývarem nebo jako italské zrazy červeným vínem a dusíme do uvaření.

Mleté maso zrazy se podávalo téměř v každé sovětské restauraci. Byl to řízek z mletého hovězího masa plněný vejcem, restovanou cibulkou a petrželkou.

Obecně platí, že zrazy je cokoli z mletého masa nebo plátku masa s náplní, upraveného na různé způsoby. Pečené závitky z mletého masa nebo z plátků masa s různými náplněmi jsou vlastně také zrazy, jen větší.

Bramborové zrazy: co se vyžaduje a co ne

Jako základ můžete použít nejen maso, mleté ​​maso nebo ryby, ale také brambory. Náplň může být tak odlišná, že pokud máte rádi tyto zrazy, můžete je vařit každý den a pokaždé bude na stole nové jídlo. Bramborové zrazy s houbami, bramborové zrazy s mletým vařeným masem, zrazy s vejcem. Bramborové zrazy se sýrem je skvělá kombinace! Kdo by si nechtěl ulomit kousek s tažným sýrem!

Na přípravu bramborových zrazů lze základ – brambory – uvařit oloupané nebo ve slupce. Mléko není třeba přidávat, ale moukou (nebo škrobem) a vejcem jsou potřebné suroviny, aby se zrazy při smažení nerozpadly. A samozřejmě obalte ve strouhance pro lahodnou křupavou kůrčičku. Zrazy smažíme na pánvi na libovolném oleji.

Každý zná a miluje salát z tresčích jater s vařenými vejci a zelenou cibulkou. Zkuste ho použít jako náplň do rybích zrazů. Nechte se překvapit, jak je originální a harmonický. A na ozdobu – karamelizovaná mrkev.

Jaký je nejlepší způsob vaření zrazy: na pánvi, v troubě nebo v páře?

Zrazy na pánvi lze připravit z jakéhokoli mletého masa, nezapomeneme je obalit ve strouhance, abychom zajistili křupavou kůrku. Jakékoli zrazy lze smažit na rozpuštěném másle. Ale samozřejmě, pokud se připravuje libová verze ryb nebo brambor zraza, pak se používá rostlinný olej.

Zrazy lze nejen smažit nebo péct v troubě, ale také vařit v páře. Nejčastěji používaná dietní varianta pro vaření zraz v páře je plněná vařenou rýží.

Zrazy jako dezert: z čeho jsou vyrobeny?

Jednou z nejchutnějších snídaní jsou tvarohové zrazy plněné rozinkami, sušenými švestkami nebo sušenými meruňkami. Tvaroh připravený jako na tvarohové koláče, ale pouze s náplní ze sušeného ovoce. Tvaroh zrazy se smaží na rozpuštěném másle. Horké, chutné, se studenou zakysanou smetanou! I ty nejvybíravější děti jedí s velkým potěšením.

Dietní zrazy

A nakonec ty dietní – dušená rýže s omeletou a zeleninou. Základem je hustá kaše z nalámané rýže, uvařená ve vodě s přídavkem mléka. Vajíčko je nutnost, aby se zrazy nerozpadly. Náplň je dušená mrkev s mlékem a krupicí a omeleta. Připravují se dušené tvarované zrazy.

Rada. Pokud vaříte zrazy v mletém mase, aby se při smažení nerozpadly, je třeba mleté ​​maso naklepat.

Je možné připravit zrazy pro budoucí použití?

Zrazy jsou velmi vhodné jídlo, lze je připravit pro budoucí použití a zmrazit až 2 měsíce při teplotě nepřesahující minus 12 °C. Zmrazené zrazy (bez rozmrazování) vložíme do rozehřáté pánve s olejem (na středním plameni) a smažíme z obou stran dozlatova. Poté snižte teplotu a smažte na mírném ohni, dokud nebude uvařená: 20 až 40 minut. Bramborové zrazy se uvaří rychleji než maso zrazy.

Рецепты

Maso zrazy s hořčicí

Základem receptu na maso zraz s hořčicí je tenký plátek hovězího masa s náplní. A nejbližší varianta k tradičním polským zrazům. Pokrm je neuvěřitelně jemný, protože plátky jsou před vařením bity. Hořčice dodá pikantnost a na tenké plátky nakrájené sádlo se během vaření rozpustí a dodá šťavnatost.

K přípravě zrazu s masem potřebujete:

• 600 g masa (hřbet)
• 1 střední cibule
• 30 g hořčice
• 50 g slaniny
• 1 1/2 šálku masového vývaru
• 50 g rozpuštěného másla
• 1 st. l. mouka
• 200 g zakysané smetany
• sůl, mletý černý pepř podle chuti
• sýr, bylinky k podávání

1. Maso přes zrno nakrájíme na 5 kousků a nakrájíme na tenké plátky.
   Rada. Aby se zrazy během vaření nerozvinuly, měl by být vnější okraj plátků tenký.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Slaninu nakrájíme na tenké plátky.
   Rada. Aby bylo slaninu snazší nakrájet na tenké plátky, nejprve ji zmrazte.
4. Každý kousek masa ochutíme solí, pepřem a hořčicí.
5. Posypeme cibulí a navrch položíme plátek slaniny.
6. Každou najednou srolujte, okraj stiskněte a přišpendlete párátkem nebo speciální špejlí. Každý najednou obalíme v mouce. Rada: Pokud nemáte párátka nebo špejle, můžete odstranit síru z obyčejné zápalky a zapíchnout zrazy.
7. Na pánvi rozehřejeme rozpuštěné máslo a zrazy s masem opečeme do zlatova.
8. Vložte zrazy do nízkého hrnce a zalijte 1 šálkem vývaru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a na mírném ohni vařte, dokud maso nezměkne.
9. Do zakysané smetany přidáme mouku, špetku soli, mletý černý pepř a zalijeme 1/2 hrnku vývaru. Nalijte do hrnce, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Pokud se vám zdá omáčka hustá, přidejte trochu vývaru.
10. Z připravených zrazas vyjměte párátka.

Maso zrazy podáváme s vařenými těstovinami nebo jinými těstovinami a posypeme sýrem.

Zrazy s houbami

Zrazy s houbami – plněné žampiony nebo jakýmikoli čerstvými houbami – lze připravit, pokud vás omrzely obyčejné řízky a chcete něco neobvyklého. Houbová náplň se připravuje zcela standardně: na oleji v pánvi orestujeme nadrobno nakrájené žampiony s nadrobno nakrájenou cibulí a petrželkou. Jako základ můžete použít mleté ​​maso, rybu nebo bramborovou kaši. Budeme vařit z ryb.

K přípravě zraz s houbami z ryb potřebujete:

• 600 g rybího filé (treska, candát, karas)
• 1 vejce
• strouhanka (3 lžíce na mleté ​​maso a na obalování řízků)
• ghí nebo rostlinný olej na smažení
• sůl, mletý černý pepř podle chuti

• 200 g žampionů nebo jiných čerstvých hub
• 1 malá cibule
• 2 Art. l. máslo
• 6-8 stonky petrželky
• sůl, pepř podle chuti

1. Začněte vařit zraz s houbami s náplní. Houby nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme nadrobno, petrželovou nať otrháme a také nakrájíme nadrobno.
2. Na másle orestujte houby spolu s cibulí a petrželkou. Sůl a pepř na dochucení. Nechte vychladnout.
3. Připravte mletou rybu. Rybu nakrájejte na kousky a umelte na mlýnku na maso. Přidejte vejce, strouhanku, sůl a pepř podle chuti a promíchejte. Nechte stát 20–30 minut. Rada: Je lepší použít domácí strouhanku: osušte bílý bochník a rozklepněte ho v mixéru. Nebo místo strouhanky použijte krupici.
4. Nakrájenou rybu rozdělte na porce, přibližně jako řízky: 80–90 g Nejprve vyválejte do koule a poté prsty vymačkejte na plochý koláč.
5. Doprostřed položte 1 polévkovou lžíci. l. houbovou náplní a okraje přehneme ke středu přes náplň – jako koláč.
   Rada: mletá ryba se vám lepí na ruce, takže je vhodné umístit obrobek přímo na strouhanku.
6. Připravené rybí zrazy s houbami smažte na rozpáleném oleji v pánvi na středním ohni nebo mírně pod středním. Do zlatova, asi 5 minut z každé strany.

Zrazy podáváme horké, s vařenými nebo opečenými bramborami.

Poznámka pro hostesku: Zrazas s houbami na sváteční stůl lze připravit složitějším způsobem. Místo mleté ​​ryby vezměte celé (tenké) rybí filé, udělejte náplň z hub a připravte zrazy s houbami, zabalené do závitků. Bude to velmi elegantní!

Mimochodem: Pokud jste si na zrazy vzali celou rybu a při filetování vám zbyly kosti a hlava, můžete je použít k vaření vývaru a polévky nebo k přípravě omáčky na bázi rybího vývaru na zrazy.

Zrazy se sýrem

Bramborové zrazy lze připravit s jakýmkoli sýrem, ale zvláštní, jasnou chuť a harmonickou kombinaci získáte, když sýr není jen nevýrazná táhlá hmota, ale má svou vlastní výraznou chuť. Například sýr nebo feta. V kombinaci s bramborami je to vždy win-win varianta nejen u zrazů, ale i u mnoha dalších jídel a koláčů.

K přípravě bramborových zrazas se sýrem potřebujete:

• 1 kg brambor na vaření
• 1 malá cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 Art. l. máslo
• 2 vejce
• 2 st. l. bramborový škrob
• 1 lžičky. sušený tymián
• sůl, pepř podle chuti
• 200 g sýra nebo fety
• ghí nebo rostlinný olej na smažení
• strouhanka zraz (nejlépe domácí)
• kopr, okurky, rajčata, hlávkový salát k podávání

1. Brambory oloupejte a uvařte do měkka. Vodu slijeme a brambory důkladně rozmačkáme, aby nevznikly hrudky.
2. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno.
3. Smažte na másle, dokud nebude průsvitná a světle zlatavá.
4. Do brambor přidejte vejce, škrob, cibuli a česnek. Dobře prohněteme. Dochuťte solí, pepřem a tymiánem.
5. Sýr nakrájejte na 8 obdélníkových kousků.
6. Brambory rozdělte na 8 částí a vytvarujte 8 zrazů, do každé vložte kousek sýra.
7. Zrazy opečeme se sýrem ve strouhance.
8. Na pánvi rozehřejeme olej na středním plameni a bramborové zrazy se sýrem opečeme z obou stran do krásně zlatavé barvy.

Zrazy podáváme se sýrem a plátky čerstvé okurky, rajčaty, hlávkovým salátem a posypané koprem.

Mimochodem: Do zrazy s vajíčkem je dobré přidat zelení. Nebo si udělejte mleté ​​maso smícháním vařených vajec se sýrem, aby náplň pevněji držela.