Jaké by měl mít kečup složení?

Společnost IP Khovrenok je jednou z mateřských společností v Ruské federaci zabývající se prodejem výrobků vyrobených v Běloruské republice.

Kečup je nepostradatelná omáčka na každém stole, v kteroukoli denní dobu, v kteroukoli roční dobu a pro každou příležitost. Skvěle podtrhne chuť masa, těsta a zeleniny, neobejde se bez něj ani jeden chlebíček nebo párek v rohlíku. Vybrat si skutečně kvalitní a nezávadný kečup však není jednoduché. Na pultech obchodů překvapivě najdete rajčatový kečup, který neobsahuje ani jedno rajče.

Čtyři kategorie na výběr

Přírodní kečup se skládá z rajčatového základu (rajčata nebo rajčatový protlak), kyseliny citronové, octa, soli, cukru a koření. Navíc 60-80 % z celkové hmotnosti kečupu tvoří voda. Nicméně výrobek s takovými složení Nelze najít během dne s ohněm.

A to vše proto, že i notoricky známý GOST umožňuje přidávat do kečupu ovocné a zeleninové pyré, stejně jako škrob, gumu, stabilizátory, sladidla, příchutě, barviva a konzervační látky. Výhodou je, že podle GOST je výrobce povinen uvést na obalu všechny použité přísady.

Při výběru kečupu se můžete spolehnout na: kategorie, které musí výrobce uvést. Jsou pouze čtyři z nich:

Zde je vše jednoduché: čím vyšší kategorie, tím lepší kvalita produktu. Ano, produkt kategorie “extra” navržený jako co nejpřirozenější a vyrobený z rajčat, rajčatového protlaku nebo protlaku s přídavkem vody a koření. Podle GOST musí obsahovat alespoň 40 % rajčatového základu. GOST dodržují běloruské podniky: závod na zpracování masa Brest a mnoho dalších společností, jejichž výrobky prodáváme.

Nejdůležitější je, že kečup v této kategorii neobsahuje zeleninové ani ovocné pyré, stejně jako různé přísady jako zahušťovadla, konzervanty, barviva atd. Existuje pouze jedno „ale“: takový kečup je velmi obtížné najít v obchodě, většinou výrobci šetří peníze a vyrábějí levnější produkty.

Kečupy nejvyšší kategorie méně přírodní (nejméně 30 % rajčatového protlaku). Vyrábějí se ve dvou typech:

• S přidáním zeleninového nebo ovocného pyré (obvykle jablka)
• Bez přidaného pyré

Výrobci navíc nemají zakázáno přidávat do takových kečupů různé potravinářské přísady.

V kečupech první kategorie Rajčat je ještě méně. Ovocného pyré, ale i různých druhů stabilizátorů, dochucovadel a barviv je ale víc než dost.

Druhá kategorie – nejnižší. Rajčata v něm prakticky nejsou vůbec, objem tvoří ovocné pyré. Ale díky zahušťovadlům, konzervantům a barvivům má tento kečup jasně červenou barvu, správnou hustou konzistenci a bohatou rajčatovou chuť.

Kečupy první a druhé kategorie lze vyrábět podle technických specifikací (TU), takže složení může být nejvíce nepředvídatelné.

Kečup kromě samotných rajčat a protlaku obsahuje i koření. Mezi vysoce kvalitní produkt (kategorie „extra“ a nejvyšší) patří cibule, česnek, bazalka, petržel, zázvor a mletá paprika. Ostatní produkty mohou obsahovat celou řadu chemických přísad.

Čtením označení, je třeba věnovat pozornost stupni závažnosti.

Pokud jde o „chemii“, výrobci často používají E-aditiva. Většina z nich nezpůsobí újmu na zdraví, ale mohou být i takové, které by se neměly jíst. Patří mezi ně E121, E123, E240, E924A a E924B.

Kečup bez rajčat

Dobrý produkt má uniformu konzistencemůže však obsahovat částice zeleniny, rajčat, bylinek a koření.

Správný kečup je červený nebo červenohnědý barva. Ale neměli byste používat jasně šarlatový kečup, pravděpodobně byla rajčata nahrazena pyré a byla použita barviva.

Pokud jsou ale v kečupu patrné bublinky, znamená to, že produkt zkvasil. V tomto případě je vysoká pravděpodobnost, že byl výrobní proces hrubě narušen.

Balíček nebo láhev

V obchodě kečup najdete ve třech různých baleních – skleněné (lahve a dózy), plastové (vratné lahve) a doypack (balení s dávkovačem).

Nejlepší je dát si kečup skleněné nádoby, je považován za neškodný a je v něm vidět obsah. Takové balení má však i značné nevýhody – křehkost a velkou váhu. Navíc je z něj obtížnější dávkovat přípravek.

К plastové lahve musíte s ním zacházet opatrně, nejčastěji do něj výrobce dává kečup nejnižší kategorie. Své zákazníky ale zaujme svou nízkou hmotností a pevností. Na ceně také záleží – takový kečup vyjde levněji.

Doypack má mnoho výhod. Kečup v něm tedy lze skladovat až 6 měsíců bez použití konzervantů. V takovém obalu však není vidět obsah, čehož často využívají bezohlední výrobci.

Má kečup nějakou výhodu?

Pokud se kečup vyrábí ze zralých rajčat, bude jistě chutný i zdravý. Přírodní produkt obsahuje následující prvky:

• Vitamíny C, B, P, PP, K
• Přírodní organické kyseliny (jablečná, citrónová, šťavelová)
• Sacharóza
• Kyselina askorbová
• Karotenoidy
• Fruktóza
• Pektin
• Soli železa
• Hořčík
• Draslík
• Fosfor

Některé z těchto látek se však při pasterizaci zničí. Ale salicyláty snižující viskozitu krve a přírodní antioxidant lykopen zůstávají v kečupu až do konce.

Lidé trpící nemocemi trávicího traktu a děti by se měli vyvarovat používání kořeněných kečupů.

Termíny a termíny

GOST reguluje trvanlivost kečupu v závislosti na způsobu výroby. Sterilovaný kečup ve skleněných nádobách tak lze skladovat od 1 do 2 let Nesterilizované kečupy ve skle vydrží bezpečně 1 rok, v jiné nádobě – šest měsíců.

Stojí za zmínku, že data expirace nastavuje sám výrobce a někdy je zvyšuje dvakrát více než obvykle. To je obvykle způsobeno přidáním konzervačních látek.

Další tip je, že datum výroby by mělo být vázáno na konec sezóny zrání rajčat, tedy léto nebo podzim.

Chcete si koupit opravdu kvalitní kečup? Volání! Náš telefon:

Nabízíme nejširší sortiment výrobků z masokombinátů v Bělorusku za nejlepší ceny! Náš telefon: 8 (800) 707-94-42, volejte!

Procento obsahu rajčat, balení, složení – analyzujeme vlastnosti kečupů a pomůžeme vám vybrat ten nejchutnější a nejpřirozenější.

Co hledat

Hlavními složkami kečupu jsou rajčata, ocet, cukr a koření. Pokud tedy chcete přirozenější omáčku, volte jednoduché a krátké formulace. Výrobci mohou přidat i barviva, regulátory kyselosti a zahušťovadla a nahradit cukr sirupem. Jak škodlivé je to a jaké další nuance je třeba vzít v úvahu? Pojďme na to přijít.

1. Datum minimální trvanlivosti

Podle GOST závisí trvanlivost kečupu na způsobu výroby:

• sterilizované – plnění za horka do hermeticky uzavřených nádob;
• nesterilizované – s přidanými konzervačními látkami.

Krátká trvanlivost je obvykle spojena s přirozeností: čím kratší dobu je produkt skladován, tím méně konzervačních látek obsahuje. V případě kečupu však není vše tak jednoduché. Omáčku s jednoduchým a zdravým složením lze díky způsobu výroby déle skladovat. Sterilizace ale není vždy zárukou přirozenosti: po otevření obalu lze přidat konzervační látky, které prodlouží trvanlivost produktu. Proto je důležité zaměřit se také na složení.

2. Obal

Dodává se ve třech typech:

• skleněná lahev;
• plastová láhev;
• plastový sáček – doypack.

Je lepší zvolit sklo, protože jde o ekologičtější obal, ve kterém se kečup skladuje déle. Taková láhev má však své nevýhody – je křehčí, těžší a dražší.

3. Procento obsahu rajčat

Kečupy jsou rozděleny do 4 kategorií podle procenta obsahu rajčatového protlaku:

• extra třída – ne méně než 40%;
• nejvyšší kategorie – od 30 %;
• první a druhá kategorie – minimálně 15 %.

Čím více rajčatové pasty, tím jasnější chuť a méně barviv a příchutí. Procento obsahu rajčat ale samozřejmě ovlivňuje cenu – extra třída je prémiový produkt a první kategorie je spíše ekonomická varianta.

4. Cukr, sirupy, sacharin

Cukr dodává kečupu jeho známou chuť a je vždy přítomen. Pokud potřebujete omáčku bez cukru, kupte si rajčatový protlak nebo si připravte vlastní se stévií.

Na cukru není nic kriticky nebezpečného – samozřejmě pokud nejste diabetik. Je jen důležité pochopit, že se jedná o vysoce kalorický produkt, čisté sacharidy bez bílkovin, tuků nebo živin. Pokud si tedy hlídáte postavu, omezte cukr v rámci denního příjmu kalorií a přebytečný cukr spalujte fyzickou aktivitou. Nadměrná konzumace cukru zvyšuje riziko zubního kazu a obezity – míru určuje WHO.

U levnějších analogů cukru je to složitější – může to být sacharin (E954) nebo glukózo-fruktózový sirup (někdy označovaný jako GFS, kukuřičný sirup).

• Glukózový sirup* vyrobeno z kukuřičného nebo bramborového škrobu, hydrolyzuje škrob na glukózu a fruktózu. Snadněji se mísí s ostatními ingrediencemi, dodává sladší chuť a funguje jako konzervant prodlužující trvanlivost produktu. Glukózový sirup je přitom škodlivější než cukr, protože jde o glukózu a fruktózu v čisté formě.

Když jíme ovoce nebo cukr, tělo je štěpí na glukózu a fruktózu, přičemž se současně uvolňují důležité hormony – leptin, který reguluje hlad, a inzulín, který kontroluje hladinu cukru v krvi. Pokud ale okamžitě přijmeme hotovou glukózu a fruktózu, nedochází k uvolňování leptinu a inzulinu a k narušení metabolických procesů.

• Sacharin* 200-700 krát sladší než cukr, je to umělá náhražka. Je syntetizován z kyseliny dusité, oxidu siřičitého, amoniaku a chlóru. Sacharin je povolen ve většině zemí světa a oficiálně nezpůsobuje žádná onemocnění. Jeho účinek na organismus byl však špatně prozkoumán a podle některých údajů může doplněk podporovat alergické reakce a snižovat citlivost na inzulín.

5. Regulátory kyselosti

Používají se k udržení požadované úrovně pH v produktu, což zase stabilizuje barvu a konzistenci a také prodlužuje trvanlivost. Regulátory kyselosti jsou přírodní a syntetické, zcela bezpečné a škodlivější. Je důležité pochopit, že nikdo neuvede na trh doplněk, který je škodlivý pro vaše zdraví, takže se nebojte všech složek s „E“. Nicméně stojí za to vědět, kdy přestat, zvláště pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem – regulátory kyselosti mohou způsobit exacerbaci onemocnění.

6. Zahušťovadla

Stejně jako regulátory kyselosti mohou být zahušťovadla přírodní nebo syntetické a pomáhají udržovat požadovanou konzistenci produktu. Rozdílné jsou i jejich vlastnosti: například zahušťovadlo E1442, syntetizované ze škrobu, při nadměrné konzumaci zpomaluje žaludek a způsobuje nadýmání. Jak toto opatření určit? Odborníci na výživu doporučují používat pravidlo „80/20“: 80 % stravy by měly tvořit jednoduché přírodní potraviny: zelenina, ovoce, bylinky, maso, ryby, cereálie a 20 % by měly tvořit produkty tovární výroby se všemi druhy přísad.

7. Barviva a příchutě

Dobrý kečup s vysokým obsahem rajčat nepotřebuje barviva a příchutě – přirozená chuť zeleniny v kombinaci s kořením úplně stačí. Obvykle se proto přidávají do levnějších, méně kvalitních výrobků, které obecně nejsou příliš zdravé.

Stejně jako ostatní přísady, barvy a příchutě mají různé formy a jejich účinek na tělo se může lišit – musíte si prostudovat vlastnosti konkrétní složky. Pokud však máte na výběr mezi produktem s aditivem a bez něj, je lepší zvolit ten druhý.

Analýza skladeb

Podívejme se na složení kečupů od tří různých výrobců. Zeleně jsme označili bezpečné ingredience, oranžově ty, které je nejlepší omezit, a červeně ty, kterým je třeba se úplně vyhnout.

• První kečup* Složení: voda, rajčatový protlak, cukr, přírodní ocet, sůl, extrakty koření (obsahuje celer). Doba použitelnosti: 1 rok.
• Druhý kečup* Složení: voda, rajčatový protlak, cukr, sůl, regulátory kyselosti, kyselina octová a mléčná, chilli paprička, skořice, hřebíček. Trvanlivost: 1,5 roku.
• Třetí kečup* Složení: voda, rajčatový protlak, glukózo-fruktózový sirup, stolní ocet, rajčatová vláknina, zahušťovadlo E1442, sůl, česnek, bazalka, koriandr, sladká paprika, chilli paprička, sladidlo sacharin (sodná sůl). Trvanlivost: 9 měsíců.

Výkon

Ingredience jsme seřadili od nejužitečnějších po nejškodlivější. Jak vidíte, datum spotřeby kečupu neovlivňuje jeho přirozenost – o tom jsme mluvili na začátku článku – v první řadě tedy věnujte pozornost ingrediencím.