Jak se zpracovávají piniové oříšky?

Piniové oříšky spolu s pohankou a medem jsou charakteristickým znakem Altaje. Pravda, ne Altajské území, ale Altajská republika. Právě zde a také na Urale se sbírají tytéž „cedrové“ šišky. Proč je slovo „cedr“ v uvozovkách? Protože semena cedru jsou nepoživatelná a ty „ořechy“, které jíme, rostou na borovicích. Proč se „ořechy“ také dávají do uvozovek? Protože z biologického hlediska nemají s ořechy nic společného, protože borovice jsou nahosemenné rostliny.

Jak a kde rostou piniové oříšky?

V Rusku jsou piniovými oříšky semena borovice sibiřské (Pinus sibirica), ale ve světě existují i další podobné druhy. Například na pobřeží Středozemního moře se podobný produkt nazývá „pinoli“. Jsou to semena borovice italské (Pinus pinea), vypadají jako piniové oříšky, ale jsou 3-4x větší. Tato loupaná, drcená zrna jsou základní složkou pesto omáčky. V Asii se jedí zrna borovice korejské (Pinus koraiensis) a borovice Gerard (Pinus gerardiana) a v Severní Americe – borovice Colorado (Pinus edulis) a borovice mexické (Pinus cembroides). Na území Ruska se vyskytuje další druh cedrových borovic – borovice plazivá nebo zakrslá (Pinus pumila), její plody jsou také vhodné ke konzumaci a pěstitelská oblast je poměrně velká: od Bajkalu po Kamčatku a od jihu Dálný východ až k polárnímu kruhu. Stromy samotné i jejich šišky jsou však dost malé a zrna mají tlusté skořápky, takže se pro lov cedrů příliš nehodí.

jedinečnost

Piniové oříšky jsou velmi chutným a extrémně zdravým produktem. Jádra obsahují pro člověka esenciální aminokyseliny – lysin, methionin a tryptofan, mikroelementy jako mangan, měď, fosfor, zinek, kobalt, jód a také vitamíny A, B, E a K. A slupky piniových oříšků v forma tinktur a balzámů má stahující, analgetický, protizánětlivý a uklidňující účinek.

Kvalita a bezpečnost

V Rusku existuje mezistátní norma pouze pro loupaná jádra borovicových ořechů – GOST 31852-2012. Výrobky jsou kontrolovány na shodu s normami specialisty ze zkušebních laboratoří Spolkového státního rozpočtového úřadu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“. Tyto normy schválila Mezistátní rada pro standardizaci, metrologii a certifikaci, která kromě Ruska zahrnuje Ázerbájdžán, Arménii, Bělorusko, Kyrgyzstán, Tádžikistán a Uzbekistán. A protože se většina ruských piniových oříšků vyváží, věnují instituce podřízené Rosselchoznadzoru tomuto produktu zvláštní pozornost.

– V laboratorních podmínkách se loupané piniové oříšky vyšetřují na organoleptické a fyzikálně chemické parametry. Barva jádra by měla být od slonové kosti po tmavě žlutou. Mělo by být jednotné a skvrny naznačují napadení škůdci nebo plísní. Výrobek by neměl mít cizí pach ani chuť, není povolen výskyt živých a mrtvých škůdců a jejich metabolických produktů a plísní. Hmotnostní podíl vlhkosti by neměl překročit 8 %. Ořechy jsou také vyšetřovány na přítomnost toxických prvků, pesticidů, dusičnanů a radionuklidů,“ uvedla Ekaterina Serebrenikova, hlavní specialistka testovací laboratoře pobočky na Altaji Federálního státního rozpočtového úřadu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“.

Všechny ukazatele založené na výsledcích výzkumu musí odpovídat normám GOST a požadavkům dovážejících zemí v případě vývozu. Garantem kvality a bezpečnosti produktů je Grain Quality Assessment Center.

Kromě toho existují určité požadavky na balení piniových oříšků. Samozřejmě musí být suchý, čistý a bez škůdců. Použití látkových a plátěných obalů není povoleno. GOST také stanoví hmotnost vyloupaných ořechů ve spotřebitelském balení – od 10 do 100 g, ale po dohodě se spotřebitelem jsou povoleny odchylky od této normy.

Odborníci: jak si vybrat piniové oříšky

Odborníci doporučují při výběru produktu v obchodě v první řadě věnovat pozornost obalu: měl by být neprůhledný a vzduchotěsný. Uvnitř hledejte drobivá jádra stejné velikosti a barvy, bez skvrn a cizích pachů. Navíc zrna nemohou být příliš suchá ani příliš mokrá. A pokud se na povrchu jader objeví kapky oleje, měli byste takový přípravek přestat používat.

V Rusku neexistuje žádná státní norma pro jádra piniových oříšků bez skořápky, ale existují technické podmínky, které je třeba dodržovat. Pokud kupujete zrna ve skořápkách, musíte věnovat pozornost jeho barvě: pokud je příliš tmavá a není na ní žádná charakteristická tečka, s největší pravděpodobností je zrno zkažené nebo prázdné. Neměli byste kupovat ořechy, které mají na sobě viditelný plak – s největší pravděpodobností se jedná o plíseň nebo stopy škůdců.

– Pokud se rozhodujete mezi loupanými a neloupanými piniovými oříšky, je lepší zvolit druhou možnost. Ořechy bez skořápky mají krátkou trvanlivost, rychleji žluknou a jsou velmi citlivé na sluneční záření. Výrobkům baleným v průhledných obalech je třeba se obecně vyhýbat, doporučují specialisté z altajské pobočky Centra federálního státního rozpočtového ústavu pro hodnocení kvality obilí.

Co se týče cedrových šišek, měly by být používány pouze pro dekorativní účely. Faktem je, že čípky jsou nejvíce náchylné k infekci houbami a v důsledku toho k hromadění mykotoxinů. Je extrémně vzácné najít piniové oříšky v této podobě v obchodech s potravinami, ale je lepší je nekupovat „z ruky“. Cedrové šišky sesbírané ze stromů se obtížně dělí s přebytečnou vlhkostí, takže se rychle kazí.

Tyto ořechy jsou chutným a zdravým produktem obsahujícím užitečné látky. Dodávají nám energii, zlepšují imunitu a prodlužují život. Pochoutka obsahuje vitamíny E a skupinu B, mastné kyseliny. Používají se pro:

nachlazení pro inhalace a tinktury;
revmatismus a další kloubní onemocnění.

Proto je nutné je zařadit do jídelníčku.

Je tu však jeden problém: ořechy jsou velmi malé a těžko se loupou. Z tohoto článku se dozvíte, jak se s tímto úkolem vyrovnat doma.

Hlavní metody

Obvykle se produkt zpracovává pomocí:

síta;
struhadla a vidličky;
náhlá změna teploty;
voda.

Chuť ořechů můžete zlepšit jejich lehkým smažením nebo kalcinováním. K tomu se hodí pánev, trouba nebo trouba – pokud je k dispozici.

Práce s kuželovou bruskou a sítem

Jedná se o speciální nástroj – čtvercovou železnou krabici s rukojetí bez dna s hrotovým válečkem, který funguje stejně jako mlýnek na maso. S jeho pomocí můžete současně zpracovat jeden nebo dva kbelíky šišek, které spolu s ořechy spadnou do předem připraveného sáčku.

Poté se uvede do provozu síto 2 velikostí. Tímto způsobem se produkt zbaví nečistot. Primární čištění se provádí pomocí síta s velkými otvory, sekundární čištění – s malými. Piniové oříšky pak padají na fólii pod sítem.

Aplikace rublu

Toto zařízení je podobné jako válec. Používají ho ke louskání ořechů. Jsou umístěny na rublu, přitlačeny deskou s rukojetí. Skořápka se takto odlepuje.

Kromě toho můžete k čištění pupenů použít:

kladivo;
kleště;
lis na česnek

Dostat pamlsek ze skořápky doma

Malé množství pupenů lze vyčistit bez speciálních nástrojů, pomocí těžkých předmětů, tepla nebo vody.

Vařící

Šišky vložte do nádoby a zalijte vodou.
Přivést k varu.
Vypusťte vodu a ochlaďte produkt a poté odstraňte matice. To vám umožní odstranit pryskyřici.

Ruční peeling

Vezměte si dva kbelíky a rukavice.
Otočte šišku oběma rukama v různých směrech najednou.
Odpadky jdou do jedné popelnice a do druhé pamlsky.

Zpracování na sázce

Pokud jste venku, použijte tuto metodu. Šišky se vhodí do žhavého uhlí a pečou se jako brambory 10 minut. Pryskyřice se spálí, kužel změkne a ořechy se snadno odstraní.

Loupání ořechů ze skořápky

Teplotní podmínky

Ořechy vyjmuté ze šišek dáme na 20 minut do mrazáku a poté nalijeme do nádoby s vroucí vodou. Po 5 minutách sceďte přes cedník, osušte a oloupejte prsty.

Můžete to udělat naopak: nejprve pochoutku ohřejte na pánvi a poté ji nalijte do ledové vody a nechte několik hodin odstát. Voda je odváděna přes cedník.

Namáčení

Produkt se na několik hodin plní vodou.
Voda se vypustí a ořechy se očistí.

Vařící voda tento proces urychlí.

Mrazák

Změkčte skořápku následovně. Ořechy vložte do sáčků a dejte na 2 hodiny do mrazáku. A pak je vyválejte válečkem přímo v sáčku. Skořápka rychle praskne.

Těžké předměty

Pomůže vám kladivo, klíč a další závaží. Zatlačte na matici, dokud skořápka nepraskne.

Doporučení, která se budou hodit

Ořechy oloupejte těsně před konzumací, rychle se kazí.
Pokud vyčištěný produkt skladujete po dlouhou dobu, získá nepříjemnou hořkou chuť a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Po zakoupení ořechů v obchodě je opláchněte v teplé vodě a osušte, nejlépe na čerstvém vzduchu. Abyste zajistili rovnoměrné vyschnutí, obraťte je.
Vlhkost je nepřítelem cedrových „dárků“: rychle plesniví.
Použijte šišky ořechů jako hnojivo pro pokojové rostliny.