Jak by měla adžika chutnat?
Adjika je již dlouho oblíbeným kořením používaným při přípravě národní kuchyně jižních národů. Pro svou chuť, charakteristickou štiplavost a blahodárné vlastnosti je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí a výborným stimulantem chuti k jídlu. Jaké jsou nuance přípravy gruzínského koření a jaké odrůdy jsou nejčastější?
Střih: Romanova Yu. M.
“Ostré” tajemství vaření
Tradičně se k přípravě gruzínské adjiky používá červená a hořce zelená paprika. Je docela snadné připravit lahodnou adjiku doma, pokud použijete hlavní tajemství její přípravy:
- Základem klasické adjiky jsou tři ingredience: červená paprika, sůl a česnek. Je lepší dát přednost horkým odrůdám česneku, které mají fialový odstín. Sůl by měla být hrubá a neměla by obsahovat žádné přísady.
- Chuť a vůně adžiky je dána správným poměrem přidaného koření a bylinek. Nejlepší kombinace by byly: kopr, kmín, bazalka, bobkový list, imeretský šafrán a majoránka. Neméně oblíbenými přísadami jsou utskho-suneli a koriandr. A pro zjemnění štiplavé chuti lze přidat rajčata.
- Je důležité všechny ingredience rozdrtit na pastu pomocí hmoždíře nebo mixéru. Při loupání paprik je třeba odstranit semínka, jinak bude koření velmi pikantní.
- Pro intenzivnější aroma se koření a bylinky kalcinují na pánvi, která by měla být položena na teplý povrch a postupně se zahřívá. To podporuje uvolňování esenciálních olejů, které dodají koření jasnou chuť.
- Aby se zabránilo tvorbě nadměrné vlhkosti v hotové misce, musíte papriky mírně vysušit sušením na plechu po dobu dvou dnů.
- Na soli byste neměli šetřit, prodlužuje totiž trvanlivost produktu.
Zelená abcházská adjika
Tato oblíbená svačina se vyrábí ze zelené feferonky, bylinek a vlašských ořechů. Kombinace ingrediencí umožňuje získat bohatou chuť, dosaženou přidáním různých bylin: estragon, máta, kopr a další bylinky. Je důležité vybrat ořechy, které nemají hořkou chuť, aby se pokrm nezkazil. Jednoduchý proces vaření a originální chuť pomáhají zpestřit každodenní menu kavkazské kuchyně.
Rajče Adjika
Složení zahrnuje hořkou a sladkou papriku, česnek a samozřejmě rajčata. Díky snadnému receptu vám příprava nezabere mnoho času. Hotové koření má tekutou strukturu a používá se jako omáčka na těstoviny a masová jídla.
Adjika s cuketou na zimu
Cuketa se často používá k přípravě adjiky na zimu a toto koření má středně pikantní a příjemnou chuť. Složení také zahrnuje mrkev, rajčata, česnek, rostlinný olej, ocet, stejně jako sůl a cukr. Nakrájená zelenina je dobrá jako samostatná svačina a pro výrobu marinád.
Adjika z Bulharska a feferonky
Směs feferonky a papriky jistě osloví milovníky pikantnosti. Pálivá paprika dodá předkrmu požadovaný stupeň pikantnosti a sladká paprika jej udělá šťavnatější. Konzumuje se natíráním na chleba a přidáváním do různých pokrmů – jak při vaření, tak jako omáčka.
Adjika ze zelených rajčat na zimu
Tato pikantní pochoutka ze zelených rajčat se hodí k bramborám, masu a obilí, nebo si ji můžete vychutnat jako svačinu namazanou na krajíc chleba. Pro zimní skladování je nutná tepelná úprava.
Pikantní adjika s jablky
Od pradávna sloužila adžika jako výživná svačina pro kavkazské národy a k obohacení vitamínů se používají jablka nastrouhaná s pepřem, česnekem a solí. Tento recept nejen dělá pokrm zdravější, ale také mu dodává jemnou chuť.
Adjika s křenem
Další odrůda kořeněné adjiky, která se obvykle podává čerstvě připravená a konzervovaná na zimu. Připravuje se na bázi pálivé a sladké papriky s přídavkem rajčat a křenu.
Řeknu vám, jak připravujeme adjiku.
Je jasné, že tento recept není podobný receptu na kavkazskou adjiku, který jsem vyzkoušela jednou v životě, ale pro nás je to vynikající koření pro jakékoli jídlo nebo i jen svačinu. Někdy jíme lžičkami!
Takže ingredience:
-čerstvá rajčata
– čerstvá mrkev
– česnek
– červená feferonka (nebo hořká)
– sůl
Pro rajčata existuje samostatné doporučení: je lepší brát ta, která nejsou příliš šťavnatá, se středně tvrdou dužinou, červená, ne růžová, ale obecně je to věc osobních preferencí chuti každého člověka. Rajčata musí být kvalitní, bez poškození, nesmí být přezrálá, protože nedochází k tepelnému ošetření a dokonce i mírně zkažená rajčata mohou zničit celý hotový výrobek.
Poměry jsou přibližně následující: na 5 kg rajčat, jeden a půl kg mrkve, tucet velkých hlávek česneku, tucet lusků papriky (střední, asi 10–12 cm dlouhé). Dovolte mi poznamenat, že toto jsou NAŠE proporce, jak chceme. Přidávat do této adjiky sladkou papriku považuji za kategorickou zvrácenost. Červenou hořkou lze v polovině nahradit zelenou hořkou, barva se ukáže jako studená. A rajčata mohou být částečně žlutá, což má za následek také zajímavé barevné schéma. Žlutá rajčata ale bývají hodně sladká, tak se nenechte unést.
Všechno toto bohatství umeleme na mlýnku na maso a nalijeme do rendlíku. Pokud jsou rajčata velmi šťavnatá a málo masitá, pak může být hotový produkt vodnatý, můžete přidat více mrkve, aby byl hustší. Ale v tomto případě možná budete muset přidat česnek a pepř, protože mladá mrkev je obvykle velmi sladká. Obecně můžete experimentovat s proporcemi podle svého vkusu.
Poté vše velmi vychladlé (!) osolíme (mělo by chutnat lehce přeslazeně, jako když solíme např. želé maso) a necháme několik hodin při pokojové teplotě, aby se sůl dobře rozptýlila, několikrát promícháme na pánvi. čistou, suchou lžíci. To je důležité, aby se do hotového nedostala voda, protože, opakuji, nedochází k žádné tepelné úpravě, konzervant je pouze sůl, které by tam mělo být hodně.
Dám přes noc přímo na pánev do lednice, do sklenic začnu sypat asi po dni, když mám jistotu, že se všechna sůl rozptýlila, můžete i dochutit, podle potřeby dosolit nebo třeba přidat něco z výše uvedené přísady. Můj manžel si vždy myslí, že je málo česneku a jako, nemůžete zkazit adjiku česnekem.
Poté vše naliji do malých sklenic (jako je rajčatová pasta Heinz), předem umytých a vysušených v troubě, a umístím je do spodní části chladničky. Při dobrém nasolení vydrží stát i rok, aniž by se zkazil. Do začátku nové rajčatové sezóny už většinou nic nezbyde.
Zpravidla připravujeme dvě dávky adjika. První je, že jakmile začnou růst dobrá zahradní rajčata, vyrobíme asi 5 litrů celé této várky, zpravidla rychle sníme jako předkrm k hlavním chodům nebo třeba jen se sendvičem s čerstvou lékařskou klobásou nebo kebabem. A pak je tu proces přípravy na zimu, tady už připravujeme 12-15 litrů. Používám ho jako dochucovadlo při přípravě omáčky/guláše, sytých masových vývarů, přidávám do pečeně do polévek, do houska apod. A želé maso se k němu hodí! mmmmmm!
Obecně to doporučuji všem.
Jsem vlastně kočka proměněná v ženu
„Každý má na cestě své vlastní oceány. Překročit je chce odvahu. Je to nerozvážnost? Možná. Ale je možné vměstnat sny do rámce? (c) Amelia Earhartová
Re: Adjika
hříbě » 29. srpna 2014, 05:23
ELENA_T napsal 29. srpna 2014, 04:04: jak připravujeme adjiku
Lena Je to opravdu adjika?
Rajčata nejsou zahrnuta v tradiční adjika
Ale je tam hromada všemožných bylinek a nic o nich nepíšeš.
žiju jak chci..
Re: Adjika
RoMantik » 29. srpna 2014, 11:13
Miluji nejrůznější dobroty. Také jím posrané svačiny lžičkami. A ten váš určitě vyrobím a sám vyzkouším.
Nejsem mstivý
Jsem vzájemný!
Re: Adjika
Fedor » 29. srpna 2014, 12:10
Můj děda to přivezl z Moldavska, kde se tomu říká světlo.
Ingredience na 3litrovou sklenici (dále jen sklenice):
10 pálivých červených paprik,
oloupaný česnek 700 g. sklenice
rajčata asi 3 kg
Papriky a česnek stočte na masovém mlýnku a přendejte do zavařovací sklenice, poté rajčata stočte, slijte tekutinu ze zkroucené rajčatové hmoty (mám speciální cedník/síto s velmi jemnými oky a dlouhou rukojetí – právě jsem chytil velkou lžící z umyvadla a lehce poškrábal přes umyvadlo, tekutina vytekla, dužina zůstala a tak dále několikrát), poté přidejte rajčatovou dužinu do sklenice s pepřem a česnekem, dokud není plná, polévková lžíce soli, možná dvě, promíchejte, v tuto chvíli nedoporučuji zkoušet – chuť výsledného produktu by měla být úplně jiná – pak zavíčkujte Sklenici vezmeme s gázou a na nějaký substrát (já většinou používám hluboký talíř) na balkon po dobu dvou týdnů – produkt musí fermentovat, to bude doprovázeno zvětšením objemu, ve skutečnosti je k tomu zapotřebí talíř zespodu. Dělám to na zimu, tzn. Kolem září je ještě docela teplo. Po dvou týdnech se fermentace zastaví, produkt získá tmavě fialovou barvu a je v zásadě připraven ke konzumaci. Skladujte přísně v lednici. moc se mi to líbí.
Účastník Fedor Zprávy: 107 Datum: 14.09.2007 Město: Moskva Dík: Pětkrát. poděkoval: Pětkrát. Věk 41 Pohlaví: Pánské
