Výhody hrachu, pravidla pro jeho setí, laboratorní testy kvality a bezpečnosti – Články – noviny Pervomajsky Vestnik

Hrách se po celém světě pěstuje již 8 let. V Latinské Americe tvoří tato plodina základ rostlinného jídelníčku. Je známo, že byl oblíbený mezi obyčejnými lidmi ve starověkém Řecku a Rusku, kde se z hrachu připravovalo mnoho různých pokrmů.

Jaké jsou výhody hrachu?

V žebříčku prospěšnosti luštěnin zaujímá tato plodina čestné třetí místo a je jednou z deseti nejrozšířenějších plodin z čeledi Fabaceae na světě.

Hrách (Pisum sativum) je nejbohatším zdrojem rostlinných bílkovin. Kromě bílkovin, vitamínů a minerálů obsahuje vitamín K, který aktivuje osteokalcin, velký kostní protein a podílí se na procesu srážení krve. Proto je hrášek v jakékoli podobě dostatečnou výživou při dietách a prevenci aterosklerózy a osteoporózy.

— V suché formě má hrách nízký glykemický index 25 jednotek. Díky vysokému obsahu bílkovin stabilizuje krevní cukr u diabetiků. Přírodní cukr, který je obsažen ve většině odrůd této plodiny, pomáhá zlepšovat paměť a mozkovou činnost, říkají specialisté z altajské pobočky Federálního státního rozpočtového instituce Center for Grain Quality Assessment.

Nejvíce výhod má však čerstvý zelený hrášek. K jídlu se používá jak hrách, tak lusky (fazole). Čerstvý zelený hrášek dokáže poskytnout tělu skutečnou vitamínovou vzpruhu: vysokou koncentraci vitamínů skupiny B, dále C, PP, E, A, K. Všechny tyto vitamíny jsou důležité pro lidské zdraví, jejich nedostatek může vést k vážným onemocněním. Je důležité si uvědomit, že čerstvý hrášek okamžitě uvolňuje energii do těla a rychleji zvyšuje hladinu glukózy, takže pocit hladu nastává rychleji. Glykemický index zeleného hrášku je dvakrát vyšší než v suchém stavu a rovná se 50 jednotkám.

Zavedení hrachu do jídelníčku podle vědců snižuje hladinu cholesterolu o 5 % a každodenní konzumace luštěnin snižuje riziko vzniku srdečních chorob o 5–6 %.

Spolu s hráškem dostává tělo řadu cenných kyselin. Například kyselina pantotenová, která je důležitá pro metabolické procesy v těle (syntéza cholesterolu, hemoglobinu a histaminu). Kyselina glutamová se podílí na metabolismu mozkové tkáně a je důležitá pro její normální funkci. A kyselina listová, která pomáhá normalizovat krvetvorbu a tvorbu červených krvinek.

Další pozitivní vlastností hrachu je vláknina. Jsou obdobou přírodních probiotik, která podporují život prospěšných bakterií a potlačují patogenní organismy ve střevech. Dnes se tato luštěnina nepoužívá při přípravě léčivých látek, ale podle japonských vědců má dobrý potenciál ve farmakologickém průmyslu. Podle jejich názoru má hrách imunomodulační vlastnosti, navíc se dá použít v přípravcích k normalizaci střevní mikroflóry.

Hrachový protein, vyrobený ze semen hrachu, se používá ve sportovní a dietní výživě. Stimuluje růst svalové tkáně a méně zatěžuje ledviny ve srovnání s živočišnými bílkovinami.

Jak zasít hrách

Pěstování hrášku je docela jednoduché. Nejlepší je vysadit ji do lehké půdy bohaté na draslík a fosfor. Pro výsadbu zvolte slunné místo chráněné před větrem. Hrách reaguje na hlubokou orbu do 25-27 cm Plodina se začíná vysévat od druhé desítky dubna do začátku července, v závislosti na odrůdě. Po 28-60 dnech rostlina začne kvést a po měsíci lze sklízet první sklizeň. Hrách plodí v průměru 30-40 dní.

Sázet můžete suchá i naklíčená zrna. Suché vyžadují před výsadbou malou přípravu: doporučuje se je ponořit na 5 minut do teplého roztoku kyseliny borité v množství 2 g na 10 litrů vody.

Hrách miluje vlhkost a dobře roste v oblastech s dostatkem srážek, ale nesnáší vysokou hladinu spodní vody.

Rostlinný hrách se dělí do dvou hlavních skupin: cukrový (mozkové odrůdy) a loupaný hrách. Cukrové lupínky jsou křehčí, lze je konzumovat syrové a používají se ke konzervaci. Loupané odrůdy obsahují více škrobu a jejich fazole (lusky) nejsou vhodné ke konzumaci a zrna se většinou suší.

Jak se hrách zkoumá v laboratořích federálního státního rozpočtového úřadu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“

Specialisté zkušebny altajské pobočky provádějí testy exportního hrachu v souladu s požadavky dovážejících zemí na takové ukazatele, jako jsou: fyzikální a chemické ukazatele (druh, obsah zrn jiných typů a podtypů, barva, vůně, vlhkost, plevel , minerální látky, organické, škodlivé a obilné nečistoty, napadení obilí škůdci, kontaminace), toxické prvky (olovo, kadmium, arsen, rtuť), mykotoxiny, radionuklidy (stroncium-90, cesium-134, cesium-137), zbytkový obsah pesticidy a GMO.

Jak vybírat a skladovat hrášek

Při výběru čerstvého zeleného hrášku věnujte pozornost barvě. Lusky by měly být zelené bez žlutých skvrn, snadno se lámou a s křupáním uvolňují šťávu. Čerstvý zelený hrášek se rychle kazí, proto je nejlepší ho konzumovat ihned po utržení nebo nákupu. Tento hrášek lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici nejdéle 7 dní.

— Při výběru suchého hrachu dbejte na vzhled hrachu. Barva může být žlutá nebo zelená. Vyhněte se nákupu hrášku, jehož jádra vypadají vybledlá, skvrnitá nebo vykazují známky plísně. Zkontrolujte obal a datum spotřeby na něm uvedené. Ujistěte se, že obal je neporušený a nepoškozený. Skladujte fazole na chladném a suchém místě. Suchý hrách lze skladovat až několik let, poznamenávají specialisté z altajské pobočky Centra pro hodnocení kvality obilí.

Při nákupu konzervovaného hrášku dejte přednost skleněným nádobám, které vám umožní produkt prozkoumat. Hrášek by měl být celý a neměl by být otlačený, víčko by nemělo být oteklé. Pozor na složení. Kvalitní výrobek by měl obsahovat pouze vodu, cukr, sůl a hrášek, jehož objem by neměl být menší než 65 % plechovky. Věnujte pozornost datu výroby, protože od května do července výrobci používají čerstvé suroviny pro konzervování a zbytek času – lyofilizované nebo zmrazené.

Recepty na vaření

Hrách se konzumuje čerstvý, přidává se do masitých pokrmů, salátů, konzervuje se, vyrábí se z něj polévky, kaše, pyré, řízky a používá se jako náplň do koláčů a palačinek. V Číně přišli s nápadem přidat hrášek do zmrzliny.

Hrášek je dobré jíst s čerstvou paprikou, zelím všech druhů, okurkami, mrkví, rajčaty, cuketou, červenou řepou a lilkem.

Hrachová jídla dnes najdete v nejlepších restauracích světa, například ve vyhlášené restauraci v Amsterdamu podávají typický pokrm – hrachovou polévku s uzeným masem.

Pokud stejně jako obyvatelé Holandska milujete hrachovou polévku, pak existuje několik kulinářských triků, jak ji připravit ze suchých zrn. Před vařením je lepší hrášek namočit a do vody přidat jednu lžíci jedlé sody. Tím odstraníte blokátory enzymů a pomůžete k lepšímu a rychlejšímu trávení hrášku, což částečně vyřeší problém s nadýmáním.

Pokud nemáte čas hrášek před vařením namočit, musíte do pánve každých 5-7 minut přidat trochu studené vody, abyste urychlili var.

Zajímavá fakta o hrášku

Čím čerstvější, tím zdravější. Hrách je nejprospěšnější, když se konzumuje čerstvý. Zelená je zcela jedlá. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a je také nízkokalorický.

„Princezna na hrášku“ má k pohádce daleko. Existuje vzácné málo prozkoumané genetické onemocnění – fauvismus. Pro lidi s tímto onemocněním je hrách nebezpečným produktem. Některé látky, které se dostanou do krve, spouštějí proces rozpadu červených krvinek, což způsobuje dočasnou paralýzu. Dříve se věřilo, že fauvismus je nemoc panovníků, přenášená rodinnými liniemi. Proto v pohádce G.Kh. Andersenova “Princezna a hrášek” popisuje, jak díky reakci těla na luštěninu poznáte pravou princeznu podle jednoho hrášku.

Symbol zdraví. V Japonsku hrách symbolizuje dobré zdraví. Na japonském novoročním stole spolu s hráškem vždy nechybí nudle – symbol dlouhověkosti – a rýžové sušenky jako symbol hojnosti.

Dlouho skladováno. Hrách bývá skladován měsíce, aniž by ztratil svou vysokou nutriční hodnotu.

Chrání půdu. Vlastnosti hrachu vázající dusík, stejně jako jiných luštěnin, zlepšují úrodnost půdy, což pomáhá zvyšovat produktivitu zemědělské půdy.

Altajská pobočka federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“.

Interfax-Russia.ru – Lidé jedí hrách od starověku. Povíme vám o výhodách a možných škodách tohoto produktu a také o tom, jak se liší od cizrny.

© RIA Novosti. Vitalij Timkiv

Hrášek: popis a historie produktu

Hrách je jednoletá bylina z čeledi fazole, stejně jako jeho kulatá semena obsažená uvnitř protáhlých lusků – plodů. Hrách je považován za jednu z nejstarších plodin: jeho semena byla nalezena dokonce v jeskyních doby kamenné. Lidé začali tuto rostlinu cíleně pěstovat ve 4. století př. n. l. V Indii a starověké Číně byl hrášek symbolem bohatství a plodnosti, v Malé a Střední Asii tvořil základ stravy místního obyvatelstva, ale Řekové ho považovali za potravu pro chudé.

Přečtěte si také

Rýže nebo pohanka? Výhody a poškození nejoblíbenějších druhů kaše

Hrášek je zmíněn i v „Ruské pravdě“ od Jaroslava Moudrého. Navíc až do 16. a 17. století lidé jedli pouze žlutý (tj. zralý) hrášek, dokud Angličané a Francouzi nezavedli módu pro zelený (mladý, nezralý) hrášek. Rychle se stal populárním. Krémová polévka ze zeleného hrášku byla tak oblíbeným pokrmem Ludvíka XIV.

Druhy a odrůdy hrachu

• Ostřelování (jeho mladý hrášek se přidává do salátů a sušený se obvykle používá k přípravě polévek)
• Intelektuální (většinou konzervované a mražené, ale ne sušené)
• Cukr (často se konzumují společně s lusky – jedí se vařené, smažené nebo se jednoduše přidávají do salátů)

Viz také:

Sezóna

Sezóna sklizně hrachu trvá od června do září.

Jaký je rozdíl mezi cizrnou a hráškem?

Cizrna, stejně jako hrách, patří do čeledi fazoleMezi těmito dvěma kulturami však existuje mnoho rozdílů.

Zaprvé, vzhledově si nejsou až tak podobné. Cizrna má kulatá, hrbolatá zrna, obvykle béžové barvy (existují i černé, červené nebo zelené odrůdy), o průměru asi 0,5–1,5 cm. Hrách má hladká, kulatá nebo mírně zploštělá semena, jasně zelené, zelené nebo žluté barvy, o velikosti asi 5–8 mm.

Přečtěte si také

Daikon: zdravotní přínosy a škody, lahodné recepty

Za druhé, cizrna a hrášek se liší chutí a kulinářským účelem. První z nich má po uvaření oříškovou chuť. Používá se k výrobě hummusu, falafelu, kari, salátů a pochutin. Hrášek má jemnou, nasládlou chuť. Vaří se rychleji než cizrna, takže se lépe hodí do polévek, pyré a příloh. Čerstvý zelený hrášek se také přidává do salátů a dušených pokrmů, konzervuje se nebo se mrazí.

Za třetí, cizrna a hrách mají odlišné nutriční hodnoty. Cizrna obsahuje hodně bílkovin (asi 19 g na 100 g), vlákniny, železa, kyseliny listové a manganu. Má také poměrně vysoký obsah kalorií – asi 364 kcal v suchém stavu. Hrášek má o něco méně bílkovin (asi 5–8 g v čerstvém stavu, až 25 g v sušeném stavu), ale je bohatý na vitamíny C, K a B. Kalorický obsah tohoto produktu je ve srovnání s cizrnou nižší – asi 81 kcal v čerstvém stavu a asi 299 kcal v sušeném stavu.

Podmínky pro pěstování těchto dvou plodin nejsou stejné. Cizrna je teplomilná a vyskytuje se především ve Středomoří, na Blízkém východě, v Indii a Mexiku. Hrách preferuje mírné klima a pěstuje se v Evropě, Rusku, Kanadě a Číně. Cizrna má také tužší a rozvětvenější stonek, zatímco hrách má tenký, často popínavý stonek, který vyžaduje oporu.

Viz také:

Nutriční hodnota a kalorický obsah hrachu

Ve 100 g suchého hrášku (celozrnné) obsahuje:

• bílkoviny – 20,5 g
• tuk – 2 g
• sacharidy – 49.5 g
• vláknina – 11.2 g
• voda – 14 g
• kalorie – 298 kcal

Součástí produktu je také:

vitamíny: skupiny B, E, H, PP

Viz také:

minerály: draslík, fosfor, hořčík, sodík, vápník, křemík, fosfor, chlor, železo, jód, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, fluor, chrom, zinek.

Ve 100 g zeleného hrášku obsahuje:

• bílkoviny – 5 g,
• tuk – 0,2 g
• sacharidy – 8,3 g
• vláknina – 5,5 g,
• voda – 80 g
• kalorií – 55 kcal

Součástí produktu je také:

vitamíny: A, beta-karoten, skupiny B, C, E, H, K, PP,

minerály: draslík, fosfor, hořčík, vápník, křemík, fosfor, chlor, kobalt, mangan, měď, molybden, selen, fluor, chrom, zinek.

Podle nutričních poradců je pro tělo nejprospěšnější čerstvý (zelený) hrášek. Obsahuje velké množství vitamínů a minerálů a má nízký obsah kalorií.

Výhody. V jaké formě je hrášek zdravější?

Přečtěte si také

Chléb: výhody a poškození pro tělo. Recepty na domácí chléb v troubě

Hrášek je v první řadě zdrojem snadno stravitelných rostlinných bílkovin (které mohou dokonce částečně nahradit maso). V tomto ohledu produkt předčí většinu ostatních zeleninových plodin (suché celozrnné obiloviny obsahují 20–21 % rostlinných bílkovin, zatímco zelený hrášek obsahuje 5–6 %).

Zároveň díky svému chemickému složení hrášek při pravidelné konzumaci:

• podporuje růst a posilování svalové tkáně,
• podporuje činnost nervové soustavy,
• aktivovat metabolismus,
• zvyšuje imunitu a odolnost těla vůči infekcím,
• stimuluje střevní peristaltiku, pomáhá zvládat zácpu,
• podporuje zdravý střevní mikrobiom,
• normalizuje fungování hormonálního systému,
• pomáhá posilovat kosti a zubní sklovinu,
• pomáhá obnovit zrak,
• zpomaluje stárnutí buněk,
• zajišťuje rychlou regeneraci tkání a zlepšuje stav pokožky.

Viz také:

Škody a kontraindikace

V první řadě je hrášek, stejně jako každá rostlina z čeledi bobovitých, poměrně silným alergenem. Kromě toho může tento produkt způsobovat problémy s gastrointestinálním traktem (GIT). Proto by měl být hrášek z jídelníčku vyloučen při exacerbaci gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů, pankreatitidě, cholecystitidě a hemoroidech. Je také zakázán lidem trpícím syndromem dráždivého tračníku (IBS).

Přečtěte si také

Brambory: výhody, poškození, obsah kalorií

Hrách navíc obsahuje puriny (tyto látky zvyšují obsah kyseliny močové a hromadí soli této kyseliny v kloubech), takže při nefritidě a dně by se měl také konzumovat s opatrností.

Můžete jíst hrášek během těhotenství a kojení?

Vzhledem k velkému množství hrubé vlákniny ve svém složení hrášek často způsobuje zvýšenou tvorbu plynů ve střevech. Z tohoto důvodu by ho těhotné ženy neměly konzumovat.

Viz také:

Kojící matky by měly být také velmi opatrné s hráškem, protože produkt může zvýšit tvorbu plynu a dokonce způsobit průjem u novorozence.

Může hrášek pomoci s hubnutím?

Přečtěte si také

Vejce: výhody a škody. Je možné jíst vejce každý den?

Hrách je považován za nízkokalorickou potravinu, která obsahuje hodně bílkovin, což může pomoci při kontrole hmotnosti a snížení chuti k jídlu.

Jak hrášek ovlivňuje hladinu cukru v krvi?

Hrášek obsahuje hodně bílkovin a rozpustné vlákniny, které pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi, a tím snižují riziko vzniku cukrovky.

Viz také:

Jak vařit?

Způsoby vaření hrášku závisí na jeho druhu (čerstvý, sušený nebo konzervovaný). Shromáždili jsme několik nejoblíbenějších možností pro každý den.

1. Polévky

– tradiční hrášek krémová polévka (sušený hrášek uvaříme s cibulí, mrkví a bramborami, přidáme uzená nebo sušená rajčata, rozmixujeme a podáváme s krutony)

– polévka s uzeným masem (klasická verze s uzenými žebry, cibulí, mrkví a bylinkami)

– zeleninová polévka s hráškem (do minestrone nebo lehké letní polévky přidejte čerstvý nebo konzervovaný hrášek)

Viz také:

2. Hlavní chody

– hrachová kaše (v podstatě se jedná o vařený hrášek s máslem, cibulí a kořením, podávaný jako příloha nebo samostatný pokrm)

– řízky/masové kuličky (hráškové pyré smíchejte s vejcem, moukou, cibulí a kořením, osmažte nebo zapečte)

– dušený hrášek s masem (hrášek dušený s kuřecím, hovězím nebo jehněčím masem, rajským protlakem a zeleninou)

Viz také:

3. Saláty

– letní salát (obsahuje: čerstvý hrášek, okurky, avokádo, bylinky a citronovou zálivku)

– Tuňákový salát (v misce smíchejte konzervovaný hrášek, tuňáka, vejce, cibuli a majonézu)

– teplý salát (na tento pokrm budete potřebovat vařený hrášek se smaženými žampiony, slaninou a rukolou)

Viz také:

4. Předkrmy a pomazánky

– hummus z hrachu (cizrnu nahraďte vařeným hráškem, přidejte tahini, česnek a citronovou šťávu)

– křupavý smažený hrášek (sušený hrášek opečte ve fritéze nebo na pánvi se solí a kořením – například kurkumou nebo paprikou)

– zelená paštika (jedná se o pyré z hrachu s vlašskými ořechy, česnekem a bylinkami)

Viz také:

5. Přílohy

– dušený hrášek se zeleninou (obsahuje: mrkev, cibuli, celer a hrášek v rajčatové omáčce)

– bramborová kaše (rozšlehaný vařený hrášek s máslem a smetanou)

– rýže s hráškem (do pilafu nebo rizota přidejte konzervovaný hrášek)

6. Pečení a snídaně

– palačinky z hrachové mouky

– Indické „pakory“ nebo palačinky s bylinkami a kořením

– hrášek placky

Základem těchto palačinek je hrachová mouka, voda a sůl.

Viz také:

7. PP-nápady

– naklíčený hrášek (přidejte do salátů, smoothie nebo jen tak jako vitamínový doplněk)

– Indický „dal“ (tradiční pokrm z hrachu nebo čočky s kari a kokosovým mlékem)

– Kastrol (vrstvy hrachového pyré, sýra a zeleniny pod křupavou krustou).

1) Sušený hrášek namočte na 6–8 hodin před vařením – tím se zkrátí doba vaření.

2) K hrášku přidejte koření, například bobkový list, tymián, kurkumu a uzenou papriku.

3) Konzervovaný hrášek bude zdravější, když ho před konzumací propláchnete pod tekoucí vodou (pomůže to odstranit přebytečnou sůl).

Hrachová kaše a pyré: co je zdravější?

Z hlediska nutriční hodnoty není mezi těmito dvěma pokrmy žádný zvláštní rozdíl. Liší se v podstatě pouze způsobem přípravy.

Kaše se tedy obvykle připravuje ze sušeného hrášku s přídavkem vody, oleje (rostlinného nebo máslového) a koření. Na bramborovou kaši se hodí jakýkoli druh hrášku – sušený, čerstvý nebo mražený. Po uvaření je třeba jej rozdrtit v mixéru nebo šťouchadle.

Viz také:

Komu se nedoporučuje jíst hrachovou kaši a hrachové pyré?

Hrachové kaši a pyré byste se měli vyhnout, pokud:

• gastrointestinální onemocnění v akutní fázi;
• dna;
• patologie ledvin;
• urolitiáza;
• po operaci gastrointestinálního traktu a pánevních orgánů.

Recenzent Natalja Ponomarevová