Výhody a škody z krupice, řekl lékař – čtěte dál
V poslední době je krupicová kaše v médiích označována za zbytečnost. Zároveň zůstává jedním z nejpopulárnějších v Rusku a zemích postsovětského prostoru. Může se tedy podávat dětem a lidem se žaludečními problémy? Promluvme si s doktorem.
O čem si povíme v článku:
Z čeho se skládá krupicová kaše?
„Krupicová kaše je známé jídlo snad jen v Rusku a zemích bývalého Sovětského svazu. Svého času ho začali vyrábět ze zbytků zpracování pšenice. A samotná krupice je levný produkt,“ říká Taťána Ponomareva, fyzioterapeutka, nutriční terapeutka, kosmetička na klinice lékařské kosmetiky Juvi Clinic.
Krupica se skládá z klíčků pšeničného zrna. Získávají se odstraněním slupky a endospermu zrna při zpracování pšenice na mouku. Krupicová kaše je vyrobena z vnitřní vrstvy pšeničného zrna, a proto neobsahuje hrubou vlákninu, která je užitečná pro naše trávení a nachází se v mnoha obilovinách. Oproti ostatním obilninám obsahuje málo vitamínů a minerálů a poměr esenciálních aminokyselin (lysin, methionin, tryptofan) je velmi skromný.
V podstatě semolina sestává z čistého škrobu a malého množství bílkovin.
Proč je krupice škodlivá a prospěšná
“Pokud mluvíme o krupicové kaši s vodou, pak existuje mnohem více nevýhod než výhod,” říká lékař. – Především se jedná o vysoký obsah jednoduchých sacharidů – asi 11 gramů na 100 gramů výrobku, a tedy i vysoký glykemický index. Zneužívání takového produktu může vyvolat nárůst hmotnosti, rozvoj inzulinové rezistence, diabetes mellitus XNUMX. typu a mnoho dalších endokrinologických problémů.“
Při konzumaci nalačno (například k snídani) způsobí krupicová kaše silný skok v glykémii, a pokud jste dospělí a jíte ji s kravským mlékem, způsobí i nadýmání. Je ironií, že děti zpravidla nesmějí jíst dezerty nalačno a smí je až po kaši, ale krupicová kaše má na tělo stejný účinek jako dezert.
Krupicová kaše podle Ponomareva obsahuje také hodně lepku. „Podle posledních studií by měly být produkty s tímto proteinem omezeny ve stravě nejen u lidí s intolerancí lepku, protože tato látka vyvolává napětí v imunitním systému, které může způsobit rozvoj zánětlivých onemocnění různého typu a také zvýšení výskytu akutních respiračních virových infekcí,“ říká lékař.
Mezi relativní výhody této obiloviny patří malé množství vlákniny, díky čemuž je krupice vhodná ve stravě lidí s určitými gastrointestinálními onemocněními, říká lékař. „Krupicovou kaši mohou v malých množstvích jíst ti, kteří mají zvýšenou tvorbu plynu a zhoršené trávení potravy. Kaše obsahuje dostatečné množství vitaminu B9 (kyseliny listové) a také železa. Ale abyste získali normu právě u tohoto produktu, musíte jíst hodně krupice, což se na vaší postavě jistě projeví,“ podotýká odborník.
Jak udělat krupicovou kaši zdravější
Krupici lze jen stěží nazvat zdravou cereálií pro děti i dospělé a je lepší se jí zdržet úplně. Negativní dopad krupice na tělo však můžete mírně snížit, říká lékař. Do vodní kaše stačí přidat bobule. “Obsahují antioxidanty, které snižují zátěž slinivky břišní,” vysvětluje Tatyana Ponomareva.
Pokud máte opravdu rádi krupicovou kaši, pak si ji dejte po vydatném jídle, které obsahuje bílkoviny, zdravé tuky a vlákninu. V tomto případě nebude skok cukru tak výrazný. A k snídani pro dítě je lepší zvolit kaši ovesnou, špaldovou nebo jáhlovou – mají více bílkovin, vitamínů a minerálů. Ale i tyto obiloviny je nutné kombinovat s bílkovinami, tuky a vlákninou, aby se do nich dostaly všechny látky, které tělo potřebuje.
V moderním světě vyvstalo mnoho otázek týkajících se krupicové kaše. Kdysi byl považován za užitečný, podával se dětem od 2-3 měsíců, aby přibral. Nyní však mnoho lidí považuje tuto kaši za „prázdnou“ a v dětské stravě prakticky chybí.
Krupicová kaše má samozřejmě mnoho výhod: zasytí, rychle se vaří a nedráždí trávicí orgány. Ale jsou tu i nevýhody. Krupicová kaše má málo vlákniny – pouze 0,02 %. Naopak je hodně lepku, kterému se dnes mnozí pilně vyhýbají.
V tomto článku vám řekneme výhody a poškození krupice a jaké jsou kontraindikace pro použití.
Historie krupicové kaše
Kaše se připravuje z krupice. Krupica je běžná mletá pšenice, ale její mletí je hrubší než u pšeničné mouky.
Pro naši zemi tato kaše vlastně není nejtradičnějším jídlem: krupice se na Rusi objevila teprve ve 12. století a byla pro většinu lidí nedostupná. Drahý výrobek si mohli dovolit jen urození lidé, a to hlavně při slavnostních hostinách. Mimochodem, zpočátku se jakákoli kaše vařila ve vodě nebo vývaru, s přidáním zeleniny, ovoce, masa a teprve později se začalo používat mléko.
Slavná Gurjevova kaše z krupice je také mylně považována za tradiční pro Rus. Byl vynalezen teprve na počátku 19. století. Nevolník připravil svému pánovi pokrm na slavnostní večeři. Jeden z hostů, ministr Gurjev, byl tak potěšen, že si s rodinou koupil kuchaře, aby mu uvařil kaši. A recept později dostal jméno tohoto ministra.
Existuje verze, že láska k této kaši dokonce zachránila život Alexandrovi III. Jednoho dne vykolejil vlak, ve kterém suverén cestoval. Kočáry s císařovou ložnicí a kanceláří byly zničeny, ale on sám utekl, protože byl v přeživším jídelním voze. Podle pověsti se od krémové kaše nemohl odtrhnout.
Krupice pevně vstoupila do naší kultury pouze v sovětských dobách. Obiloviny se začaly vyrábět z odpadu po zpracování pšenice, takže kaše byla levná a podle toho i oblíbená. Je zajímavé, že ne každý v zahraničí miluje krupici. Mnoho cizinců ani neví, co to je, a po „ochutnávce“ zůstává vzácný gurmán natěšený. Říká se, že jídlo je podobné syrovému těstu na palačinky.
Předpokládá se, že je to způsobeno nejen jinými kulturními tradicemi, ale také biologií. Krupicová kaše obsahuje hodně lepku, mnoho Evropanů trpí nesnášenlivostí a zřejmě se podvědomě vyhýbají pro ně nebezpečnému výrobku.
Složení a obsah kalorií v krupicové kaši
| Kalorie na 100 g | 328 kcal |
| Proteiny | 10,3 g |
| Tuky | 1 g |
| Sacharidy | 67,4 g |
Výhody krupice
Krupica má mnohem méně vlákniny než mnoho jiných obilovin. I přes potřebu takové vlákniny pro normální trávení jsou u některých onemocnění potraviny bohaté na vlákninu z jídelníčku prakticky vyloučeny. Způsobují tvorbu plynu a dráždí střeva. A v takových případech může krupice s nízkým obsahem vlákniny nahradit mnoho obilovin.
Krupica obaluje sliznice žaludku a střev, nezpůsobuje křeče a je lehce stravitelná. To je vážné plus pro lidi trpící poruchami trávení. V pooperačním období, kdy ztrácíte síly, vám krupicová kaše pomůže rychleji se zotavit.
Tento produkt může být zahrnut do stravy těch, kteří bojují s anémií, která se vyskytuje na pozadí nízké hladiny červených krvinek v těle. Krupicová kaše obsahuje dostatečné množství železa, které je nezbytné pro zvýšení počtu červených krvinek. Kromě toho tato živina pomáhá zlepšit krevní oběh a poskytuje více „paliva“ pro normální fungování těla.
Krupicová kaše je výborným zdrojem životně důležitých minerálů a živin, jako jsou vitamíny B, E, draslík, hořčík, fosfor.
Výhody krupicové kaše pro muže
Selen a draslík, které jsou obsaženy v obilovinách, udržují srdce v dobré kondici. To je zvláště důležité pro muže, jejichž životy zahrnují sport, stres a špatné návyky. Krupicová kaše je dobrá pro kardiovaskulární zdraví a lze ji konzumovat jako součást prevence srdečního selhání. Velké množství selenu také posiluje imunitní systém.
Mezi oblíbenými cereáliemi zaujímá semolina jednu z předních pozic v obsahu sacharidů, což je důležité pro lidi, kteří tráví hodně času v posilovně, pracují na nárůstu svalové hmoty nebo se zabývají těžkou fyzickou či duševní námahou. Mimochodem obsahuje i hodně bílkovin.
Výhody krupicové kaše pro ženy
— Lidé, kteří se snaží zhubnout, mohou do svého jídelníčku zařadit krupicovou kaši. Hlavním důvodem přibírání je hlad, který se mnozí snaží potlačit něčím rychlým. Konzumace občerstvení nebo rychlého občerstvení nemusí poskytnout živiny a energii, kterou vaše tělo potřebuje. Tím člověk více sní. Řešením tohoto problému by mohla být krupicová kaše. Výzkum ukazuje, že toto obilí může potlačit hlad, protože uvolňuje energii pomalu, říká praktický lékař a gastroenterolog Asmar Mamedova.
Výhody krupicové kaše pro děti
Krupica obsahuje selen, který pomáhá posilovat imunitní systém. Kaše dále obsahuje vitamíny E a B, které tělo potřebuje pro normální činnost mozku, zvládání stresu ve škole a odolnost vůči nemocem. Hořčík, zinek a fosfor v kaši jsou nezbytné pro správné fungování nervové soustavy.
Musíte také pamatovat na to, že krupice je náplň. Pokud dítě nemá hlad, pak jeho ruka na sušenku znovu nedosáhne.
Škodlivost krupice
Lepek, který je v krupicové kaši obsažen, může způsobovat alergie a projevy celiakie, onemocnění spojeného s destrukcí střevní sliznice. Může také způsobit žaludeční nevolnost.
Ze stejného důvodu by se krupicová kaše neměla podávat dětem do 3 let a ve vyšším věku je lepší nejíst ji příliš často – 1-2x týdně bohatě stačí. Dětský žaludek takové sacharidy nedokáže strávit (1) a mnoha dětem je ve skutečnosti intuitivně nepříjemné jíst krupicovou kaši. Pokud dítě toto jídlo rozhodně odmítá, je lepší netrvat na „lžíci pro mámu“. Samozřejmě s výjimkou možností, kdy takovou výživu z nějakého důvodu doporučí lékař.
— Krupica obsahuje fytin. Obsahuje hodně fosforu, který na sebe váže vápenaté soli a zabraňuje jeho pronikání do krve. Bylo prokázáno, že mnoho dětí, které denně jedly velké porce krupicové kaše, trpělo křivicí a dalšími nemocemi v důsledku malabsorpce živin, říká výživová poradkyně Dilara Achmetova.
Praktická lékařka, gastroenteroložka Asmar Mamedová dodává, že dobré vstřebávání vitaminu D narušuje i fytin.
— Neměli byste zavádět krupici do své každodenní stravy. Je nutné chránit dítě před častým používáním takového přípravku. Ale škody a výhody krupicové kaše se nemohou objevit současně, pokud ji dítě jí jednou týdně, říká náš odborník.
Použití krupicové kaše v lékařství
Navzdory protichůdným faktům a názorům na produkt musí být v některých případech krupice jednoduše zahrnuta do stravy.
Užitečné pro gastrointestinální trakt
Krupicová kaše se tráví v dolním střevě, proto se doporučuje jíst ji při onemocněních žaludku a střev. Kaše obaluje sliznice a nezpůsobuje těžkost, protože rychle „klouže“ dále. Zároveň produkt dobře saturuje. Tato léčivá snídaně je užitečná pro obnovení síly po dlouhých nemocech v období rehabilitace. Navíc v takových případech je často nemožné jíst maso a mnoho potravin, které způsobují tvorbu plynu.
Dobré pro diabetiky
Vzhledem k nízkému glykemickému indexu se doporučuje konzumace této kaše lidem trpícím cukrovkou. Podle Asmar Mammadové dodává krupice dostatečné množství energie snížením hladiny cukru v krvi.
Přečtěte si také
Použití krupicové kaše při vaření
Semolina je v podstatě hrubá pšeničná mouka, takže ji lze použít ve stejných receptech jako tu druhou. Z krupice se vyrábí nejen kaše, ale válejí se v ní koláče, nákypy, řízky.
Guryev kaše
Slavný recept není příliš jednoduchý na přípravu, ale výsledek stojí za to. Pokud se nechcete vůbec mačkat, můžete tvorbu pěny vynechat a navrstvit kaši se šlehačkou. I když chuť samozřejmě nebude stejná. Čím více vrstev, tím rozmanitější přísady, tím chutnější pokrm.
| Krupice | Půl sklenice |
| mléko | 1,2 l |
| Ořechy (vlašské ořechy, lískové ořechy, borovice, mandle) | 300 g |
| Cukr | Sklenice, upravte podle chuti |
| Džem bez semínek | Půl sklenice |
| Máslo | 2 lžíce lžíce |
| Koření | Okvětní lístek badyánu, půl lžičky citronové kůry |
| Kandované ovoce, bobule | Volitelný |
Nejprve si připravíme pěnu, kterou následně kaši vrstvíme. Mléko by se mělo nalít do ploché misky, jako je litinová pánev. Vložte mléko do trouby, předehřejte ji na 180 stupňů. Jakmile se pěna vytvoří a lehce zhnědne, je třeba ji odstranit děrovanou lžící a přenést na talíř. A počkejte na další pěnu, čímž nasbíráte alespoň 12-13 kusů, nejlépe všech 20.
V tuto chvíli ořechy na pár minut zalijte vroucí vodou, oloupejte je a nasekejte nožem nebo v hmoždíři. Poté je potřeba dát ořechy do misky a přidat pár lžic vody.
Krupicová kaše by se neměla vařit, ale vařit s vroucím mlékem, které zůstane po vytvoření pěny. Do vroucí tekutiny vsypte cereálie tenkým pramínkem za intenzivního míchání. Poté kaši nechte odstát pod pokličkou a 15 minut louhujte. Dále do kaše přidejte cukr, máslo, kůru, promíchejte.
Sbíráme Guryevovu kaši. Vezměte vysokou pánev nebo pánev a namažte boky olejem. Můžete použít formičky na porce. Na dno dáme asi 0,5 cm vrstvu krupicové kaše, zakryjeme jednou pěnou. Navrch natřeme džemem nebo medem a posypeme ořechy. Můžete přidat kandované ovoce nebo kousky ovoce. A opakujte, dokud nezmizí veškerá pěna. Na předposlední vrstvu položte kousek badyánu. Poslední vrstvu by měla tvořit pěna.
Pánev vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů, aby se kaše dusila asi půl hodiny (vše ale záleží na velikosti pánve). Když kaše začne hnědnout, můžete navrch přidat marmeládu. Podávejte ve stejné misce, přelité smetanou nebo medem, s bobulemi a ovocem.
