Výhody a škody sójových výrobků: terapeut odhaluje neočekávaná fakta

Sójové boby a jejich deriváty zaujímají v moderní výživě jedinečné místo. V Asii jsou základem tradičních stravovacích návyků po tisíce let, zatímco na Západě jsou předmětem vědecké debaty o jejich zdravotních rizicích. Server NEWS.ru hovořil s terapeutkou nemocnice Vidnovskaya Zaremou Ten a dozvěděl se, jak zdravé jsou sójové výrobky a v jakých případech představují pro člověka nebezpečí.

Jaké jsou výhody sójových výrobků pro lidi?

Sójové výrobky jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém. Sójový protein, konzumovaný v množství 25 gramů denně, snižuje hladinu celkového cholesterolu a lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL) – „špatného“ cholesterolu. Účinek je mírný (snížení LDL o 3–5 %), ale v komplexu opatření významný. Sójové isoflavony (genistein, daidzein) mohou pomoci zlepšit elasticitu cév. Výsledky řady studií naznačují mírný pokles krevního tlaku.

Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je vysoce stravitelný (PDCAAS = 1.0), stejně jako kasein, což je obzvláště důležité pro vegetariány, vegany a ty, kteří omezují příjem živočišných bílkovin. Sójové isoflavony mohou mít slabý estrogenu podobný účinek na kostní tkáň, čímž zpomalují úbytek kostní hmoty u žen po menopauze. Tato data však nejsou tak přesvědčivá jako data pro vápník a vitamín D.

Ovlivňují sójové výrobky rozvoj rakoviny?

Výsledky rozsáhlých studií ukázaly, že mírná konzumace tradičních sójových výrobků (tofu, tempeh, miso, edamame) po diagnóze rakoviny prsu snižuje riziko recidivy a úmrtnosti, zejména u žen s nádory pozitivními na hormonální receptory. Údaje o prevenci rakoviny jsou méně jasné. Naznačují však možné snížení rizika rakoviny při konzumaci sóji od dospívání a mladé dospělosti. Podle výsledků observačních studií konzumace sóji snižuje riziko vzniku a progrese rakoviny prostaty.

Jaké jsou výhody sóji pro ženy

Hlavním důvodem kontroverzí mezi odborníky ohledně sóji jsou isoflavony, které sója obsahuje. Jejich struktura je podobná estradiolu, ale jejich estrogenní aktivita je 100–1000krát slabší. „Estrogenní“ účinek isoflavonů závisí na hladině vlastních estrogenů v těle, stavu receptorů a střevní mikroflóre, která produkuje aktivní metabolit ekvol. U žen po menopauze mohou vykazovat slabou estrogenní aktivitu a u žen s vysokou hladinou estrogenu jim mohou potenciálně konkurovat. V současné době se vědecká komunita domnívá, že mírná konzumace sójových výrobků je bezpečná a zdravá. Kromě toho byl pozitivní účinek pozorován u žen v klimakterickém období. Sójové isoflavony mohou u některých z nich mírně snížit frekvenci a závažnost návalů horka.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Mohou lidé s onemocněním štítné žlázy jíst sóju?

Dalším důvodem diskusí odborníků je vliv sóji na štítnou žlázu. Isoflavony ve velmi velkém množství, přesahujícím běžný příjem ve stravě, a při nedostatku jódu mohou teoreticky inhibovat enzym tyreoidální peroxidázu, který se podílí na syntéze hormonů štítné žlázy. Lidé s hypotyreózou (zejména kompenzovanou léky) se sóji nemusí vyhýbat. Je však důležité ji konzumovat s mírou, zajistit dostatečný příjem jódu (jodizovaná sůl a mořské plody), užívat hormonální substituční terapii (levothyroxin) a sójové výrobky v intervalech několika hodin (sója může dočasně snížit vstřebávání léku).

Sója obsahuje antinutrienty, přírodní sloučeniny, které mohou narušovat vstřebávání živin v našem těle. Kyselina fytová váže minerály, čímž snižuje jejich vstřebávání, a inhibitory trypsinu dočasně snižují aktivitu trávicího enzymu.

Jaký je rozdíl mezi fermentovanými a nefermentovanými sójovými výrobky

Tradiční metody přípravy sóji, jako je namáčení, vaření, zejména klíčení a fermentace, používané k výrobě tempehu, misa a sójové omáčky, nejsou jen kulinářské tradice, ale účinná technologie. Dramaticky snižují obsah antinutrientů, které narušují vstřebávání minerálů a bílkovin. Díky tomu moderní sójové výrobky, zejména fermentované, obsahují jen velmi málo těchto „škodlivých“ složek.

Fermentované (tempeh, miso, natto, tradiční sójová omáčka) jsou považovány za vhodnější, protože fermentace zvyšuje biologickou dostupnost živin, snižuje hladinu antinutrientů, v případě živé fermentace obohacuje produkt o prospěšné probiotika a může zvýšit tvorbu prospěšného metabolitu ekvolu.

Nefermentované (tofu, sójové mléko, edamame, sójové boby) jsou také zdravé, ale obsahují více antinutrientů. Je důležité vybírat organické a minimálně zpracované produkty, které si zachovávají vitamíny, minerály, vlákninu (zejména v celém edamamu a tempehu) a fytonutrienty, které poskytují mnoho zdravotních výhod sóji.

Foto: Generováno Midjourney/NEWS.ru

Kdo by neměl jíst sójové výrobky

1. Sója je jedním z osmi hlavních potravinových alergenů. Alergické reakce se pohybují od mírné (kopřivka) až po těžké (anafylaxe). Alergie na sóju vyžaduje přísné vyloučení všech sójových produktů a jejich derivátů z jídelníčku. Lecitin a vysoce rafinovaný sójový olej jsou obecně bezpečné, ale vyžadují také individuální testování.
2. Při užívání levothyroxinu (k léčbě hypotyreózy) není konzumace sóji kontraindikována. Doporučuje se však užívat lék a sójové výrobky s odstupem alespoň čtyř hodin, aby se zabránilo možnému snížení absorpce.
3. Individuální intolerance na sóju se může projevit jako nepříjemné pocity v gastrointestinálním traktu (nadýmání, tvorba plynů) v důsledku vysokého obsahu vlákniny nebo oligosacharidů. V takových případech se vyplatí začít užívat nový produkt obsahující sóju v malých porcích a sledovat střevní reakci.
4. Nedoporučuje se používat sójové mléčné směsi pro kojence bez přísných lékařských indikací (galaktosemie, vrozený deficit laktázy, veganské rodiny – pouze po konzultaci s pediatrem nebo nutričním specialistou). Pro děti s alergií na bílkovinu kravského mléka jsou vhodnější hluboce hydrolyzované směsi nebo směsi s aminokyselinami. Sójové směsi nejsou prevencí tohoto typu alergie.
5. Vysoce rafinované sójové doplňky (proteinový izolát, isoflavonové tablety) nejsou ekvivalentní celozrnným nebo tradičním sójovým produktům. Jejich účinky se mohou lišit a bezpečnost dlouhodobého užívání vysokých dávek izolátů/koncentrátů nebyla dostatečně prozkoumána. Prioritou jsou celozrnné a minimálně zpracované potraviny.

Výzkum vlastností sóji a jejího vlivu na tělo dospělých a dětí není dokončen. Sójové produkty se však přísně nedoporučují pro děti s vrozenou hypotyreózou, předčasně narozené děti, podváhou a gastrointestinálními poruchami.

2020-01-31 16:11
18099 přečtení

Sója a výrobky z ní se tiše, ale pevně zařazují do našeho každodenního jídelníčku. Dnes již začíná být problematické najít potravinářský výrobek, maso nebo mléčný výrobek, který neobsahuje sójový protein.

Před několika lety zachvátila svět „sójová horečka“: výhody produktu byly popsány všude a v těch nejzářivějších barvách. Jako příklad bylo použito Japonsko, kde průměrný obyvatel sní každý rok 27 kg sóji, zatímco v Evropě to bylo pouze 3 kg. Vysoká délka života Japonců byla přímo závislá na sójových bobech. Nedávné studie ukázaly, že důvodů k takovému nadšení bylo mnohem méně, než se zdálo.

Výzkum pozitivních a negativních vlastností sójových bobů dnes pokračuje a debata mezi zastánci a odpůrci se stále přiostřuje.

Na obranu sóji

Dnes lze považovat za prokázané, že sójový protein dokáže plně nahradit živočišné bílkoviny. Sója navíc na rozdíl od masa nezvyšuje hladinu „špatného“ cholesterolu, a tedy ani riziko kardiovaskulárních onemocnění. Sója je jako rostlinný produkt zdrojem prospěšných vitamínů a minerálů, které příznivě ovlivňují látkovou výměnu a mohou sloužit jako preventivní opatření při rakovině a některých dalších onemocněních.

velké “ale”

Vědci z celého světa, kteří se úzce zabývají výzkumem sóji, varují, že konzumace sójových produktů spolu s výhodami přináší určitá nebezpečí, na která by se nemělo zapomínat při plánování vašeho jídelníčku, a zejména při plánování jídelníčku dětí. Hrozba, kterou představuje sója, se nemusí objevit u zdravých lidí, ale s určitými patologiemi endokrinního a trávicího systému může taková strava zhoršit stav pacienta. U dětí může aktivní konzumace sójových produktů vést k narušení tvorby a normálního fungování některých tělesných systémů.

Proč je sója nebezpečná?

Sója jako rostlina si za staletí své existence vyvinula ochranné vlastnosti, které zabraňují škůdcům – hmyzu a zvířatům – se na ní aktivně živit. Stejné antinutriční faktory způsobují také negativní důsledky příjmu sóji pro lidský organismus.

Většina inhibitorů proteáz obsažených v sójových produktech se tedy nerozkládá v žaludeční šťávě a dále blokuje práci pankreatických enzymů, nutí ji pracovat mnohem aktivněji, což způsobuje její hypertrofii.

Lektiny obsažené v sóji znesnadňují vstřebávání ve střevě. Nestrávené polypeptidy zbývající ve střevním lumen poskytují vynikající prostředí pro růst bakterií a způsobují tvorbu toxinů. Výzkumy také ukazují, že stejné látky způsobují zakrnělý růst u dětí.

Rostlinné hormony (fytoestrogeny) ze sóji negativně ovlivňují zrání reprodukčního systému. U dívek se to projevuje časným nástupem menstruace, zatímco u chlapců se sexuální vývoj zpomaluje a je pozorován pokles hladiny testosteronu. Dokonce i u dospělých byly v některých případech na pozadí sójové stravy zaznamenány problémy s početím u žen a impotence u mužů.

Struma obsažené v sóji způsobují dysfunkci štítné žlázy, včetně tvorby strumy. Tento problém se nejčastěji vyskytuje na pozadí nedostatku jódu v každodenní stravě. Před půl stoletím bylo prokázáno, že strava založená na sójové mouce vedla u kojenců k vážným endokrinním poruchám.

Sójové produkty se tedy přísně nedoporučují dětem s vrozenou hypotyreózou a jinými endokrinními problémy. Riziková kategorie zahrnuje také předčasně narozené děti, děti s podváhou a poruchami trávicího traktu.

Sója a GMO

Sója je genetiky jednou z nejoblíbenějších rostlin, takže najít dnes sójový produkt, který neprošel genetickou modifikací, je opravdu těžké. Geneticky modifikovaná sója se u nás podle tuzemských odborníků pro potravinářský průmysl nepoužívá. Ale i když těmto informacím věříte, sójové produkty, které vidíme na pultech obchodů, jsou jen zřídka ruského původu.

Minimalizujeme rizika!

Výzkum různých vlastností sójových bobů a jejich vlivu na tělo dospělých a dětí není zdaleka dokončen. Často takové práce poskytují protichůdné výsledky a vědci často vysvětlují nesrovnalosti v datech v různých zemích charakteristikami genetické paměti a tradicí používání tohoto produktu. V Rusku, kde historie používání sóji, mírně řečeno, nesahá do středověku, je populace vystavena většímu riziku, že se setká s nepředvídatelnými důsledky módního lpění na tomto produktu.

Již prokázané nebezpečí výživy na bázi sóji u malých dětí nutí odpovědné výrobce opouštět sójové přísady v kojenecké výživě a zejména v léčebných a preventivních výživových vzorcích.

Zdroj Clinutren Junior: speciální krmivo pro děti bez sóji

Hotová nutriční směs od Nestlé byla vytvořena speciálně pro děti od jednoho do 11 let s ohledem na potřeby rychle rostoucího organismu. Při přípravě unikátní receptury vzali vědci v úvahu nejnovější doporučení pediatrické komunity. Výrobek proto obsahuje kvalitní mléčnou bílkovinu – zdroj esenciálních aminokyselin, dále tuků, sacharidů a bohatou sadu 29 vitamínů a minerálů.

Směs je vhodná jako doplňková výživa – lahvičku 200 ml je vhodné vzít do školky nebo školy. V případě nemoci a vážného stavu miminka může Resource Clinutren Junior nahradit celou denní stravu.

Děti bezpochyby ocení lahodný čokoládový, jahodový nebo vanilkový nápoj, rodiče zase jeho pečlivě vyvážené složení a absenci potenciálně škodlivých produktů.