Uzený cejn. Cejn uzený za studena recept | Generátory studeného kouře Hobbi Smoke

Z obyčejných říčních ryb můžete vyrobit skutečné mistrovské dílo, pokud znáte tajemství správné přípravy. Uzení cejna chlazeným kouřem je nejlepší řešení. Na talíře naložíte šťavnaté, středně tučné maso s lehkou sladkou dochutí. Je těžké si představit aromatičtější a chutnější svačinu, než je ta vařená ve vaší vlastní udírně na letní chatě.

Jak vykuchat cejna

Doporučujeme vám koupit velká jatečně upravená těla od 1 kg nebo více. Jsou masité, s hustou strukturou vlákniny a středním obsahem tuku. Pokud jste rybář a ulovili jste malý úlovek, pak se připravte na spoustu kostí a trochu mdlé filé. Ve všech ostatních ohledech si sladkovodní obyvatel nemá žádné stížnosti.

Pro kvalitní přípravu za studena uzeného cejna je důležitá správná příprava surovin. Na vykuchání ryb není nic složitého, zkrátka:

• Odřízněte hlavu.
• Operujte břicho a vykuchejte ho.
• Ostrým nožem odstraňte všechny hřbetní a břišní ploutve.
• Dobře opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.

Přečtěte si instruktážní článek „Nejjednodušší tipy, jak správně nakrájet rybu před uzením“ a zjistěte podrobnosti o domácím bourání pochoutek.

Suché a mokré solení cejna

Další fází, bez které nezískáme jedlý uzený pokrm, je solení výrobku. Tuto záležitost lze provést dvěma snadnými způsoby.

Suché solení

Na 1 kg surovin použijte 150 g soli.

• Bůčky rovnoměrně postříkejte solí, potřete na všech místech a uvnitř produktu.
• Umístěte obrobek do nádoby nebo jiné velké nádoby. Na dno misky nasypte malou vrstvu soli.
• Zakryjte potravinářskou fólií nebo poklicí a nechte 12 hodin na chladném místě.

Mokré solení

Na 2 litry vody vezměte 100 g soli.

• Smíchejte vodu a sůl ve velké nádobě. Protřepejte, dokud se úplně nerozpustí.
• Cejny ponořte a nechte 12 hodin v lednici.
• Podle potřeby přidejte koření a bylinky: tymián, rozmarýn a koření na ryby.
• Můžete se omezit pouze na sůl. Nic neriskujete.

Nezáleží na tom, kterou metodu zvolíte, po každém solení potřebujete:

• Velká jatečně upravená těla namočte na 2-3 hodiny pod vodu, aby produkt ztratil přebytečnou sůl, přibral na váze a stal se ještě šťavnatější.
• Osušte výrobek ručníkem a pověsit na jeden den na větraném místě. Takové manipulace jsou důležité pro vysoce kvalitní kouření. V opačném případě zůstane v pamlsku hodně vlhkosti a kouř se bude usazovat pouze na vnější straně produktu.

Cejn studený kouřící

Připravte si pochoutku pomocí udírny a osvědčeného generátoru kouře. Výrobek dochucujeme při teplotě 25-27 ° C.

• Zavěste pamlsky na háčky v nádobě. Jatečně upravená těla by měla viset ve vzdálenosti od sebe. Jinak strany cejna nedostanou svůj podíl kouře.
• Naložte suché olšové třísky do generátoru kouře a zapalte jej. Přidejte snítky jalovce do hoblin pro dodatečný antiseptický účinek.
• Prvních 8 hodin kouřte bez přerušení. Zastavení striktně nedovolujeme, jinak se v rybách začnou objevovat bakterie.
• Pak můžete dělat krátké zastávky. Vykuřte sladkovodního obyvatele po dobu 1,5-2 dnů.
• Během dne zchlaďte budoucí kulinářské mistrovské dílo a podávejte na velkém a krásném talíři.

Hustý, tučný cejn se sní velmi rychle. Rybu ochutnejte jako samostatné jídlo nebo přidejte do salátů a příloh. Pokud pochoutku nestihnete sníst, zabalte jídlo do pergamenu a uložte na 1-1,5 týdne do lednice.

Domácí uzení není jen jedním ze způsobů, jak si připravit oblíbené občerstvení. Jedná se o zajímavý koníček bez velkých finančních investic. Nečekejte do příštího Nového roku a dopřejte si oduševnělý koníček a ekologické jídlo, splňte si svá přání ještě dnes. Zanechte požadavek na generátor kouře s nádobou a začněte kouřit!