Tipy

Proč vařené vejce plave ve vodě?

Egg – běžný potravinářský výrobek. V potravinářství se nejčastěji používají slepičí a křepelčí vejce. Vaječný bílek je vysoce hodnotná živočišná bílkovina, je z 98 % stravitelná. Žloutek je „hlavní zásobárnou“ živin, obsahuje více bílkovin, vitamínů B, železa a celou zásobu tuků, vitamínů A, D, cholinu a lecitinu než bílek. Vaječný žloutek také obsahuje cholesterol. Hmotnostní poměr skořápky, bílku a žloutku je přibližně 3:14:8. Křepelčí vejce obsahují více fosfolipidů, vitamínů a mikroelementů.

Při konzumaci vajec se může vyvinout alergická reakce. Pokud vejce ztratí kvalitu v důsledku nesprávného skladování nebo když jsou přijata od nemocných ptáků, mohou být zdrojem onemocnění, jako je salmonelóza.

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní. Taková vejce se neskladují při teplotách pod nulou a prodávají se do 7 dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Písmeno „C“ znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápce najdete modré značky. Konzumní vejce lze skladovat až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se 7 dní po výrobě změní na vejce konzumní. Mimochodem, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový vak, a proto se obtížně čistí. Stolní vejce mají čas absorbovat vzduch póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

V obchodě si kvalitu vajíčka můžete zkontrolovat pomocí ovoskopu, který by měl být k dispozici v každé prodejně, kde se vejce prodávají.

Zde je několik tipů, jak správně zacházet s vejci, jakmile je dostanete domů.

Vejce je lepší skladovat nemyté. Před konzumací však vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.
Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce závažného infekčního onemocnění, salmonely, může žít na vaječných skořápkách.
Udržujte vejce mimo silně páchnoucí potraviny a syrové maso. Nejlepší teplota je přibližně 0…+5°C.
Čerstvost vejce můžete zkontrolovat tak, že je vložíte do vody. Klesne-li, pak je čerstvá, vystupuje-li na povrch, není to první čerstvost, plave-li na hladině, je zatuchlá;
Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
Po uvaření ponořte vejce do ledové vody, aby se lépe loupala.
Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.

Odborníci WHO stanovili bezpečný denní limit cholesterolu: ne více než 300 mg. Vodný vaječný žloutek obsahuje asi 200 mg. Pokud dodržíte tuto zásadu, ukáže se, že normou je 1,5 vejce denně. Pro osobu s energetickým výdejem 2500 kcal se doporučuje zkonzumovat maximálně 4 slepičí vejce týdně.