Proč se sklenice s houbami zakalila?
Česnek bych přidal až během vaření a ne před uzavřením. Vzhledem k tomu, že česnek je syrový, bude potřeba sklenice skladovat pouze v chladírně.
Jak to udělám:
1. Po uvaření houby vařte asi 20 minut.
2. Vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou z vodovodu.
3. Sklenice sterilizuji v troubě asi 15 minut, víčka vyvařím na pánvi
4. Marináda: 2 polévkové lžíce. zarovnané lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru bez vrcholu – na 1 litr vody, několik hrášek černého a nového koření
5. Když se marináda vyvaří, vložím do ní spařené houby a vše vařím dalších 15 minut
6. Houby dám do sklenic, dám do nich ocet, sroluji víčka a pod deku.
Při podávání můžete přidat česnek.
Jen nechápu, kolik marinády je potřeba na 1 kg vařených hub? půl litru? více? A každý dává ocet na různé způsoby, jaký používáte a v jakém množství?
| 25.09.2016, 22: 04 | #14 |
| Slunce |
Zkušený uživatel
Registrace: 08.11.2013
Adresa: Moskva, Domodědovo
Příspěvky: 2,010
Re: Moskevská oblast. září 2016
Zpráva od Kysh
Jen nechápu, kolik marinády je potřeba na 1 kg vařených hub? půl litru? více? A každý dává ocet na různé způsoby, jaký používáte a v jakém množství?
A to je od oka, recept je na 1 litr, občas mi zbyde marináda, tak to dám do sklenice a dám do lednice do příště. A do zavařovací sklenice o objemu 9 litru naliju asi lžičku (0,8%) octa.
__________________
Chodím po svých
| 25.09.2016, 22: 41 | #15 |
| Lalangamena |
Středoruský houbový chrt
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Dolgoprudny
Příspěvky: 4,938
Re: Nakládané medové houby
Vždy přidávám více cukru než soli.
Kysh, experimentujte, nebojte se. Toto jsou medové houby. Zase to rozsekneš))
| 25.09.2016, 23: 54 | #16 |
| Petruchio |
beznadějný houbový pacient
Registrace: 27.10.2013
Adresa: Odintsovo
Příspěvky: 3,724
Re: Nakládané medové houby
Zpráva od Lalangamena
Vždy přidávám více cukru než soli.
Stejně tak přibližně 1-1,5.
| 26.09.2016, 00: 02 | #17 |
| Houbař |
ПоР»ÑŒÐ · овРn, Ðμл Noe
Registrace: 06.08.2014
Příspěvky: 60
Re: Moskevská oblast. září 2016
Zpráva od Kysh
Jen nechápu, kolik marinády je potřeba na 1 kg vařených hub? půl litru? více? A každý dává ocet na různé způsoby, jaký používáte a v jakém množství?
Nikdy nepochopím, proč houby vařit v marinádě?
Používám recept své babičky a ona ho také nevymyslela sama, ale udělala to tak, jak se to dělalo před ní.
Vařte houby, dokud nezpění. Netrvá to déle, jinak všechny odpadky nasají zpět do sebe. Sceďte v cedníku a propláchněte horkou vodou.
Vložte do čistých sklenic (bez jakékoliv sterilizace – moderní mycí prostředky poskytují dostatečnou záruku absence choroboplodných zárodků) 4/5 objemu sklenice. Do sklenice o objemu 0,72 – 0 litru dejte 9 kuliček černého pepře, 5 hrášky nového koření, 2 hřebíčky, přibližně 2 cm1 skořicové kůry, 1 oloupaný stroužek česneku a 1 bobkový list.
Marináda se připravuje v poměru 1 lžiček soli na 6 litr vroucí vody (lepší je navíc, nezanechává sediment a lépe se odměřuje) a 2 – 3,5 lžíce 9% stolního octa (čím menší houby, tím méně octa).
Nalijte tento lák do sklenice s houbami. Důkladně promíchejte, abyste vytlačili všechny vzduchové bubliny, přidejte solný roztok, dokud nebude obsahovat meniskus, a sklenici srolujte. Otočte a nechte vychladnout.
Takto marinované houby lze skladovat roky i bez chlazení. A chuťové kvality prověřily generace houbařů. Hlavní výhodou takové marinády je podle mě naprostá absence hlenu a slepení obsahu dózy do hnusného želé.
