Proč nemůžete jíst velké houby?
Mnoho houbařů se snaží nasbírat více hub. V jejich košících často končí staré a přezrálé houby, které je vlastně lepší nesbírat, protože čím je houba starší, tím obsahuje více škodlivin, které mohou způsobit vážné otravy. Proto i jedlá přezrálá houba může být nebezpečná.
Houby intenzivně absorbují sloučeniny těžkých kovů. Pomocí povrchu své plodnice a podhoubí (podhoubí) absorbují rtuť, olovo, měď a pesticidy nebezpečné pro lidské zdraví. Houby také dobře absorbují radioaktivní cesium-137, které je koncentrováno v horní vrstvě půdy. I když přezrálá houba vypadá dobře, koncentrace nebezpečných látek v ní bude vyšší než v mladé. Michail Prishvin ve svém příběhu „Stará houba“ správně poznamenal, že „mladý žádá o pánev a starý zasévá výtrusy budoucnosti a žije pro jiné, nové houby“.
Která část houby obsahuje více nebezpečných látek?
Nebezpečné a toxické látky se hromadí především ve sporonosné vrstvě houby a v klobouku. V nohách je jich podstatně méně. Intenzita akumulace škodlivých látek plísněmi se zvyšuje s teplotou prostředí. Zvláště nebezpečné jsou proto první houby, které se objeví po suchu.
Schopnost hub hromadit škodlivé látky závisí také na stupni vlhkosti v půdě, ve které rostou. Čím blíže je podzemní voda k povrchu, tím více toxických a radioaktivních látek může houba akumulovat. Jejich obsah bude vyšší i v případě, že přezrálá houba rostla na vlhkém nebo podmáčeném substrátu.
Co se stane, když sníte přezrálou houbu?
Z jedné staré jedlé houby se nic vážného nestane. Pokud ale takové houby jíte pravidelně, následky mohou být velmi smutné. Podle mykologa Michaila Višněvského, když se plodnice houby dostane do stadia zralosti (aktivní šíření spor), začíná stárnout. V této fázi nastupují v plodnici procesy sebedestrukce (autolýza) a houby se jednoduše rozpustí v černou slizovitou hmotu. U některých hub tento proces probíhá jinak: hmotnost plodnice klesá a začíná reakce rozpadu tkáně. Takové houby je lepší nesbírat, protože produkují toxické látky bílkovinného původu: amonium, fenoly, různé alkaloidy a zbytky aminokyselin. Při konzumaci takto stárnoucích hub bez dostatečné tepelné úpravy nebo dokonce syrové působí výše uvedené látky na lidský organismus toxicky.
Čím dalším jsou staré houby nebezpečné?
Staré houby mohou obsahovat larvy hmyzu, plísně, bakterie, ale i patogenní mikroorganismy: jsou to stafylokoky, salmonely, enterokoky, proteus, streptokoky, klebsiella a E. coli. Když se houby kontaminované patogenními mikroby dostanou do lidského těla, může se rozvinout těžké infekční onemocnění. Abyste tomu zabránili, neměli byste se snažit „vypudit“ larvy hmyzu z hub slanou vodou. Samy o sobě nepředstavují významnou hrozbu, ale produkty jejich metabolismu, které slaná voda neodstraní, mohou způsobit intoxikaci.
Nebezpečné jsou také saprofytické plísně. Vyvíjejí se na mrtvých a umírajících oblastech staré houby a představují hrozbu pro lidské zdraví. Saprofytické plísně (aflatoxiny) jsou odolné vůči tepelnému zpracování produktu. Pokud se dostanou do těla ve velkém množství, může dojít k poškození jater. Starou houbu si proto s sebou neberte s nadějí, že si z ní doma ukrojíte „zdravý“ kousek.
Viz též:
- Co když Volha úplně vyschne? Proč jsou největší ruské řeky mělké →
- Z Jekatěrinburgu do Soči. Jak se ruská města v červnu ocitla pod vodou →
- Nejlepší země na světě. Co by měli cizinci v Rusku vidět? →
Nemůžete jíst příliš mnoho hub (je to nejen obtížné, ale také kontraindikované), ale pokud víte, kdy přestat, můžete si dokonce udělat něco dobrého. Co to je, co se stane, když to s houbami přeženete, jak je správně sbírat a vařit, jsme se dozvěděli od odborníků na výživu a z doporučení Rospotrebnadzor.
- Kolik hub jíst není škodlivé?
- Kdy jsou houby kontraindikovány?
- Je v houbách něco zdravého?
- Mají žampiony nějaké výhody?
- Jak se neotrávit houbami?
- Jaký je nejlepší způsob, jak vařit houby?
- Vzkaz pro houbaře
Kolik hub jíst není škodlivé?
Bez újmy na zdraví můžete denně sníst asi 120–150 gramů hub. Pokud neexistují žádné nemoci, které by omezovaly jejich spotřebu, lze houby jíst každý den bez poškození zdraví.
Kdy jsou houby kontraindikovány?
Hlavními kontraindikacemi pro konzumaci hub jsou exacerbace gastrointestinálních onemocnění, gastritida, peptické vředy, kolitida, duodenitida, pankreatitida, selhání ledvin a jater. Odborníci na výživu nedoporučují jíst solené a smažené houby, pokud máte sklony k poruchám stolice.
„Houby jsou těžko stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který se nejen nestráví, ale navíc znesnadňuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. „Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu. Před vařením se doporučuje všechny houby nejprve deset minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.
Galina Bartashevich je gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd, pracovní zkušenosti – více než 30 let.
Odborníci radí houby, které si sami nasbíráte, namočit na 30 minut do teplé slané vody a poté oplachovat čistou tekoucí vodou, dokud se všechny nečistoty nesmyjí. Pokud jste houby koupili v obchodě a na obalu není informace, že byly umyté, otřete je čistým vlhkým hadříkem.
Je v houbách něco zdravého?
Houby jsou bohaté na vitamíny a živiny, které působí protinádorově a příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém.
„Houby obsahují bílkoviny (65–70 % celkových látek), vitamíny B a C, kyselinu nikotinovou a listovou, vápník, fosfor, draslík, železo,“ říká nutriční specialistka Galina Bartashevich. — Všechny tyto prvky příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň a příznivě působí na krvetvorbu. Přitom houby jako produkt rostlinného původu neobsahují cholesterol.
Kromě toho jsou sacharidy v houbách zastoupeny vlákninou. To pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi, takže houby mohou být prospěšné pro lidi s cukrovkou. Pokud jde o protinádorový účinek hub, odborníci jej spojují s lektinovými proteiny – tyto „lapače nádorových buněk“ jsou aktivně studovány v onkologii. To ale neznamená, že se musíte při ochraně před rakovinou silně spoléhat na houby. Lektiny mají tendenci se hromadit v těle a jejich velké nahromadění způsobuje akutní autoimunitní reakci.
Doktor Stephen Gundry ve své knize The Longevity Paradox píše, že houby mimo jiné pomáhají udržovat mládí. Vědci teprve nedávno identifikovali dvě hlavní složky hub proti stárnutí, které chrání tělo před volnými radikály a pomáhají zachovat mládí (ergothionein a glutathion).
„Ze všech dosud testovaných druhů bylo největší množství polyfenolů nalezeno v hříbcích,“ říká Stephen Gundry. — Druhé místo zaujímají všeobecně oblíbené žampiony. Na rozdíl od mnoha produktů si houby i při vaření zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti. Dalším důvodem, proč zařadit houby do svého jídelníčku, jsou polyaminy, které obsahují, látky, které podporují dlouhověkost. V těle stoletých je jich spousta.
Stephen Gundry je odborníkem na American College of Surgeons and Cardiologists, American Academy of Pediatrics, odborník na výživu, odborník na výživu a zakladatel International Heart and Lung Institute v Palm Springs v USA.
Obsah kalorií v houbách je v závislosti na typu od 9 do 35 kcal na 100 gramů čerstvého produktu. Nejkaloričtější jsou hřiby, ale nejnižší energetickou hodnotu má nigella (černomléčná houba).
