Proč nemůžete jíst mrtvé mušle?

Existuje názor, že muslimové mají zakázáno jíst mnoho mořských plodů, jmenovitě krevety, mušle, chobotnice, kraby, raky, humry, chobotnice atd. Je to pravda a proč?

Když byl prorok Mohamed (mír a požehnání Alláha s ním) dotázán na vhodnost mořské vody pro provádění omývání, odpověděl: „Mořská voda je vhodná k omývání a co v moři umírá [to znamená, že v něm žije ] je halal [ povoleno ke spotřebě]“[1].

Hadísy al-Bucharího a Muslima popisují případ, kdy společníci Proroka, podnikající dlouhou cestu a velmi hladoví, viděli tělo mrtvého vorvaně vyplaveného na pobřeží. Dva týdny jedli maso této vorvaně. Když se společníci vrátili do Medíny a vyprávěli o tom, co se stalo, prorok Muhammad se zeptal: „Zbylo vám trochu tohoto masa, abyste nás mohli ošetřit? Společníci odpověděli kladně a zacházeli s Prorokem [2].

Zákaz konzumace mořských živočichů se může týkat pouze případů, kdy produkt začal hnít a otrava je zřejmá.

Myslím, že je to pravda vše život ve vodě a poživatelný pro lidi je povolen (halal) a nevyžaduje zvláštní porážkový rituál. Většina muslimských učenců o tom hovořila. Přímým argumentem je zmíněný spolehlivý hadís. Učenci z madhhabu Hanafi hovořili o přípustnosti pouze ryb. Odůvodnění je nepřímé a nepřesvědčivé. Nejde tedy o nic jiného než o názor, kterého se buď můžete držet, nebo nedržet [3]. V náboženské praxi se sám řídím madhhabem Hanafi, ale bez přísného a slepého dodržování pouze jeho.

Na závěr mi dovolte připomenout důležitý spolehlivý hadís. Prorok Muhammad (pokoj a požehnání Boží s ním) řekl: „Vpravdě, Alláh (Bůh, Pane) ustanovil závazná opatření (fardy), tak je neztrácejte! Nastínil hranice [určitý počet denních povinných modliteb, namaz např. určitá forma dodržování povinného půstu a počet dnů; konkrétní tresty za konkrétní trestné činy atd.], tak je nepřekračujte [neporušujte, nekomplikujte, nezpřísňujte]! On [Pán světů] zakázal některé věci [například zjevné hříchy, jako je krádež, lhaní, sprostá mluva], tak se jich nedopouštějte! A o dalších věcech On mlčel, ne ze zapomnění, ale z milosrdenství k tobě. Neorganizujte tedy vyhledávání (výzkum) týkající se nich [abychom zjistili, zda jsou povinné nebo zakázané. Týkají se toho, co je povoleno, protože vše, co není zakázáno přímým textem Koránu nebo spolehlivou Sunnou, zůstává standardně povoleno [4]“[5].

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Telegramu

Odkazy na teologické primární zdroje a komentář:

[1] Hadísy z Abu Hurayra a dalších Viz například: at-Tirmidhi M. Sunan at-Tirmidhi [Kodex hadísů imáma at-Tirmidhi]. Bejrút: Ibn Hazm, 2002. S. 40, Hadith č. 69; al-Zuhayli V. Al-fiqh al-Islami wa adillatuh [Islámské právo a jeho argumenty]. V 11 svazcích. Damašek: al-Fikr, 1997. T. 1. S. 265 a 306.

[2] Viz: al-Bukhari M. Sahih al-Bukhari [Kodex hadísů imáma al-Bukhariho]. V 5 svazcích: al-Maktaba al-‘asriya, 1997. Sv. 3. S. 1317, hadís č. 4362; al-Shavkyani M. Neil al-avtar [Dosažení cílů]. V 8 svazcích: al-Kutub al-‘ilmiya, 1995. Sv. 8. S. 153, hadith č. 3637; az-Zayla’i D. Nasbu ar-raya li ahadith al-hidaya [Vyvěšování praporu pro hadísy (knihy) „Al-hidaya“]. Ve 4 sv. Káhira: al-Hadith, [nar. G.]. T. 4. S. 204.

[3] Podrobnější teologické polemiky k této problematice viz např.: al-Zuhayli V. Al-fiqh al-Islami wa adillatuh [Islámské právo a jeho argumenty]. V 11 svazcích: al-Fikr, 1997. T. 4. s. 2790–2792; al-Shavkyani M. Neil al-avtar [Dosažení cílů]. V 8 svazcích: al-Kutub al-‘ilmiya, 1995. Sv. 8, s. 153–156.

[4] Cigarety sem nelze zahrnout, protože v době Proroka neexistovaly. Teologický závěr o jejich zákazu (haram) formulovali moderní muslimští vědci na základě vědecky a experimentálně prokázané míry škodlivosti – postupného ničení lidského zdraví a vraždění.

[5] Hadith z Abu Sa’lab al-Khushaniya; ulice X. ad-Dar Qutni, al-Hakim, a také toto je třicátý hadís ze „čtyřiceti hadísů imáma al-Nawawiho“. Viz například: Nuzha al-muttakyn. Sharh Riyadh al-Salihin [Procházka spravedlivých. Komentář ke knize „Zahrady dobře vychovaných“]. Ve 2 svazcích: ar-Risala, 2000. T. 2. P. 457, 458, hadith č. 25/1834 a výklad k němu; Zaqlul M. Mavsu’a atraf al-hadith an-nabawi al-sharif [Encyklopedie počátků vznešených prorockých výroků]. V 11 svazcích: al-Fikr, 1994. T. 3. S. 166; al-Qari ‘A. (zemřel 1014 AH). Mirkat al-mafatih žralok miskyat al-masabih. V 10 svazcích: al-Fikr, 2002. T. 1. S. 278, hadith č. 197 a vysvětlení k němu.

Slávky jsou jedny z nejdostupnějších mořských plodů. Před několika lety je bylo možné koupit nejen mražené, ale i chlazené, což kuchařům otevřelo neomezené možnosti. Je pravda, že existuje několik jemností, které nejsou napsány v receptech, a můžete se je naučit pouze pokusem a omylem. Přečtěte si 10 nejdůležitějších faktů o mušlích, abyste se sami nedostali do problémů.

Zápis studentů končí v.

Přihlaste se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Pokud vaříte chlazené mušle, musíte je vyčistit nejen zvenčí, ale také zevnitř (pokud tak již nebylo provedeno). To je nutné, protože mušle procházejí velkým množstvím mořské vody a ne vždy čisté vody. Chcete-li to provést, nechte mušle jednu hodinu v čisté a chladné mořské nebo osolené vodě: špína, která se během této doby objeví na pánvi, je přesně to, co by mohlo skončit na vašem talíři. Slávky byste ale v takové vodě neměli dlouho skladovat, protože stojatá voda je pro ně smrtelná.
Naprostá většina mražených mušlí, včetně těch zmražených ve skořápce, již byla před zmrazením uvařena. To znamená, že u salátů a studených předkrmů je stačí rozmrazit a u teplých pokrmů je stačí ohřát podle potřeby. Jinak škeble ztratí svou jemnou texturu a vy skončíte s gumou.

Běžným pravidlem pro vaření mušlí je vyhodit všechny mušle, které se před vařením otevřely, a pak vyhodit všechny, které se neotevřely. První je zcela oprávněný: otevřená mušle je již mrtvá a je snazší ji vyhodit, abyste neriskovali otravu. Ale to druhé neplatí vždy: stačí tvrdohlavou slávku trochu více zahřát a určitě se otevře.
Vařené zmrazené mušle jsou velmi citlivé na podmínky rozmrazování: pokud se pokusíte proces vynutit politím horkou vodou, skončíte se suchými hadry bez chuti. Jediný způsob, jak zachovat jemnou chuť a texturu vařených mražených mušlí, je přemístit je z mrazáku do lednice 12 hodin před vařením a nechat je přirozeně co nejšetrněji rozmrazit.
Při vaření čerstvých mušlí není potřeba přidávat vodu ani jinou tekutinu, protože skořápky již obsahují dostatek vody, ale pro příjemnější chuť je v pořádku zakápnout trochou bílého vína nebo omáčky. Ze stejného důvodu byste neměli solit hotové mušle: protože žijí v mořské vodě, v hotovém pokrmu již bude dostatek soli.

Nejpohodlnějším nástrojem pro odstranění slávky z lastury je ulita z jiné slávky, kterou lze použít jako improvizované „kleště“: přesně to dělají v Belgii, v jejíž kuchyni slávky zaujímají jedno z centrálních míst. Nejlepší je podávat tyto mušle s bagetou nebo jiným čerstvým chlebem, abyste nabrali lahodnou omáčku, která zůstane na dně, až budete s měkkýši hotovi.
Slávky žijí ve vodě různého stupně slanosti, což vysvětluje jejich široké rozšíření po celém světě. Kromě toho, čím méně slaná voda, tím menší je velikost měkkýše. Z mušlí, které prodáváme z farem Bílého moře (prodávají se chlazené), jsou docela malé, ale zároveň mají jemnou chuť a texturu. Největší jsou novozélandské zelené mušle (Kiwi mušle), prodávané blanšírované a zmrazené v jedné skořápce. Jsou hutnější a vhodné na pečení na křídle s přidáním omáčky nebo polevy.
Hromada tenkých vláken vyčnívajících ze skořápek slávek, kterým se někdy říká jejich „vous“, není řasa, i když je to první myšlenka, která vás napadne. Jedná se o byssus – speciální proteinové nitě, které někteří mlži vylučují, aby se přidrželi na různých površích. Před vařením čerstvých mušlí otrhejte vousy, jemně, ale pevně, abyste nepoškodili obsah skořápky.

Téměř každý recept určený pro čerstvé mušle lze upravit pro přípravu vařených mražených. Chcete-li to provést, nejprve plně připravte omáčku (nebudete mít čas ji vařit) a přidejte slávky na samém konci: maso z slávek bez skořápek – 1-2 minuty před koncem vaření, slávky se skořápkami – 2 -3 minuty před koncem vaření.

Kromě toho, že pokrmy z mušlí jsou velmi chutné, jsou také extrémně zdravým produktem: mušle obsahují mnoho živin a minerálních látek, hodně lehce stravitelných bílkovin, neobsahují prakticky žádný tuk. Abych vám pomohl procvičit vaření mušlí, sestavil jsem zde některé z mých oblíbených receptů: