Proč nemůžeš pít ovčí mléko?

Ovčí mléko je poměrně výživné, obsahuje nejvíce pevných látek (tedy bílkovin, sacharidů, minerálních látek a dalších sloučenin v čisté formě oddělené od vlhkosti) a až 8–10 % tuku. V těle se vstřebává mnohem lépe než kravské mléko. Oproti kravskému a kozímu mléku obsahuje více vápníku, zinku a řadu dalších látek. Má antioxidační vlastnosti a pomáhá normalizovat činnost jater a střev, zejména po užívání antibiotik a jiné medikamentózní léčbě.

Ovčí mléko se doporučuje v těhotenství, stejně jako pro děti kvůli obsaženým minerálům, vitamínům a různým aminokyselinám.

Kozí mléko se svými mikro- a makroživinami blíží mateřskému mléku, proto je častěji doporučováno ke konzumaci jako alternativa kravského mléka. Obsahuje o 12 % méně laktózy a pomáhá vstřebávat vitamíny a živiny z jiných potravin, zejména železa a mědi.

Pro osoby s intolerancí laktózy by se však kozí mléko mělo stále vyhýbat. Také ti, kteří mají onemocnění slinivky břišní a diabetes mellitus, by měli kozí mléko zařadit do svého jídelníčku opatrně.

Nutriční hodnota 100 g syrového mléka

Nutriční fakta	kráva	koza	ovce
Protein	3,2 g	3 g	5,6 g
Tuk	3,6 g	4,2 g	7,7 g
Sacharidy	4,8 g	4,5 g	4,8 g
Kalorická hodnota	65 kcal	68 kcal	111 kcal
Vápník	120 mg	143 mg	178 mg
Fosfor	90 mg	89 mg	158 mg
Biotin	3,2 μg	3,1 μg	8,1 μg
Vitamin B2	0,15 mg	0,14 mg	0,35 mg
Vitamin B12	0,4 μg	0,1 μg	0,5 μg
Vitamin B6	0,05 mg	0,05 mg	0,06 mg
Vitamin B5	0,38 mg	0,30 mg	0,41 mg

Podle referenční knihy „Chemické složení ruských potravinářských výrobků“, ed. Skurikhina I. M. et al. Údaje jsou přibližné hodnoty.

Je tedy jasné, že ovčí mléko je nejvýživnější, obsahuje více bílkovin a tuku. Kozí mléko je průměrné mezi kravským a ovčím mlékem.

Kozí i ovčí mléko se díky menším tukovým kuličkám vstřebává o něco lépe než kravské – v této formě tělo snáze odbourává tuky. Ovčí mléko obsahuje více esenciálních aminokyselin, protože obsahuje více bílkovin.

O výhodách kozího mléka jsme mluvili podrobněji dříve.

Proč se všude prodává kravské mléko?

Pokud je kozí a ovčí mléko výživnější, tak proč je tak těžké tento produkt najít?

ZÁSTUPCE GENERÁLNÍHO ŘEDITELE NÁRODNÍHO SPOJE VÝROBCŮ MLÉKA (SOYUZMOLOKO)

— Je důležité pochopit, že chov koz není o nic levnější než chov krav. Ale koza produkuje méně mléka, což znamená, že cena produktu je vyšší.

Produkcí kozího mléka se zabývají především země jako Indie, Súdán, Bangladéš, Pákistán a evropské země jako Francie. Zde je však důležité pochopit, že v Evropě kozí mléko obvykle končí zpracováním a stává se sýrem, zatímco v jiných zemích, jako je Rusko, se kozí mléko vyrábí na soukromých farmách, tedy v malých objemech.

Trh má vysoký rozvojový potenciál, ale limitujícím faktorem zůstává vysoká výrobní cena a v důsledku toho vysoká cena finálního produktu.

Mléčné výrobky vyrobené z kozího mléka zůstávají specializovanou kategorií, prodávají se v maloobchodech a na luxusních trzích.

— S ovčím mlékem je to ještě složitější: i když je nutriční hodnota mléka vyšší, ovce produkují ještě méně než kozy. Ovce se stále chovají spíše pro maso, kůže a vlnu. Jsou však plemena, která produkují více mléka. Podle FAO OSN nevedl výběr „mléčných“ ovcí k ​​výraznému zlepšení dojivosti, říká Alexey Voronin, ředitel analytického oddělení Národního svazu producentů mléka (Sojuzmoloko).

Jaký typ mléka je nejvíce hypoalergenní?

Někdy můžete najít doporučení ke konzumaci kozího nebo ovčího mléka pro ty, kteří jsou alergičtí na mléko od krav.

Alergie se obvykle vyskytuje na bílkoviny. Samostatnou linií je laktózová intolerance – její příznaky jsou podobné alergii na mléčnou bílkovinu, nicméně laktóza je sacharid.

U kozího mléka je méně pravděpodobné, že vyvolá alergické reakce. Stejně jako kravské mléko, i kozí mléko obsahuje kaseiny. Faktem ale je, že nejčastěji alergickou reakci na mléčné výrobky způsobuje kasein ve formě alfa-s1 a právě tento protein v kozím mléce není. Pro alergiky na kravské mléko proto může být kozí mléko výbornou alternativou. Alergie může být i na jiné druhy bílkovin, které se nacházejí v různých druzích mléka.

— Kravské mléko obsahuje více než 80 % mléčné bílkoviny kasein, kromě toho obsahuje také beta-laktoglobulin, gamaglobulin a alfaglobulin – všechny tyto bílkoviny najdeme v kozím mléce. To naznačuje, že pokud je člověk alergický na mléčnou bílkovinu, může u něj vyvinout odpovídající reakce na jiné produkty, které tyto složky obsahují. To zahrnuje mléko jiných zvířat,“ říká Anna Ivashkevich.

Stejně tak bílkovina z ovčího mléka má ve skutečnosti méně alergenních vlastností. To však neznamená hypoalergenitu.

Za prvé, výzkumy ukazují, že existují typy alergií spojené pouze se složkami ovčího mléka. Pokud máte určité typy alergií, můžete klidně pít kravské mléko.

Za druhé, pokud máte alergii na kravské mléko, pak se její příznaky s největší pravděpodobností stále projeví v mléce koz a ovcí. Jde o zkříženou alergii (kdy dojde k reakci nejen na samotný alergen, ale také na proteiny podobné jeho struktuře). Vyskytuje se častěji, mluvíme-li o alergii na kravské mléko, méně často při alergii pouze na bílkoviny z mléka jiných zvířat.

Může kozí a ovčí mléko obsahovat stopy antibiotik?

– Kozy i ovce se stejně jako krávy léčí antibiotiky. Proto lze v mléce nalézt stopová množství léků. Požadavky na přípustné koncentrace pro mléko jsou stejné, vysvětluje Maria Zhebit.

Je sterilizace a pasterizace mléka od různých zvířat stejná?

Ano, technologie se nemění v závislosti na druhu mléka.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.