Proč nejsou lišky tráveny?

Houbová sezóna je v plném proudu. Ale stojí za to jít do lesa a ztrácet čas hledáním lišek, hřibů, hřibů a dalších hub, když je mnozí odborníci nazývají upřímně zbytečným produktem? Odpovídá na tuto a další otázky Gastroenterolog, kandidát lékařských věd Alexey Paramonov.

Myslíme: Nejzdravější houby jsou hříbky

Skutečně: Užitečnost hub je relativní pojem. Není jedovatý – to je dobře. Jejich hlavní předností je nestravitelná vláknina, kterou naše střeva tolik potřebují. Hříbek se složením výrazně neliší od svých kolegů hřibů. Milujeme ho ne pro jeho užitečnost, ale pro jeho jedinečnou chuť, vůni a schopnost zachovat lesní krásu i po uvaření.

Související článek
Myslíme: Houby se tráví dlouho, takže pro urychlení procesu je třeba je nakrájet nadrobno

Skutečně: Můžete je samozřejmě nakrájet najemno, ale poté se stejně špatně a dlouho tráví. Polysacharidy podobné chitinu, které tvoří kostru houby, se vůbec netráví – nemáme k tomu vhodný enzym. Pokud je však houba nakrájená najemno a uvařená, proteiny pokryté polysacharidovým rámcem se stanou pro naše enzymy dostupnější.

Myslíme: Houby jsou výbornou náhradou masa, protože obsahují hodně bílkovin.

Skutečně: Řekl bych, že jsou skvělou náhradou omáčky k masu. Houby se skládají převážně z vody a jejich obsah bílkovin není vyšší než 3 % a jejich biologická dostupnost je nízká. I pro zaryté vegetariány nejsou houby, stejně jako pro vyznavače jiných druhů výživy, ničím jiným než chutným aromatickým kořením a základem omáčky. Bílkoviny získávají z obilovin a luštěnin.

Myslíme: Sušené houby jsou zdravější než čerstvé

Skutečně: Užitečnost hub není jejich silnou stránkou. Sušené houby jsou jen způsob skladování, pak se připravují podobně jako čerstvé. Je pravda, že bílé získávají při sušení další aroma a chuť, což jim dává právo být nazýváno pýchou ruské kuchyně, ale nepřidává žádnou užitečnost.

Související článek
Myslíme: Houby mají protirakovinné vlastnosti

Skutečně: Na jejich základě zatím nebyl vytvořen žádný lék proti rakovině. I když takové publikace skutečně existují, není jich více než o léčivých vlastnostech kefíru nebo hořké ředkve. Houba je kulinářská radost, ne lékařská surovina.

Myslíme: Děti do 12 let houbami raději nekrmte.

Skutečně: Běžný předsudek zakořeněný v Pevsnerových dietách. Mnoho dětí houby jí, chválí je a cítí se skvěle.

Myslíme: Lišky pomáhají v boji s helminty

Skutečně: Pokud budete jíst pouze lišky, možná helminti po nějaké době zemřou hlady, i když se neví, kdo přijde dřív – parazit nebo hostitel. Ne, lišky se nemají ošetřovat, ale chutnat, jsou to samozřejmě jedny z nejchutnějších hub. Dříve byly v medicíně široce používány skutečně účinné anthelmintické léky přírodního původu – samčí kapradina, dýňová semena, květ tansy, ale jejich účinnost a bezpečnost jsou mnohem nižší než moderní léky. Je čas archivovat toto fyto-know-how.

Související článek
Myslíme: V houbách nejsou žádné vitamíny

Skutečně: Houby nelze považovat za vážný zdroj vitamínů. Obsahují sice ve značném množství vitamíny C, PP a některé ze skupiny B. Při vaření se ale téměř úplně zničí. Výjimkou jsou nakládané houby, bohaté na vitamín C.

Myslíme: Na houbách je nejužitečnější klobouk, takže stopky můžete úplně vyhodit.

Skutečně: Při našem dlouhém hledání užitečnosti hub jsme ji nikdy nenašli, ani není skrytá v kloboukách. Tradice v některých regionech, zejména těch bohatých na houby, používat pouze klobouky, je způsobena pouze jejich nejlepší chutí.