Proč kozí mléko voní jako kozí?

V chovu koz není o nic méně problémů než v chovu prasat, skotu, koní a dalších hospodářských zvířat. Majitelé koz si často stěžují, že mléko od jejich zvířat je slané, hořké nebo kyselé, má nepříjemný zápach atd. Přirozeně zdravý výrobek s takovými vadami se stává nevhodným pro konzumaci v syrové formě nebo pro přípravu fermentovaných mléčných výrobků. Ukazuje se, že pokud určíte hlavní příčinu vady a vyloučíte ji, organoleptické vlastnosti mléka se rychle normalizují. Zjistěte, jak to udělat níže.
Mléko se nazývá vadné, když změní barvu, ztratí svou normální chuť a konzistenci a začne vydávat nepříjemný zápach. Nejsou to všechny vady, ale jsou hlavní a slouží jako dobrý důvod pro rozbor stravy, mikroklimatu, podmínek skladování mléka a také stavu vemena u koz.
Je důležité zajistit, aby zvířata neměla mastitidu. Diagnostika posledně uvedeného problému se v nejjednodušším případě provádí klinickým vyšetřením. Různé expresní metody, včetně speciálních destiček, mohou potvrdit nebo vyloučit mastitidu. Nejspolehlivějším způsobem je rozbor mléka ve veterinární laboratoři. Doporučujeme testy Romer Labs na mykotoxiny v mléce.
V procesu sledování stravy je první věcí, kterou musíte udělat, je ujistit se, že neobsahuje nadměrné množství kyselých a šťavnatých potravin, škodlivých rostlin a zeleniny s výrazným specifickým zápachem, například pelyňku.
Pro prevenci vad a rychlého kažení mléka jsou důležitá následující opatření:
• mytí rukou před dojením koz;
• prsní toaleta: mytí, osušení ručníkem;
• používání sterilizovaného nádobí;
• pravidelné čištění a dezinfekce prostor, zařízení a inventáře.
Pojďme se tedy podívat na hlavní vady kozího mléka, zjistit, co je způsobuje a jak se s nimi vypořádat.

Je něco špatně s chutí!?

Důvody zhoršení chuti mléka jsou často spojeny s chybami při organizaci krmení a údržby dojných zvířat.
Dalším důvodem změny chuti mléka je chybný přístup k jeho skladování. Hovoříme o „sousedství“ mléka se silně vonícími produkty, používání měděných nádob atd.
Mléko chutná jako krmivo, když se strava radikálně změní, například při přechodu ze zimního krmení na krmení na pastvě. Tráva přírodních krajin obsahuje zeleň, která mléku dodává travnatou chuť.
Zkažené, plesnivé, žluklé nebo zkažené krmivo vede ke změně chuti mléka.
Ke zhoršení chuti mléka stačí přehánět to s jednou konkrétní potravinou – siláž, zelí, řepa, brambory.
Příklady zápachů neobvyklých pro kozí mléko:
• ryby – důsledek nadměrně vysokého denního příjmu rybí moučky, řas, skladování v měděné nádobě;
• píce – nastává, když je koza překrmována senáží, senáží a okopaninami;
• slaná – chuť produktu získaného ze starých koz a zvířat se zánětem mléčných žláz;
• kovová – chuť mléka, které je skladováno v ocelových, pocínovaných nádobách;
• mýdlový – důsledek přítomnosti přesličky ve stravě, infekce zvířete původcem tuberkulózy.

Slané mléko

Některé patologie mléčné žlázy vedou k této chuti mléka, včetně mastitidy a méně často tuberkulózy.
Slanost je v některých případech charakteristická pro mléko získané od zvířat na samém začátku a na konci období laktace. V prvním případě je sekret vemene zastoupen kolostrem, které obsahuje hodně solí. Na konci laktace se hormonální stav kozy mění v době, kdy začíná.

Mléko s hořkostí

Kozí mléko získává často hořkou chuť oxidací tuků a především hydrolýzou kyseliny kapronové.
Pravděpodobnost defektu se zvyšuje s věkem zvířete, kdy je mléko kontaminováno mikroflórou a skladovaný produkt je vystaven slunečnímu záření. Také hořká chuť mléka je výsledkem jeho skladování v měděných nádobách. Ke znehodnocení sekretu vede i přílišné provzdušňování např. při intenzivním míchání.
Někdy je dotyčná vada velmi slabě vyjádřena, a proto zůstává bez povšimnutí. Pokud při výrobě sýra použijete mléko, všechny sýrové výrobky se zkazí v důsledku zastavení fermentační činnosti.
Hořká chuť mléka souvisí také s krmivem používaným ve stravě, včetně cibule, česneku a dalších kořeněných jídel.
Aby mléko nezhořklo, musíte se ujistit, že strava a seno neobsahují vlaštovičník, pelyněk, česnek, medvědí česnek, cibuli, přesličku a tansy.

Chutná kysele

Tato vada je způsobena bakteriemi mléčného kvašení, mastitidou a porušením technologie dojení. Pokud kozí mléko po dojení zkysne a není dojeno jako takové, znamená to, že bylo kontaminováno mikroby během procesu dojení, když bylo v dojicím kbelíku. Aby mléko nezkysalo, je nutné po každém dojení důkladně umýt mléčné hadičky a další části dojicího stroje.
Pokud mléko zkysne ještě ve vemeni, pak je vada s největší pravděpodobností způsobena mastitidou, nadbytkem siláže, šťovíkem a jinou kyselou vegetací.

Mléko s nepříjemným zápachem

Mléko s připáleným, karamelovým, kulinářským zápachem je považováno za zlé. Příčinou sladového zápachu a chuti je enzymatické štěpení aminokyselin, tvorba aldehydů a ketonů a kontaminace mléka bakteriemi Lc. maltigene.
Riziko problémů je vyšší, když se během procesu dojení používá zařízení, které nebylo dezinfikováno, a sekret se ochlazuje pomalu nebo nedostatečně.
Mléko s mýdlovou chutí je výsledkem dlouhodobého skladování, při kterém se aktivně množí hnilobná mikroflóra, která uvolňuje alkálie, které omývají tuk. Nepříjemná chuť se často vysvětluje krmením zvířat čerstvými kopřivami, ostřicí, zelím, česnekem, tuřínem atd.
Sekrece páchnoucí po čpavku může ukazovat na ketózu, acidózu nebo mléko setrvávající na farmě po dlouhou dobu.
Když mléko voní jako lék, je to proto, že zvíře nedávno dokončilo léčbu.
Zápach alkoholu často naznačuje, že mléko bylo skladováno při teplotě, která je znatelně nižší, než je standardní hodnota. V tomto případě začíná proces alkoholového kvašení.
Pokud je cítit zatuchlý zápach, je vysoká pravděpodobnost kontaminace mléka hnilobnými bakteriemi. Riziko je větší, když je mléko skladováno na teplém místě.
Mléko, bez ohledu na druh mléčného zvířete, je houba, pokud jde o cizí pachy. Proto se pro dojení koz a skladování jejich mléka používají samostatné nádoby. Po podojení zvířat se nádobí umyje sodou a důkladně opláchne. Můžete použít čisticí prostředky, ale musíte počkat, až zápach úplně zmizí.

Změna barvy

Modře zbarvené mléko produkují kozy s vemeny postiženými tuberkulózou a také zvířata s mastitidou, která konzumuje vegetaci obsahující modrý pigment. Mléko po přidání vody zmodrá.
Žlutý sekret je jedním z příznaků streptokokové mastitidy. Mléko přebírá tuto barvu z mrkve krmené zvířaty v přebytku. Sekret zežloutne i po podání tetracyklinu koze.
Narůžovělý odstín je výsledkem krve v mléce, přítomnosti rostlin z čeledi pryskyřníkovitých ve stravě. Podobný účinek má i krmení přesličky.

Barva je mléčná, ale konzistence ne úplně

Napěněné mléko je známkou přítomnosti kvasinek a E. coli v něm. V případě vodnaté sekrece lze hovořit o pravděpodobném poškození vemene katarální mastitidou a zneužívání šťavnatého krmiva.
Mléko, které je konzistencí podobné hlenu, se často projevuje při zánětlivých procesech probíhajících ve vemeni. Zvířata vydávají tento sekret během prvního týdne období laktace. Další nepříjemnou vyhlídkou je kontaminace mléka mikroby včetně patogenů.