Proč jsou řízky suché?
Dobré odpoledne, milí uživatelé fóra, mám na vás otázku: jak jsem se sem dostal, zapomněl jsem, jak se dělají řízky, suché a to je vše, otázka ani nepadla, jsou vždy šťavnaté a chutné dělám z mletého masa (zkoušela jsem jakékoliv brambory, chléb (namáčím v mléce), cibuli, česnek, černý pepř – vše jsem přidala a zkoušela k mletému masu do křupava a pak zakryjte kostru, prosím poraďte, co dělám špatně Předmět, asi ne nový, ale ocenil bych vaši trpělivost.
Svetlana31 vlastenec 27.10.17 10: 00
27.10.17 10: 00
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
Těžko říct, co je špatně:) přidává vodu do mletého masa? No, nebo i tekuté, stejné mléko zpod housky? No třeba hned smažím pod pokličkou, aniž bych čekal na kůrku. Nebo můžete na závěr dát všechny řízky na pánev a pod pokličkou kápnout trochu vody, stačí 30 sekund.
Psychologové radí: pro dobrou náladu je potřeba obejmout alespoň osm lidí denně. no, nebo ho pořádně napálit))
Čukčavčum rodák 27.10.17 10: 03
NOVINKA 27.10.17 10:03
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
Chcete jednoduchý a rychlý recept? (Samozřejmě se liší od těch klasických s česnekem, ale i tak..)
Mleté vepřové maso. Nejlépe nahrubo namleté a tučnější. Tvaroh. Polévka v balení Zwiebelsuppe. Vejce.
Poměr je následující: 0,5 kg mletého masa, 250 g tvarohu, 1 balení polévkového prášku, 1 vejce.
Důkladně promícháme a dáme na 30 minut do trouby, hlavní je nevysušit (Případně můžete na špejli dělat malé kuličky na jednohubky. Vařte podle toho méně, asi 15 minut.)
Houbaři a houbaři v Německu Nebojte se! Buďte šťastní! (S)
Pot hosta 27.10.17 10: 53
NOVINKA 27.10.17 10:53
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
Když vaříte, přidáváte vodu?
Když dělám řízky, orestuji cibuli s mrkví a přidám k mletému masu, housku namočenou v mléce taky + trochu mléka navíc, dám i trochu sýra (na jemném struhadle), vajíčko, trochu česneku, sůl, pepř.
Obalím ve strouhance nebo mouce, orestuji a dusím 5-10 minut v hrnci s přidanou vodou, poté tuto vodu sliju.
Kotlety jsou velmi měkké a šťavnaté.
Fentybunch rodák 27.10.17 12: 04
NOVINKA 27.10.17 12:04
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
Maso je takové. Je to zvláštní, ale když vezmu maso od Metzgera, je nakonec nějak suché. V ruštině je to tučné. No a když jsme jedli vepřové, udělal jsem kuřecí nebo hovězí řízky. Nepoužívám mleté maso z obchodu, je lepší si vyrobit vlastní.
Lumiya starý časovač 27.10.17 12: 38
NOVINKA 27.10.17 12:38
v reakci Fentiplyushka 27.10.17 12:04
Maso je takové. Je to zvláštní, ale když vezmu maso od Metzgera, je nakonec nějak suché.
maso nebo mletý metzger, hotové mleté maso z turečtiny mívají 2 druhy míchané hovězí + jehněčí, hovězí,
V mletém mase + osmažená cibule + suchá žemle namočená v mléce + pokud máte nastrouhané vařené brambory, sůl pepř, strouhaný česnek
Dobře promícháme, vytvarujeme kouli a 3-7x prošleháme
Namočte si ruce studenou vodou, abyste vytvořili řízky, můžete to udělat předem, na navlhčených řízcích se vytvoří film a šťáva z mletého masa zůstane uvnitř
Smažte rychle z obou stran, dokud nedosáhnete požadované kůrky, poté na středním ohni bez pokličky. smažíme odkryté, obracíme, hotové řízky přikryjeme pokličkou, vypneme oheň, necháme 5 minut stát,
Vaření řízků IMHO otevřené je jediný způsob, jak zabránit tomu, aby maso pustilo šťávu do pánve a řízky nevykynuly
delta174 vlastenec 27.10.17 14: 14
NOVINKA 27.10.17 14:14
v reakci na Lumiya 27.10.17/12/38 XNUMX:XNUMX
A když jsem poprvé navštívil Německo, přestal jsem dávat do řízků chleba nebo brambory. Pouze mrkev.
Perhta starý časovač 27.10.17 14: 15
NOVINKA 27.10.17 14:15
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
běžné mleté maso, jemně nakrájenou cibuli nožem na 2 díly mletého masa, 1 díl cibule, místo chleba – 1 polévková lžíce mouky na 0,5 kg mletého masa, česnek, koření, voda nebo mléko (volitelně).
Dobře rozehřejte olej, řízky rychle opečte, dokud nejsou křupavé, vložte je do předehřáté pánve s pokličkou a vařte na velmi mírném ohni, dokud nejsou hotové. Kotlety jsou měkké a šťavnaté.
Není-li čest, ať zuřivý strážce Spolehlivý strach vyčistí mysl! A proto je naším zvykem za všechno platit. Plně. A hned (C)
Galina 1954 Záplava karpu 27.10.17 14: 15
NOVINKA 27.10.17 14:15
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
Jakmile se oschnou, dejte do každého řízku kousek másla a jak je psáno výše, rychle opečte na prudkém ohni a pro jistotu nakonec nechte trochu pod pokličkou.
žádný godkai
Fru Bu rodák 27.10.17 14: 25
NOVINKA 27.10.17 14:25
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
Chleba nikdy nepřidávám. Buď nastrouhané brambory, nebo nastrouhaná cuketa, někdy mrkev. A lžíci zakysané smetany a tvarohu. Smažím na mírném ohni. Díky zelenině a tvarohu jsou řízky šťavnaté.
Promiň chlapče, jsem zamilovaný do někoho jiného.
Lumiya starý časovač 27.10.17 14: 55
NOVINKA 27.10.17 14:55
v reakci na Fru Bu 27.10.17 14:25
Až tady v Německu jsem se přizpůsobil smažení a dalšímu smažení bez pokličky, volil jsem režim lehce podprůměrný, Maso, řízky, ryby se vzdaly šťávy a různá hledání nefungovala, abych získala obvyklou chuť jídel
Náplně do sekaných řízků jsou u každé hospodyňky také jiné, důležité je, jaké maso se použije U vepřového + hovězího se navrhuje houska – to je klasika,
U kuřecích řízků přidávám jen kousek másla a koření,
Ksenia_v člověk zevnitř 27.10.17 16: 24
NOVINKA 27.10.17 16:24
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
zkuste to udělat bez chleba. Chléb nasákne veškerou šťávu, což může mít za následek suché řízky. Lepší je obalovat ve strouhance. Uvnitř to bude šťavnaté a nahoře knusprich. Případně do vytvořeného řízku vložte malý kousek másla.
Irma_ vlastenec 27.10.17 16: 42
NOVINKA 27.10.17 16:42
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 09:51
zapomněli jsme, jak se dělají suché řízky a je to.
Maso je tu prostě jiné.
Dělám vždy podle stejného receptu. Jak u nás, tak v Rusku. Chuť je ale jiná. V Rusku je křehčí, protože tam je maso křehčí a chutnější. To je vše.
..je lepší své pocity žít, než se před nimi skrývat. (S)
Irma_ vlastenec 27.10.17 16: 48
NOVINKA 27.10.17 16:48
v reakci na Ksenia_v 27.10.17 16:24
zkuste to udělat bez chleba. Chleba nasaje všechnu šťávu,
Chléb nejenže neabsorbuje, ale také zadrží mléko, ve kterém byl namočený, do téměř zkapalněného stavu.
..je lepší své pocity žít, než se před nimi skrývat. (S)
ElenchikS návštěvník 27.10.17 20: 04
NOVINKA 27.10.17 20:04
v reakci na Irma_ 27.10.17 16:48
Děkuji milé hospodyňky, je radost to číst, usoudila jsem, že je to všechno o mase, jak jsem čekala, opravdu zkusím přidat cuketu a uvidím, co řekne můj masožravý manžel.))) Pravda, jako já už psala v Rusku a tady sama recept, ale výsledky jsou jiné Moje teta (je kuchařka) mi jednou poradila přidat k mletému masu zelí, to jsem neudělala, prý jaké řízky se zeleninou, ty. kotleta je masová kotleta, ale koukám, že se dá přidat všechno.
ElenchikS návštěvník 27.10.17 20: 09
NOVINKA 27.10.17 20:09
v odpovědi ElenchikS 27.10.17 20:04
A také se určitě pokusím koupit maso v tureckém obchodě, možná je to lepší, opravdu.
Maalox starý časovač 28.10.17 10: 09
NOVINKA 28.10.17 10:09
v reakci na Fru Bu 27.10.17 14:25
nejhlubší klam. Protože je to tvaroh, který řízky vysuší, a pokud jsou šťavnaté, pak na rozdíl od tvarohu nejde o šťavnatost vlhkosti, ale šťavnatost tuku. Ne nadarmo výrobci řízků a tvarohů vždy mluví o mletém vepřovém atd.
Důkaz je velmi jednoduchý.
Kotlety jsou rozbité tkáně masa. Voda v nich při zahřátí nedrží, celá vyteče ven, proto ta suchost.
Namočený chléb aktivně absorbuje vodu. Všichni viděli jasně. Tato zrnka suchého chleba, pokud možno ne čerstvých rohlíků, jsou aktivně umístěna mezi masem a aktivně absorbují vlhkost uvolněnou z masa. A nepouštějí ji ven.
Tvaroh je téměř stoprocentní tuk a bílkoviny. Protein a zrna tvarohu se při zahřívání srážejí rychlostí blesku, rychleji než maso. Vlhkost z masa nemá kdo absorbovat. Kotlety jsou suché.
Navíc na 1 kg mletého masa vezmu alespoň jeden a půl suchého brotchen. Zpravidla jich spousta zůstává doma vysušená.
A všechno to přidávání tuku a oleje do řízku je kalorická bomba.
Brambory také moc nepomáhají, stejně jako tvaroh, a celkově je chuť takových řízků nějaká zvláštní. Ke řízkům by bylo lepší mít jako přílohu brambory.
Maalox starý časovač 28.10.17 10: 16
NOVINKA 28.10.17 10:16
v reakci na ElenchikS 27.10.17 20:04, Poslední úprava 28.10.17 11:05 (Maalox)
Maso je zde normální. Jen nevymýšlejte žádné luxusní věci s tvarohem, mrkví a cuketou.
2 třetiny hovězího masa, třetina vepřového masa, suchý nastrouhaný brodchen na jemném struhadle na 700 gramů mletého masa, půl sklenice vody, jedno velké nebo jeden a půl malých vajec, dobře prohněteme pepř a sůl. Necháme deset minut stát
Začněte smažit na vysoké teplotě, aby se uzavřely vnější vrstvy. Pomalu ihned a pod víkem, to zaručuje maximální uvolnění vlhkosti. Při vaření obraťte. Druhá strana. 4 minuty aktivní na každé straně.
Pak, pokud je to žádoucí, malý oheň a poklici a smažte, dokud nejsou hotové, můžete ke konci přidat lžíci vody, pokud jsou uvnitř již tmavé a syrové.
Můžete to dát do hrnce a přivést. Můžete dokončit v troubě.
Budou chutné a šťavnaté.
zapomněl jsem. Cibulovou hlavu samozřejmě nastrouháme syrovou na jemném struhadle
