Proč jsou palačinky kyselé?

Vaří se celkem rychle a palačinky, které vyrábí, jsou tenké a mají krásnou světle hnědou nebo zlatavou barvu. Lze je podávat jako samostatný pokrm, nebo je zabalit do různých náplní (masové, zeleninové, tvarohové atd.).

• pšeničná mouka;

• rostlinný olej;

mléko, voda, syrovátka nebo kefír;

• soda (ne vždy).

Klasické palačinkové těsto bez droždí se vyrábí z pšeničné mouky. Existuje však mnoho receptů, které používají mouku z některých jiných obilných plodin: pohanka, žito, ječmen. K přípravě těsta se kapalina zahřeje na pokojovou teplotu a jeden po druhém se do ní přidávají potřebné produkty, přičemž se proces důkladně promíchá. Hotové těsto má tekutou konzistenci – jeho vlhkost by měla být minimálně 66 %.

To je zajímavé! Některé recepty používají jako tekutinu ovocnou nebo zeleninovou šťávu.

K jeho přípravě potřebujete kvásek, takže palačinky jsou vzdušné a poměrně husté, se sotva znatelnou, ale velmi příjemnou kyselostí. K tomu dochází v důsledku nasycení těsta oxidem uhličitým vznikajícím během fermentace těsta.

• pšeničná mouka;

• fermentované pečené mléko, mléko, voda, syrovátka nebo kefír;

• droždí, syrové (nejlepší možnost) nebo suché;

• rostlinný olej;

Místo pšenice můžete vzít jinou mouku: například pohanku nebo ječmen. Míchá se také několik druhů mouky.

Důležité! Množství kvásku pro přípravu těsta z jiných druhů mouky je jiné!

Tekutina na těsto se musí zahřát na 35 C (ne více!). V něm se rozředí droždí, přidá se trochu cukru a mouky. Konzistence těsta by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu. Po cca 2-3 násobném vykynutí do ní postupně přidáváme zbylé produkty a jemně prohněteme. Hotové těsto dáme na teplé místo a necháme vykynout. Celková doba vaření je 3-4 hodiny.

Poznámka! V některých receptech lze mléko nebo fermentované mléčné výrobky smíchat s vodou. Obvykle je poměr 1:1.

Těsto z mouky na palačinky

Připravuje se ze suchého polotovaru, který již obsahuje všechny potřebné přísady. Před vařením se množství směsi na palačinky uvedené v receptu zředí teplou tekutinou (mléko, voda, kefír, syrovátka) a důkladně promíchá.

• mouka (obvykle pšeničná);

• sušené mléčné výrobky (mléko, syrovátka nebo smetana);

• potravinářská kyselina;

• vaječný prášek;

• potravinářské kypřící prostředky;

• škrob (ne vždy);

Složení a množství surovin závisí na receptuře výrobce. Například jednou z nejúspěšnějších směsí na palačinky je samokypřicí mouka S. Pudov. Tento produkt se vyznačuje univerzální recepturou a vynikající kvalitou. Palačinky z něj se připravují velmi rychle a snadno – mnohem rychleji než z palačinkového těsta bez droždí nebo kynutého. Navíc skvěle chutnají.

To je zajímavé! Zapečené mléko lze použít jako tekutinu – dodá hotovému výrobku velmi příjemnou chuť a vůni.

Jak vyrobit dokonalé těsto na palačinky: tipy od profesionálů

Nejdůležitější radou je brát pouze čerstvé potraviny. Mírně zkažené mléko, stará mouka nebo zmrzlý kvásek výrazně zhorší chuť hotových palačinek. Kromě toho by všechny přísady měly mít pokojovou teplotu.

Zde je několik dalších důležitých bodů, které je třeba zvážit:

1. Těsto je nejlepší míchat metličkou – šlehání mixérem při vysoké rychlosti má škodlivý vliv na jeho strukturu, takže palačinky budou „gumové“. V případě potřeby můžete mixér použít při nízkých otáčkách.

2. Aby bylo těsto bez droždí křehčí, musí se přecedit přes jemné síto. Pamatujte – hrudky jsou nepřijatelné!

3. Těsto připravené bez droždí a sody necháme 20 minut při pokojové teplotě – zlepší se tím jeho kvalita.

4. Pokud plánujete vařit palačinky se slanou náplní, snižte množství cukru na polovinu.

5. Chuť palačinek se mění v závislosti na druhu tekutiny obsažené v receptu.

6. Syrovátkové těsto je nejkřehčí.

7. Volnější palačinky z těsta bez droždí získáte, když do něj místo vajec dáte směs našlehaných bílků a smetany. Zavádí se na samém konci a velmi opatrně se promíchá.

Při přípravě kynutého těsta je důležité správně dodržet dobu kynutí těsta. Pokud se nekyne, budou palačinky „gumové“ a bez „prolamování“, a pokud bude kynuté, budou příliš kyselé a nezhnědnou.