Proč je zelený čaj lepší než černý?

Hlavní rozdíl mezi černými a zelenými čaji je pouze ve stupni fermentace. Jinými slovy, jak dlouho byly čajové lístky vystaveny kyslíku. Pamatujete si, jak řez jablka zhnědne? Je to stejný proces. Ale která z těch dvou odrůd je zdravější? Pár slov o výzkumu založeném na důkazech.

Černá vs zelená: rozdíl v chemickém složení čaje

Zelený čaj uchová mnohem více díky minimálnímu zpracování aminokyselin (L-theanin), vitamíny (skupiny B, stejně jako C, RR, P) a flavonoid antioxidanty (katechiny). Pojďme se podívat, jaké další výhody to má.

Jaké jsou výhody zeleného čaje?
Působí protizánětlivě	Epigalokatechin galát potlačuje expresi genů, proteinů, zánětlivých cytokinů a enzymů spojených se zánětem.
Snižuje aktivitu viru	Antioxidační katechin obsažený v zeleném a bílém čaji může zabíjet bakterie a viry, včetně viru chřipky.
Stimuluje imunitu	L-theanin pomáhá vytvářet jedinečné spojení mezi vrozenými a adaptivními imunitními buňkami.
Chrání buňky před poškozením a rakovinou	Epigalokatechin galát inhibuje abnormální vývoj nádorových buněk a zabraňuje jejich zhoubnému bujení.
Pomáhá při cukrovce	Katechiny zlepšují metabolismus lipidů a glukózy a zabraňují náhlému zvýšení hladiny cukru v krvi.
Zpomaluje proces stárnutí	Antioxidanty chrání pokožku před škodlivými účinky volných radikálů, které způsobují stárnutí pleti a vrásky.
Snižuje úzkost a zlepšuje kognitivní funkce	L-theanin pomáhá zmírňovat stres a úzkost, zlepšuje pozornost a zvyšuje rychlost reakce.

Všechny tyto složky obsahuje i černý čaj, ale v mnohem menším množství. Ale objevují se v něm theaflavinů и thearubiginy – oxidační produkty získané kvašením. I to jsou antioxidanty, které mají podle nejnovějších výzkumů protirakovinné a protizánětlivé vlastnosti a spolu s tříslovinami regulují hladinu cholesterolu, funkci střev a kardiovaskulární systém.

Který čaj je více povzbuzující?

Při stejném způsobu vaření vás ve většině případů černý čaj povzbudí mnohem lépe než čaj zelený. Posuďte sami:

Obsah kofeinu	Černý čaj	Zelený čaj
V suchém nálevu (1 g)	od 22 do 28 mg	od 11 do 20 mg
V infuzi (250 ml)	od 47 do 90 mg	od 20 do 45 mg

Čím déle čaj louhujete, tím více kofeinu se do nápoje uvolní. Díky tomu může být i zelený čaj velmi silný, pokud ho budete v konvici uchovávat dvakrát déle než černý čaj.

Který čaj je chutnější a aromatičtější?

To je čistě věc vkusu. Nejlepší způsob, jak to pochopit, je vyzkoušet mnoho různých odrůd a vytvořit si vlastní mapu preferencí.

Připomeňme, že:

• Černý čaj je typicky kyselejší a má ořechovou, květinovou a ovocnou příchuť. Barva nálevu se mění od měděně červené až po tmavě hnědou.
• Zelený čaj je lehký, bylinný, s květinovými a medovými tóny. Odstín nálevu se může lišit od světle zlaté až po jasně žlutou.

Který čaj se snadněji vaří?

Černý čaj lze bezpečně zalít vroucí vodou, zelený čaj zaléváme vodou o teplotě nejvýše 70–80 °C. Jinak zůstanete bez tak cenných vitamínů a antioxidantů.

Ruská tradice zahrnuje louhování čaje po dlouhou dobu v konvici. Poté se nápoj vypije, zředí se horkou vodou. Z pohledu testerů sýkor tento způsob není ideální, ale u černých odrůd funguje dobře. U zelených čajů je ale vždy lepší použít metodu zalévání – čaj tak nezkazíte vařící vodou a zachováte maximum prospěšných vlastností nápoje.

Jaký čaj pít v létě a jaký v zimě

Podle vyznavačů tradiční čínské medicíny má černý čaj hřejivé vlastnosti a hodí se lépe do chladného období. Ale zelená naopak dokáže tělo přirozeně ochlazovat, proto se doporučuje pít ji v horkých dnech a při zvýšení tělesné teploty.

Pět situací, kdy je zelený čaj lepší než černý a naopak

Zelená je lepší, když.	Černá je lepší, když.
důležité jsou aminokyseliny, vitamíny a flavonoidy	důležité jsou taniny, theaflaviny a thearubiginy
potřebují chladivý efekt	potřebují zahřívací efekt
potřeba méně kofeinu	potřebuje více kofeinu
líbí se vám světlá barva nápoje?	máte rádi tmavou barvu nápoje
milují lehké bylinkové nápoje s medem a květinovými tóny	miluji dort bohatou chuť

Oba čaje jsou dobré:

ke snížení zánětlivých procesů;

pokud existuje predispozice k cukrovce, srdečním a střevním onemocněním, rakovině, snížené imunitě;

když potřebujete ochranu před viry a bakteriemi;

zvýšit koncentraci;

uhasit žízeň.

Na jaký čaj jste?