Proč je sušená klobása nejbezpečnějším masným výrobkem

Slovo „klobása“ vzbuzuje u našich krajanů slinky a před očima se jim objeví obraz tlusté, krátké klobásy, kterou chtějí co nejrychleji namočit do hořčice a poslat na jazyk. Otázka zní: jak na to? S kůží, nebo bez?

Nasťa Fedorovičová
Editor “TechInsider”
Diskutujte o tématu

Nemůžete fotit při jídle

Pokud se vám náhodou podařilo najít klobásu v umělém obalu (celofán, kolagen, textil, polyamid nebo vláknitý), tak ji bez přemýšlení sundejte a vyhoďte. Z nich je víceméně jedlý pouze kolagenový obal, protože je vyroben z pojivové tkáně a kolagenních vláken hovězí kůže. Otrávit se jím sice nemůžete, ale ani vám nepomůže.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud ale byly k výrobě klobás použity přírodní střívka, výrobce vás na to určitě upozorní a na etiketě uvede – „střívka“ nebo „vnitřnosti“ (vepřové, hovězí nebo jehněčí). Předpokládá se, že takové střívko je jedlé, snadno stravitelné a neškodí lidskému tělu. Výrobci navíc ujišťují, že taková střívka obsahuje řadu vitamínů a mikroprvků, které jsou nezbytné pro normální fungování těla.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Ale osobně bych nevěřil tomu, čím prochází prasečí exkrement. Koneckonců, přírodní střívko není nic jiného než jeho střeva. Právě skrze jeho stěny se vstřebávají živiny. Hromadí se v nich těžké kovy a další škodlivé látky. I když tato střeva procházejí vícestupňovými zpracovatelskými systémy, v podstatě střívko uzenin není určeno k potravinářství, jeho funkcí je balení a konzervace produktu uvnitř. Proto se od něj vyžaduje pouze příjemný vzhled a technologická účinnost.

Obecně je tato slupka podmíněně jedlá, ale je lepší ji nejíst. Ale hlad není teta, jak se říká. Pokud ji neodstraníte a nesníte spolu s klobásou, tak se vám určitě nic nestane.

Ještě jedna otázka: jak to čistit, aby na slupce nezůstala dobrá polovina klobásy?

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Je to všechno elementární. Řekneme vám to:

• Zapomeňte na horkou vodu. Klobásy nejsou knedlíky, neměly by se házet do vroucí vody. Klobásy (a párky) se vaří do studené vody!
• Je třeba je vařit 3-5 minut.
• Klíčový momentNa každé uvařené klobáse je třeba udělat na libovolném konci křížový řez. A poté klobásy vložit do ledové vody.
• Pokud zatáhnete za uříznutý konec, střívko se snadno sundá, aniž by s sebou vzalo maso.

Řezy by měly být provedeny na uvařené klobáse. Pokud řez uděláte na syrové, během vaření jednoduše praskne.

Je zajímavé,

Dříve se „klobása“ ve středomořských vodách cítila skvěle. A teprve ve 20. letech XNUMX. století „klobása“ odhodila ocas a dostala se do Vysvětlovacího slovníku D. N. Ušakova pod názvem klobása s chutnými tvary a ohromující vůní.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pochází ze slova „sardella“, které se z italštiny překládá jako „sardinská ryba“, tedy ryba ulovená ve Středozemním moři u pobřeží ostrova Sardinie. Z Itálie se slovo rozšířilo do Polska a poté do Ruska.

Zpočátku jsme rybě říkali sardelki, ale pak někdo tak nazval tlustou klobásu. Možná kvůli nějaké podobnosti tvaru, protože sardinka je malá, baculatá mořská ryba, známá jako evropská sardinka, jejíž délka nepřesahuje 25 centimetrů.

Mohlo by vás zajímat:

Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: 117105, Moskva, vnitřní území města, městský obvod Donskoy, Varšavské dálnice, 9, budova 1
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: info@techinsider.ru
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Proč je sušená klobása nejbezpečnějším masným výrobkem

16.10.2020 22077

Slovo „klobása“ v nás stále více vyvolává smíšené reakce. Oblíbený produkt byl v poslední době mnohými vnímán jako nebezpečný. Proč? Podle klasifikace IARC (International Agency for Research on Cancer (IARC) jsou uzeniny zařazeny do první skupiny nebezpečnosti. To znamená, že karcinogenní účinek těchto výrobků na člověka byl plně prokázán.

Do druhé skupiny patří červené maso – základ většiny uzenin. Vedoucí analytické kanceláře expertního centra Svazu spotřebitelů Ruska Andrey Mosov vysvětluje, že při zahřívání masa v něm vznikají různé karcinogenní sloučeniny a čím více tepelného ošetření, tím je škodlivější. Nejškodlivější je smažení. Šéf centra přitom tvrdí, že nebezpečnější než červené maso jsou jen uzeniny z něj. Zejména pomocí technologie uzení.

Na základě toho by se za nejškodlivější měly považovat polouzené a uzené klobásy. Navíc na prvním místě z hlediska škodlivosti budou polouzené. Pro oba druhy těchto klobás se používá stejné červené maso. Namáčí se v nálevu po dobu 12 až 48 hodin, což je samo o sobě velmi škodlivé, poté se rozemele na mleté maso, do kterého se přidávají nejrůznější koření. U uzených se podle norem GOST hmota udí, vaří a znovu udí. U polouzených se smaží, vaří a poté udí.

Technologie polouzených klobás tedy využívá všechny nejškodlivější složky: použití červeného masa, jeho smažení a uzení. Podle závěru vědců z Univerzity v Curychu existuje přímá souvislost mezi častou konzumací uzených klobás z hovězího, vepřového, jehněčího masa a slaniny a rizikem vzniku kardiovaskulárních onemocnění a kolorektálního karcinomu.

Uzená klobása

Nepodléhá žádné tepelné úpravě, ale proces uzení je delší. Proto další množství karcinogenů, včetně benzopyrenu a nitrosaminů. Tento produkt také obsahuje hodně tuku, což je nežádoucí pro ty, kteří trpí řadou nemocí a pro ty, kteří pečlivě sledují svou postavu.

Šunka a vařené klobásy jsou potraviny, které se nejčastěji konzumují k snídani. Právě proto jsou velmi nebezpečné. Jsou vyrobeny s použitím velkého množství sodíku (jednoduše soli) – bez něj se tyto druhy klobás nedají konzervovat. Pokud je klobása vepřová, hovězí nebo ze směsi červeného masa, je zdrojem nasycených tuků a cholesterolu, které přispívají k urychlenému rozvoji kardiovaskulárních onemocnění. I když jsou šunka a klobása vyrobeny z drůbeže, stále budou obsahovat vysoký obsah sodíku.

Odborníci z Americké společnosti pro boj s rakovinou tvrdí, že tyto dva druhy klobás obsahují vysoké hladiny dusičnanů a dusitanů. Oba podle odborníků zvyšují riziko vzniku rakoviny, především rakoviny tlustého střeva.

Játra a krevní klobása

Pro ně je relevantní vše, co bylo řečeno o vařené a šunce. Pouze játrovka se vyrábí nikoli z masa, ale z vnitřních orgánů zvířete. Kdysi se tomu říkalo játra, protože základem tohoto produktu byla výhradně játra. Dnes v obchodech najdete i jaterní. Existuje ale i jaterní. Při jeho výrobě se používají spolu s játry, ledvinami a mezenterií – vedlejší produkty první kategorie, nebo srdce, žaludek, vemeno, dršťky – vedlejší produkty druhé kategorie.

Náplň krvavnice je jasná už z názvu. V ideálním případě by to měla být dobře vyčištěná krev zdravých zvířat. Všechny tyto druhy uzenin mají nejkratší trvanlivost. Pravda, výrobci se to často snaží uměle prodloužit tím, že tyto uzeniny cpou všelijakými konzervanty. Nedávné kontroly Roskachestvo ukázaly, že mnoho druhů klobás se vyrábí v rozporu s GOST: například obsahovaly ještě méně masa, než je minimální přijatelná norma. Pokud jde konkrétně o játra a uzeniny, jejich náplň zahrnovala chrupavky, šlachy a další nepoživatelné části těla zvířete.

Ale i když oba druhy uzenin splňují všechny uznávané normy, existuje velký seznam nemocí, pro které je konzumace tohoto druhu uzenin přísně zakázána. Patří sem například onemocnění srdce, jater, ledvin, žlučových cest a další.

Sušená klobása

Mezi červenými masovými klobásami je nejneškodnější. Její výroba zahrnuje pouze dlouhý proces sušení. Pro tento produkt se používá pouze nejvyšší jakost hovězího, vepřového, jehněčího a často i koňského masa. Proto z hlediska ceny patří tyto výrobky k nejdražším. Cokoli levnějšího než 900 rublů za kilogram je již padělek spojený s použitím nekvalitního masa a případně s porušením technologie.

Sušená klobása je velmi zdravá, protože díky absenci tepelné úpravy si zachovává všechny prospěšné látky, které se v mase nacházejí. Její největší nevýhodou je sůl, bez které se taková klobása rychle kazí. Při správné přípravě a skladování při správné teplotě může sušená klobása vydržet až devět měsíců.

Klobásy vyrobené z drůbežího masa nemají všechny nevýhody, které jsou vlastní výrobkům z červeného masa. Kuřecí klobásy nebo krůtí výrobky však neobsahují méně soli a škodlivých přísad, díky nimž jsou chutné, krásné na pohled, ale ne vždy zdravé.