Proč je pstruh bílý a ne červený?
Pstruh je krásná, zdravá a vzácná ryba z čeledi lososovitých. Dlouho se považuje za hodný potravinový produkt pro zdravou výživu. Je bohatý na prospěšné mikroelementy, minerály a vitamíny a je doporučován ke konzumaci všemi odborníky na výživu na světě. Kromě výhod je však třeba vzít v úvahu některé kontraindikace a dokonce i poškození. Souvisí s metodami vaření, stanovištěm ryb a individuálními vlastnostmi lidského těla.
Existuje 39 druhů ryb, které známe jako „pstruh“. Všechny patří do čeledi lososovitých. Tělo dosahuje délky až 1 m, maximální hmotnosti až 20 kg.
«Téměř všechny druhy pstruhů jsou sladkovodní, žijí v chladných horských řekách a jezerech, ale existují i anadromní pstruzi z oblasti Černého moře a Kaspického moře.«
Внешний вид
Vzhled a vlastnosti zástupců pstruhů:
- poměrně velké tělo, bočně stlačené;
- krátký čenich, charakteristicky useknutý, s mnoha zuby v tlamě (samice jich má méně);
- malé oči;
- větší rozměry u žen než u mužů;
- tmavě olivová až nazelenalá barva;
- světlé příčné pruhy a tmavé skvrny (charakteristickým znakem duhové variety je růžový pruh táhnoucí se podél břicha).
Specifická barva pstruhů může souviset s životními podmínkami v konkrétní vodní ploše:
- žijící v podmínkách rašeliny nebo bahnitého dna – hnědá;
- žijící ve zvápenatělých vodách má stříbřitý hřbet.
Odrůda pstruhů
- Sladkovodní / řeka (jezero) – jeden z největších zástupců druhu, který dosahuje hmotnosti až 12 kg. Šupiny jsou malé a těsně přiléhají k tělu. Tvar těla je protáhlý. Maso je světle růžové. Od jiného druhu se odlišuje podle růžového pruhu táhnoucího se po břiše.
- Mořský pstruh je hnědě zbarvený pstruh, který se nejčastěji vyskytuje v Černém a Kaspickém moři. Při migraci do sladkých vod mění barvu. Tělo je protáhlé a dlouhé. Mořský pstruh nemá na boku téměř žádný červený pruh. Maso je jasně oranžové.
Pěstování a dieta
Odchov probíhá na farmách: nejprve se plůdek chová ve velkých kádích, pravidelně se krmí speciálními směsmi, poté se přemístí do obrovských bazénů, kde pstruzi dále rostou. A teprve poté se přesune k moři nebo jezeru.
Nebo, když hmotnost dosáhne 200-250 gramů (běžný porcovaný pstruh duhový), zůstává pstruh v bazénu.
Rozdíl v barvě často závisí na druhu jídla. Například ve volné přírodě se ryby živí planktonem, který se zase živí řasami obsahujícími látku astaxanthin. Jedná se o karotenoid, který má růžovo-oranžovou barvu, typickou pouze pro mořský život, takže maso sladkovodních pstruhů je mnohem světlejší.
Chemické složení a výhřevnost
Syrové filé obsahuje 110 kcal na 100 g výrobku, neobsahuje žádné sacharidy, zatímco bílkoviny a tuky jsou zastoupeny v hojné míře – 19 g a 2,3 g.
Chemické složení čerstvých ryb obsahuje:
- draslík, hořčík, zinek;
- zdravé mastné kyseliny;
- vitamíny A, skupiny B a K atd.
Užitečné vlastnosti
Pstruh poskytuje tělu neocenitelné výhody nejen díky nízkému obsahu kalorií a poměru CBJU. Jeho složení obsahuje velké množství užitečných prvků:
- fosfor – zlepšení mozkové činnosti;
- železo – udržování hladiny hemoglobinu;
- měď – normalizace stavu pokožky a vlasů;
- chlór – udržování vodní rovnováhy a normalizace metabolismu;
- selen – prevence předčasného stárnutí buněk;
- zinek – zvyšuje sílu imunitního systému.
Konzumace této ryby navíc pomáhá odolávat stresu a je také výborným prostředkem k prevenci rakoviny.
Pstruh ve vaření
Při vaření se používají všechny druhy pstruhů. Na tuto rybu lze použít jakýkoli typ kulinářské úpravy: vaření, smažení, dušení, pečení, solení.
K solení a uzení se často používá mořský pstruh s červeným masem.
Osobně mám pstruha nejraději pečený v troubě nebo grilovaný. Recepty na vaření najdete na webu v sekci recepty.
Samotné maso pstruha je velmi chutné, křehké, téměř bez charakteristické rybí vůně. Proto používám minimum dochucovadel a koření. Pstruh se dobře hodí k tymiánu, estragonu, kopru a fenyklu.
Co je nutností, je citron. Přesto je třeba pamatovat na to, že pstruh je tučná ryba a citron pomáhá lépe vstřebávat všechny prospěšné látky.
Odborníci na výživu doporučují zařadit pstruha do jídelníčku dvakrát až třikrát týdně.
Zajímá vás to
- Pstruh vůbec nesnáší horko a při vysokých teplotách jednoduše upadne do kómatu.
- Citlivost pstruhů na teplo je tak velká, že se nedoporučuje manipulovat s ním bez speciálních rukavic, jinak můžete rybě způsobit smrtelné popáleniny.
- Pstruh může dosáhnout rychlosti až 18 km/h
- Ve slané vodě pstruzi rostou mnohem rychleji a nabírají potřebnou váhu v co nejkratším čase.
Tři důvody, proč si koupit čerstvé mražené pstruhy
- V produktu nejsou žádné konzervační látky ani jiné chemické přísady.
- Jedinečná chuť pstruha a jeho přínos pro tělo.
- Konzumace pstruha snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi, posiluje tepny a stimuluje mozkové funkce.
