Proč je přírodní med slazený?

. a také, dá se doma zjistit jeho kvalita, jak se med balí do obchodů, proč někdy zůstává dlouho tekutý a co s tím má společného glukóza?

Proč je med slazený?

Med se skládá z květového nektaru a obsahuje přírodní cukry (glukózu, fruktózu, sacharózu), pyl a včelí enzymy (diastázu). Je to glukóza, která vede ke krystalizaci. Čím vyšší je jeho obsah, tím rychleji se med kanduje. Tento přirozený proces neovlivňuje kvalitu produktu.

Krystalizace medu nebo jeho absence není vždy dostatečnou známkou kvality. Rychlost procesu je ovlivněna složením produktu, podmínkami jeho skladování a balení.

— Zákazníci se nás často ptají, proč může med v obchodě zůstat tekutý po dlouhou dobu. Důvody jsou dva: za prvé se může jednat o odrůdu, která kvůli nižšímu obsahu glukózy dlouho nekrystalizuje. Týká se to medu z akátu, kaštanu, hlohu, javoru černého – obsahují více fruktózy. Za druhé, před balením se produkt prodávaný v obchodě zahřeje na 40 stupňů (teplota jako ve včelím úlu) a nalije do tekutiny do hermeticky uzavřených sklenic. Za takových počátečních podmínek žádný med déle nekrystalizuje – proces může trvat týden až několik měsíců,“ říká technolog VkusVilla Alexey Kichaev.

Vzhledem k tomu, že výrobek je kandovaný a může mít hutnější texturu, je možné na jeho základě vyrobit krémový med. Jedná se o jemnou pochoutku z kaše medu s přídavkem sušeného ovoce a koření. Ve VkusVille si můžete koupit smetanový med s mangem, malinami a dokonce i zázvorem.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál
Konzervace//Med 1

Obsahuje pouze přírodní květový med a sušené mango. „Neskutečně lahodný med! Můj oblíbený! Moc bych si přála, aby zůstala v sortimentu obchodu,“ píše Taťána ve své recenzi.

275 RUR 275 275
Konzervace//Med 2

Přírodní květový med s přídavkem sušených malin. „Už jsme toho snědli 50 plechovek a vůbec mě to nebaví. Zpočátku si dokonce každý kupovali vlastní konzervu, aby se nehádali. Skvělá kombinace kyselosti a vůně malin s medem,“ píše Olesya ve své recenzi.

288 RUR 288 288

Mimochodem, mohlo by vás zajímat:

• jak se v Rusku vyrábí javorový sirup;
• co je topinamburový sirup a je opravdu zdravější než cukr?
• Existuje závislost na cukru a je hnědá opravdu lepší než bílá?

Je pravda, že tekutý med chutná lépe?

Chuť medu nezávisí na tom, zda je tekutý nebo krystalický. Pouze vnímání konzistence vytváří určité vjemy. Med, který byl právě odčerpán z plástu, je tekutý. Pak krystalizuje, ale je to stejný produkt, se stejnou chutí.

Konzervace//Med 1
Elena: „Výborně zlato! Pijeme ráno s teplou vodou a citronem. Vynikající!”
330 RUR 330 330
Konzervace//Med 2
Natalya: “Výborný med, chutný, aromatický, konzistence husté smetany, výborný.”
365 RUR 365 365
Konzervace//Med 3

Olesya: „Úžasný aromatický med! Koupím znovu a doporučuji všem! Sami jsme chovali včely a znám přirozenou chuť medu.“

680 RUR 680 680
Konzervace//Med 4
Anna: „Super chutné. Jako na vesnici u babičky.”
340 RUR 340 340

Zkrystalizovaný med lze vrátit do tekutého stavu v parní lázni. Nádobu s kandovanou pochoutkou vložte do pánve s horkou vodou s kusem látky nebo podšálkem na dně. Je vhodné přelít med do skleněné nebo keramické nádoby. Udržujte pánev na mírném ohni a míchejte produkt, dokud zcela nezměkne.

Jak se med sbírá a stáčí do obchodu

Med z obchodu je produktem ze včelína, který se nijak neliší od ručně sbíraného. Jediný rozdíl je v tom, že je obtížné jej stáčet ve včelíně za správných podmínek, proto se balí ve výrobě.

„Za správných podmínek stáčení, které jsou přísně kontrolovány každým z našich dodavatelů, med neztrácí své prospěšné vlastnosti,“ vysvětluje Alexey. — Důležité: do produktu se nepřidávají žádné nečistoty, zahušťovadla ani voda. Samotný med je přírodní konzervant a nevyžaduje žádné přísady. A podle GOST je skladován po dobu 2 let, a pokud nejsou povoleny prudké teplotní výkyvy, lze jej skladovat po dobu 5 let.

V obchodech se prodávají tekutý i kandovaný med – vyberte si podle chuti, receptury, nálady nebo cílů.

„Onemocněl jsem a dlouho jsem si vybíral med na základě recenzí. Vybíral jsem s těmi nejlepšími a nelitoval jsem. Vynikající! Jemná textura, jako by byla do medu přidána mateří kašička, ale tady nejsem odborník. Nedokážu rozeznat rozdíl mezi lípou a lípou, ale ta chuť se mi také moc líbila, štípe mě v krku. Med je čerstvý, vyrobený v srpnu,“ čteme v recenzích na lipový med.

• Konzervace//Med 1

Vezměte prosím na vědomí, že v zimě je pravděpodobnější, že dostanete kandovaný med než v jiných obdobích roku. Proces krystalizace závisí na hladině glukózy: čím vyšší je, tím rychleji se krystaly objevují. Obě.

519 RUR 519 519

Jak zkontrolovat kvalitu medu doma

Kvalitu medu lze ověřit pouze v laboratoři. Domácí metody neposkytnou přesnou odpověď, protože chemické složení stále nelze určit.

— Doma nemá smysl pokoušet se kontrolovat kvalitu medu, protože existuje více než 700 kontrolních ukazatelů, například pesticidy, antibiotika, ukazatele kvality: pyl konkrétní rostliny, obsah glukózy, fruktóza atd. Naše zkušenosti ze spolupráce s dodavateli nám umožňují vybrat bez falešné skromnosti vynikající med, otestovat jej v laboratoři a předat spotřebiteli jako přírodní a zdravý.

Med ve VkusVille se liší tím, že prochází dodatečným testováním, které je pro včelaře obtížné a někdy nemožné provést sám. Ano, všechen med do prodejny odebírali včelaři, kteří si ho zkontrolovali podle svých kvalitativních kritérií, ale pak prošel dodatečnou kontrolou na ukazatele, které nelze posoudit nejen na včelnici, ale ani v malém městě – profesionál je potřeba laboratoř.

Přečtěte si více o tom, jak se sbírá med pro VkusVill v naší reportáži.

Co je lepší: med v plástech nebo tekutina

Je lepší koupit ten, který potřebujete v konkrétním okamžiku. Pokud si koupíte med v plástech, nebudete si ho moci přidávat do čaje ani mazat na chleba.

Medu v plástech se včelař nedotkne, ale po odčerpání zůstává produkt stejně zdravý a přírodní, jen je pohodlněji zabalen.

Na sýrový talíř se tedy hodí tekutý med. Jak ho sestavit a proč se právě tato kombinace slaného a sladkého stala klasikou, přečtěte si článek. A můžete si vzít med do plástů, abyste si užili zvláštní aroma a čerstvou „sklizeň“. Děti tuto pochoutku milují, protože plásty se dají dlouho žvýkat jako bonbóny.

Pokud vás zajímá prospěšnost medu, zda je možné a nutné ho žvýkat spolu s plástvemi, nebo zda by se měl přidávat do čaje, pište své dotazy do komentářů – s naší výživovou poradkyní připravíme samostatný materiál .

Jaký je rozdíl mezi různými druhy medu a který je lepší?

Veškerý med v Rusku, sbíraný tradičním způsobem, se liší pouze bylinami určitého regionu. To, co kvete na Krasnodarském území, je na Altaji méně obvyklé, například kaštan, a ty horské byliny, které existují na Altaji, na polích nekvetou. Ale samotný med se příliš neliší. Pokud tedy pohanka a slunečnice kvetou na Altaji i v Rostově, med bude téměř stejný.

Odrůda produktu ze včelínů je dána tím, která pylová zrna obsahuje více. U nás se za prahovou úroveň považuje 30–40 %. Pokud je tedy obsah lipového pylu nad touto hranicí, bude med považován za lipový.

Ale musíte pochopit, že i když lípy kvetou všude, na cestě k nim by včela mohla přistát na kaštanu nebo jakékoli jiné květině. Jedná se o živý produkt, nelze zajistit 100% obsah pouze jednoho druhu pylu, ale pro kvalitu to není vyžadováno. Připomeňme, že druh medu se určuje i laboratorně.

Jak jsme psali ve zprávě o společnosti „Honey of Rus“. Honey“, tito dědiční včelaři mají přes 100 včelínů po celé zemi v různých regionech. A proto je v Mari El možné sbírat lipový med (tedy ten, ve kterém je více než 30–40 % lipového pylu), u Rostova – ze slunečnic, u Orla – pohanky, na pobřeží Černého moře – kaštan a z Altaje vozí anděliku.

• Konzervace//Med 1